4美容的功能性食品全解

SYTU1第四章美容功能性食品的开发SYTU2本章要点皮肤美容的基础知识皮肤的结构、类型和作用皮肤的色泽和pH常见的三种皮肤瑕疵影响皮肤美容的主要因素具有美容功能的物质美容功能性食品的开发SYTU3概述皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使人体免受细菌、化学成分及外来物质的侵犯。皮肤能呼吸，内含丰富的血管、皮肤腺导管、神经和毛囊等。健康的皮肤红润、细腻、有光泽，富有弹性。P123SYTU4第一节皮肤美容的基础知识随着年龄的增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量均有不同程度的降低，供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，导致皱纹、黄褐斑及老年斑等现象发生。人体美由容貌美和形体美等组成，其中皮肤美占有重要地位。皮肤状态是衡量一个人美不美的重要标志之一。美容功能性食品，是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。P123SYTU5（一）皮肤的结构表皮；真皮；皮下组织；皮肤的附属器官；皮肤的血管、淋巴和神经SYTU61、表皮（从外至内）角质层：角质层细胞的主要成分是软性角质蛋白，具有较强的吸水性，但不溶于水。颗粒层（芽层）：由一层至四层粒状细胞组成，能控制骨内水分流失，同时也能防止外界水份渗入骨内。棘状层（腺层）：有助于头发及指甲生长，有清除衰老细胞和黑色素颗粒功能，具有较强的生命力。基底层（萌芽层或生长层）：由基底层细胞和黑色素细胞组成。皮肤黑色的深浅取决于黑色素颗粒的多少；黄色的浓淡于胡萝卜素的多少和角质层的厚薄有关。SYTU72、真皮厚约1－2mm,由结缔组织纤维母细胞、胶元纤维、弹性纤维和基质组成，皮肤的坚实和弹性，主要由真皮所决定。3、皮下组织位于真皮之下，由大量脂肪细胞和少量结缔组织构成。有保温防寒、贮存能量，缓冲外力，保护内部组织的作用。4、皮肤附属器官皮脂腺：头、面部皮脂腺的主要分布在额部、鼻部、嘴周。毛发：毛发为硬性角质素。汗腺指（趾）甲：是硬性角质素组成。SYTU85、皮肤的血管、淋巴管和神经皮肤内小动脉先在真皮网状层内分支，形成真皮下血管丛。这些血管丛大致成层状，与皮肤表面平行，供汗腺、汗管和皮脂腺所需的营养。皮肤内淋巴管较少，淋巴液循环于表皮细胞间隙和真皮胶元纤维之间，淋巴管参与皮肤免疫调节。SYTU9（二）皮肤的类型皮肤的结构虽然都是一样的，但每个人皮肤的性能却各有差异。皮肤的类型大致分为五种，包括中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤、混合性皮肤和脱水性皮肤。皮肤的类型不是绝对的，年龄、气候、环境等因素都可以影响皮肤的状况。皮肤会随年龄的增长而发生变化。幼年时，皮肤多为中性，随着青春期的到来，不同人的皮肤便呈现出不同的类型。一般情况下，夏天皮肤趋向油性，冬天皮肤则趋向干性，这是因为温度的高低会影响油脂的分泌。SYTU101.中性皮肤中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态，既不油腻又不干燥。2.干性皮肤干性皮肤分缺水型、缺油型两种。皮肤干燥、无光泽、缺乏弹性、毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺。皮肤较白的女性中，约有85%为干性皮肤。3.油性皮肤油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，偏碱性，弹性好，不易衰老，但易于长粉刺，易吸收紫外线而变黑。SYTU114.混合型皮肤混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又呈另外一种特征。通常是，“T”字部位：前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶周围、两颊和颈部呈中性或干性。5.