聊城市职业培训网络平台中式面点师视频试题

一、公共课-工匠精神(11:12)1.下列属于工匠精神的内涵的是（D）。A.严谨B.精益求精C.专注敬业D.以上都是2.关于工匠之术下列哪项不符合（C）。A.精进B.以现实为基础C.慢慢来比较快D.行正道3.工匠精神就是双赢（A）。A.正确B.错误二、公共课-职业素养(11:12)1.关于社会发展对职业素养的新要求错误的是（C）A.应树立在法律或规则面前人人平等的观念B.应信守契约和承诺C.应把集体利益放在首要位置D.应树立在法律或规则面前人人平等的观念2.关于职业素养的构成错误的是（D）A.职业技能B.职业意识C.职业道德D.职业规划3.不属于职业素养自我培养的途径的是（C）A.知识积累B.勤于实践C.刻苦钻研D.超越自我三、公共课-安全生产(9:40)1.关于贯彻安全生产方针错误的一项是（C）A.企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。B.实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。C.安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作D.加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。2.安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、（D）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（D）始终处于有效控制状态。A.工具；伤害因素B.环境；潜在危险C.工具；潜在危险D.环境；伤害因素3.下列不属于生产安全基本原则的是（C）A.“管生产必须管安全”的原则B.“安全具有否决权”的原则C.“三同时”原则和“四同时”原则D.“四不放过”原则和“三个同步”原则四、公共课-消防安全(16:15)1.关于火灾疏散的方法错误的选项是（A）A.带头撤离B.协助疏散C.劝导疏散D.强制疏散2.关于报火警时需说明的选项中错误的是（D）A.说明起火的详细地址B.起火物质C.火势情况D.人员伤亡情况3.下列不属消防检查巡查内容的是（B）A.检查安全疏散设施B.检查水管等设施C.检查常用灭火器材设施D.检查电器设备及线路五、公共课-职业指导(16:00)1.关于提升职业能力是关键错误的是（B）A.缺口较大B.缺口较小C.结构失衡D.需求旺盛2.下列属于行业就业形式的是（D）A.报刊杂志B.行业协会C.行业网站D.以上都是3.下列属于总体就业形势的是（D）A.国家重视B.供大于求C.东热西冷D.以上都是六、公共课-法律知识(14:22)1.人们内心建立的“法律”是（B）。A.宪法B.道德C.规章制度D.经验2.员工必须遵守法律，可以不遵守公司规章制度（B）。A.正确B.错误3.在当今社会，“无知者无罪”依然适用（B）。A.正确B.错误七、公共课-维权保障(19:53)1.求职就业时的权益保护不包含（A）。A.无条件相信中介B.保护个人信息C.警惕“非法传销”D.警惕“押金”陷阱2.劳动合同期满，劳动合同可以终止，也可以续签（A）。A.正确B.错误3.非全日制用工不包含（C）。A.小时工B.钟点工C.保安D.家教八、公共课-交通安全(10:36)1.电动自行车通过没有交通信号灯及标志线控制，也没有交警指挥的交叉路口，应当在路口外慢行或者停车瞭望，让（B）道路的来车先行通过。A.左方B.右方C.前方D.后方2.在没有非机动车道的道路上，电动自行车应当（B）A.靠车行道的左侧行驶B.靠车行道的右侧行驶C.在人行道行驶D.在道路中间行驶3.电动自行车在非机动车道内行驶时，最高时速不得超过（D）公里。A.30.0B.25.0C.20.0D.15.0九、公共课-公共卫生(10:23)1.洗浴与美容场所不包括（A）A.招待所B.公共浴室C.理发店D.美容店2.公共场所卫生主要内容不包括（B）A.公共场所分类B.卫生管理C.卫生机构的卫生管理D.公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式3.公共场所自身的卫生管理不包括（C）A.配备卫生管理人员和建立制度B.组织从业人员学习和掌握卫生知识技能C.向公众进行健康教育D.