中外饮食文化-3

中外饮食民俗中外饮食民俗1中国饮食民俗2外国饮食民俗了解中国饮食民俗形成的原因掌握中国饮食民俗的具体内容了解外国饮食民俗的内容一、传统年节食俗（四）端午节农历五月初五是端午节，又名端阳节、五月节、龙舟节。源头：纪念屈原、纪念伍子胥、纪念孝女曹娥。习俗：吃粽子、饮雄黄、五彩绳、挂艾草、赛龙舟等食俗：吃粽子、饮雄黄挂艾叶菖蒲挂香囊、带五彩绳饮雄黄酒、画额一、传统年节食俗（五）七夕节农历七月初七是七夕节，又名乞巧节、七巧节或七姐诞。源头：自然崇拜、数字崇拜等。习俗：穿针乞巧、种生求子、为牛庆生、妇女洗发等食俗：乞巧果子•七夕节的主要饮食活动是农历七月初七日晚，家家陈瓜果食品，焚香于庭以祭祀牵牛、织女二星乞巧。•所供瓜果食品，种类颇多，因朝代和地区不同而异。•巧果及花瓜是最普通的七夕食品，除此之外还有菱、瓜子、瓜、花生。一、传统年节食俗巧果巧果模具花瓜一、传统年节食俗（六）中秋节农历八月十五是中秋节，又名秋节、仲秋节、八月节、团圆节等。习俗：祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等食俗：吃月饼、饮桂花酒等明代——螃蟹；南京——桂花鸭；四川——打粑、吃麻饼、蜜饼；潮汕——吃芋头等。月饼桂花糕阳澄湖大闸蟹盐水鸭（桂花鸭）剁椒蒸毛芋紫薯芋饺一、传统年节食俗（七）重阳节农历九月初九是重阳节，又名重九节、晒秋节等。习俗：出游赏秋、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等。食俗：吃重阳糕、饮菊花酒、吃螃蟹等。重阳糕（花糕）菊花酒一、传统年节食俗（八）冬至冬至日，一般都在公历的12月21日或12月23日这三日之间。据记载，周秦时代以冬十一月为正月，以冬至为岁首过新年。北半球全天中白天最短、夜晚最长的一天。食俗：北方——水饺南方——赤豆糯米饭朝鲜族在冬至日必须吃冬至粥。一些地区在冬节还喜欢吃狗肉、羊肉。北方地区喜欢在冬至前后腌制酸菜。南方地区有在冬至后腌鱼腌肉习俗。一些地区还有在冬至节饮酒御寒的习俗。一、传统年节食俗一、传统年节食俗（九）腊八节农历腊月初八是腊八节。食俗：腊八粥、腊八蒜等。腊八豆腐腊八面一、传统年节食俗（十）小年北方地区是腊月二十三，南方地区是腊月二十四。中国民间传统的祭灶日，灶神节、灶王节，又称“小年”。年节饮食民俗多元复合、影响重大崇祖好祀、纪念先人祈愿祝福、博得彩头饮食改善、规矩变换顺应自然、和谐生活区域差异、各有特色增强感情、发展经济思考题1、中国的四大传统节日是什么？2、列举各大节日的传统食俗。二、人生礼仪食俗二、人生礼仪食俗1.古人眼中人生四大喜事久旱逢甘雨,他乡遇故知.洞房花烛夜,金榜题名时.—汪洙(宋)《四喜》2.人生经历重要阶段见证性标志仪礼诞生礼、成年礼、结婚礼、丧葬礼3.三种主要类型脱离前状况的仪礼(诞生礼)过渡阶段的仪礼(成人礼)进入新状况的仪礼(结婚礼)生育食俗人生礼仪民俗是指人在一生成长中表明进入重要年龄阶段的祝贺仪式和所经历的具有重要意义的行为过程中形成的习俗。