脱水性皮肤干性脱水皮肤：水分散失严重，对物理、化学和气候变化等影响因素敏感。油性缺水皮肤：皮肤毛孔粗糙，颌部下层脂肪浸润。SYTU12（三）皮肤的作用（1）保护和感觉作用皮肤的作用是覆盖身体而保护内脏；同时角质层也具有防止细菌侵入的作用；而皮肤表面的皮脂膜则具防止细菌繁殖的功能；黑色素细胞来吸收紫外线和光线，可防止紫外线直接侵入体内；皮肤含有丰富的神经纤维网和各种神经末梢，感受各种外界刺激，即产生痛、痒、麻、冷、热等感觉。SYTU13（2）调节体温作用皮肤通过毛细血管的扩张或收缩，以增加或减少热量的散失来调节体温，适应外界环境气温的变化。SYTU14（3）吸收作用正常皮肤通过毛囊口，选择性吸收一些物质进入血液循环，包括脂类、醇类等。固体物质或水溶性物质，通常很难通过皮肤吸收。（4）代谢作用皮肤参与全身代谢过程，维持机体内生理的动态平衡。整个机体中有10%~20%的水分是贮存于皮肤中；还有大量脂肪、蛋白质和碳水化合物等，供机体代谢所用。脱氢胆固醇维生素D紫外线SYTU15（5）免疫作用皮肤是测定免疫状况和接受免疫的重要器官之一，皮肤的免疫作用是机体抵抗外界抗原物质的天然屏障。当皮肤生理功能衰退或处于病理状态的情况下，会引起感染发炎、红肿和各种皮肤病。（6）分泌与排泄作用皮脂腺的分泌，不仅能润湿皮肤和毛发，保护角质层，防止水和化学物质的渗入，还起到抑菌、排除体内某些代谢产物的作用。汗腺的排泄可以调节体温，维持皮肤表面酸碱度，协助肾脏排泄代谢物。SYTU16（四）皮肤的色泽和pH机体正常的肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素等四种色素引起的，通常取决于表皮黑色素的含量和分布、真皮血液循环情况以及角质层厚度等。黑色素由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。在黑色素细胞内，黑素体上的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成，再与蛋白质结合形成黑色素颗粒，并贮存于皮肤中。人体皮肤约有400万个黑色素细胞，其中生发层平均每10个细胞中就有一个黑色素细胞。肤色还与日照程度、气候和地理位置有关。阳光中紫外线能够促进黑色素生成。另外，黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏，就会出现白癫风。SYTU17皮肤外表面覆盖着一层酸性膜，由皮脂腺分泌的皮脂、汗液等物质混合而成。因此，健康的皮肤偏酸性，人的皮肤酸碱度正常值为pH5.0-5.6。这层酸性皮脂膜对人体有保护作用，它能防止各种细菌或真菌侵入机体，起到自动净化作用。为了保护好“酸外套”，最好不用碱性过强的洗涤用品洗涤，也不宜使用碱性化妆品。如油性皮肤pH5.7－6.5，该pH有利于微生物生长，因此易长粉刺、暗疮等。SYTU18（五）常见的三种皮肤瑕疵痤疮痤疮(Acne)是一种毛囊皮脂腺的慢性炎症。俗称“青春痘”、“暗疮”、“粉刺”。痤疮发病机理尚未完全弄清，一般认为是由雄激素的分泌量增多和毛囊口内的痤疮棒状杆茵、白色葡萄球菌、毛囊虫等作用所致。此外，摄入高糖、高脂饮食，吃辛辣食品及巧克力，饮用浓酒、可可、咖啡等热性饮料，演员经常使用油彩化妆，消化功能紊乱，便秘，口服避孕药等，均可促进痤疮的发生和发展。SYTU19痤疮主要发生于15-30岁，男多于女，好发于面部多脂部位，常在颊、鼻前端及两侧、额、下颏等处出现散在粟粒及绿豆大小的隆起皮疹。最初为毛囊口角化过度及栓塞，因皮脂不能排出，在毛囊内滞留而局部隆起，即形成所谓“粉刺”。粉刺可分为开放性(黑头粉刺)和闭锁性(白头粉刺)两种：前者为角蛋白和类脂质形成的毛囊性脂栓，其表面脂肪酸经空气氧化和外界灰尘混杂而成黑色，挤压后可见有黑头的黄白色脂栓排出；白头粉刺为灰白色小丘疹，不易见到毛囊口，表面无黑点。粉刺周围由于炎症反应及微生物或毛囊虫的作用，可演变为丘疹、脓疤及囊肿，有碍美观。SYTU20黄褐斑黄褐斑是一种发生于面部的色素增生性皮肤病，因其常见于妊娠3-5个月，故又称妊娠斑。又因其状似蝴蝶，颜色类似肝脏的褐色，所以又称蝴蝶斑或肝斑。黄褐斑是由于黑色素过多沉着于皮肤中而形成，但病因尚未完全明了。