第二章 饭店人力资源规划

回顾：什么叫做人力资源？什么是人力资源管理？什么是饭店人力资源管理？LOGO饭店人力资源管理饭店人力资源管理了解：我国饭店业HRM现状优1、从业人员较年轻，年龄结构趋于合理化2、员工来源越来越规范3、员工福利待遇逐年提高，劳动条件逐年改善4、人力资源管理逐步合理化饭店人力资源管理存在的问题1、管理人员学历偏低，整体素质不尽人意2、缺乏中高级管理人员和专业技术人员3、重视组织发展，轻视个人发展4、重视人才引进，轻视人才培养本课程主要内容四大工作流程选人、用人、育人、留人六大工作模块模块一：人力资源规划模块二：酒店员工招聘与配置模块三：酒店员工培训模块四：酒店绩效管理模块五：薪酬管理模块六：酒店劳动关系管理积极参与认真完成作业广泛阅读评分方法：平时成绩30%期末考试70%饭店人力资源规划什么叫做规划？职业规划、规划人生、城市规划、园林规划详细规划、总体规划规划，即进行比较全面的长远的发展计划，是对未来整体性、长期性、基本性问题的思考、考量和设计未来整套行动方案。饭店人力资源规划概述一、人力资源规划(HumanResourcePlanning，简称HRP）选人：根据人力资源战略规划，吸收、寻求优秀人才和组织适用的人力资源。是一项系统的战略工程，它以企业发展战略为指导，以全面核查现有人力资源、分析企业内外部条件为基础，以预测组织对人员的未来供需为切入点，内容包括晋升规划、补充规划、培训开发规划、人员调配规划、工资规划等，基本涵盖了人力资源的各项管理工作，人力资源规划还通过人事政策的制定对人力资源管理活动产生持续和重要的影响。饭店人力资源规划概述饭店人力资源规划HRP指为实现饭店组织发展目标与战略，根据饭店组织内外部环境的变化，运用科学的方法对所属人力资源的供需进行预测，并制定相宜的政策和措施，从而使饭店组织人力资源供给和需求达到平衡，使组织与成员均收益，最终实现饭店组织可持续发展目标的过程。饭店人力资源规划概述二、饭店人力资源规划的作用讨论：请同学们根据饭店人力资源规划的概念谈谈其作用。管理者確保他們能在合適的位置，有正確的數目和多種人才選項的程序，並且在適當的時候，誰能有效且高效率地執行他們的任務，避免臨時人員不足或過剩。饭店人力资源规划概述三、饭店人力资源规划的分类按时间分：长期、中期、短期按范围分：整体、部门、项目按性质分：战略、战术、管理饭店人力资源规划概述四、饭店人力资源规划的内容总体规划：总原则、总目标、总方针、各项政策、总策略、供需预测、净需求业务规划：职务编制计划、人员补充计划、人员分配计划、人员接替和提升计划、教育培训计划、薪酬激励计划、劳动关系计划及退休解聘计划等饭店人力资源规划规划程序一、饭店人力资源规划的程序1．准备阶段：内外部环境信息收集。2．预测阶段：预测人力资源的需求和供给3．制定规划阶段：确定企业人员的净需求。4．实施和控制阶段：积极反馈、正确评估。确定人力资源的供需差异（确定人员的净需求）在组织员工未来供给和需求预测的数据基础上，将本组织人力资源需求的预测数与在同期内组织本身可供给的人力资源预测数进行对比分析，就可以计算出各类人员的“净需求”。净需求＝人力资源需求的预测数－可供给的人力资源预测数净需求分析：“净需求”如果是正的，则表明企业这类人员欠缺，需要通过招聘、企业内部晋升、调配等方式进行补充；“净需求”如果是负的，则表明企业在这方面人员出现过剩，需要采取裁员、缩短劳动时间等方式进行精简。饭店人力资源规划规划程序1、认识酒店愿景、酒店目标和战略规划2、认识酒店目标对人力资源活动的影响3、编制组织发展对人力资源的需求清单4、分析组织内部人力资源供给的可能性5、分析组织外部人力资源供给的可能性6、编制符合人力资源需求清单的人力资源供给计划7、制定人力资源的实施细则和控制体系8、制定人力资源规划并对其进行跟踪控制9、采取纠偏措施和重新审视组织愿景、目标和规划作业：根据所学的，对一家准备开业的三星级酒店制定一份关于该酒店组织发展对人力资源的需求清单。