茶道礼仪教案设计

茶道礼仪教案设计茶艺的礼仪【教学目标】通过学习让生明白良好的服务态度，得体的仪容仪表和言谈举止是做好服务工作的前提，具有良好修养的茶叶人员才能为顾客提供高品位的服务。【教学重点】茶艺人员要具有良好的修养以及得体的仪容仪表和言谈举止。【教学难点】茶艺人员的应答技巧，得体的仪容仪表【课时安排】第一课时茶艺人员的礼节礼貌第二课时茶艺人员仪容仪表的要求第三课时茶艺人员的服务姿态【教学过程】第一课时茶艺人员的礼节礼貌茶艺人员的礼节礼貌-茶艺的礼仪1、良好的服务态度，得体的仪容仪表和言谈举止是做好服务工作的前提，作为茶艺人员要具备良好的修养。2、茶艺人员的礼节礼貌主要体现在语言和行为举止上。3、体现在语言上的礼节、礼貌包括：称呼、问候、应答。(1)称呼：指茶艺人员在日常工作中与宾客交谈或沟通信息时应恰当使用的称呼。(2)请两位同学上来做示范。(3)问候：指茶艺人员在日常工作中根据时间，场合和对象的不同，采用不同的方式进行问候的礼节。(4)请两位同学根据上课时的时间，做相应的问候演示。(5)应答：指茶艺人员在回答宾客问话时的礼节。(6)茶艺人员在应答时应注意：要全神贯注聆听，不能心不在焉;要保持良好的精神状态;应面带笑容，亲切热情。(7)回答问题时要真正明白后再作适当回答，不可不懂装懂，答非所问，对于回答不了的问题，可先向宾客致歉，查询后再作答。(8)回答问题的语气要婉转，口齿清晰，语调柔和，音量大小适中。4、体现在行为举止上的礼节、礼貌包括：迎送、操作。(1)迎送：指茶艺服务人员在迎接或送走宾客时的礼节。(2)宾客来到茶艺馆时，茶艺人员要笑脸相迎，热情招呼，客人离去时要热情相送。(3)操作：指茶艺服务人员在日常工作中的礼节。(4)让学生将操作时的礼节这部分教材先看一遍。(5)请学生将操作时礼节要点归纳出来，教师再作补充。5、小结。第二课时茶艺人员仪容仪表的要求茶艺人员仪容仪表的要求-茶艺的礼仪1、提问导入：什么是仪表?(指人的外表，包括容貌、服饰、姿态等各个方面。)2、一个人的仪表相当的重要，端庄、美好、整洁的仪表在接待过程中能够令客人产生好感，从而有利于提高工作效率。那么对茶艺人员的仪容仪表有何要求呢?(作为茶艺人员的服装、仪容、心态，应与品茗环境相配合。)3、教师板书课题：茶艺人员仪容仪表的要求。4、茶艺人员的着装要得体：服装颜色不可太鲜艳，式样以中式为宜，袖口不宜过宽，服装要经常清洗。保持整洁。5、茶艺人员的发型要整齐：最好盘起来或束起来给人以清新淡雅的感觉，不论长短，都要梳理整齐，避免头部前倾时头发散落，挡住视线，影响操作。6、可对班上同学的发型进行点评。7、茶艺人员的手型要优美：平时应注重保养，随时保持清洁、干净。手上不要戴饰物，忌讳涂染指甲。也不要涂带有香味的护肤品。8、茶艺人员还要有清秀的面部：面部应略施脂粉，不可化浓妆，重要的是要有平和，健康的微笑。9、小结：泡茶时，茶的味道尤为重要，但泡茶人得体的着装、整齐的发型、优美的手型和清秀的面部也会给人一种赏心悦目的感觉，使品茶真正成为一种享受。第三课时茶艺人员的服务姿态茶艺人员的服务姿态-茶艺的礼仪1、谈话倒入：人的举手投足是一种无声的语言，反映着一个人是否具有良好的素质，因此，身为茶艺人员仅具备专业知识还不够，还要注意自己的肢体语言，包括工作中的细小动作，表情，要随时纠正情绪，保持优雅的姿态。2、教师出示课题：茶艺人员的服务姿态。3、茶艺人员的服务姿态有哪些?(站姿、坐姿和走姿)4、站姿的基本要求：(1)两脚脚跟相靠，脚尖开度在45度，双腿并拢;(2)直立、挺胸、收腹、梗颈;(3)双肩平正，自然放松，双手自然交叉于腹前，双目平视前方，嘴微闭，面带微笑。5、教师做示范。6、让学生按要求站好，教师再对动作不到位的同学进行指导改正。7、坐姿的基本要求：(1)泡茶时，挺胸、收腹、头正肩平，肩部不能因为操作动作的改变而左右倾斜，双腿并拢;(2)双手不操作时，平放在操作台上面部表情轻松愉悦，自始至终面带微笑。8、教师示范坐姿。9、让学生根据要求坐好，教师再检查指正。