快餐店 环保节能

超六成餐企正在节能改造安装节能水龙头、改用节能灯具、加装隔音降噪设备、使用清洁型能源、添置节能型灶具……近日，中烹协发布的《2011餐饮蓝皮书》显示，有超过60%的餐饮企业目前正在进行节能降耗的改造，有接近30%的餐饮企业1-2年内将开展节能降耗的改造工作，最晚5年内，所有受访餐饮企业都将开展节能降耗工作。在北京，品牌餐饮企业在节能降耗方面已经走在了前列。全聚德集团几年前就组建了专门的环保项目领导小组，以细节化管理应对能源供应的严峻局势，避免“跑、冒、滴、漏”，降低水、电、气等能源消耗。从去年开始，这家餐饮老字号还首次将节能降耗项目列入一年一度的“全聚德之最”表彰评比活动中。全聚德王府井店分别以万元收入综合能耗193.93元、179.90元的成绩，连续两年摘得“万元收入能耗最低的企业”的桂冠。华天饮食集团也很早就开展了“绿色环保工程”。如今，华天旗下每家企业都安装了“节能水龙头”，并全部改用节能灯具。烤肉宛等老字号还安装了节能效率在40%以上的“节能型蒸箱”；延吉餐厅、老西安饭庄增添了太阳能辅助加热设备；烤肉季等老字号名店的油烟排放系统安装了新型的“水运净化器”，实现油烟分离，节能环保的同时也为消费者提供了良好的就餐环境。内外压力推动餐饮产业转型在日益激烈的竞争环境下，控制成本成为企业制胜的法宝之一。而当前能源消耗费用的占比过大，也迫使餐饮企业必须实施节能减排。《2011餐饮蓝皮书》显示，有超过50%的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8%-12%，有15.2%的餐饮企业，费用比重在12%-15%，更有超过5%的餐饮企业，水电燃料费用的比重在15%以上，仅有26.1%的餐饮企业能将水电燃料能耗费用的比重控制在8%以下（见图）。业内专家指出，对餐饮业来说，节能降耗不仅能够切实降低企业成本，创造经济效益，而且通过实施绿色环保、降低噪音等举措，也能大大改善厨师、服务员的工作环境，同时，也顺应了低碳饮食、健康餐饮的社会潮流，有利于餐饮企业转变增长方式，实现行业的健康可持续发展。北京嘉和一品投入100多万元改建中央厨房。由于采用了最新型的燃气蒸汽锅炉，且所有原物料均通过中央厨房集中加工，不仅可以更充分合理地利用原材料，减少浪费，更可以节约能源，减少污染。统计显示，公司全部用电量节省了20%，一年约70万度电；用水量节省了37.5%，约6.8万吨水；燃气节约了32.5%，约52万立方米，使产生的油烟比原来减少了2／３，厨余垃圾减少了１／２，排污减少了１／２。“低碳节能”还被列入京城各家老字号的菜品创新思路中。据华天饮食集团相关负责人介绍，同春园的红酒烤鳕鱼，选用的是肥嫩的深海鳕鱼脊背部位的肉，用干红葡萄酒和香芹汁、洋葱汁等数种蔬菜汁入味，上火烹制的时间不足3分钟，完全融合了低碳、环保、节能的时尚元素。而低盐、低糖、低油的低碳养生菜品，也日渐受到京城消费者的青睐。商报记者徐慧商报链接北京餐企节能有章可循为了推动北京市餐饮企业的节能减排工作，市商务委发布了《北京市餐饮经营单位节能规范（试行）》，并已从去年起正式实施。规范要求餐饮企业在灶具、冷藏设备、空调、照明等方面进行节能改造，力争达到20%以上的节能目标。