酒店管理专业建设方案

教育部财政部重点支持高等职业学校专业建设项目酒店管理专业建设方案推荐院校黑龙江旅游职业技术学院举办单位黑龙江省商务厅填表日期2011年10月10日目录一、专业建设基础.......................................1二、专业发展与人才培养目标.............................6三、专业建设内容.......................................8四、改革举措..........................................17五、绩效考核指标......................................19六、专业建设预算......................................22七、保障措施..........................................271酒店管理专业建设方案为全面贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要》精神，根据《教育部、财政部关于支持高等职业学校提升专业服务产业发展能力的通知》要求，结合我院“十二五”发展规划，特制定本方案。一、专业建设基础（一）行业背景分析1.国际旅游酒店业发展分析旅游与酒店业是当今世界发展最迅猛的行业之一。目前全球旅游业的接待规模每年约7亿人次，据预测，到2020年将增至15亿人次。行业的迅猛发展带来了大量的就业机会，在未来10年中，全球旅游与酒店业将每2.5秒创造一个新的工作机会。2.国内酒店及餐饮行业现状随着我国市场经济结构的不断调整，第三产业特别是旅游服务业在国民经济中所占的比重越来越大。据全国星评委办公室统计，截至2010年底，全国共有14680家星级饭店，其中五星级饭店592家，四星级饭店2214家，三星级饭店6399家。其中五星级饭店数量增长明显，2010年新评定五星级饭店达86家，四星级饭店157家，据专家估算，星级饭店从业人员超过200万人。“高星级”从业人员2010年缺口超30%，星级酒店每年需补充各级管理人员20%左右。23.黑龙江省酒店业的发展现状旅游业做为国家战略性支柱产业，省委省政府在“十二五”规划中将加快推进“北国风光特色旅游开发区”和“贸易旅游综合建设工程”列为重点建设项目。今年仅哈尔滨已签约建设的五星级酒店有7家，正在恰谈的五星级酒店3家。其中希尔顿酒店5月开工建设，计划投资15亿元，建筑面积7万平方米;地中海酒店计划投资16亿元，建筑面积7万平方米。香格里拉酒店投资15亿元，年内开工建设；丽笙大酒店及写字楼项目总投资18亿元，今年6月开工建设，以及哈尔滨洲际皇冠假日酒店、哈尔滨工大集团的万豪酒店、哈西万达酒店（喜来登）等。这足以表明旅游业强大的吸纳就业功能，作为旅游行业中重要构成部分的酒店业也迎来了新的发展机遇。（二）人才需求分析人才培养已成为我国旅游业、酒店业发展的瓶颈。从中等职业教育上看，走的是“低端路线”，以培养基层服务人员为主，经营管理人员的培养几乎是“空白”。而从本科教育上看，走的是“高层路线”，过高的培养目标和过宽的专业设置，必然导致学生学习目标不明确，虽有理论素养，却眼高手低。从目前我国酒店专业人才的就业状况来看，不管你是多么高级的人才，在酒店都要从服务员做起，经过3～5年锻炼提升为管理人员。高职院校学生具有思想稳定，定位相对准确、实践操作能力强、语言能力、理解应变能力较强等特点，经过三年的专业素质培养，具备了较深的3理论基础和较高的实践能力。因此高职酒店管理专业人才的培养目标符合酒店的用人原则和管理人员晋升的模式。黑龙江省高等职业教育对酒店管理人才培养的规模还远不能满足市场对人才的需求。截至2011年5月，黑龙江省共有独立设置公办高等职业学院38所，百分之五十以上的院校开设旅游管理专业酒店管理方向，独立设置了酒店管理专业的院校不到10所，培养规模远远不能满足市场需求。我院是黑龙江省最早独立设置酒店管理专业的高职院校。