酱腌菜食品生产企业质量手册(最后修订版)

编号：DD-WI-02版次：A0_页码1/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品版本修订历史记录序号修订内容修订人修订日期版本备注1新版下发A0编号：DD-WI-02版次：A0_页码2/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品**市**蔬菜制品有限公司质量手册文件代号：DD-WI-002批准：****2014年12月15日发布2014年12月15日实施编号：DD-WI-02版次：A0_页码3/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品目录公司简介……………………………………………………………5颁布令………………………………………………………………6任命书………………………………………………………………7一、质量方针………………………………………………………8二、质量目标………………………………………………………9三、组织机构图……………………………………………………10四、质量管理职责…………………………………………………11（一）总经理职责（二）质量负责人职责（三）生产部职责（四）品控部职责（五）人事部职责（六）销售部职责（七）采购部职责（八）生产主管职责（九）品控主管职责（十）销售主管职责（十一）质检员职责（十二）操作工职责（十三）维修工职责（十四）仓库保管员职责编号：DD-WI-02版次：A0_页码4/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品五、资源的提供与管理……………………………………………17（一）质量有关人员能力要求规定（二）人员培训管理制度（三）文件管理制度（四）设备、设施管理规定（五）设备配置（六）检测设备、计量器具管理制度（七）检测仪器操作规程（八）产品防护制度（九）卫生管理制度（十）安全管理制度六、原材料提供……………………………………………………301、采购管理制度2、采购质量验证规程3、原辅料、成品仓库管理制度七、生产过程的质量控制…………………………………………331、生产过程的质量控制制度2、关键工序管理制度八、产品质量检验…………………………………………………35九、不合格品的管理………………………………………………371、不合格管理办法2、不合格品的处理编号：DD-WI-02版次：A0_页码5/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品企业简介在伟大领袖毛主席赋诗颂扬过的地方，在饱含新时代经济源泉的**“西大门”镶嵌着一家“农民企业”——**蔬菜，这就是我们。我们公司是从事蔬菜腌渍加工和地方传统风味食品的专业生产企业。产品以无公害蔬菜为原料，选料考究、配方科学、风味独特、包装美观、品种齐全。生产的麻辣萝卜系列等系列产品，深受广大消费者的青睐。我公司拥有先进的加工生产设备、精密的工艺流程、严格的管理体系和较高的技术力量。几所大专院校和科研院所的诸多行业专家是我公司的常年顾问。让顾客“买得满意，吃得开心”是我们的所求。总经理：******市**蔬菜制品有限公司编号：DD-WI-02版次：A0_页码6/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品颁布令“坚持质量第一的原则，以质量求发展，满足顾客需求”是我们厂的质量方针，通过对产品质量保证体系的建立，对产品做出公正的、科学的、准确的评价，保护消费者的利益，促进产品质量的提高，为保证这一任务的完成，确保产品质量，本厂特制定《》。《》汇集了本厂的质量要求，各部门职责，各基层管理规章制度和各工序的操作规程，对影响产品质量和各种因素进行了有效控制，是保证质量工作的重要手段，是开展各项质量活动的纲领性文件，现予以公布，望全体员工遵照执行。总经理：****2014年12月15日编号：DD-WI-02版次：A0_页码7/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品任命书为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定任命****担任本公司质量负责人。质量负责人具有以下职责和权限：贯彻有关法律法规和规章，制定并实施公司的质量方针、质量目标；负责公司质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件，各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门的质量职能执行情况；负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改进的要求。总经理：****2014年12月15日编号：DD-WI-02版次：A0_页码8/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品一、质量方针（一）质量方针：“坚持质量第一的原则，以质量求发展，满足顾客需求”。（二）本公司在制定质量方针时应确保：1、与本公司企业宗旨“敬业、勤奋、求实、创新”相适应。2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质服务。3、质量方针应提供制定和评审质量目标的框架。4、在全公司内部传达、沟通，使全体员工理解和执行。5、加强机构内部质量管理，增强人员质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高本公司的信誉度和权威性。6、对方针和持续适宜性进行评审和修订，以适应不断变化的内外环境。7、质量方针由总经理批准发布，修订后应重新批准发布。总经理：****2014年12月15日编号：DD-WI-02版次：A0_页码9/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品二、质量目标总经理组织并策划在本公司质量方针的框架下制定本公司的质量目标，并把质量目标分解至各部门，确立各部门的质量目标。质量目标是可测量或考核的。