首届水产饲料品质控制与配方最新技术

首届水产饲料品质控制与配方最新技术高级研修班汇报人：潘爱军目录一、淡水鱼类营养与饲料配制技术发展趋势与存在的问题分析二、海水鱼类营养研究概况三、南美白对虾饲料配方的新思路及生产工艺和关键设备四、挤压水产饲料应用与加工五、主要饲料原料与饲料添加剂的掺假手段及防假识别方法六、战略性品牌建设与品牌管理七、池塘健康养殖水质管理与疾病控制淡水鱼类营养与饲料配制技术发展趋势与存在的问题分析叶元土（苏州大学生命科学院）13912629760简介中国有海水、淡水鱼类3000种左右，其中淡水鱼类达到900余种，养殖生产的鱼类（包括引进种类）近100种。当前还远没有掌握和了解全部的养殖淡水鱼类营养需要标准。目前对鲤鱼、草鱼、鲫鱼、武昌鱼等的营养研究有了一定的基础，对引进种类如斑点叉尾鮰、罗非鱼等的营养研究是中外结合也有一定的基础。对于多数新增养殖种类还是参照现有养殖种类、并借助人类营养、畜禽营养的研究基础在进行饲料配制和生产。水产饲料中原料选择趋势•常规水产品的价格不会出现大的增长趋势•饲料原料价格在增长•成本价格只能降低（方法：选择小宗原料和粮食原料）•小型企业可以选择小宗原料来控制配方成本如米糠、动物油、肉渣等，甚至使用奎乙醇。•大型企业在选择小宗原料方面无法与小型企业竞争，只能选择大宗原料如棉粕、菜粕、玉米、小麦等。水产饲料配制•配方是关键•原料质量是基础•饲料加工是有效保障水产饲料配制技术的变化1、无鱼粉饲料在增加，主要在南方地区，鲤鱼、草鱼、武昌鱼、罗非鱼等2、豆粕的使用量在下降3、棉粕、菜粕、花生麸的使用比例在增加4、粮食性的原料在增大，如玉米、小麦、油菜籽、大豆等。5、油脂的使用量在增加：猪油、混合油、植物油6、选择性使用添加剂由饲料引起的主要问题•生长效果和饲料利用率下降•以肝胰脏为代表的内脏器官的伤害•免疫防御能力的下降（体表粘液增多）、发病率、耐运输能力、越冬能力下降•养殖鱼体型的变化—微量元素添加的不平衡•养殖鱼体色的变化—油脂、色素、微量元素。影响配合饲料养殖效果的主要因素•饲料原料质量：蛋白质（蛋白质的可消化率、必需氨基酸的种类、含量和平衡性）、油脂、淀粉、V、矿物质盐。•饲料投喂技术•养殖水温•养殖密度•水体质量：Do、氨氮的含量鱼料配方设计要点1、以10种氨基酸的平衡设计为主而不是考虑赖氨酸和蛋氨酸。2、鱼类对能量的需求是第一位的，选择适宜的油脂原料如豆油、菜籽油、棉籽油、混合油等。配合饲料中油脂用量保持在4％以上。严禁使用玉米油、米糠油、劣质磷脂油。3、满足骨骼系统生长和发育的需要，促进快速正常生长且鱼体色好，体型好。磷酸二氢钙用量在2％以上。添加剂的使用•添加剂的作用：补充营养，改善品质、促进代谢。•添加剂的使用要与大料配方相匹配和适应。•建议选择能够强化对饲料油脂利用、有效减少体内脂肪储存、尤其是减少肝胰脏脂肪储存的添加剂最为适宜。这类添加剂有鱼虾4号、肉碱等。蛋白质营养水温是影响养殖鱼类生长发育、代谢强度的关键性环境因素，在水温低时，要满足快速生长就必须增加配合饲料的蛋白质含量。当水温较高时，可以适当降低配合饲料中蛋白质的质量，即可以适当增加菜粕、棉粕的使用比例。•水温在13~14℃以下时，氨基酸氧化代谢酶活性显著下降。鱼类主要利用脂肪作为能源。同时，在这个温度下鱼体的摄食率也大大下降。因此要么不喂饲料，要么就必须增加配合饲料中油脂的含量。蛋白质需要量与鱼体生长阶段、环境水温的适应例如：对于越冬后的养殖鱼类，其体重已经达到500克以上，按照生长阶段应该使用低蛋白的饲料，但是水温还低，可能只有14~16℃，此时如果要保障其生长速度就必须提高一个等级设计和使用配合饲料，否则生长速度很低，饲料系数很高。•作为一个生长周期，可以考虑3个生长阶段：6月以前、7~9月、10月及以后。•在6月以前水温较低，养殖鱼类如果要达到快速生长的目的，就必须增加蛋白质质量、尤其是油脂的量和矿物质的量。