维生素与动物营养

维生素营养与运用主讲：罗强生副讲：潘航、卢宁宇第七章维生素与动物营养7.1维生素概述7.2脂溶性维生素7.3水溶性维生素7.1维生素概述7.1.1维生素的概念、发现、命名7.1.2维生素的基本特征7.1.3维生素的分类与特点7.1.4维生素的营养生理功能7.1.5影响维生素需要量的因素7.1.1维生素的概念、发现、命名维生素的概念维生素是维持动物正常生理功能所必需的低分子有机化合物维生素的发现奇怪的病：坏血病、脚气病等未知的物质：谷皮的奇效维持生命的胺维生素的命名发现前后，字母顺序7.1.2维生素的基本特征1、存在于天然食物或饲料中，含量很少。2、为生物活性物质，易受光照、热、酸、碱、氧化剂等破坏。3、维持动物生命活动和保证动物正常生长发育与生产所必需的营养素。4、动物体内含量极少，除个别维生素在动物体内可自行合成一部分外、大多数维生素必须从饲料中摄取。5、动物体组织或产品中维生素含量，在一定程度上随着饲粮中含量的增加而增加。6、饲粮中缺乏或动物吸收利用能力较差时，导致维生素的特异缺乏症或缺乏综合征。7.1.3维生素的分类与特点维生素的分类脂溶性维生素（4种）：VA（视黄醇，抗干眼病维生素）、VD（抗佝偻病维生素）、VE（生育酚）、VK（抗出血维生素）水溶性维生素（10种）：VB1（硫胺素）、VB2（核黄素）、VB3（泛酸）、VB4（胆碱）、VB5（尼克酸）、VB6（吡哆素）、VB7（生物素）、VB11（叶酸）、VB12（钴胺素）、VC（抗坏血酸）7.1.3维生素的分类与特点特点:脂溶性维生素水溶性维生素吸收：需要脂肪存在肠道不断随水吸入贮存：可贮存于体内没有贮存排泄：通过胆汁从粪中排出随尿排出生理作用：有特定的作用主要与能量传递有关毒性：过量会中毒相对毒性较小7.1.4维生素的营养生理功能1、调节营养物质的消化、吸收和代谢2、抗应激作用3、激发和强化机体的免疫机能4、提高动物繁殖性能5、改善动物产品品质6、预防集约化饲养条件下的疫病7、提高动物生产性能和养殖业的经济效益7.1.5影响维生素需要量的因素1、动物因素：种类、年龄、生理时期、健康与营养状况及生产水平2、维生素颉颃物：如脂肪氧化酶破坏VA；硫胺素酶破坏VB13、应激因素：如动物患传染病和寄生虫病时，对维生素的需要量增加4、集约化饲养：由于笼养，饲喂配合饲料，动物免疫力下降、应激因素增加，动物疾病增加或长期大量使用抗生素，动物生产性能提高等因素的影响5、日粮中营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物等的含量7.2脂溶性维生素7.2.1维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）7.2.1.1理化特性维生素A为黄色片状结晶体，它有视黄醇、视黄醛和视黄酸三种衍生物；维生素A只存在于动物性饲料中，植物性饲料中含有维生素元——类胡萝卜素，它们在动物体内可转变为维生素A；维生素A可在肝脏中大量贮存；维生素A和胡萝卜素在阳光照射下或在空气中加热蒸煮时，或与微量元素及酸败脂肪接触条件下，极易被氧化破坏而夫去生理作用。7.2.1.2维生素A的营养生理功能1、视觉：维持动物在弱光下的视力，维生素A是视觉细胞内的感光物质——视紫红质的成分；2、上皮组织：维持上皮组织的健康；3、繁殖：参与性激素的形成；4、生长：促进幼龄动物的生长；5、骨骼：维持骨骼的正常发育；6、抗癌：具有抗癌作用；7、免疫力：增强机体免疫力和抗感染能力。7.2.1.3维生素A的缺乏症1、夜盲症2、结膜炎、角膜炎、干眼病、瞎眼；肺炎、气管炎；肠炎；尿道炎；子宫炎等3、母畜性周期异常，不孕；公畜精液品质下降，丧失生殖能力。4、生长缓慢，体重减轻。5、骨髂、牙齿生长不健全；运动失调、痉挛、抽搐等。嘿，伙计，帮我看看我眼睛怎么了，看不见东西啊！兄弟：缺乏维A啊！得了结膜炎，去找点鱼吃吧！