要求写出使用方法、理论根据。基本信息：三星级酒店名为萨里酒店，楼高18层，共有客房总数140间（套），标间面积30平米。餐饮部中餐厅一个能容纳100人，西餐厅一个能容纳50人。二、影响饭店人力资源规划的因素饭店人力资源规划其他因素组织目标组织形式高层管理人员劳动力市场政府政策市场竞争饭店人力资源规划规划预测一、饭店人力资源需求预测二、饭店人力资源供给预测三、饭店人力资源供求关系的平衡饭店人力资源规划规划预测一、饭店人力资源需求预测方法：经理判断法专家预测法SAP公司趋势分析法比例分析法使用原则：定性与定量方法的结合应用定量方法的选择和应用要经过严格的检验步骤切忌认为预测模型越复杂就越科学发达国家各类机构员工和管理人员的比例机构类别员工：管理人员研究部门10：1～8：1工程（设计）部门12：1～10：1制造部门20：1～15：1财务部门12：1～10：1质量控制部门14：1～12：1饭店人力资源规划规划预测二、饭店人力资源供给预测饭店人力资源规划规划预测内部供给预测方法：人员继任法、人员核查法、马尔柯夫转移矩阵法外部供给预测方法：文献查阅法、询问法、直接观察法、会议调查法马尔可夫分析矩阵图（A）工作级别人员流动概率ABCDEF离职A0.900.10B0.100.750.15C0.150.650.20D0.150.700.50.10E0.200.650.50.10F0.150.650.20马尔可夫分析矩阵图（B）工作级别原有职工人数ABCDEF离职A20182B404306C80125216D1201884612E16032104816F2003013040预测供给量22427011614013892饭店人力资源规划规划预测三、饭店人力资源供求关系的平衡1、总量平衡、结构不平衡2、人力资源供小于求——人力资源短缺时讨论：可以采取哪些途径来解决？人员调配、培训内部员工、把内部富余人员安排到短缺岗位上；加班、聘用兼职人员、聘用临时工、转包、减少工作量、添置新设备，用设备来弥补人员短缺3、人力资源供大于求——人力资源剩余时同样的，该采取什么途径？扩大现有业务量、提前退休、降低工资、培训员工、减少福利、鼓励员工辞职、减少每个员工的工作时间、临时下岗、辞退员工香格里拉酒店从1971年新加坡第一间香格里拉酒店开始，香格里拉酒店便不断向国际迈进；以香港为大本营，今日香格里拉已是亚洲区最大的豪华酒店集团，且被视为世界最佳的酒店管理集团之一，在无数公众和业内的投选中，均获得一致的美誉。香格里拉酒店获取（选人）——层层筛选在香格里拉，员工被分为5个级别，1-3级是中高层的管理人员，他们的面试分为3轮：第一轮的面试官是人力资源部，第二轮为部门主管，第三轮则由总经理亲自面试。“面试的时候，会给他们一些案例进行分析，主要是观察他们的反应能力。然后会通过电话求证其跳槽原因以及前老板对他的评价。香格里拉不希望拥有一个频繁跳槽和不忠诚的员工。”香格里拉酒店4-5级为基层员工，他们中除了厨房和客房人员外，其他各部门的员工必须熟练掌握英语。这些人员主要来自于应届毕业生，由于考虑到招聘数量的巨大，上海地区可能无法满足，他们每年会去大连、沈阳、青岛等地招聘所需要的员工。一般是3月份，人力资源部会派同事去当地的大学或高职学校招聘学生，或是借用当地香格里拉饭店的场地举行一场招聘会，以此吸引更多的求职者来应聘。香格里拉酒店此后的6月-12月，这些人会被派往饭店的各部门进行实习，在此期间，会有专门的老师对他们进行带教和考核。每月或者每两个月，老师会将所有学员的表现向人力资源部作汇报。基本上80%的学员能够期满转正，然后正式进入饭店工作。通常，公司新进的每个员工，都会经过总经理的亲自审查，主要是通过交谈观察他们是否热情。