•7~9月水温高，可以适当增加蛋白质数量，适当降低蛋白质质量；•10月，水温已经开始下降，鱼类准备越冬，要积累脂肪和增加肥度，因此可以适当降低饲料油脂量，增加淀粉含量以依赖鱼体自身转化脂肪的能力，储存鱼体自身需要的脂肪，增加其肥度。配合饲料中蛋白质质量•主要内容包括：①蛋白质的可消化性。②配合饲料必需氨基酸质量，即必需氨基酸的种类、含量和平衡性。•配合饲料蛋白质质量由蛋白质原料的蛋白质质量决定饲料必需氨基酸的平衡•饲料中必需氨基酸比例的调整方法主要依赖于饲料蛋白质的氨基酸互补作用，调整各种饲料原料的配合比例来实现；其次是在配合饲料中补充限制性氨基酸的方法来进行调整。由于鱼类对饲料中单体氨基酸的利用效果很差，所以一般只能依赖于蛋白质原料中、氨基酸的互补作用来实现配合饲料中氨基酸的平衡。关于饲料中单体游离氨基酸利用•淡水鱼类对饲料中单体游离氨基酸的利用效果比较差。•原因是，饲料游离氨基酸与饲料蛋白质中氨基酸在吸收上不同步所致。•还有一个原因是，鱼体先行被吸收的氨基酸可能被用作能量消耗或被转氨作用分解掉了，补充的限制性氨基酸不能实现对吸收的氨基酸进行补充作用。油脂的营养•配合饲料中油脂的营养作用和养殖效果是仅次于蛋白质。饲料中脂肪含量不足或缺乏，可导致代谢紊乱，饲料蛋白质利用率下降，同时还可并发脂溶性维生素和必需脂肪酸缺乏症。但饲料中脂肪含量过高，又会导致鱼体脂肪沉积过多，引起营养性脂肪肝，鱼体抵抗力下降，同时不利于饲料的储藏和加工成型，因此饲料中脂肪含量必需适宜氧化酸败油脂的毒副作用•主要表现在配合饲料对养殖动物的生产性能明显下降，如生长速度下降，饲料系数增加等；鱼体肝功能受到损害，在初期出现脂肪浸润，往后形成脂肪肝，在往后就出现肝纤维化，肝细胞坏死等严重现象；鱼体生理机能受到严重影响，如免疫防御机能明显下降；养殖鱼体死亡率显著增加；鱼体出现严重畸形等。关于养殖鱼类体色变化问题•在生产中发现养殖鱼类体色变化的问题较多。例如鲫鱼、青鱼等体色变浅，翘嘴红鮊本为白色，而呈现黑色。•原因可能是，①饲料中总盐分含量可能影响到鱼体的渗透压，从而影响到体色；②饲料中油脂总量不足，从而影响到鱼对饲料色素的吸收、以及色素在鱼体色素细胞中的沉积量；③油脂氧化副产物通常含有大量的自由基，可能破坏色素共轭双键的稳定性，从而破坏色素的结构；④矿物质元素可能影响到色素的代谢，从而影响体色。饲料养殖效果的评价体系1、生长速度快，包括体重生长速度和体长生长速度；2、饲料利用率高，包括饲料系数、饲料利用率等；3、鱼体健康、抗应激能力强，免疫防御功能正常；4、内脏重量小，形体正常；5、养殖水产动物体色正常。6、养殖水产动物无药物残留，符合水产品卫生标准。海水鱼类营养研究概况艾庆辉博士中国海洋大学简述内容•综述了国内外海水鱼营养研究和饲料配制技术的一系列成果，目的供企业配方师在优化配方，开发新产品时参考。•讲述了国内的6条鱼：大黄鱼、鲈鱼、石斑鱼、军曹鱼、大菱鲆、牙鲆。国外的7条鱼：欧洲海鲈、亚洲海鲈、真鲷、大西洋鲑、黄尾魳、蓝鳍金枪鱼以及美国红鱼。•重点介绍营养需求参数，原料利用率，饲料配方技术等内容。营养需要研究•不同鱼的蛋白需要量的研究•不同鱼的脂肪酸需要量的研究•不同鱼的必需氨基酸需要量的研究•不同鱼的V（VB1、B6、泛酸、VA、VC）需要量的研究饲料原料消化率的研究•引用文献资料简述了不同鱼对我国主要原料（大豆粕、花生粕、棉籽粕、菜籽粕、肉骨粉、鸡肉粉）的蛋白质、脂肪、能量等消化率的研究替代蛋白源的研究•介绍了饲料中肉骨粉替代水平对大黄鱼和军曹鱼特定生长率的影响。营养免疫学的研究•介绍了饲料中分别添加VC、葡聚糖、肽聚糖、VE、不同水平的锌、铁等对不同鱼类的免疫力和抗病力的影响。无公害饲料配方筛选•1、饲料中添加外源酶(植酸酶、淀粉多糖酶类）等对生长的影响。•2、饲料中添加外源酶对氮、磷排泄的影响。