蛋白质与宠物营养

1一、蛋白质、氨基酸的组成和生理功能•（一）蛋白质的组成粗蛋白含量=样本中含氮量÷16%即：粗蛋白含量=样本含氮量×100÷16=样本含氮量×6.252一级结构：组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列。二级结构：依靠不同氨基酸之间的C=O和N-H基团间的氢键形成的稳定结构，主要为α螺旋和β折叠。三级结构：通过多个二级结构元素在三维空间的排列所形成的一个蛋白质分子的三维结构。四级结构：用于描述由不同多肽链（亚基）间相互作用形成具有功能的蛋白质复合物分子。3由图中提示，请大家思考蛋白质对于宠物来说有什么作用？4•（二）蛋白质的营养生理功能1、蛋白质是构成体组织、体细胞的基本原料2、蛋白质是动物体内生物活性物质的主要成分3、蛋白质是组织更新、修补的必须物质4、蛋白质可分解供能或转换为糖和脂肪5、蛋白质是形成动物产品的主要原料51、赖氨酸：功能：合成细胞蛋白质和血红蛋白，生长发育所必需。缺乏：食欲下降，体况憔悴、生长停滞，贫血，引起肝脏病变，皮下脂肪减少，骨的钙化失常。2、蛋氨酸：功能：甲基供体，参与肾上腺素、胆碱和肌酸的合成，参与脂蛋白合成，防止产生脂肪肝，促进被毛生长。缺乏：发育不良，体重减轻，肌肉萎缩，被毛变质，肝肾损伤。3、色氨酸：功能：参与血浆蛋白更新，传递神经冲动，是幼龄宠物生长发育和成年动物繁殖、泌乳所必需。63、色氨酸：缺乏：食欲降低，体重减轻，贫血、下痢，视力破坏并患皮炎，睾丸萎缩。4、亮氨酸：功能：合成体组织蛋白与血浆蛋白所必需，促进骨骼肌蛋白质的合成，对组织蛋白质的降解有抑制作用。5、牛磺酸：功能：促进脂肪及类脂类物质消化吸收，维护视觉及正常的繁殖、免疫等，对猫十分重要。7（四）肽的营养生理功能•肽是一种动物所必需的营养素。是蛋白质营养生理作用的一种重要形式，对提高动物的生长、生产性能有重要的实践意义。8二、蛋白质的不足与过量•1、蛋白质不足：•影响动物生产性能产量和品质，如猪瘦肉比例，乳蛋白含量和饲料转换率等；•严重不足则影响动物健康•动物消瘦，体重下降•长期缺乏会出现水肿、贫血和抗病力下降等。9•2、蛋白质过量：•造成蛋白质饲料的浪费消化率降低；虽然蛋白质可以转换为脂肪和碳水化合物，但是它在体内氧化不完全，转换率低，用蛋白质功能是不经济的；•影响动物健康•蛋白质过量将加重肝脏和肾脏的负担，可能造成器官损伤和病变，甚至造成动物体中毒；•排出过多粪氮和尿氮，污染环境10三、蛋白质的消化、吸收和代谢•动物对蛋白质的消化、吸收和利用111、主要消化、吸收和代谢过程12•2、主要消化、吸收和代谢特点蛋白质小肠一系列酶氨基酸和短肽非蛋白氮腺胃容积小，消化作用不大；肌胃主要起机械消化作用；因此，其蛋白质消化吸收场所主要是小肠，与犬类似。13蛋白质小肠酶氨基酸和短肽非蛋白氮盲肠和结肠菌体蛋白细菌14•3、对蛋白质品质的要求•必需氨基酸：动物体内不能合成，或者合成速度慢，数量少，不能满足动物的营养，必须由饲料供给的氨基酸。•犬：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸。•猫：9+精氨酸和牛磺酸。1516•非必须氨基酸：动物体内能合成，或者，或者能由其他氨基酸转化代替，不需要饲料额外供给就能满足动物营养的氨基酸。•限制性氨基酸：指当日粮中某种氨基酸不足时，就会影响其他氨基酸的利用，并使整个日粮中蛋白质利用率下降，称之。•常用饲料中，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸不能满足动物的需要，这三种氨基酸称为限制性氨基酸。通常，按其短缺的程度依次列为第一、第二、第三……限制性氨基酸。171819宠物对蛋白质的要求？•蛋白质的品质其实就是对饲料蛋白质中各种氨基酸含量及比例的评价。•饲喂过程中，我们不仅要求饲料中有一定的蛋白质数量，而且要求有一定的质量。蛋白质的质量决定于其中所含的必需氨基酸量及其平衡情况。故宠物的蛋白质营养实质上就是氨基酸营养。20如何提高宠物对食品蛋白质的利用率？饲料原料种类应多样化；补充氨基酸添加剂；日粮中蛋白质与能量的比例须适当；消除饲料中的抗营养因子；补充与蛋白质代谢相关的维生素和微量元素。比如：维生素A，维生素D，维生素B12，微量元素铁，铜，钴等。2122控制饲粮中的粗纤维水平；掌握好饲粮中蛋白质水平；加工和处理；其他养分的合理供给；正确的饲喂技术：比如：饲粮的新鲜与多样化。四、日粮氨基酸的平衡(1)氨基酸平衡：•是指饲料或日粮中氨基酸的种类、数量、和相互间的比例与动物的需要量相符合。（维持、生长、繁殖、泌乳或产毛等）•当饲料或日粮中氨基酸平衡时，氨基酸和蛋白质的利用率最高。任何一种必需氨基酸的不平衡都会导致动物体内的蛋白质消耗增多,严重时还会导致生产性能明显降低。(2)氨基酸的拮抗：必需氨基酸的“木桶模式”:(3)氨基酸中毒：•日粮中某些单体氨基酸过量会引起动物中毒。•以蛋氨酸毒性最强。酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸等过量也有毒性。(4)理想蛋白质：•指各种必需氨基酸,以及供给合成非必需氨基酸的氮源具有最佳平衡的蛋白质。(5)日粮氨基酸的平衡方法:①利用氨基酸的互补:•将两种或两种以上含限制性氨基酸不同的饲料配合。弥补相互间氨基酸的缺陷,使日粮中的氨基酸尽可能接近动物的需要,提高蛋白质的生物学价值。②添加限制性氨基酸:•首先应考虑第一限制性氨基酸，然后是第二、第三、第四……限制性氨基酸。添加限制性氨基酸的应用：Ａ.当必需氨基酸不足时，可通过添加限制性单体氨基酸，而无需补充蛋白质。且效果比添加蛋白质好。Ｂ.添加限制性AA，可降低日粮CP.含量，而使生产性能不变。还可减少环境污染。六