中餐礼仪（PPT39页)

中餐礼仪•中餐宴会的席次与座位的安排•中餐上菜顺序•餐具的使用•用餐礼仪中餐•满汉全席、四大菜系、面食文化人类通行的用餐方式类型东方型西方型印度\阿拉伯型从餐具的角度来讲,中餐的分类•合餐制•分餐制•自助餐•公筷制中餐饮食禁忌•民族禁忌•宗教禁忌•健康禁忌•职业禁忌中式宴请的尊位确定、位次排序中餐宴请的尊为确定中餐宴请的桌次排序中餐宴请的座次排序实施要求之排位位次排列原则：（1）右高左低原则，两人一同并排就座，通常以右为上座，以左为下座。（2）中座为尊原则，三人一同就座用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人；（3）面门为上原则，面对正门者是上座，背对正门者是下座；（４）特殊原则，如在高档餐厅，观赏角度最好的座位是上座。桌次排列两桌式：当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑；当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。多桌式：应遵循“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则。中餐宴请的尊位确定单桌宴请宴请为多桌代表尊位中餐宴请的桌次排序两桌组成的小型宴请三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请中餐宴请的桌次排序—由两桌组成的小型宴请主桌次桌次桌主桌代表尊位两桌横排两桌竖排中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（一）主桌3232主桌情况一情况二中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（二）情况三情况四主桌432543主桌2中餐宴请的桌次排序—由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（三）主桌32546情况五中餐宴请的座次排序异性双主人座次排序同性双主人座次排序单主人座次排序中餐宴请的座次排序—异性双主人1男345632女241代表主方代表客方中餐宴请的座次排序—同性双主人1254632341代表主方代表客方中餐宴请的座次排序—单主人161354234562代表主方代表客方了解中餐标准上菜顺序，从总体上说，中餐上菜的程序是基本固定的。中餐上菜的顺序为：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。中餐点菜—了解程序科学点菜中餐点菜注意菜肴的优先选配量力而行针对性地投其所好了解程序科学点菜中餐点菜•考虑客人口味与审美取向•满足客人尝鲜心理•介绍本地新颖特色菜中餐点菜—针对性的投其所好•根据宴请规格，提供量力而行的最佳组合•不讲究排场，不提倡浪费，采取N+1原则（如10人点11个菜）中餐点菜—量力而行主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐馆特色菜中餐点菜—注意菜肴的优先选配•第一类，是有中餐特色的菜肴。在宴请外宾的时候，这一条更要高度重视。比方说，中餐里的龙须面、煮元宵、炸春卷、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。•第二类，是有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。•第三类，是本餐馆的特色菜。很多餐馆，都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。第四类，是主人的拿手菜。在举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己的拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人动手为来客烧菜，单凭这一条，就会让对方感觉到你的尊重和友好。中餐餐具及使用筷子匙碗盘子水杯湿巾水盂牙签中餐餐具及使用—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品尝”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞动”筷子。5．不“滥用”筷子。6.不掷筷7.不截筷8.不泪筷中餐餐具及使用—匙使用匙时要注意下列四点事项：1．使用汤勺是要用右手。右手执筷同时又执汤勺是最忌讳的。2．用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3．若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4．食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。中餐餐具及使用—碗使用碗的注意事项主要有四点：1．不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。中餐餐具及使用—盘子盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。中餐餐具及使用—水杯中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。中餐餐具及使用—湿巾如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。中餐餐具及使用—水盂水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。中餐餐具及使用—牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。餐前餐中餐后中餐进餐礼仪•中式餐宴，夫妇往往坐在一起。•入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢入座。•钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放进手提包内。•脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等则应交给服务员放置衣帽间保管。•手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电话需接，请离坐至适当场地接听。中餐进餐礼仪—餐前•菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食。•同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。•用餐时，碗盘器皿不可拿在手上。•应用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把过多的食物塞入口里。中餐进餐礼仪—餐中•用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。•餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。•送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品，并且鞠躬致意，尽量等客人完全离开视线后再返回座位。中餐进餐礼仪—餐后