10、走姿的要求：(1)上身正直，目光平视，面带微笑;(2)肩部放松，手臂自然前后摆动，手指自然弯曲;(3)行走时身体重心稍向前倾，腹部和臀部要向上提，由大腿带动小腿向前迈进;(4)行走线迹为直线。11、教师示范走姿。12、分小组按要求轮流走，教师在一旁观看指导，注意步速和步幅。13、小结：将站姿，坐姿和走姿都准确做一遍。(茶艺师秋兰)【教学资料】：第一讲茶艺的礼仪一、茶艺人员的礼节礼貌茶艺人员在工作中应注重礼节、礼貌，以示对宾客的尊重。大体上讲，礼节、礼貌体现在语言和行为举止上。1、体现在语言上的礼节、礼貌(1)称呼：是指茶艺人员在日常工作中与宾客交谈或沟通信息时应恰当使用的称呼。最为普通的称呼是“先生”、“小姐”。在茶艺服务工作中，切忌使用“喂”、“你”来招呼宾客。由于各国生活环境不同，语言不同，风俗习惯不同，因此茶艺人员在称呼上需要多加学习研究，正确使用，以免造成不必要的误会，这也是做好茶艺服务工作的一个重要环节。(2)问候：是指茶艺人员在日常工作中根据时间、场合和对象的不同，采用不同的方式进行问候的礼节。茶艺人员根据工作的需要，在与宾客相见时应主动问候：“您好，欢迎光临!”在一天中的不同时段遇到宾客，要问候“早上好”，“下午好”或“晚上好”，这样会使宾客倍感亲切。(3)应答：是指茶艺人员在回答宾客问话时的礼节。茶艺人员在应答宾客的询问时要全神贯注地聆听，不能心不在焉;在交谈过程中要始终保持良好的精神状态;说话时应面带笑容、亲切热情，必要时还要借助表情和手势来沟通和加深理解。茶艺人员对宾客提出的问题要真正明白后在作适当回答，不可不懂装懂、答非所问，也不能表现出不耐烦，以免造成不必要的误会。对于一时间回答不了或回答不清的问题，可先向宾客致歉，待查询后再作答。凡是答应宾客随后再作答复的事，一定要守信，否则是一种失礼行为。茶艺人员在回答宾客的问题时，要做到语气婉转、口齿清晰、语调柔和、音量大小适中。同时，还要注意在与宾客对话时自动停下手中的其他工作。茶艺人员在与多位宾客交谈时，不能只顾一位而冷落了其他人，要一一作答。茶艺人员对宾客的合理要求，要尽量快速做出使宾客满意的答复。对宾客的过分或无理要求要婉言拒绝，并要表现出油教养、有风度。当宾客称赞茶艺人员的服务时，应报以微笑并谦逊地感谢宾客的夸奖。2、体现在行为举止上的礼节、礼貌(1)迎送：是指茶艺服务人员在迎接或送走宾客时的礼节。这种礼节不仅体现出茶艺服务人员对来宾的欢迎和尊重，也反映了茶艺接待工作的规范和周到。宾客来到茶艺馆时，茶艺服务人员要笑脸相迎、热情招呼;客人离去时要热情相送。(2)操作：是指茶艺服务人员在日常工作中的礼节。茶艺人员在工作场所要保持安静，不要大声说笑、唱歌或争吵。如遇宾客有事召唤，不能高声回答;若距离较远，可点头示意表示自己马上就会前来服务。在走廊或过道上遇到迎面而来的宾客，茶艺人员要礼让在先，主动站立一旁，为宾客让道;与宾客往同一方向行走时，不能抢行;在引领宾客时，茶艺服务人员要位于左前方一米处，随客人调整步速。茶艺人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。另外还要注意：为宾客递送差单、茶食、账单一类物品时，要使用托盘;在位宾客泡茶的过程中如不慎打坏茶杯等器具时，要及时表示歉意并马上清扫、更换;在为宾客泡茶时，不能做出抓头瘙痒、剔牙、挖耳、擤鼻涕、打喷嚏等举动。茶艺人员在任何情况和场合下都要有自控情绪和行动的能力，相互之间应真诚团结、密切合作。二、茶艺人员仪容仪表的要求仪表所指的是人的外表，它包括容貌、服饰、姿态等各个方面。端庄、美好、整洁的仪表在接待过程中能够令客人产生好感，从而有利于提高工作效率。泡茶时，茶艺人员与泡茶的过程及所冲泡的茶叶融为一体。因此，茶艺人员的服装、仪容、心态，应与品茗环境相配合。1、得体的着装服装，大而言之是一种文化，它反映着一个民族的文化素养、精神面貌和物质文明发展的程度;小而言之，服装又是一种“语言”，它能反映出一个人的职业、文化修养、审美意识，也能表现出一个人对自己和他人以至对生活的态度。