中央厨房的困境与对策

，2012111，20996，13.4%。13.4%[1]。，。、，、、，。、（），、、、、、、、，。，，，。，、。20115《》，“，，，。”[2]（）、、。、、，、。、、，、，0-5℃，5-7、12-20、90-180。。、，，。、、、、，[3]。，，，、，、。，林菡卿（，350009）：该文在界定中央厨房生产模式的基础上，阐述了中央厨房对中式餐饮连锁企业规模化发展的作用以及构建中央厨房的必要性，归纳分析了中式餐饮连锁企业在建设中央厨房过程中面临的困境和难题，从建立标准化管理体系、加强异业合作、信息化等角度提出了相应的解决对策和建议。：中式餐饮连锁；中央厨房；统一；标准化F719.3A1672－738X201306－0106－04：2013-10-16：(1982—)，，，，。：。286201311JOURNALOFYUEYANGVOCATIONALTECHNICALCOLLEGEDOI:10.13947/j.cnki.yyzyxb.2013.06.020，、，。，、、，、。（），、、。，，。，，，；，，、、，，、，。（）“”，、、。、。，；，，、；，、。，40%，[4]。，，。（），。，，。，，，，。、、、。2008，，。（），，；，、、。80%，、，。，、、。，、、，。，，，。、，。（），、，。，，、。，、、、、、、、；，。，，；，。，、、、、、、、、、、、、，、，。，。，，。5107（），、，，，。，100%，，。，，。（），。，，，，、。，，。，。、（）。，、、；、，，；、、、、，。（），，HACCP。，，、、、，[5]。，，、、、；，，，、。，、，SOP；，。，，[6]。，，，。（）。1．物流技术的介入，，。，。，，；，，、；，，。，[7]。2．第三方供货商，，、、，。，。，，。，。3．设备、机器供应商。，，。，，。（），。，108。，，、、、。（）、、、、、。，。，，，，，，。、，，，。，，，，。：[1]新华网.前11月全国餐饮收入超2万亿元[EB／OL].（2012-12-20）[2013-09-17].[2]国家食品药品监督管理局.中央厨房许可审查规范[EB／OL].（2011-05-17）[2013-09-17].[3]王裕.探析中式餐饮连锁经营的困境与对策[J].现代企业文化,2011(5):69-71.[4]向德雄.在市场经济发展中中央厨房产生的必要性[J]建筑与文化：学术版,2013(3):317.[5]周静.中央厨房的成本控制管理特点[J].现代预防医学,2007,34(11):2128-2130.[6]苗丹丹.应用快尔卫包装系统———建立真正的“中央厨房”[J].中外食品,2006(9):30-32.[7]吴桐蕊，胡培，晁圆，媛张薇.供应链管理环境下重庆乡村基的物流配送模式优化研究[J]东方企业文化,2013(1):69-70.（：）DifficultiesandCountermeasuresofChineseChainCateringEnterprisesonBuildingCentralKitchenLINHan-qing（DepartmentofManagement,FujianChuanzhengCommunicationsCollege,FuzhouFujian,350009）Abstract:Thispaperdefinedthefunctionsandconstructionalnecessitiesofscaleproductionmodeofcentralkitchen,itputforwardthedifficultiesandproblemswemetintheprocessofconstructingcentralkitchen,andgavecorrespondingcountermeasuresfromtheprospectofconstructingstandardizedmanagementsystem,enforcingdifferentindustrycooperationandinformatiztion.Keywords:Chinesechaincateringenterprises;centralkitchen;unification;standardization5109