严重的维生素A缺乏导致瞎眼严重的维生素A缺乏导致瞎眼严重的维生素A缺乏导致小鼠瞎眼7.2.1.4维生素A过量长期或突然摄入过量维生素A均可引起动物中毒。对于非反刍动物及禽类，维生素A的中毒剂量是需要量的4～11倍，反刍动物为需要量的30倍。维生素A中毒可表现为骨的畸形、器官退化、生长缓慢、失重、皮肤受损以及先天畸形。猪中毒表现被毛粗糙，触觉敏感，粪尿带血，发抖，最终死亡。主人你给我吃多了，我受不了了！7.2.1.5维生素A的来源动物性饲料：如鱼肝油、肝、乳、蛋黄、鱼粉中均合有丰富的维生素A植物性饲料：青绿饲料和胡萝卜中胡萝卜素最多，红、黄心甘薯、南瓜与黄色玉米中也较多。冬季，优质干草和青贮饲料是胡萝卜素的良好来源。7.2.2维生素D7.2.2.1理化性质常见种类：VD2（麦角钙化醇，存在于植物）VD3（胆钙化醇，存在于动物）理化性质：纯维生素D为无色晶体，性质稳定，耐热，不易被酸、碱、氧化剂所破坏。但脂肪酸败可引起维生素D的破坏。7.2.2.2维生素D的生理功能调节钙磷比例，促进钙磷吸收的作用；直接作用于成骨细胞，促进钙磷在骨骼和牙齿中的沉积，有利于骨骼钙化；影响巨噬细胞的免疫功能：l，25二羟维生素D还可刺激单核细胞增殖，使其获得吞噬活性，成为成熟巨噬细胞。7.2.2.3维生素D缺乏症1、导致钙磷代谢失调，幼年动物患“佝偻症”，常见行动困难，不能站立，生长缓慢。2、成年动物，尤其妊娠母畜和泌乳母畜患“软骨症”，骨质疏松，骨骼脆弱，易折，弓形腿。3、家禽除骨骼变化外，啄变软，蛋壳薄而脆或产软蛋。产蛋量及孵化率下降。用维生素D治疗前后的佝偻病缺乏维生素D的猪7.2.2.5维生素D过量会使早期骨骼钙化加速，后期钙从骨组织中转移出来．造成骨质疏松，血钙过高，致使动脉管壁、心脏、肾小管等软组织钙化。当肾脏严重损伤时，常死于尿毒症。孩子啊，我拿什么拯救你啊！潘医生告诉你：别担心，你的孩子是维D缺乏导致钙磷代谢失调，幼年患“佝偻症”如需帮助请看下面7.2.2.6维生素D的来源1、富含维生素D的饲料：动物性饲料如鱼肝油、肝粉、血粉；酵母；经阳光晒制的干草；2、加强动物的舍外运动，多晒太阳，促使动物被毛、皮肤、血液、神经及脂肪组织中7－脱氢胆固醇大量转变为维生素D3。3、在密闭的鸡舍内，可安装波长为290～320po的紫外线灯，进行适当照射4、病畜也可注射骨化醇。7.2.3维生素E（抗不育维生素）7.2.3.1理化性质具有维生素E活性的酚类化合物有8种，其中以α－生育酚效价最高。维生素E为黄色油状物，不易被酸、碱及热所破坏，但却极易被氧化。它可在脂肪等组织中贮存。7.2.3.2维生素E的营养生理功能1、抗氧化作用2、维持正常的繁殖机能3、保证肌肉的正常生长发育4、维持毛细血管结构的完整和中枢神经系统的机能5、参与机体内物质代谢6、增强机体免疫力和抵抗力7、改善肉质7.2.3.3维生素E的缺乏雏鸡渗出性素质病动物不孕症；母鸡种蛋白受精率、孵化率下降，胚胎死亡；大鼠胚胎重吸收白肌病；肝坏死雏鸡小脑软化症脂肪组织炎症，体脂肪变黄雏鸡小脑软化症：运动失调，头向下弯曲，僵卧不起雏鸡的维生素E缺乏症维生素E缺乏的雏鸡小脑软化症维生素E缺乏产生的白肌病维生素E缺乏的心脏维E吃多了，难受啊！7.2.3.4维生素E来源谷物胚芽中最多青绿饲料、优质干草中较多7.2.4维生素K（抗出血维生素）7.2.4.1理化性质维生素K是醌类衍生物。其中最重要的是VK1（叶绿醌）、VK2（甲基苯醌类）和VK3（甲苯醌）。VK1为黄色油状物，VK2为黄色晶体。VK3是人工合成的产品，其中大部分溶于水。维生素K耐热，但易被光、辐射、碱和强酸所破坏。7.2.4.2维生素K的营养生理功能1、维生素K主要参与凝血活动2、雏生素K与钙结合蛋白的形成有关，并参与蛋白质和多肽的代谢；3、维生素K还具有利尿、强化肝脏解毒功能及降低血压等作用。7.2.4.3维生素K的缺乏凝血时间延长。