着装应是得体和谐。在泡茶过程中，茶叶人员的服装颜色、样式与茶具、环境要相协调，这样才能构成整体的美。品茶需要一个安静的环境，平和的心态。如果茶艺人员的服装颜色太鲜艳，会破坏和谐、优雅的气氛，使人有浮躁不安的感觉。式样应以中式为宜，袖口过宽容易沾到水或是碰到茶具，即不卫生又不安全;服装要经常清洗，保持整洁。春天到来，应穿着淡色的衣服;寒冷的冬天，应穿着看来温暖的深色衣料。2、整齐的发型作为茶艺人员，发型的要求是干净利落。如果主持茶艺的操作，头发应梳洗干净、整齐，还应避免头部前倾时头发散落，挡住视线，影响操作。泡茶时，如果有头发掉落到茶具或操作台上，客人会感觉很不卫生。发型要与自己的脸型相配，要适合自己的气质，给人一种舒适、整洁、大方的感觉，不论长短，都要梳理整齐。如是短发，注意前面的头发不要过长，低头时头发不要落下挡住视线;如果是长发应将头发束起。3、优美的手型作为茶艺人员，首先要有一双纤细、柔嫩的手，平时应注意保养，随时保持清洁、干净。因为在泡茶的过程中，客人看的主要是茶艺人员的操作过程，因此茶艺人员的手极为重要。手上不要戴饰物。“出色”的手饰会有喧宾夺主的感觉，显得不够典雅。体积太大的戒指、手链容易敲击到茶具，发出不协调的声音，甚至打破茶具。指甲要及时修剪整齐，保持干净，不留长指甲，不涂艳色的指甲油。茶艺操作过程中，主持者双手操作一切，之前手一定要清洗干净，也不要涂抹带有香味的护肤品，否则会破坏茶汤的香气和味道。4、清秀的面部茶艺人员为客人泡茶时，可化淡妆，不要化浓妆，也不要喷味道强烈的香水，以免破坏茶香;面部平时要注意护理、保养，保持清新健康的肤色;在为客人泡茶时面部表情要平和放松，面带微笑。三、茶艺人员的服务态度1、站姿优美而典雅的站姿，是体现茶艺人员自身素养的一个方面，是体现茶艺人员仪表美的起点和基础。站姿的基本要求是：直立站好，从正面看，两脚脚跟相靠，脚尖开度在45度;身体中心线应在两脚中间向上穿过脊柱和头部，双腿并拢，直立、挺胸、收腹、梗劲;双肩平正，自然放松，双手自然交叉于腹前，双目平视前方，嘴微闭，面带笑容。2、坐姿茶艺人员有时需要坐着。因此，茶艺人员良好的坐姿也显得非常重要。正确的坐姿是：做茶时，挺胸、收腹、头正肩平，肩部不能因为操作动作的改变而左右倾斜，双腿并拢;双手不操作时，平放在操作台上，面部表情轻松愉悦，自始至终面带微笑。3、走姿人的走姿是一种动态的美。由于诸多方面的原因，每个人在生活中形成了各种各样的行走习惯，或多或少地影响了人体的动态美感。因此，要通过对茶艺人员的正规训练，使他们掌握正确、优美的走姿，并运用到工作中。走姿的要求是：上身正直，目光平视，面带微笑;肩部放松，手臂自然前后摆动，手指自然弯曲;行走时身体重心稍向前倾，腹部和臀部要向上提，由大腿带动小腿向前迈进;行走线迹为直线。步速和步幅也是行走姿态的一个方面。由茶艺馆的工作性质所决定，茶艺人员在行走时要保持一定的步速，不能过急，否则会给客人不安静、急躁的感觉。步幅是每一步前后脚之间的距离，约30cm比较合适。否则会给客人带来不舒服的感觉。总之，正确的站姿、坐姿和走姿是提供良好服务的重要环节和基础，也是使客人在品茶的同时得到感官享受的一个重要方面。茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。古人品茶讲究六境：择茶、选水、侯火、配具、环境和品饮者的修养，其一招一式有极严格的要求和相应的规范。宋代品茶有一条法则，叫做“三点”：新茶、甘泉、洁器为一;天气景色宜人为一;风流儒雅、气味相投的佳客为一。明代品茶要求更为严格细致，有“十三宜”和“七禁忌”。“十三宜”即：一无事，二佳客，三独坐，四吟诗，五挥翰，六徜徉，七睡起，八宿醒，九清供，十精含，十一会心，十二赏鉴，十三文僮。“七禁忌”即：一不如法，烹点不得法;二恶具，茶具不清洁;三主客不韵，主人，客人举止粗俗;四冠裳苛礼，过于拘束礼仪;五荤肴杂陈，茶贵清