开展对顾客的卫生宣传教育十、公共课-艾滋病防治(11:33)1.艾滋病防控措施不包括（A）A.远离艾滋病患者B.不发生过早性行为，尤其是无保护性行为C.青年学生选择健康的方式释放和转移性冲动D.青少年熟悉和掌握艾滋病防控知识，提高自我保护意识2.艾滋病的传播途径不包括（C）A.血液传播B.性传播C.空气传播D.母婴传播3.艾滋病的潜伏期是（B）年A.1-3B.7-10C.2-5D.4-601-道德与职业道德概述(26:18)1.道德是以（A）为标准，调节人与人之间和个人与社会之间关系的行为规范，它总是扬善抑恶的。A.善恶B.贫富C.美丑D.优劣2.道德是指人们在一定的社会里，用以衡量、评价一个人（D）的标准。A.思想B.思想和言行C.品质和言行D.思想、品质和言行3.道德的核心是利益。(A)A.正确B.错误02-人体需要的热能与营养素(29:16)1.能量是人类赖以生存的基础。(A)A.正确B.错误2.蛋白质是生命的物质基础。(A)A.正确B.错误3.从事体力或脑力劳动所消耗的能量直接与（B）有关。A.持续时间B.劳动强度、持续时间、工作熟练程度C.劳动强度D.持续时间、工作熟练程度03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食(28:30)1.皂角苷有溶血作用，主要存在于茄子、土豆等茄科植物中。（A）A.正确B.错误2.谷类碳水化合物主要为淀粉，含量可达（C）以上。A.0.5B.0.6C.0.7D.0.83.谷皮主要由（D）和半纤维素组成。A.蛋白质B.糖C.淀粉D.纤维素04-食品污染、食品中毒及其预防(21:07)1.工业“三废”是指（D）。A.废气、废水、白色污染物B.废气、白色污染物、废渣C.白色污染物、废水、废渣D.废气、废水、废渣2.由（B）作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。A.病毒B.微生物C.细菌D.真菌3.细菌的作用是引起食品腐败变质的一个主要原因。(B)A.正确B.错误05-烹饪的卫生与安全(26:27)1.优质蔬菜指标：鲜嫩，无黄叶、伤痕，无病虫害，无烂斑。(A)A.正确B.错误2.在（D）条件下，由于各种酶的作用，粮谷会发热、霉烂、变质。A.高温B.高湿C.低温、低湿D.高温、高湿3.储存粮谷过程中，要将水分降至（B）以下。A.0.12B.0.14C.0.18D.0.206-饮食成本核算知识(25:36)1.（C）是表示原材料利用程度的指标。A.损耗率B.消耗率C.出材率D.产品率2.餐饮成本是指餐饮企业出售产品和服务的支出。(A)A.正确B.错误3.（C）是指每个菜点单位所耗费的成本。A.成本B.总成本C.单位成本D.价格成本07-安全生产知识(24:30)1.燃气灶正常燃烧时，火焰呈（C）色。A.红B.绿C.蓝D.橙2.（B）是指人体同时与两根相线接触造成的触电。A.单相触电B.两相触电C.跨步电压触电D.接触电压触电3.（B）Hz的交流电对人体的伤害是致命的。A.20.0B.50.0C.55.0D.60.008-相关法律与法规知识(25:19)1.试用期不超过（B）个月。A.3.0B.6.0C.9.0D.12.02.劳动合同的解除方式为（D）。A.法定解除B.约定解除C.合同解除D.法定解除和约定解除3.《劳动法》共有13章，107条。(A)A.正确B.错误09-面点的主要风味流派与分类(27:11)1.（B）泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点2.糯米鸡是（C）面点的做法。A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点3.（D）泛指长江中上游以及西南一带地区所作的面点，以四川为代表，故称川式面点。A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点10-面点制作的工艺流程(29:57)1.和面的三种手法说法不正确的是（D）。A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确2.和面又称调面，是指将粉料与其他辅料(如水、油、蛋、添加剂等)掺和并调制成面坯的过程。（A）A.正确B.错误3.将面粉放入缸或盆中，中间扔一凹塘，分次放水，用双手将粉料反复抄拌均匀，揉拨成面坯的手法是（A）。