人生礼仪是人在一生中几个重要阶段上所经历的仪式和礼节，主要包括诞生礼仪、成年礼仪、结婚礼仪和丧葬礼仪。人生仪礼的全过程是按人年龄的增长过程显示的，通常以“岁”为单位计算，几乎每岁都有一定的仪礼。在我国传统习惯中，寿礼也占有较重要位置，由于它实质上是每岁诞生纪念日的重复，所以不计在内。二、人生礼仪食俗生育食俗求子食俗一个婴儿刚一出生，仅仅是一种生物意义上的存在，只有通过为他举行的诞生礼，他才获得在社会中的地位，被社会承认为一个真正意义上的人。诞生礼是一个较长时间的连续过程，大体包括求子仪式、孕期习俗、庆贺生子三个阶段的内容，而以庆贺生子为中心部分。衍生出求子食俗、保胎食俗和育婴食俗。求子食俗•已婚妇女未孕前，民间有种种期盼怀孕的字的习俗，仪式多带有神秘色彩。我国民间的求子仪式纷繁多样，可分为：（一）向神灵祈子•民间比较普遍，民间主管生育的神灵包括碧霞元君、送子观音、送子娘娘等。泰山上的碧霞元君祠里就有送子娘娘的偶像。女名祈男：通过为女儿起名，如“招弟”、“来弟”等，来源于对语言、文字、符号魔力的信仰。麒麟送子：民间相信麒麟主司送子，不育妇女挂其图多拜之，祈求吉祥、多子。南京在正月初八这一天，送麒麟送子灯到女婿家。男方把灯烧了，并以烧后留下的灰烬形状来预测妇女生子的性别，“尖者生男，团者生女，是其兆也”。求子食俗二、人生礼仪食俗潜入人家菜园，偷得冬瓜或南瓜，再将偷来的瓜送至新婚夫妇或久婚不孕夫妇的床上。因瓜内有“籽”，以为得此瓜就可得子。主人即使发觉也不会骂贼，传说越骂，偷瓜者的身体越健康。所以，有的偷瓜者会故意弄出些声响使主人知道，讨些骂声。多数送瓜时采取“明送”的方式，由一儿童抱瓜送到女主人床上，陪送的人放着鞭炮，说些“早生贵子”等吉利话，主家会用酒饭糖果款待送瓜之人。保胎食俗•孕妇有种种禁忌，例如在饮食方面禁食一些动物的肉。其中有些是人们长期生活经验的总结，孕妇吃了可能会有害，有些则是无稽之谈。吃螃蟹会导致胎横难产，《妇人良方》“食螃蟹，令子横生”吃兔肉会导致孩子三瓣嘴，《博物志》：“妊娠者不可啖兔肉，又不可见兔，令儿缺唇。”忌吃生姜，生儿六指。张仲景：“妊妇食姜，令子余指。”忌吃驴肉、马肉。“食驴马肉，令子延月”。禁止吃干鲤鱼。《千金方》“妊娠食干鲤鱼，令子多疮。”忌食：山楂、薏仁、桂圆、螃蟹、甲鱼等。•民间视孕妇为不吉之人，称其为“双身人”、“四眼人”，要求人们对其回避。也要求孕妇本人避忌一些事物和场所。忌参加红白喜事，忌随便去别人家串门，忌参加一些工艺性较强的生产劳动。侗族孕妇不能站在砍柴人面前，俗信那样会产下破相的婴儿。保胎食俗•各地有很多催生习俗，在产期将近时，由娘家送一些婴儿出生后所需用的衣、食物品。因催生礼品需用单挑去，有的地方叫做“催生担”。杭州旧时送催生礼时要携带一具笙，吹着进门，以“吹笙”表示催生之意。•有的还要加筷子十双，取快生快养之吉兆。•浙江送喜蛋、桂圆、大枣、红漆筷，内含“早生贵子”之意。