根据要求，餐饮经营单位的燃气用具要高效节能，燃气用具热效率应达到20%以上；送风和排风设备要采用感应式变频电机，下班或无工作状态时及时关闭所有送风、排风系统的电源；餐饮经营单位在冷库、冰柜等冷藏设备的供电线路上应加装智能型节电控制装置，或采取其他节电措施，以降低电耗。此外，本市500平方米以上的餐饮经营单位的营业场所、厨房及办公区域，应全部使用节能型照明灯具；餐馆外的霓虹灯开启时间要以路灯开启时间为准，晚餐就餐高峰过后应及时关闭室外霓虹灯。邂逅葡京茶餐厅--与绿色低碳共舞点击:83次来源:时间:2010-11-08环保照明业界享负盛名的品牌曼佳美®邂逅葡京茶餐厅，携手策划节能方案，打造绿色环境，节省电力及减少二氧化碳排放。曼佳美®成功把其环保创新的节能照明产品应用于葡京茶餐厅上海七家门店，效果卓越。节能环保演绎茶餐厅文化茶餐厅作为大众餐厅的代号，见证了港澳地区大半个世纪的变迁，它充满着平民气息，承载着本土文化，给人一种“街坊”的亲切感。作为茶餐厅行业的翘楚，曾在香港创造过“茶餐厅神话”的澳门餐饮巨头丽晶集团于2004年在上海开了第一家葡京茶餐厅。葡京茶餐厅打破了传统陈旧的茶餐厅经营模式，环境舒适、宽敞，明快而富有葡萄牙特色的装修风格，还运用了时尚、前卫的装修格调门。黑白相间的柱子,在不同角度灯光的折射下,显现出一种闪亮而内敛的美感。截至2010年5月，葡京茶餐厅在上海已有了7家分店。在如此成功发展的背后，除了极好的继承并发扬了茶餐厅独有的文化魅力之外，葡京茶餐厅深知顾客不仅对食物品质有要求，同时也希望置身于格调优雅及舒适的环境中用餐。鉴于照明是能源消耗的重要指标及营造就餐环境的关键因素，葡京茶餐厅改善了现有的传统照明系统，使用节能环保照明产品，使得在保证环境优雅与舒适的同时，也大大降低了能量的消耗。葡京茶餐厅于2008年6月起实施曼佳美®提供的节能环保照明方案，以光效更为卓越的L0301RC天花小射灯配曼佳美®节能反射灯取代传统耗电的卤素灯杯。以节能环保的全新理念来演绎原汁原味的茶餐厅文化。曼佳美®节能灯应用了先进创新技术，在节能光效方面均非常理想，能有效营造舒适的就餐环境。成为葡京茶餐厅的节能方案合作伙伴，曼佳美®为葡京茶餐厅提供专业照明建议，配合其多样化、创新、质量可靠、环保的节能灯与高效灯具，全面满足葡京茶餐厅的需求。其节能灯不但有不同瓦数、形状、色温及功能齐备，更能配用不同的灯具，大大提升其节能成效，令灯具更美观实用。至目前为止，曼佳美®已成功把其环保创新的节能照明产品应用于葡京茶餐厅上海7家葡京茶餐厅门店，效果卓越。曼佳美®作为葡京茶餐厅长期战略合作伙伴，致力开发更多高校、长寿耐用、灯体美观的节能照明产品，满足葡京茶餐厅的门店设计及环保需要。绿色餐饮，引领风尚“绿色饭店”是国际饭店业的发展趋势，国内的重视成为企业转变发展方式的主要形式，创建活动目标进一步明确，得到地方政府部门对绿色饭店给以的支持，创建的范围和活动的深化将得到进一步加强。将“绿色”贯穿于从规划饭店基础设施的改造及经营管理的全过程。在设计环节，既强调节能节水，又大力倡导再生和替代能源的利用；环保方面既强调降低消耗，又突出减少废弃物排放的要求；管理的各环节，包括构建绿色客房、绿色餐饮，引导绿色消费、开展绿色行动、搞好绿色宣传等，充分体现注重健康、安全，从而使企业实现了低成本高收益，而我们赖以生存环境也得到了更好的改善。