南美白对虾饲料配方的新思路及生产工艺和关键设备陈乃松上海水产大学讲述内容•简单述说了南美白对虾对粗蛋白质的营养需求•对必需氨基酸的需求量•对虾对脂类、糖类物质、VC以及矿物质的需求量营养、水质与免疫的相互关系饲料营养不平衡水质恶化免疫力下降南美白对虾的饲料学知识1、饲料的配方原料一般选择鱼粉、豆粕、花生粕、啤酒酵母、鱿鱼膏、高筋面粉、多维、多矿等。鱼粉等动物性蛋白占50％以上；豆粕与花生粕的比例一般为1:1；啤酒酵母2~3％；高筋面粉25~28％。适口性对虾饲料非常关键。啤酒酵母含有较高的吡多维生素，核酸，可以降低应激反应。高筋面粉既可有营养成分，又是很好的粘合剂。2、关键原料的质量要求鱼粉：水产饲料最优质的蛋白源，必需氨基酸齐全且含量高，是解决水产饲料AA平衡不可缺少的重要原料。含有丰富的V，矿物质，高度不饱和脂肪酸以及一些未知的促生长因子。豆粕：尽可能使脱皮豆粕鱼虾饲料原料首先是考虑新鲜度，然后再考虑蛋白含量。3、饲料添加剂有非营养性添加剂、抗氧化剂、免疫增强剂等，建议用复合抗氧化剂、柠檬酸等。在对虾养殖过程中，最关键的是养殖的水质管理，第二是营养，第三免疫增强剂起锦上添花的作用。对虾饲料加工技术•两类制粒工艺（1）、膨化机制粒优点：一机多能，减少设备投资，淀粉糊化率高，饲料水中稳定性好缺点：饲料密度难控制，容易浮出水面，能耗高。（2）、环模制粒优点：饲料的密度高，不会浮水，能耗低。缺点：淀粉糊化率低，必须加设后熟化工艺以提高饲料的水中稳定性。对虾饲料加工的关键指标1、物料的粉碎粒度幼虾饲料：100目通过率95％以上中成虾饲料：80目通过率95％以上2、饲料水中的稳定性破碎料：3小时不溃散，溶失率小于10％；颗粒料：9小时不溃散，溶失率小于5％。挤压水产饲料应用与加工过世东江南大学食品学院0510-5869156（0）5743200（H）[e-mail]挤压水产饲料优点1、良好的耐水性挤压过程及物料出模瞬间，物料结构重组，形成稳定的网络结构，新结构的形成，大幅度降低了颗粒饲料内部不同组分连接处的内应力差异，产品有能力抵御水的浸泡力而在水中长时间保持原形，不烂不散。这一优势不仅对环境保护贡献巨大，亦为所养殖水产动物的健康生长提供了良好的条件。2、更高的可消化性挤压饲料加工过程中，强烈的剪切作用、高温高压作用引起淀粉、蛋白质变性等变化，提高该类营养的可消化性。强烈的挤压作用亦使部分结构紧密地纤维素、角蛋白等降解，使其由不可消化转变为可消化或部分可消化。酵母，血浆等原料中的纤维、角蛋白等一旦降解，其包裹的营养物质就得以释放，消化率由此大幅度提高。3、适口性得以改良挤压水产饲料成品具有的多孔及质构均一两大特性使其入水变软无硬芯。这一特性对虾蟹而言，提高了采食速度，增加了采食量。挤压过程中适宜的高温作用，促使物料间的化学反应，产生部分香味物质，增加了饲料的诱食力，提高了水产动物的食欲。4、拓宽原料利用范围一些原料在含有营养素的同时含有动物生长抑制因子，挤压过程的强烈作用能改变诸多生长抑制因子的分子构型或结构，从而消除抑制因子的不良影响。5、方便养殖管理挤压浮性饲料使养殖户能够准确了解水产动物的采食状况，为及时调整投饲量，掌握养殖对象健康状况提供直接的依据。挤压饲料的使用减少了养殖水质富营养化的危险，在降低换水频率，减少换水量的同时，亦减少增氧的需求。6、饲料安全性提高饲料原料本身可能含有抗胰蛋白酶、硫氨酶等不利于动物健康生长的物质，水产饲料的挤压加工过程能去除大部分有害因子，所以比其他形式的水产饲料更为安全。挤压水产饲料的缺点1、制粒成本高（2~3倍）2、热敏感性营养素破坏严重3、操作技术要求高4、部分挤压水产饲料养殖效果不理想的原因分析最终饲料营养素失衡。热敏感性营养素的损失量估计不足，未足量补充相应营养素是失衡的原因之一。采食量下降。挤压水产饲料吸水性强，水产动物采食饲料的同时吞入大量水分，在饲料食入不足时就产生饱腹感，如不调整投饲频率，则影响营养素在动物体内的积存速率。饲喂动物不适应。要让饲喂动物适应挤压水产饲料，通常需经由驯喂过程。主要饲料原料与饲料添加剂的掺假手段及防假识别方法杨海鹏国家饲料质量监督检验中心027-878037