中西餐宴会敬酒礼仪（PPT48页)

优雅得体中西餐礼仪舌尖上的礼仪品尝食物、品味修养宝马培训学院形象礼仪老师万洋中餐文化距今50万年前，周口店“北京猿人”遗址中发现有能够自主控制用火。熟食，在那个时候就有了产生的可能。中餐菜肴具有味道，色泽，质量、营养，香气，盛器7大特点。十大菜系十大菜系分别是1、鲁菜2、川菜3、粤菜4、淮扬菜5、徽菜6、湘菜7、闽菜8、浙菜9、鄂菜10、京菜西餐文化西餐中的“西”，是指地理位置处于西半球的国家，通常包括欧洲、美洲、东欧各国、澳大利亚、新西兰。以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐中的6个”M“1、菜谱（Menu)2、音乐(Music)3、气氛(Mood)4、会面(Meeting)5、礼节(Manner)6、食品(Meal)四大菜系西餐四大菜系1、法国菜2、意大利菜3、英国菜4、俄罗斯菜中餐礼仪的特点民以食为天“后半句是”食以味为先“。西餐礼仪的特点用餐以营养为最高标准，讲究优雅的坐姿，行为举止的礼貌。用餐中很少大声聊天。一、宴请的原则宴会是指以宴请为形式的一种重要的社交活动，在宴会上可以增加交流，开阔眼界，广交朋友，以美食之名联络感情。宴请5M原则1、费用2、会客3、环境4、音乐5、菜单二、邀约的技巧1、态度诚恳自信2、理由充分，不容易被拒绝3、时机恰当，符合邀约气氛三、宴请的理由1、分享喜悦2、感恩和感谢3、表达歉意4、联络感情5、求人帮忙四、宴请技巧1、直接邀请2、间接邀请3、利用”时间“4、巧妙设局五、餐厅的选择1、契合主题2、菜品优良3、富有特色4、交通方便5、有备无患六、用餐形象遵循TPO三原则一、时间二、地点三、场合七、准时抵达八、点菜的技巧一、1.不铺张浪费2.看客点菜3.菜式搭配二、谁负责点菜1、主人点菜2、客人点菜3、职业点菜师协助点菜点菜的注意事项1.不要爱吃什么只点那一种，原料不要重复。2.不要只注重菜单上推荐的特色菜。3.对价格心中有数，量力而行。4.不能没有主见，对于服务员的建议只需听听该店的特色是什么。哪道卖的比较好。酒的搭配一、酒与宴会规格搭配二、酒与当下季节搭配三、酒与美味菜肴搭配四、酒与酒亦有搭配宴会座次礼仪引：排序很重要，比如选举。宴会座次礼仪引子坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬好茶。郑板桥，下联，滚。原则宴请以右为上、开会以左为上（我们总结是吃又会做）居中为上。面门为上。离门以远为上（为什么？安全，近门开关门）。景观好的位子为上。尊重惯例，内外有别，中外有别，字母排序。随和开朗、不拘小节、崇尚自然，偏爱宽松，外国人中餐座次单桌宴请代表尊位两桌宴请两桌横排主桌次桌次桌主桌两桌竖排多桌宴请主桌32主桌432543主桌2情况三情况四单陪（三期惯例；主宾比较突出）代表主方161354234562代表客方双陪（国际通用；中原常用；领导较多且“扎堆”）1254632341代表主方代表客方宴请客人和领导的区别宴请领导，一般领导在主位，面对房门的位置，主陪在领导右手，2号领导在1号领导左手，主客双方交叉依次坐开，主陪的对面应坐主陪方人员。若领导与主陪职位一样，一般主陪在主位。（魏总有补充）1号比较重要。123456654321代表主方代表客方西餐座次示意图（不常用，常用的是后面会议长条桌改的餐桌）注意事项竞争对手尽量避免安排在一起，身份大体相同，或同一专业的可安排在一起以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在一起。秘书应该引导就座。餐饮礼仪考客人口味与审美取向（要做有心人，随时记着，全体客人喜欢吃的，个人喜欢吃的，炒芹菜根；小薛）满足客人尝鲜心理；（接待人员要注意介绍）介绍本地新颖特色菜虑中餐点菜—针对性的投其所好中餐点菜—量力而行、控制标准•根据宴请规格，提供量力而行的最佳组合，做好预算，控制标准。（接待标准，三期老外）•不讲究排场，不能浪费，最简单的办法：N+1中餐点菜—注意菜肴的优先选配（考验接待人员，提前做功课）主人私房菜本地特色菜（荆芥、被面鲤鱼客人喜好菜（猪蹄、鱼头）餐馆拿手菜（黄焖鱼））点菜的禁忌职业的（公安部，司机）；个人的；民族的，满族狗肉；宗教的，牧师林部吃猪肉，虔诚的也不狗肉，也不饮酒；健康的，糖尿病不吃甜的。筷子筷子使用禁忌1．不“品尝”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞动”筷子。5．不“滥用”筷子。比如：横筷匙1．用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。2．若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。3．食用匙里盛放食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。碗1．不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。注意事项入座宜从左侧进入，右手轻拉椅背，慢慢入座。周边的人要适当招呼，介绍菜品、特色以及其他兴趣话题，不要闷头猛吃。但同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。筹备组秘书、接待员敬酒，是尊敬上级、烘托气氛、展示自我的需要，但不要喝多、喝醉，这是工作状态，恣意而不能妄为。切忌拼酒、抢酒，注意酒后形象。餐后不宜当着客人面结帐，不能当面报价格和总价（金凯越酒店，服务员60几的）也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。上凉菜时间接待人员餐前、中、后的动作。送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品。饮酒礼仪谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身会，“酒文化”也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的奥妙，有助于你求人交际的成功。敬酒的顺序一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。由主宾先敬主人，然后副主宾，依次有位次高到位次低进行。先敬你的长辈，此时一定要站起身来，很有礼貌的说，我敬您一杯，然后得喝完。对于同辈，你可以坐在位上说，来兄弟，我敬你一个，随意啊。此时你不必喝完。对于小辈，可敬可不敬，但一定要有高倍的样子，不能站起来的。在和长辈或比自己年龄大的人喝酒时，自己的杯沿一定要低于对方的，这才有礼貌。如果和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。什么时候敬酒敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先向大家集体敬酒，当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的尊重。平时涉及礼仪规范内容更多的还是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各个来宾和主人之间或者来宾之间可以互相敬酒，同时说一两句简单的祝酒词或劝酒词干杯有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯敬酒词洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的敬酒词，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。各种敬酒词日出江花红胜火，祝君生意更红火。---请经商下海者喝一杯激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。——女士给领导敬酒危难之处显伸手，该出手时就出手，兄弟我替她喝个酒。——这一经典酒令多用于英雄救美者。床前明月光，疑是地上霜，举杯约对门，喝酒喝个双。－－与对面朋友饮啥话也别说，最亲是大哥——与年长者饮对比较熟的朋友：万水千山总是情，少喝一杯行不行？来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。对我国来说，敬酒的时候还要特别注意。敬酒无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因地制宜、入乡随俗。酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能左右逢源，演好酒桌上的角色。