本公司组织定期对质量目标进行考核评审，保证质量目标的适应性。质量目标：产品出厂合格率达到100%；顾客满意度达到95%以上；原辅材料合格率100%。由品管部定期向质量负责人汇报出厂检验的情况；由销售部负责顾客满意度的调查（采用问卷形式的市场调查表），每季度调查一次，每次10份，并对调查进行分析，对顾客建议和意见进行整改和改进。总经理：****2014年12月15日编号：DD-WI-02版次：A0_页码10/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品三、管理结构图生产科经理质检科办公室供销科仓库化验室编号：DD-WI-02版次：A0_页码11/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品四、质量管理职责（一）总经理职责1、负责建立健全生产经营指挥管理系统，并对生产经营管理统一领导，全权负责。2、贯彻执行国家有关法律、法规和政策。3、以顾客满意为目标，确定并且满足顾客需求，持续提高顾客满意，对产品服务质量全面负责。4、批准和颁布质量手册。5、聘任中层管理人员，明确其职责和权限。6、领导组织内部评审，并对其实用性，有效性负责。7、负责对质量管理工作体系有关事宜的外部联络。（二）质量负责人职责1、协助总经理贯彻有关法律法规和规章，参与制定并实施公司的质量方针、质量目标，对质量体系的有效性向公司负责。2、主持内部质量审核工作，策划质量体系，审核计划和审批内部质量体系审核报告，及时向总经理汇报质量体系运行情况。3、负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改进要求。4、负责技术和质量保证工作，抓好关键点控制，发现问题及时组织解决和处理。5、对不合格品控制及纠正和预防措施的落实情况时行监督。6、负责特殊合同评审后的审批。7、负责处理与经营、销售有关的问题，提出销售工作计划和工作改进的要求。8、在总经理的领导下，独立负责贮存、运输、产品销售、市场开发等工作。9、掌握本公司产品销售情况，及时了解质量声誉，对顾客质量反馈负责。编号：DD-WI-02版次：A0_页码12/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品（三）生产部职责1、负责各车间工艺操作记录的控制，2、组织生产和对生产全过程的控制。3、负责对生产技术的完善，对工艺执行情况监督、检查。4、负责工作环境卫生的管理。6、负责外部包装及成品储存摆放。7、负责本公司生产设备的使用、保养及维修工作。8、负责本公司产品的标识和可追溯性工作。9、负责本公司各种生产材料验收，入库工作。10、负责本公司过程及产品监控和测量管理工作。11、负责领导交办的其他临时性工作。（四）品控部职责1、负责原、辅料入厂的检测工作。2、负责不合格评审的组织工作。3、负责成品包装物检验、包装计量检验和成品的感观鉴定工作。4、负责制订本厂的原辅料质量标准、产品标准及检验文件，并监督检查其执行情况。5、负责技术文件的发放管理工作。6、负责与外部监督部门协调工作。（五）人事部职责1、负责本公司文件和资料的控制。2、负责质量管理体系的建立和实施，并对实施情况检查考核3、制定年度教育培训计划，报总经理批准后，组织实施。4、负责编写教育培训计划程序文件。编号：DD-WI-02版次：A0_页码13/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品5、组织本公司外部持证培训和内部培训工作，并保存培训记录。6、对培训效果进行验证。7、负责内、外部培训资料的存档。（六）销售部职责1、负责编制产品销售计划和回款计划。2、负责常规合同评审实施。3、负责销售货款结算和清理。4、负责产品宣传、销售及售后服务工作。5、负责产品防护、装卸、运输工作。6、及时反馈客户提供的信息。7、负责与顾客的沟通工作。8、负责顾客满意度的调查工作。9、负责销售人员的培训、考核与管理。(七）采购部1、采购符合企业质量标准的材料，确保生产正常。2、组织和协调合同评审活动，对合同或订单的各项要求形成相应在的文件，并准确传递有关职能部门。3、认真执行质量方针，按产品规定要求和采购技术文件实施采购，确保采购物品的质量。4、根据产品质量标准负责对供应商的选择，评价、确定合格供应商。5、负责对供方提供产品的控制和管理。（八）生产主管职责1、组织建立和完善生产指导系统，编制生产计划，检查生产工作，确保生产任务的完成。2、根据生产计划，搞好人员调配，严明责任，努力降低成本。编号：DD-WI-02版次：A0_页码14/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品3、对原辅材料投入使用前检验是否合乎标准。4、抓好设备技术管理，搞好技术创新工作，建立设备台帐，并对有关设备进行定期检修和维护保养，提高设备完好率和利用率。5、负责技术和质量保证工作，抓好关键控制点，发现问题及时解决和处理。6、抓好不合格产品的控制管理，对于可能出现的问题提出纠正和预防措施。7、定期组织安全、环保、卫生大检查，落实安全措施及安全责任制，督促整改。8、定期对生产一线人员培训。(九）品控主管职责1、负责组织领导本公司的质量检验工作，贯彻质量是企业生命的原则，解决质量问题。2、负责组织产品实现过程的策划，审批工艺技术文件。3、参与解决生产过程中的技术问题和生产工艺改进。4、负责新产品研发签定工作，满足质量和市场需求。5、负责本公司计量管理工作，确保检验、测量和试验设备和精度满足工艺要求。6、负责检验程序的审批，及组织不合格品的评审处置。7、负责与产品有关的纠正与预防措施组织协调。8、负责原辅料入厂的检验工作，实行一票否决制。9、负责成品及半成品的感观鉴定工作。10、负责向顾客提供产品的质量报告。（十）销售主管职责1、在总经理的领导下，负责公司的物流系统.产品行销及市场开发等工作。2、编制制定月销售计划、年销售计划及回款计划。编号：DD-WI-02版次：A0_页码15/39生效时间：15-12-2014质量手册DADI*********蔬菜制品3、搞好市场调研和预测，为产品研发提供信息。4、建立健全公司销售网络。5、负责常规合同的签字、评审、修订工作，做到“重合同、守信誉”。6、处理好用户投诉事宜。7、负责销售货款结算和清理。8、负责产