酒店管理专业毕业生就业率达百分之百，酒店管理专业人才就业前景非常广阔。（三）专业建设基础1.专业现有基础及优势（1）酒店管理专业采用四级渐进的“校企共育、岗证一体”人才培养模式构建了从“教、学、做”一体化课内技能实训--再到学院职业发展中心的职业培训---学院培训中心顶岗实训—企业顶岗实战。实施了四级渐进的“校企共育、岗证一体”人才培养模式。完成四级渐进的角色转化过程，稳妥实现了工学有机结合。本专业实践教学占教学总学时的55%，其中生产性实习占实践教学总学时的80%，保证了人才培养与实际工作环境的有效接轨。成为省内外酒店管理专业人才的重要培养基地。（2）校企互融、专兼结合的“双师”结构教师队伍4截至2011年7月，本专业有校内专任教师21人,其中正教授3人，副高级职称教师13人，中级职称5人，硕士研究生10人，“双师素质”教师14人，现有教师从事多年的酒店管理专业的教学工作，具有丰富的理论知识和行业实践经验，近三年该专业主编正式出版教材8本，发表学术论文25篇，主持国家级和省级科研课题4项，各类获奖8项；本专业校外兼职教师有17人，形成了以企业专家为核心的校外兼职教师队伍，如万达·索菲特大酒店培训部经理、人力资源部经理、各部门经理、华融饭店客房部经理、黑龙江餐饮烹饪协会副秘书长、最佳西方财富酒店前厅部经理、餐饮部经理、哈尔滨新巴黎大酒店销售部经理、万达假日酒店人力资源总监、冷菜部主管等。该专业拥有一支结构合理、学术水平较高、教学经验和实战经验较丰富的教学团队。（3）“基本技能实训室（高仿真酒店）--装备先进的职业发展中心—对外经营的培训中心--高星级酒店”的层次渐进的实训实习基地2010年学院投资建设了规划设计理念超前、设施装备先进的职业发展中心。与2007年、2008年分别投入使用的高仿真“星光5酒店”、对外经营的培训中心，成为酒店管理专业独具特色的校内实训基地。在单项实训时，充分利用各部门的独立功能，可作为前厅实训室、酒吧实训室、茶艺实训室、客房实训室、餐厅及烹饪实训室。进行综合实训时，发挥模拟酒店的整体配合、协调服务功能。在培训中心，学生可进行酒店各岗位的顶岗训练，有效地弥补了学生在校外基地实习岗位的局限性，使学生能很快适应工作岗位，经过锻炼，学生的对客服务能力、营销管理能力都明显得到了提高，同时该酒店也取得了良好的经济效益和社会效益。截至2011年9月，本专业与洲际酒店管理集团启动了深度校企合作，首次与其旗下7家酒店开展订单培养。之前还先后与哈尔滨、天津、广州、苏州、上海等地区的酒店建立了稳定、运行良好、并有保障机制的十几家校外教学实习基地，其中包括：1.万达·索菲特大酒店2.哈尔滨香格里拉大酒店3.最佳西方财富酒店4.花园村宾馆5.华旗饭店6.无锡凯宾斯基大饭店7舟山喜来登大酒店8.天津万丽泰达酒店等高星级酒店9.广州侨鑫集团学院通过与酒店企业建立长期的合作关系，为实施工学交替6的人才培养模式奠定了基础。（4）以职业岗位能力分析为前提，构建基于工作过程的课程体系学院成立酒店管理专业教学指导委员会，由行业著名企业、地方政府相关机构及高校教师组成。酒店管理专业在专业教学指导委员会指导下，分析岗位和职业能力的变化，围绕职业能力调整课程设置和课程内容，确定职业岗位所需要的能力模块。同时，学院酒店管理专业与企业共同制定了严格的学生顶岗实习管理制度和实习指导教师职责，实现校企对学生的共同管理，由岗位管理人员对学生专业技能进行指导并评估，由学校和企业根据学生的实习总结和实习期间的表现共同对学生进行评定并给定实习成绩，初步试行颁发工作经历证书的管理方法，实施校企共育。（5）形成以酒店管理专业为龙头的酒店管理专业群由于酒店管理专业的发展和壮大，带动和促进了饮食服务类专业，即烹饪工艺与营养专业的中餐方向、西餐方向、中西面点方向的发展。专业群各专业课程交叉，师资通用，资源共享，已经具备了自身的内涵，具有了一定的优势和特色。二、专业发展与人才培养目标（一）专业发展目标1.深化校企合作，研究并实践以酒店行业发展对人才需求为依据的“校企共育、岗证一体”人才培养模式，实施订单培养72.