[实例]餐饮管理集团创业企划书

第1页共55页XX餐饮管理集团创业企划书第一部分概要20XX年2月26日华西都市报一篇《倾力打造“川菜王国”》的文章见报后，引起了社会各界强烈反响，省市政府、新闻媒体、知名川菜企业、学术界以及相关行业，纷纷展开了一场关于如何发展川菜的轰轰烈烈的大讨论。我们在这样的背景下，本着积极推进“川菜王国”宏观战略的初衷，考虑到既要作为更深层次的理论研究，又要具有商业运作的可操作性和时效性，并在充分市场调研的基础上，运用现代管理理论和管理技术，提出了一套完整的“XX餐饮管理集团”商业运作计划。此计划的主要内容有以下几点：1.1产品和服务拟创建的XX餐饮管理集团是一家股份制企业，它将通过现代化的管理，实现对社会资源的整合和共振，在全国乃至全球建立连锁川菜酒楼，为特定的客户群提供特色鲜明、个性突出的餐饮服务，并以此获取利润。1.2目标市场定位我们的目标市场是省外和国外，主要客户群是对川菜情有独钟的高中收入阶层以及团体消费者。1.3竞争我们的主要竞争对手是川内知名川菜企业在外埠开办的分店和连锁店，但我们有他们无法比拟的优势：现代化的管理模式和管理手段以及品牌川菜的集合效应。1.4管理本项目的核心是搭建集生产管理、财务管理、信息管理、物流管理、人员培训等职能于一体的管理平台，平台的建设要求项目团队成员有相当高的领导能力。我们的管理层由十人组成，他们分别在市场营销、项目管理、资讯收集、公共关系、财务管理等方面具有娴熟的技术与丰富的经验，有能力保证项目的成功实施。同时，我们也注意到了团队的经营理念还有待进一步同化和整合。1.5战略我们的战略规划是，一年以内建成第一家连锁店，摸索出一套行之有效的管理方法；五年内，在全国几个主要城市建立10家连锁店，实现销售收入3亿元，形成自己独特的品牌；十年内，在全国建立起50家连锁店，并进军国际市场。1.6财务分析第2页共55页本项目一期总投资3000万元，由发起人投资1530万元人民币，占全部股权的51%；加盟餐饮企业共同投资1200万元，占全部股权的40%；由高层管理经理及其它个人投资270万元人民币，占全部股权的9%我们计划在3年内偿还全部资金，方法采用利润偿还形式。其他偿还方法也可以商谈。1.7风险分析本项目的风险主要有以下三个方面：一是投资风险，二是管理风险，三是竞争风险。我们将通过合理的投资机制、先进的管理手段和独特的企业文化来化解这些风险。第3页共55页第二部分战略规划及创新理念2.1任务陈述“XX餐饮管理集团”是一家致力于全球范围建立连锁经营的餐饮管理公司，通过它的连锁经营店，为都市的商务活动、会议、团体或家庭聚会以及大众联谊交友等消费者提供品尝精美川菜、感受休闲文化的高中档餐饮场所。2.2战略目标XX公司的本质是一个管理公司，它本身并不致力于对川菜品种研究和品牌的塑造，它是对目前的川菜的一、二流川菜品牌企业通过资本运作手段，以产权为纽带建立起一个集团化、规模化的现代管理企业。以我们的创新管理理念，结合先进的连锁管理模式，以期在10年之内达到国内连锁50家，国外连锁10家的规模，跻身于国内餐饮企业十强行列。计划每家连锁店年营业额5000万元，10年后的集团公司的年营业额将达55亿人民币，为国家解决1万人的就业岗位，每年创税近3亿人民币。2.3创新理念“解放餐饮企业，把餐饮企业从复杂的管理工作中剥离出来。”餐饮企业的长处在于其技术，大多数企业不擅长管理，这就是众多的餐饮企业在发展过程中难以壮大的瓶颈问题。“XX”公司的核心创新理念就是：搭建一个全新的管理平台，代替加盟的川菜企业充当融资、人力资源培训、物流配送、财务核算、营销与策划和日常管理的角色。让各加盟的企业潜心研究川菜精品，充分发挥其技术特长，通过“XX”公司的管理平台，达成技术与管理的完美组合，使各自的优势发挥最大的效益。2.4经济效益和社会效益2.4.1经济效益“XX”公司是对社会资源的最佳最大化组合。不仅是充分发挥财力集中的优势，更是对人力资源、信息资源的整合。我们强调在集团内部的有形资源（人、财、物等）和无形资源（组织结构、作业流程、品牌、客户等）都发挥其最大的经济效应。2.4.2社会效益“XX”公司将作为民间艺术交流和文化传播的使者。