A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确11-小麦与面粉的知识介绍(29:26)1.国家标准规定面粉含水量≤（B）%A.11.0B.14.5C.16.0D.18.02.小麦按粉色可分为（D）两种A.白麦和黑麦B.黑麦和红麦C.花色麦和红麦D.白麦和红麦3.麦粒由皮层、粉糊层、胚乳和胚芽四部分组成。(A)A.正确B.错误12-面坯调制的设备与工具(28:24)1.使用完毕将擀面杖擦净，放在固定处，并保持环境的干燥。(A)A.正确B.错误2.制作擀面杖的木料以（A）或檀木制作的为好。A.枣木B.梨木C.桃木D.以上都不对3.（C）用来取用和称量液体原料及液体食物的容量。A.针筒B.烧杯C.量杯D.以上都不对13-面坯调制方法(24:31)1.冷水面坯质感说法不正确的是（D）。A.面坯内部无空洞B.组织均匀C.体积不膨胀D.面筋质较少2.温水面坯，水温要掌握准确，一般以左右为宜。(B)A.20℃B.50℃C.60℃D.80℃3.在面粉掺水抄拌之后，要用力揉搓面坯，促使水粉结合均匀，面坯揉得越透越好，达到要求的“三光”标准，“三光”说法不正确的是（D）。A.面光B.手光C.盆光D.以上说法都不正确14-面坯成型的基本方法(34:56)1.（A）是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮2.（C）是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上，通过反复揉搓，使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮3.下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。(B)A.正确B.错误15-制皮(23:02)1.（B）就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂2.单杖擀法分为单手擀和平展擀。(A)A.正确B.错误3.（A）是比较特殊的制皮方法，主要用于制作春卷皮和煎饼。A.摊皮B.捏皮C.拍皮D.擀皮16-产品成熟(27:12)1.煮制的制品大都较结实、筋道，熟后重量增加。(A)A.正确B.错误2.煮制是靠水传热使制品成熟的，正常气压下煮制最高温度为（C）℃。A.80.0B.90.0C.100.0D.120.03.（A）是新一代消耗电能获得热量的智能炉具。A.电磁炉灶B.煤气灶C.电饭煲D.以上都不对17-烙制设备及方法(26:48)1.（B）用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。A.平底锅B.煎铲C.电饼铛D.勺子2.（D）是把成型的生坯摆放在平底饼铛内，通过锅底传热使制品成熟的方法。A.煮B.烤C.蒸D.烙3.干烙是将成型的制品放入锅内，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使其成熟的方法。(A)A.正确B.错误18-炸制设备及方法(25:05)1.（C）是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。A.烤B.蒸C.炸D.煮2.制作面点常用炸锅有配炉灶用的中式传统铸铁锅和电炸锅两种。(A)A.正确B.错误3.炸作工艺流程：锅内加油→所需温度→放入生坯一调节火力→成熟。（A）A.正确B.错误19-面坯调制(29:31)1.（C）也称为打蛋机，主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。A.粉筛B.刮板C.多功能搅拌机D.粉帚2.（B）主要用于滤去原料、辅料中的杂物或结块物，使符合要求的原料、辅料下去。A.刮板B.粉筛C.多功能搅拌机D.粉帚3.饧发箱又称发酵箱，是用来完成面坯发酵、饧发工作的。(A)A.正确B.错误20-生物膨松面坯的调制(24:12)1.活性干酵母是将压榨鲜酵母经过低温干燥，脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。(A)A.正确B.错误2.（B）的含水量在90%左右。A.压榨鲜酵母B.液体鲜酵母C.活性干酵母D.以上都不对3.（B）具有体积疏松膨大、质地细