公共营养师四级复习资料

-1-四级公共营养师复习题一、选择题1.以下是婴儿的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（B）A.苏氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.精氨酸2.评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（B）A.蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价3.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（B）A.10%~30%B.30%~50%C.50%~70%D.70%~90%4.限制氨基酸是指（D）A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸5.膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸6.下列不属于类脂的是（D）A.磷脂B.糖脂C.胆固醇D.甘油三酯7.二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效，它是由食物中的（C）衍生而来。A.花生四烯酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸8.属于饱和脂肪酸的是(D)A.C20:4，n-6B.C18:2，n-6C.C14:1，n-5D.C249.中链脂肪酸的碳原子数为（C）A.1个B.2~5个C.6~12个D.14个以上10.具有降低血中胆固醇作用的物质是（D）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白11.纤维素主要存在于植物的（D）A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁12.食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（A）A.葡萄糖B.麦芽糖C.半乳糖D.果糖13.下列具有抗生酮作用的物质是（D）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物D.维生素14.碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物是（C）A.O2和H2OB.CO2和O2C.CO2和H2OD.H2O15.能量供给量制定的主要依据是（A）A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小16.1g脂肪、1g蛋白质和1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为（C）A.4：9：4B.4：4：9C.9：4：4D.9：4：917.成人蛋白质供给的能量以占总能量的（D）为宜。A.55%~65%B.20%~30%C.15%~20%D.10%~15%18.每100g花生仁产生能量563kcal，即（B）kj。A.1402B.2356C.1653D.134.519.患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为（B）A.核黄素缺乏B.癞皮病C.多发性神经炎D.脚气病20.属于水溶性维生素的是（C）A．维生素B1和维生素AB．维生素A和维生素DC．维生素B1和维生素CD．维生素E和维生素C21.促进铁吸收的因素是（A）A．维生素CB．膳食纤维C．植酸D．草酸22.以下都属于微量元素的是（D）A.铁碘镁B.钙锌钼C.氟钴钾D.铁铜硒23.促进钙吸收的维生素是（D）A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D24.以下为必需氨基酸的是（B）A．丙氨酸B．色氨酸C．丝氨酸D．单氨酸25.维生素B1又成为（C）A．核黄素B．生物素C．硫胺素D．钴胺素26.干眼病是由于严重缺乏（A）A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D27.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（B）A．维生素AB．维生素B1C．维生素DD．维生素E28.缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率（B）A．铜B．氟C．铁D．铬-2-29.下列哪些食物碘含量丰富（A）A．海带，紫菜B．青菜，菠菜C．大白菜，茄子D．竹笋，番茄30.下列哪类食物为酸性食物（C）A．大白菜B．牛奶C．鸡蛋D．茶叶31.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A）A．锌B．铬C．硒D．钙32.分子中含有钴元素的维生素是（B）A．维生素CB．维生素B12C．维生素B6D．叶酸33.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源(C)A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆34.为了满足生长发育的需要，10－13岁儿童（D）A．铜的摄入应高于成年人B．碘的摄入量应高于成人C．铁的摄入应低于成年人D．钙的摄入量应高于成年人35.为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）A．蛋类B．谷类C．豆类D．肉类36.与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（C）A．能量增加B．能量减少C．蛋白质增加D．蛋白质减少37.对于儿童喜爱的西式快餐，例如汉堡特餐（包括牛肉汉堡、薯条，可乐等）的叙述，何者最为正确（D）A．营养素含量均衡，适合儿童之摄取B．纤维质含量足够，适合儿童之摄取C．钙磷比值大于2，钙质吸收良好D．钙磷比值低于1，不利于钙质的吸收38.我国膳食构成的长处是（D）A．足够的热能B．足够的碳水化合物C．足够的膳食纤维D．以上都是39.婴儿添加辅食的起始时间应为（B）A．2－3个月B．4－6个月C．1岁D．2岁40.关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（B）A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低B.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显C.肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%D.老年人胆囊基层肥厚，易发生胆囊炎41.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（C）A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒42.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（D）A．汞B．铅C．砷D．镉43.蒸馏酒的主要卫生问题是（A）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂44.下列哪种是允许使用的食用合成色素（B）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸45.下列哪种属食物中毒的范畴（C）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎46.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素47.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素48.哪种保健功能卫生部不受理和批准（B）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂49.