借用各种艺术手段，通过装修、饰物、服装、音乐、民俗表演等艺术形式，使身居繁华都市的顾客在品尝精美川菜的同时，仿佛置身于休闲、轻松的巴蜀世外桃源。这是将四川悠久历史文化川菜的整体形象进行全方位的包装，以提高川菜在国内国际上的艺术品位和文化附加值。“XX”公司将为发展四川的产业经济树起一面大旗。四川是一个农业大省，通过公司的物流配送中心建立起来的产业链将直接拉动畜牧业、种植业、养殖业、食品加工业、运输业等联动效应，这不仅符合政府的产业导向，更是为政府解决了当前最艰第4页共55页巨的任务，那就是增加农民收入，增加了就业岗位。不仅如此，“XX”公司的出现，将直接引领川菜企业以一种崭新的面貌走出省门，走向世界。这在四川是首创，它将把零散的川菜企业整合起来，形成四川一个新的支柱产业树起第一面大旗。第5页共55页第三部分战略制定背景分析3.1川菜优势中国有句俗语“食在四川”。的确，长期以来，四川人民一直以天府之国的各色美味佳肴而引以为荣，尤其是川菜，更是全国闻名。在中国，川菜与粤菜、京菜、苏菜并列为四大菜系，相对于粤菜、苏菜的清爽、滋补；京菜的华丽、高贵来说，川菜更以其百变的品种，色香味俱全的风格和深刻的文化底蕴而著称。据我们调查，在北京有46.2%的人喜欢川菜,深圳为32.7%,上海为31.9%,沈阳更高达60.5%（见附表一）,可见,川菜在中国是被绝大多数人所喜爱的一种饮食。图3—1显示了人们喜爱川菜的几个主要原因：图3—13.1.1历史渊源在各大菜系中,川菜的历史最悠久，它最早可追溯到古代的巴国和蜀国，在历经了春秋至秦的启蒙时期后,到两汉两晋时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代川菜有较大的发展，两宋时川菜已跨越了巴蜀疆界，为川外人所知，明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”“好辛香”的调味传统,进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系。在这几千年的发展、壮大、演变过程中，川菜被赋予了极为深刻的文化内涵和历史底蕴，可以说每一道菜都有一段精彩的故事，都是一段精美的文化，这经常使得品尝川菜的客人，不仅满足了味觉需要，更是得到极大的心理享受。所以，“尚滋味、饮之乐”在川菜中得到了完美结合，也使得川菜永远具备其它菜系所无法比及的风格和蕴味。3.1.2味觉川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广这三个特点，而尤以味型多、变化巧妙而形成其“别具一格”的“一菜一味、百菜百味”的风格。四川著第6页共55页名作家李诘人老先生曾经说过：“吃粤菜管三年，吃川菜管不了一天。”言下之意，粤菜的品种、口味太单调了，而川菜的品种则几乎是天天在变，永远能给人意想不到的惊奇。据我们调查，在喜欢川菜的人当中，有86.8%的人是因为其无以伦比的美味和百变的风格,可见川菜的这一特点正是其长盛不衰的至胜法宝。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，色泽鲜艳协调，其特点是酸、甜、麻、辣、油重、味浓、注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有。川菜烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸，善于综合用味，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味等二十三种，其中与麻辣味沾边的就达13种，如红油味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型等，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵，辣出了名气。总之，川菜厨师运用辣椒、花椒和胡椒调味品，或是让其当配角，灵活运用，变化巧妙，以让人们得到变幻无穷的味感享受。