分娩时请来接生婆，由于忌讳血污，有的地方不准婴儿出生在床上，怕冲了床神：山东黄县让妇女坐在盆上生产，谓之“临盆”；蒙阴让婴儿生在麦秆或谷草上，谓之“落草”。育婴食俗（一）添丁报喜男弄璋，女弄瓦——《诗经·小雅》中记道：“载寝之床，载衣以裳，载弄之璋”，璋，是美玉，代表富贵尊荣，这是对男孩的祝愿；生了女孩，“载寝之地，载衣之裼[tì]，载弄之瓦”，瓦，是纺锤，代表心灵手巧，这是对女孩的希望。育婴食俗（二）产妇调养“坐月子”=“补身”+“开奶”小米粥、鲫鱼汤、炖猪蹄、荷包蛋、鸡汤等育婴食俗（三）三朝洗三：汉族一般是在婴儿出生后第三天举行庆贺仪式，给出生三天的婴儿洗浴，谓之“洗三”、“贺三朝”，是家庭、家族、亲朋好友庆贺添丁进口的仪式。一是洗涤污秽，消灾免难；二是祈祥求福，祝福孩子健康成长、前途光明。主人请一位福寿双全的老太太主持洗三仪式，为婴儿洗身，一边洗，一边念诵祝福的喜歌。洗浴完毕，主人备酒菜或汤面招待亲朋好友，俗称“汤饼筵”，也叫“吃三朝酒”，亲朋好友则说一些长命百岁之类的吉利话。北方多用艾叶、花椒等草药热汤洗婴儿，边洗边祝辞，以驱灾避瘟。宋代产后三朝为婴儿行“落脐灸囟”的仪式。育婴食俗（四）满月满月这天要为婴儿举行有众多亲友参加的庆贺仪式，仪式比较郑重。往往亲戚前来送礼，礼物多是小儿所用之物，陕西民谣“姑姑家的帽子，姨姨家的鞋，老娘家的铺盖拿将来。”旧时北京则讲究“姨家的布，姑家的活”，即小孩姨家出布料，小孩姑家负责缝制。庄重的为小孩第一次剃头，俗称去胎发，要由外婆或舅舅主持，给婴儿剃去脸毫和头发，只在婴儿的囟门地方留下一小撮。胎发“受之于父母”，是吉祥之物，古时将胎毛用红纸包起来挂在门后辟邪。现在胎毛做成胎毛笔、胎毛章、胎毛坠以示纪念。有的人家将胎发用红布包好，缝在小孩的枕头上，有的搓成圆形，并缠以彩线，挂在床头，人们认为这样可以避邪，保佑孩子健康成长。抱孩子出户外走动，让孩子干受外界事物，开眼界，长见识。旧俗还要为婴儿起乳名。如贵儿、小龙、祥儿等，民间多取贱名，如狗子、锁柱、狗剩等。婴儿家给亲朋好友分送用红鸡蛋，表示婴家很体面。分蛋的数量视关系亲疏而定。一般给一双或两双，给外婆的回礼，至少要给五双（10个）带回家。育婴食俗（五）百天婴儿出生100天举行祝其长寿的仪式。又称百岁、百晬zuì。亲友来祝贺，送礼：刻着“长命百岁”字样和麒麟图案的百岁金锁、银锁、金银手镯、脚镯等。另外还有穿百家衣、戴百家锁、吃百家饭等。育婴食俗（六）周岁这一天特别要举行检验小孩天赋和卜测未来前途的“抓周”仪式。古代称之为“晬”（zuì）盘，又称试儿、试晬、拈周、期场、试周，南北朝时就已出现。主人家要设宴款待，须配以长寿面。抓到文房四宝，则一定会读书；抓到算盘，一定会经商；抓到印就是做官的；抓到农具(纸做)、稻草，一定会耕田种地；抓到玩具，预示着贪玩；抓到糕点，预示着好吃。•《红楼梦》中贾宝玉抓了胭脂，于是贾政预测宝玉将来必是酒色之徒，从此对宝玉不再像以前般疼爱。•《红楼梦》第二回里，描写了贾宝玉抓周的情节：“周岁时，政老爹便要试他将来的志向，便将世上所有之物摆了无数，与他抓取。