5打造酒店产品

第五章打造酒店产品任务一认识酒店产品任务目标了解酒店产品的概念及构成，树立酒店整体产品观念，并掌握酒店产品组合。一、酒店产品的概念酒店产品是指消费者在酒店下榻期间所获得的各种满足与不满足的总和。酒店的地理位置酒店的设施酒店的服务酒店的气氛酒店的形象酒店的价格二、酒店产品的构成三、酒店整体产品观念酒店整体产品观念是指一项完整的酒店产品应由基本产品（核心产品）、期望产品、延伸产品和潜在产品等四个层面构成。（一）酒店整体产品构成分析（二）酒店整体产品观念的意义第一，酒店产品的竞争始于基本产品，更确切地说，始于核心产品的质量。第二，满足或超额满足客人的期望，是酒店经营成功之道。第三，在激烈竞争的市场经济条件下，竞争即是延伸，即是力求产品差异化。第四，一家成功的酒店常以提供潜在产品为其特征。四、酒店产品组合（一）酒店产品组合的概念酒店产品组合：为酒店提供给市场的全部产品线和产品项目的组合和搭配，即经营范围和结构。酒店产品组合是由酒店产品的广度、长度、深度和关联度所决定的。（二）酒店产品组合策略1、增加产品组合的广度对大型酒店及酒店集团较为合适。2、扩大产品组合的长度使产品线更丰富。3、增加产品组合的深度增加产品的品种，满足不同层次需求的客人。如，酒店餐厅有高、中、低不同档次。4、广度和深度的组合策略P93扩展策略、简化策略、改进策略、高档策略、低档策略。（三）酒店产品组合应注意的问题1、销售目的2、销售对象3、产品的组合形式4、组合产品的价格5、组合产品推出的时机6、组合产品的营销策略思考练习选择三家你所熟悉的不同类型的酒店，对每家酒店的产品从整体产品观念进行分析，并举例说明每家酒店产品的四个层次都是什么？最近几年是婚庆高峰期，请以婚庆为主题对酒店产品进行组合。任务二开发酒店产品任务目标了解酒店产品的生命周期，把握酒店新产品的开发，培养产品创新意识，并能根据酒店总体经营策略开发酒店产品一、酒店产品生命周期概述酒店产品生命周期：指酒店产品从正式进入市场开始，直到最后被市场淘汰，退出市场为止的全部过程所经历的时间。一般来说，一个完整的酒店产品生命周期可分为四个阶段，投入期、成长期、成熟期和衰退期（一）酒店产品市场生命周期曲线使自己的产品能尽快、尽早地被市场所接受，从而缩短产品在市场中的投入期。尽可能保持和延长产品的成熟阶段，使产品的生命周期延长，推迟酒店产品衰退期的到来，争取更多的销售量和利润额。针对市场需求及时更新换代，尽量做到人无我有、人有我新、人新我奇，在市场竞争中处于有利地位。研究每一产品的需求情况，使产品适销对路。（二）研究酒店产品生命周期的目的二、酒店产品生命周期的阶段特征及营销策略酒店产品生命周期的阶段特征及营销策略特征投入期成长期成熟期衰退期销售额低快速增长缓慢增长衰退利润易变动顶峰下降低或无现金流动负数适度高低顾客创新使用者大多数人大多数人落后者竞争者稀少渐多最多渐少策略重心扩张市场渗透市场保持市场占有率提高生产率营销支出高高（但百分比下降）下降低营销重点产品知晓品牌偏好品牌忠诚度选择性分销方式凑合式密集式密集式选择性价格高较低最低渐高产品基本改进品差异化不变三、酒店新产品开发（一）酒店新产品开发的概念和种类1、酒店新产品开发的概念酒店新产品开发：指酒店对新产品的研究、构思、设计、生产和推广，其目的在于扩大酒店产品品种，提高产品质量，进一步诱导和满足旅游市场的需要。完全创新产品改进的新产品（如新派川菜）仿制的新产品（如当地没有的日本料理、韩国烧烤）三、酒店新产品开发2、酒店新产品与酒店特色的关系新产品并不等同于酒店特色。全新产品新产品线指其他酒店已经使用而本酒店还未使用和应用的产品。现行产品的增补品指在已经存在的产品线上增加的新品种，如万豪国际酒店集团下面有万豪侯爵酒店、庭院酒店、集市客栈。现行产品的改进更新具体形式上改变，使其性能更丰富、更能满足消费者的需要。降低档次经营产品在降低成本的基础上提供与原来产品相同类型的新产品。3、酒店新产品类型（二）酒店新产品开发的原则针对性效益性适应国情特色不断完善充实独特性（三）酒店新产品的开发过程销售分析产品开发全面商品化销售营销战略构思产生构思筛选思考练习搜集两则酒店新产品开发的成功案例，并进行分析。设想你所在的酒店计划推出新产品以吸引顾客，为保证被选择的新产品能获得成功，酒店都要做好哪些工作？任务三建立酒店品牌任务目标理解酒店品牌的概念及作用，明确酒店品牌的建设途径，并树立品牌意识，从而维护酒店品牌形象。一、酒店品牌的概念酒店品牌：酒店的一种名称、标记、符号或特殊设计，或是它们的某种组合，其目的是借以辩认酒店生产经营者的产品或服务，并使之与竞争者的产品或服务区分开来。品牌是酒店的一种无形资产品牌具有一定的个性品牌具有排它专有性品牌是以消费者为中心的品牌是酒店竞争的一种重要工具有利于酒店塑造产品形象有利于酒店获得较高的利润有利于酒店拓展销售渠道有利于酒店形成竞争优势二、酒店品牌的作用三、酒店品牌的建设途径酒店品牌形象情感特色质量注意它们的区别1.质量基础的标准化服务针对性的定制化服务2.特色注重细节设置专门的服务项目3.情感4.形象酒店品牌的“心”——MI(mindidentity)理念识别酒店品牌的“手”——BI(behavioridentity)行为识别酒店品牌的“脸”——VI(visibleidentity)视觉识别思考练习品牌等不等同于商标？两者的联系及区别是什么？说出几个你喜爱的酒店品牌，及喜爱的原因，并说明这些品牌对各自酒店的发展起到了什么样的作用？它们可能的失误是什么？