3.1.3性价比根据我们对北京、深圳、上海、沈阳四个城市的调查，在喜欢川菜的原因中，价格因素占了15.8%,可见川菜的价格优势也是它被大众所喜爱的一个重要原因。在中国的几大菜系中,粤菜以其高档、精美而闻名，京菜、淮扬菜也因其华丽、高贵而著称，自然它们的消费价格也不菲。而实际上，花了很多钱，顾客却不一定能享受到与其价值相当的味觉感受。相比之下，川菜价廉质优的风格，却能使顾客得到极高的性价比，很多顾客在享受了川菜的美味后，更惊叹于它低廉的价格、合理的消费，所以，也就自然而然地成了它的忠实顾客。3.2战略背景3.2.1川菜的尴尬虽然川菜早已闻名于天下，可每当我们远在他乡，看见多如牛毛的川菜馆子，听着老板们南腔北调的口音，品尝着所谓地道的“回锅肉”、“鱼香肉丝”的时候，才真正地体会到了川菜的尴尬。尴尬之一：闻名于天下却足不出户。川菜的色香味美人人津津乐道，更多的是外地人来四川后的感叹。但离开四川后，远在异乡却很难寻觅正宗地道的川菜酒店。倒是一帮为了维持生计的非正规“川军”或其他妄图借川菜之名而赚点小钱的外地老板，价格低廉，从业人员服务水平低下，店面脏、乱、差，以次冲好，甚至以假代真，打着川菜的招牌，但实际上干着在毁坏川菜名誉的生意。可以想象，长此以往对川菜的声誉会造成多大的负面影响。第7页共55页尴尬之二：长期以来，味道好，价格低的川菜给人以物美价廉的印象。但简陋的店面和低水平的服务，是川菜品牌的致命硬伤，使川菜难登大雅之堂，始终落后于京菜和粤菜两大菜系。川菜并不是高枕无忧，近年来湘菜、沪菜、鲁菜等菜系均奋起直追，在激烈的市场竞争中大刀阔斧，取长补短进行改良，以迎合大众的口味。尤其值得一提的是，在洋快餐的成功登陆后，“日本料理”、“韩国烧烤”，欧洲、拉美等美食将进一步瓜分中国人的餐盘这块诱人的“奶酪”。尴尬之三：川菜要走出家门很难，所以留在家里的这些川菜企业的竞争就更加激烈，虽然，成都的餐饮行业持续火暴，但两极分化严重，受制于体制和其它客观原因，众多的四川老字号和名小吃始终没有摆脱生存的困扰，甚至濒临绝迹。市场经济是残酷的，对川菜目前的处境和尴尬追根到底是若干年以来形成的四川人保守落后的陈旧观念。“好酒不怕巷子深”，受此伤害的不仅仅是川菜，如果再不打破墨守陈规的传统思想，坐以待毙的正是自以为如日中天的川菜。3.2.2谁来带领川菜突围如果有人问你：“4/100等于1/4吗？”，你肯定会回答：“不！”。首先，我们来看看由中国烹饪协会、中国商业联合会和中华商业信息中心发布的2001年中国餐饮业100强企业排名。四川的餐饮企业入围100强只有4家。他们是“成都谭鱼头投资股份有限公司（第15位）”、“成都狮子楼大酒店有限责任公司（第27位）”、“四川省成都市饮食公司（第61位）”和“成都巴国布衣餐饮发展有限公司（第91位）”，而业绩最好的“谭鱼头”（成都谭鱼头投资股份有限公司）也仅列第15名。2001年“谭鱼头”的年营业额是44,213万元，4强的年营业额合计为84,503万元，占100强的总营业额270.76亿的3.12%。这与川菜的“四大菜系之一”的形象是极不相称的。有口皆碑，众口称赞不是可以当饭吃的，我们要用数据说话，在市场经济条件下，“只有发展才是硬道理”。那四川的餐饮企业问题到底出在哪里呢？我们认为有以下的几个问题：小富即安心理作怪。四川本地消费长盛不衰，虽然竞争激烈，但任何一家稍有特色的餐饮企业都能立足，随便一个“苍蝇馆子”在成都开一年下来也要小赚好几十万的。所以，成都人的好吃助长了四川餐饮企业小富即安的心理，普遍缺乏战略扩张意识和忧患意识。想发展却力不从心。众多的特色餐饮企业发家都是靠技能和粗放式的经营，管理和从业人员的整体素质偏低。开个小店赚钱还行，但要把企业做大，受制于经营模式、管理手段、资金和人才的限制。第8页共55页散兵游勇，难成气候。“墙内开花墙外香”的企业只有少数几家，这些品牌虽然都有各自的特色，但要说能够代表川菜的整体水平，确实勉为其难。而另外更多的餐饮企业还徘徊在家门口，在考虑自己是否迈出去这一步。正是因为这些品牌企业没有对省外的多如牛毛的“鸡毛”小店构成威胁，所以才造成众多的“杂牌军”和“冒牌军”纷争川菜这块蛋糕。把个川菜分得七零八落，千疮百孔。我们得出