中餐轻托实训课公开课简案

指尖上的托盘——用匠心精神托出自信优雅的人生授课时间：2017年11月28日授课老师：王萍授课班级：17导游班课型：理实一体一、设计理念“做中学，做中教”为理论指引，以任务驱动法为载体，通过轻托专项技能训练，体悟匠心精神学技能的重要意义，引导学生理解得体、自信、细心的服务理念，培养学生团队合作的思想意识。二、教学目标知识目标：明确托盘操作技能的规范要求。技能目标：学生通过静态和动态的托盘技能训练，初步掌握规范轻托操作的四项程序。情感目标：引导养成得体、自信、细心的服务意识，升华职业素养。三、教学重点难点重点：掌握轻托操作的四项程序。难点：通过托盘技能专项训练体悟匠心精神。四、教学方法任务驱动法、小组合作法五、课前准备知识准备：微课、视频物质准备：工作台、托盘、矿泉水、口布、听装饮料等分组准备：全班24人，4个人一组，共分为6组。六、教学过程教学环节师生活动设计意图教师学生课前导学1．轻托微课资料准备。1.课前观看微课资料。先学后教，任务引领班前例会1.以班前例会为载体，引导学生进行仪容仪表检查。引入服务理念：得体、自信、用心。1.进行仪容仪表检查树优秀职业意识育“得体”服务理念情景导入（观天下、拓视野）1.播放阿根廷举行的托盘比赛视频。2.播放澳门每年9月27日世界旅游日必举行的传统项目——托盘比赛的照片。1.观看托盘比赛视频2．了解托盘比赛文化。（国内外）从学生本身的导游专业入手（导游是杂家，什么都得了解一些），通过观看视频，拓展学生视野，同时自然导入到本课内容。任务实施（任务一、热情待客）1.要求学生运用托盘将事先准备好的茶水送给听课的老师2.要求单手托盘。1.请组内派一位代表进行茶水托送服务。2.师生共同评价做中学，培养学生做到客到、茶到的“细心”服务。任务实施（任务二、模仿练习）1.播放规范轻托操作视频理盘—装盘—起托—行走—卸盘。2.教师进行巡视指导。观看视频，由组长负责制，分组分项练习，组长对每位学员操作情况做好记录。发挥导生制规范操作促“自信”任务实施（任务三、托盘展示）布置任务：每组按顺序请学员到教室中间进行集体展示。1.分批展示2.师生按照评分标准共同点评（每组派一个代表）通过展示，师生可以更清晰的了解技能掌握情况，以便做出有效的指导和改正。总结提升1.播放托盘达人的视频2.课堂寄语:把一个简单的动作练到出神入化，就是绝招！把一件平凡的小事做到炉火纯青，就是绝活！1.观看视频，感受技艺高超2.体会本课用意。对于导游专业学生来说，本次课只是一个切入点。最终的目的是让学生那平静的湖面泛起涟漪，对今后所学课程有所促动。拓展延伸（如果前面训练时间较多这一环节当课后作业。思考：1.你对现在有些饭店出现的机器人服务员这件事情怎么看？2.你觉得将来机器人服务员会取代我们人类服务员吗？为什么？学生分组思考引导学生重视自己仪容仪表，用心服务。任何一项高品质服务的前提必须是用心，将真情融入工作中，才能做到拥有自信优雅的人生。轻托操作记录表操作步骤操作标准情况记录仪容仪表1.面带微笑，姿势挺拔，用语礼貌亲切，真情融入工作中。一、理盘1．洗净、擦干、保持托盘干净2.垫上垫巾，平铺拉齐二、装盘1．根据物品形状、体积、使用先后顺序等进行合理装盘2．较重、较酒的物品放里档，较轻、低矮物品摆外档；水标签位置正对前方,摆放合理,注意高低、重心协调。3．物品重量分布得当。三、起托1．先将盘里的一端拖至搁台外，保持托盘的边有15厘米搭在服务台上。2．左手托住托盘底部，掌心位于底中间，右手握住托盘边。3．平、稳、松、，掌心中空，手肘处呈90°，托盘高于腰，与腰有一拳距离，托盘平稳，酒水无滑动，不碰撞。4．动作一步到位，干净利落。四、行走1．行走姿势优美，头正、肩平、挺胸，目光平视，面带微笑，行走脚步稳健，快捷但不能大步跑。2．在通过障碍物时，不得发生磁撞。五、卸盘1．托起，放盘弯膝不弯腰，卸盘合理。2．保持托盘重心稳定、盘内物品不倾斜、落地。记录人：组别：