谁知他一概不取，伸手只把些脂粉钗环抓来。政老爹便大怒了，说：‘将来酒色之徒耳！’因此便大不喜悦。”由此可见，抓周之俗无论官府百姓都很流行。贾宝玉“抓周”婚姻食俗•婚姻是维系人类自身繁衍和社会延续的最基本的制度和活动。婚姻食俗•婚姻是维系人类自身繁衍和社会延续的最基本的制度和活动。•我国古代为婚礼制定的“六礼”，形成于周代，对我国历代婚礼的演变始终起主导作用，成为古代婚礼的模式，甚至对当前婚俗仪式也有影响。•根据《仪礼·士昏礼》的记载，当时的婚礼需经六道程序，即纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎。婚姻食俗婚姻食俗男方请媒人至女家提亲，即俗话所说的“说媒”。阶级社会，媒人不再是相爱男女的委托人，成了体现家长意志的代理人。男女婚姻由媒人从中撮合，酿成许多弊病，“妄冒”现象就是突出的表现。媒人为了牟取私利，用花言巧语使男女两家订立婚约。媒人由最初的正面形象演变成一个被人唾弃的反面形象。纳采是议婚的第一阶段。男方请媒人提亲后，如果女方同意议婚，则男方再派人携礼前往女家行聘，礼物用《仪礼·士昏礼》载：“昏礼下达，那采用雁”。周代以前，因社会地位不同，“纳采”的礼物也各不相同。公卿采用羊羔，大夫用雁，士用雉，到西周时才改为一律用雁。婚姻食俗•把占卜认为男女可以合婚的吉兆派人通知女方的仪式，尤如现在意义上的“订婚”。男方卜吉后，再备礼到女家决定婚约，婚姻成功与否的关键。•《仪礼·士昏礼》说：“纳吉，用雁，如纳采礼。”以作为婚事已定的信物。送定礼后，表明婚约已成。（三）纳吉（过文定）聘书：订亲之文书。在纳吉（男女订立婚约）时，男家交予女家之书柬。婚姻食俗•男女两家缔结婚约后，男方将聘礼送往女家谓之“纳征”。•纳征又称“纳币”、“大聘”、“过大礼”等，是进入成婚阶段的重要仪礼，礼仪十分繁琐，约於婚前15至20天进行。。征是“成”的意思。币所指的财物在古代是指皮帛等物，后来发展成聘金。•纳征重在形式，而不在于数量，纳征的完成标志纳订婚阶段的结束，是婚姻成立的主要标志之一。（四）纳征礼书：即在过大礼时所用的文书，列明过大礼的物品和数量。婚姻食俗•男家送聘礼后，便要择定结婚的具体日期，备礼去女家，征得女方同意。也有称之谓“提日子”、“送日子”、“告期”的。•《仪礼·士昏礼》记载：“请期，用雁。主人辞，宾许告期”。•古俗用雁，现代多用红笺写迎娶日期时辰，做“请期礼书”，或口头通知协商。•此阶段在现代礼仪从简，往往早在送聘礼时便把请期手续办完，过大礼同时决定婚期。（五）请期婚姻食俗•最后一道礼节，最隆重、最繁缛琐细的一环；人们把祝福的生活愿望与信仰的习俗心理揉合在一起，形成五花八门的程序，世代不断积累并创造出各种形式：（六）亲迎新娘进门“跨火堆”，以避邪，乞求吉祥。新房要铺床，床上撒上石榴、莲心、栗子、花生、枣子等，祝愿新人“早生贵子”、“多子多福”。迎书：即迎娶新娘之文书。是亲迎接新娘过门时，男方送给