黄曲霉毒素污染最重的食品是（C）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品50.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（B）A．头痛B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状51.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C）和物理性污染。A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染52.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（D）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态53.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（C）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质54.控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（C）和制定和执行食品中农药残留限量标准。A.适当选择农药品种B.减少农药产量C.安全合理使用农药D.限制农药销量55.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（D）。A.曝饮曝食B.饮食不定时C.零食过少D.饮食无规律、偏食、零食过多56.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（B）期。A.新生儿B.婴儿C.婴幼儿D.乳儿57.中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量-3-（B）。A.0.63MJ（150Kcal）B.0.84MJ（200Kcal）C.1.05MJ（250Kcal）D.1.46MJ（350Kcal）58.中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是（B）A.奶类和豆类B.动物性食物C.蔬菜和水果D.谷类59.中国居民膳食指南共包括（D）条内容A.5条B.6条C.7条D.8条60.肾脏疾病病人常要限制水分的摄入，简单的计算方法为（B）A.前一天尿量加400毫升水B.前一天尿量加500毫升水C.前一天尿量加600毫升水D.前一天尿量加700毫升水61.糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是B的升高（）A.血糖B.血脂C.酮体D.乙酰辅酶A62.治疗营养性肥胖的首选疗法是(C)A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗63.空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（B）A.≥6.1mmol/LB.≥7.0mmol/LC.≥11.1mmol/LD.≥15mmol/L64.下列食物中胆固醇含量最高的是（D）A、牛奶B、苹果C、大豆D、猪肝65.以下哪类食物潜血试验膳食不能用（D）A.牛奶B.鸡蛋清C.稀饭D.蛋黄66.胃炎患者的饮食应（D）A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食67.痛风病人应禁用下列哪类食物（A）A.凤尾鱼B.白菜C.牛奶D.萝卜68.以下情况不适合选用软饭的是（B）A.老年人B.急性胰腺炎C.咀嚼或吞咽不利者D.消化不良69.（A）是目前食品工业中应用最普遍的食品包藏方法A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏70.食物在烹调时会遭到损失，下列选项中不属于保护性措施的是（D）A.加醋B.先洗后切C.急炒D.炸71.全鸡蛋蛋白质的含量约为(D)A.15%B.18%C.25%D.12%72.酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是(A)A.叶酸B.维生素AC.维生素B1D.维生素B273.湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（D）A.容易造成原料养分流失B.制品水分含量高C.影响制品色泽和风味D.湿法比干法好74.我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的(D)A.1990年B.1996年C.2000年D.2005年75.我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是(A)Ａ．食盐强化碘Ｂ．B1强化大米Ｃ．B2强化酱油Ｄ．食盐强化锌76.有关营养强化的说法哪种是错误的(D)A.弥补天然食物的营养缺陷B.弥补加工损失C.预防营养不良D.可以提高产品竞争力77.啤酒中含量较多的维生素是(B)A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸-4-78.以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（D）A.微生物污染最广泛、危害也最大B.主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C.包括微生物、寄生虫、昆虫污染D.生物性污染的食物原则上不能食用79.铅污染食品的主要途径是（D）A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气排放80.以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（A）A.烟熏食物B.腌菜C.泡菜D.酱菜81.婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（A）A.维生素DB.维生素AC.叶酸D.维生素B282.维生素B1缺乏的最主要原因是（A）A.谷物加工过细B.吸收障碍C.存在抗硫胺素因子D.饮酒8.维生素B2缺乏会导致（B）A.脚气病B.口腔-生殖器综合征C.食欲不振D.赖皮病84.锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（B）A.钙B.铁C.硒D.镁85.克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（A）A.硒B.碘C.锌D.铜86.痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（A）A.沙丁鱼B.鸡蛋C.马铃薯D.牛奶87.食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（A）A．一年B．二年C．三年D．五年88.主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（C）A．商务部B．国家工商行政管理总局C．国家卫生部D．国家农业部89.营养教育的目标是（A）A.改善人民营养状况B.营养科学的信息交流C.帮助个体和群体获得食物与营养知识D.形成科学合理饮食习惯90.生活方式不包括（D）A.个人卫生状况B.饮食行为C.吸烟、饮酒及个人嗜好-5-D.疾病91.每克氮相当于（D）蛋白质A．5.5gB．7gC．8.5gD．6.25g92.机体氮元素唯一的来源是（D）A．脂肪B．维生素C．碳水化合物D．蛋白质93.谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（B）A．甲硫氨酸B．赖氨酸C．精按酸D.组氨酸94.下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（C）A．大米B．小米C．大豆D．玉米95.富含VA和VD的脂肪类食物是（B）A．大豆油B．鱼肝油C．花生油