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铺台布服务•☆基础知识:台布的种类、台布的规格、铺台布的方法•☆准备工作:物品准备、放好餐椅、餐桌。台布的种类•按质地分:•1.织锦台布是高档的装饰织物。以真丝、人造丝为原料,图案为锦缎上的精致花纹。质地厚实而有光泽,外观高雅华丽。有长、方、圆形,大型长方台毯140CMX200CM,中型方台毯140CMX140CM,小型96CMX96CM。•2.印花与色织台布是普遍的覆饰织物。材料有纯棉纱织物,亚麻织物、合纤混纺织物和棉麻混纺织物。规格从130CM见方到280CM见方多种。有色织条格、担花、印花、绣花四大类型。•3.无纺台布由涤纶丝预定的花型互相交缠构成结实的平面型结构。手感柔软和悬垂性好,尺寸稳定,有抗皱与保型回复等性能。•4.工艺台布为手工制织,精细严谨,在我国有抽纱台布和缕丝台布二种。缕丝台布精致美观,层次丰富,以单色纱线绣成,图案丰富流畅。•按形状分:•正方形、圆形、长方形台布的颜色•白、浅黄、橘黄、天蓝、粉红、带着各种条格的各种颜色•白色最为雅致方形台面的规格及选择与餐桌配套•中餐使用的台布一般有140厘米、160厘米、180厘米、200厘米、220厘米、240厘米、260厘米见方等规格。•宴会用方形台面下垂30厘米,故台布边长为餐桌直径加60厘米。•零点用台布可比宴会台布随便些,方形台布的边长均可小于上述尺寸要求,一般比餐台尺度大30-40厘米。一般台面以及台布的配合•单位:厘米•台面台底(装饰)布台布转盘•120260160•130270170•14028018075•16030020090•180320220100•200340240120•220360260140•240380280160•280420320200台布铺放的种类•1、单层式铺台,即在台板上直接铺放台布•2、双层式铺台,即首先在台板上铺放台垫(又叫衬布),然后再铺放一块大小适宜的台布,以显得平整。台布下面的衬垫,一般以海绵为原料,可使桌面柔软,消除噪音。•3、三层式铺台,即在台板上铺台垫、台布后,再罩铺一层工艺抽纱花台布,适用于豪华宴会。罩铺的台布,一般选用麻抽纱或棉绣花制品,用圆形的较多,尺寸要小于台垫上的台布,可用本色或彩色的。铺台布的步骤•(1)铺台布之前洗净双手,将台布放在台上,站在副主位位置,距桌边约40厘米。双手拿住台布同一边的两端,即这边两角内约20厘米以上处(能常人双手伸开约是一个人的身高,当双手展开时,足以展开台布)。双手展开,略把相对的另一边往外抛,台布自然展开。(2)与此双手仍然抓住同一边的两端。(3)铺好的台布务必均匀。台布的十字折线对正,布面不起皱。(4)如有转盘,可先把转盘移置于台的一边。铺好台布,将转盘上的一小边台布掀开,双手旋转转盘于桌面上,再拉好台布即成。桌裙的作用及铺设方法•作用•1、可提高宴会的规格,使宴会厅更加美观大方•2、可以使宾客增加高雅、舒适、享受的感觉•铺设方法•先将餐桌铺好台布(应使用铺有台垫的台板),再将桌裙沿桌沿(台板边沿的立面)按顺时针方向(折口向左)打成每个相隔4或5厘米左右的褶,然后用台裙夹及按钉或尼龙搭扣固定在桌沿上。铺设桌裙注意事项•1、铺设桌裙时要折叠均匀,装钉整齐牢固,桌裙下垂部分要舒展自然,不可过长拖地,也不可过短而暴露出桌腿•2、桌裙围挂时做到绷直、挂紧、围严,离地面10厘米为宜,并处理好接缝处的搭挂。•盘垫:台布上面铺上盘垫,增加餐厅气氛和美观。标准尺寸:30.5CM*46CM;36CM*51CM等•台布数量:餐厅中每餐桌位周转率*开餐次数*餐桌数*2(或3)中餐铺台布的方法•推拉式•抖铺式•撒网式推拉式铺台布操作程序与标准•(1)准备•服务员将台布准备好,站在副主人位置上,准备操作。•(2)打开•服务员将折好的台布正面朝上打开,捏住台布一边。•(3)合拢•服务员抓住多余台布,用两手臂的臂力将台布沿着桌面向胸前合拢。•(4)推出•服务员拽住台布一边,将多余台布顺着桌面向对面推出。•(5)定位•服务员用食指和大拇指将台布拉回定位,十字取中,四角下垂均匀。•这种铺法多适用于零点餐厅和较小的餐厅,其优点是操作快速便捷。圆桌抖铺式铺台布操作程序与标准•(1)准备•服务员将台布准备好,站在副主人位置上,准备操作。•(2)打开•服务员将折好的台布正面朝上打开,捏住台布一边。•(3)提起•服务员将多余台布提拿到胸前,抓紧台布。•(4)铺出•服务员拽住台布一边,身体呈正位站立式,双手用腕的力量将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。•(5)定位•服务员用食指和大拇指将台布拉回定位,十字取中,四角下垂均匀。•这种铺设方法适用于宽敞的餐厅或周围没人就座的情况下进行。撒网式铺台布操作程序与标准•(1)准备•服务员将台布准备好,站在副主人位置上,准备操作。•(2)打开•服务员将折好的台布正面朝上打开,捏住台布一边。•(3)提起、上肩•服务员将台而两侧收拢后呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,抓起多余台布提拿至左肩后方,上身同时向左后侧转体。•(4)铺出•服务员回转身体,将台布向左前方撒出,一次到位。•(5)定位•服务员用食指和大拇指将台布拉回定位,十字取中,四角下垂均匀。•这种铺设方法适用于宽大场地或技术比赛。要点提示•1、铺好的台布,正面向上,凸缝朝上对准餐桌正、副主人中心位置,十字中心线位于餐桌中心。•2、台布铺好后,四角对准餐桌四脚,呈直线下垂状,下垂部分距地面距离相等。•3、铺好的台布应平整无皱纹、无污渍。•4、铺设台布过程中注意台布不能接触地面。•5、台布铺好后,应将副主人位餐椅送回原位。
本文标题:5(铺台布服务)
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