现代医学认为，黄褐斑的发生多因内分泌失调引起。此外，营养不良或不合理者，如缺乏维生素及某些微量元素等，或者紫外线过多照射都会引起黄褐斑。某些化妆品的刺激、阳光曝晒等也是黄褐斑的常见诱因。精神神经因素也是引起黄褐斑的一个原因。色斑的产生过程受到紫外线等刺激后肌肤产生活性氧。活性氧与脂肪酸结合，形成氧化脂。为了抑制氧化脂增加，肌肤产生黑色素。黑色素附着于肌肤，造成色斑的形成。SYTU22老年斑随着年龄的增加，表皮基底层的色素细胞分泌增加，且出现不规则色素细胞局部聚集现象，色素增多，主要发现在暴露于阳光的部位，如颜面、手背和前臂伸出面，直径一般为0.5cm，可稍高于皮肤表面，称为老年性色素斑，又称老年斑。有研究发现老年斑中有胆固醇等脂类沉积。实际上衰老机体细胞中普遍会出现这种“衰老色素”，也称为脂褐素。SYTU23（六）影响皮肤美容的因素（1）精神状况保持健康的精神状态，可以加速皮肤血液循环，增加皮肤新陈代谢速度，使皮肤具有正常的润泽和弹性。精神长期抑郁，将造成机体内分泌紊乱，直接导致皮肤色素沉着，免疫力下降。（2）体质因素人体的健康状况直接影响皮肤的健康。如肝脏出现疾病，人体蛋白质、糖、脂类、维生素等代谢异常，皮肤容易日光过敏，出现皮肤干裂、痤疮、肝斑等。如胃的功能降低，胃酸分泌减少，皮肤酸性降低，趋向油性，肠胃功能减弱，糖类分解减弱，鼻子和脸颊毛细血管扩张，出现局部发红。SYTU24（3）年龄因素随年龄的增加，细胞膜随胆固醇的积聚而硬化，并因脂质的过氧化产生褐脂质，出现斑点。此外，随年龄的增加，皮肤三个层面的厚度减少，皮脂腺和毛囊萎缩，皮肤表皮变薄，皮脂分泌降低，保水能力减退，使皮肤干燥甚至皱裂。（4）营养因素碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水分、膳食纤维代谢均对皮肤有很直接的影响。SYTU25碳水化合物：碳水化合物供应不足，人体产生疲劳感，过剩时形成肥胖，并可能导致皮肤疾病。如膨胀纹、多发性脂肪瘤，易发生皮肤癣菌感染。蛋白质：蛋白质是皮肤的构成及组织生长发育的原料，供应不足，引起结构和功能上的老化。且蛋白供应不足会引起机体其他器官的功能底下，使皮肤苍白无华。过剩时，抑制各器官的活动，引起皮肤过敏。脂肪：同碳水化合物。矿物质：矿物质通过影响全身各器官的功能、酶的活性影响代谢平衡。如缺乏锌，可出现囊肿性痤疮。SYTU26维生素：VA、VB、VD、VE等与皮肤健康密切相关，缺乏维生素，可引起很多种皮肤病。VA可以促进人体生长，维持上皮细胞健康，预防干眼病、皮肤干燥等病症。对皮肤保健较重要的是VB2、VB6，又被称为“美容维生素”：VB2强化皮肤代谢，缺乏时会产生细小皱纹；VB6可减少皮脂的分泌，治疗脂溢性皮炎和粉刺等。Vc维持胶原组织，增强皮肤紧张能力，防止色素沉积。VE防止组织老化，减少过氧化反应导致的生物大分子交联和脂褐素堆积，延缓衰老。SYTU27水分：缺水会使皮肤干燥，失去光华。每天摄入水量为2500毫升。膳食纤维：因其较强的吸附功能和促进胃肠道蠕动，有排毒养颜功效。（5）环境因素温度：举例（干性皮肤）湿度：皮肤保湿的原理阳光：合成VD、杀菌、黑色素生成、发红、脱皮尘埃：堵塞毛孔、抑制皮肤呼吸、影响代谢、痤疮季节：四季皮肤的变化，注意保湿和防晒。SYTU28（6）生活因素睡眠：具有正常的生活规律和良好的膳食习惯，是保证皮肤健康的重要因素。起居要有规律，如果睡眠时间长期不足，将造成皮肤细胞再生能力下降，皮肤粗糙，眼圈发黑。吸烟：香烟中的尼古丁降低血液循环，使皮肤无法吸收足够的营养与氧气。喝酒：饮酒过多会使血管膨化，微血管弹性降低，皮肤变干，失去光泽。SYTU29第二节具有美容功能的物质芦荟:芦荟为百合科芦荟属植物，其种类繁多，已知的植物约有360种，大部分生长在地中海、中东和中美洲。现在我国广东、广西、云南、海南、福建、四川、贵州等地都有种植。常作为药用报道的芦荟品种有库拉索芦荟、好望角芦荟、斑纹芦荟及翠叶芦荟。芦荟是一种药用价值很高的植物，应用范围涉及内、外、妇、儿、皮肤、五官等各科。SYTU30芦荟含有丰富的芦荟多糖、木质素、酵素、氨基酸、矿物质及维生素等成份，自古以来，芦荟即被中国传统医学所肯定，