“校企合作、岗证一体”的课程设置，实施“任务驱动、项目导向”的教学模式3.建立一支结构合理、素质过硬的专兼职结合的“双师”结构教学团队4.据酒店管理职业行动体系教学要求，建设和完善校内外实训基地5.强化“学生素质培育体系”的建设，围绕学院“一个指导思想，五个建设内容，六种形式，三大风尚”开展文化校园建设。6.利用黑龙江省商贸旅游职教集团平台，创建中高职贯通式教学模式，实现中高职系统培养最终把本专业建设成为办学条件好，人才培养质量高，产学合作效益显著，能够辐射与带动相关专业群，社会与酒店行业认可度高，为黑龙江省饭店、餐饮行业的快速发展培养高端技能人才的国内领先、省内一流的专业及专业群，成为省内外酒店管理人才的重要培养基地。实现学院、学生和企业“三方共赢”。（二）人才培养目标通过实施“校企共育、岗证一体”人才培养模式，培养具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德，有较高的酒店管理专业理论和职业技能，具有可持续发展能力和创新能力，学生毕业后应具有较强的酒店管理与服务能力，同时具有较熟练的英语和计算机应用能力，成为从事酒店经营与管理、营销策划、酒店业人力资源开发与管理以及酒店接待服务工作，能适应未来国际酒店8业发展的国际化、综合性、高素质的高端专门人才。三、专业建设内容（一）建设并实施“校企共育、岗证一体”人才培养模式1．以国际排名前十的洲际酒店管理集团为切入点，深化校企合作洲际酒店管理集团作为国际品牌的酒店管理集团，有着成熟的酒店管理模式、优秀的企业文化理念。2011年，校企首次开展订单培养，以其旗下七家对接企业为依托，以“工学交替”的教学组织形式，设计和实施“校企共育、岗证一体”的人才培养模式。2．校企共同设计、制定人才培养方案在人才培养过程中，强调把现代企业优秀文化理念、职业精神、道德教育融入人才培养全过程，以职业道德提升促进职业综合素质的整体提升，达到酒店行业对于管理人才职业道德和职业素质的要求；以职业能力培养为主导，基于工作过程对职业能力进行分析，使核心课程对应核心技能，按照实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，用任务驱动教学，实现专业教学要求与企业岗位技能要求对接；采取双元授课、双元指导、双元监9控、双元评估、双元地点、双元身份的共育模式，达到学校培养目标与企业用人目标融合，直接为企业培养高端技能型人才。3.与喜达屋酒店管理集团等国内外知名企业开展订单培养，拓展合作企业在与舟山喜来登大酒店、广州乔鑫集团等良好的合作的基础上，深化合作，与喜达屋酒店管理集团、广州乔鑫集团等开展订单培养，推广“校企共育、岗证一体”人才培养模式，拓展合作企业。将酒店管理专业建成国内领先、省内一流的专业，成为省内外酒店管理人才的重要培养基地。（二）“校企合作、岗证一体”的课程设置，“任务驱动、项目导向”的教学模式1．校企合作，开发、设计和整合课程深化校企合作，校企双方共同开发、设计和整合课程，建成具有工学结合特色的“岗证一体化”课程体系。本专业在职业能力分析的基础上，针对以前专业核心能力所需的知识和技能分散在多门课程里的现象，根据四大核心技能，对课程进行整合，使核心课程对应核心技能，建设4门融理论知识、实践操作、技能鉴定和企业顶岗实习工作经历证书一体的适合工学结合的专业核心课程，按核心岗位工作过程对课程进行设计改革。2．“彰显职业技能”的核心课程建设措施（1）建设总体规划根据能力模块对课程加以整合，与企业合作，建设《前厅运10转与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《饭店营销技巧》4门工学结合核心课程。具体规划如下：①在行业专家和教育专家的指导下，对前厅、客房、餐饮服务与管理以及酒店营销与策划所涵盖的岗位群进行工作任务和职业能力分析，紧密结合行业标准和服务技能鉴定对技能的要求确定课程教学内容，组织学生实际操作和到企业顶岗实习，将“教、学、做”融为一体，把学习理论知识、锻炼实操能力、通过技能鉴定和