雏鸡缺乏时皮下和肌肉间隙出现出血现象，断喙或受伤时流血不止；患缺乏症的禽类，可在躯体任何部位发生出血，有的在颈、胸、腿、翅膀及腹膜等部位出现小血斑；母鸡缺少维生素K，所产的蛋蛋壳有血斑，孵化时，鸡胚也常因出血而死亡。猪缺乏维生素K皮下出血，内耳血肿，尿血，呼吸异常、初生忏猪脐孔出血，或仔猪去势后出血，甚至流血不止而致死。有的关节肿大，充满瘀血造成跛行。饲喂缺乏维生素K的日粮15天后的雏鸡（上图）——有严重的出血斑点7.2.4.4维生素K的来源维生素K分布于各种植物性饲料中，尤其是青绿饲料中含量丰富。还能在动物消化道（反刍动物在瘤胃，猪、马在大肠）中经微生物合成。因此，正常情况下家畜不会缺乏，而家禽因其合成能力差，特别是笼养鸡不能从粪便中获取维生素K易产生缺乏症。生产实践中常采取补饲维生素K的办法。据报道，高水平的维生素对患球虫病的鸡有益处。7.3水溶性维生素共同特点：B族维生素都是水溶性维生素；几乎都含有氮元素。都是作为细胞酶的辅酶或辅基的成分，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程。除维生素B2外，很少或几乎不能在动物体内贮存。B族维生素可在成年反刍动物瘤胃中大量合成故一般不必由饲料供给。B族维生素的饲料来源基本一致，除了维生B12只含在动物性饲料中外，其他B族维生素广泛存在十各种酵母、良好干草、青绿饲料、青贮饲料、籽实类的种皮和胚芽中。7.3.1维生素B1（硫胺素）7.3.1.1理化性质对热稳定，在弱酸性溶液中十分稳定，而在中性和碱性溶液中易被氧化。具有特殊香气，味微苦。十二指肠吸收7.3.1.2维生素B1营养生理功能参与碳水化合物代谢中产生的α-丙酮酸的氧化脱羧反应。参与某些氨基酸的转氨作用与动物的消化过程有关7.3.1.3维生素B1的缺乏各种动物均可出现食欲减退，消化不良，衰弱，跛行，痉挛，消瘦，肌肉无力等症状。人类脚气病：神经炎，四肢麻木，脚步软弱，僵硬，脚、腿浮肿，步态不稳等。日粮中缺乏VB19~12天，雏鸡会出现多发性神经炎：鸡体坐在自身屈曲的腿上，头颈向后仰，角弓反张，羽毛蓬乱，痉挛，转圈运动，肌肉衰弱。“观星姿势”猪：消化机能紊乱（厌食、呕吐、腹泻等）、心肌受损，肌肉萎缩，四肢麻痹，运动失调。犊牛：运动失调，痉挛，体况衰弱，有时出现厌食、腹泻。维生素B1缺乏的雏鸡（右）维生素B1缺乏的雏鸡维生素B1缺乏的猪（下图）：被毛粗糙，肌肉衰弱患多发性神经炎的鼠7.3.1.4维生素B1的饲料来源啤酒酵母是VB1最丰富的来源；谷物籽实、糠麸、油饼类及青绿饲料等中也含有VB1。鱼、虾、蟹等生鱼产品中含有硫胺素酶，能分解硫胺素，使之失去生物活性。7.3.2维生素B2（核黄素）7.3.2.1理化性质核黄素呈桔黄色针状结晶，味苦，耐热，易被光、碱及重金属破坏，而对酸却相当稳定。7.3.2.2维生素B2的营养生理功能以磷酸核黄素和黄素腺嘌呤二核苷酸的形式，参与碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢。是机体生物氧化过程中不可缺少的重要物质。促进生长，维持皮肤和粘膜的完整性及眼的感光等有重要作用。7.3.2.3维生素B2的缺乏症猪：食欲下降，生长受阻，呕吐，被毛粗糙，眼球混浊，产生白内障，眼结膜炎，视力损伤，怕毛，肾脏出血，常因衰弱不能正常站立。雏鸡：卷状瘫痪症——膝关节软弱、肿大，脚趾向内弯曲成拳状，脚麻痹，不能正常站立。常常出现下痢，眼结膜和角膜炎，影响生长。种鸡：产蛋率显著下降，种蛋孵化率极低，胚胎常在孵化过程中死亡。幼畜：口角炎，唇炎，结膜炎，角膜炎，皮炎，脱毛，腹泻；继而神经系统损害，肌肉无力，贫血，肢体瘫痪，下痢等。雏鸡缺乏维生素B2的典型缺乏症——拳状瘫痪症缺乏维生素B2产生的皮炎、脱毛、角膜炎用维生素B2治疗1个月后用维生素B2治疗2个月后7.3.2.4维生素B2的饲料来源啤酒酵母是VB2最丰富的来源；谷物籽实、糠麸、油饼类及青绿饲料等中也含有VB2。7.3.3维生素B3（泛酸）7.3.3.1理化性质纯泛酸不稳定，