商务礼仪宴会礼仪

宴会礼仪宴会国宴正宴便宴家宴主要内容中餐礼仪西餐礼仪自助餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪邀请的方式人员及座位菜单时间及环境餐具使用邀请的方式商务应酬请客户吃饭，一定要找到一个合适的理由，恰当的商务宴请，能大大提升人与人之间的关系。开门见山式借花献佛式喧宾夺主式人员及座位在正式的中式宴会里面，不仅多少人、什么人到场有限制，谁坐哪张桌子，及其具体的位次都有讲究。目前一般的习惯：把身份地位相近的人排在一起；把宾主交叉排列；夫妻两人应该排在一起。人员及座位座次：主陪居上；以右为尊；首论职务尊卑；次叙年齿；后及性别菜单两个套数：明白客人的忌口职业禁忌个人禁忌民族禁忌宗教禁忌健康禁忌让别人吃什么本国特色地方特色餐厅特色菜单传统是主人付费客人不问主人花费量力而行节俭为本时间及环境时间：早通知早确定轻易不变更环境：环境卫生环境安全交通方便环境宜幽雅餐具使用筷子不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。不要把筷子竖插放在食物上面。餐具使用勺子尽量用公用勺子去取菜；用勺子取食物时，不要过满；在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。餐具使用盘子一次不要取放过多的菜肴不要把多种菜肴堆放在一起食物残渣不要吐在地上、桌上，也不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。餐巾餐前湿毛巾。它只能用来擦手。正式宴会结束前的湿毛巾，只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。餐具使用牙签尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。西餐礼仪西餐礼仪西餐的上菜顺序（点菜）餐具的使用其他相关礼仪(座位、谈话)西餐上餐顺序（点菜）开胃菜汤面包色拉各式菜肴（副菜、主菜）甜点水果咖啡或红茶1.开胃菜：开胃菜是用餐前奏，扮演催化剂的角色内容一般有冷头盘或热头盘之分，若冷、热均吃，先冷后热吃开胃菜的原则是勿吃太多，勿吃太饱常见的品种有：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。2．汤：红汤白汤清汤3.面包：面包的作用是清除口腔中残存的前面吃过的料理的味道，所以从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食毕应一直供应。吃西餐的时候，宜用手将面包撕成一口大小，再涂奶油（也可不用）食用；正式场合，面包一般不蘸汤食用4.色拉蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，具有引起食欲和清口的作用。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。4.色拉色拉的酱汁早期以美奶滋为底，随着时代的进步，转为油醋、水果的健康酱汁。吃色拉的时候注意不要让酱汁滴下来，稀的酱汁可以淋在蔬果上吃，浓稠的酱汁宜放在盘边，用叉子把切成适口大小的蔬菜蘸着酱吃。5.副菜通常水产类与禽类（白肉）或蛋类。一般来讲，也可不吃副菜，直接吃主菜。吃蛋欧洲很多国家都供应白煮蛋，他们一般把煮好的蛋放在蛋架上，再垫放在小碟内。吃蛋以刀或叉轻敲壳拨壳撒胡椒、盐等调料用小汤匙舀蛋6.主菜：主菜通常为牛肉、猪肉、羊肉等（红肉）。肉类菜肴的原料其中最有代表性的是牛肉或牛排。菜单上不同牛排的名称，主要根据牛肉的切割部位、口味、烹调方法和酱汁的不同而有所不同。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。牛排常见的种类牛排按其部位又可分为：菲力牛排肋眼牛排纽约牛排沙朗牛排（也称西冷牛排）等。牛排的烹饪牛肉状态：全生3分熟5分熟7分熟全熟（一般顾客不太爱吃）甜品从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。西餐餐具的使用餐巾刀叉调羹餐巾餐巾的使用代表餐宴的开始和结束一般大小的餐巾展开平铺腿上即可，若餐巾较大，可对折成长方形或者三角形，开口朝外平放腿上，也可略塞一角在腿下餐巾专门用来擦嘴，不可用餐巾擦拭其他餐具，若发现餐具不干净，招呼服务员更换一份新的即可餐巾使用餐巾时是用轻按的方式擦嘴角油污肉汁，动作要轻柔餐巾掉落，请服务员换一块新的，不可趴在桌下捡拾中途离席，把餐巾放在座椅的椅面上，而不是桌子上用餐完毕，将餐巾叠放整齐（脏污部分折在里面）刀叉正餐的刀叉通常不止一副，而是两三副。一般刀在右手边，叉在左手边手里拿着刀叉不宜说话，要说话应先将刀叉等餐具放下，用餐巾轻拭嘴角。刀叉刀叉的使用：使用刀叉的时候，上身端正，左手和右手肘关节的部位刚好夹在腰的两侧，以控制切割的工作；吃一道菜，用一套刀叉一般由外侧向内侧取牛排等主菜的切割中途离席或跟别人谈话的时候享用完毕牛排等主菜的切割英式吃法：从左侧开始切，一手持叉固定住肉，一手持刀切割，切割成适口大小，切一块吃一块。美式吃法：从左侧向右侧切，等切完了，右手用叉换刀，吃东西的时候不拿刀。不会用刀的小朋友也可选用此种方法中途离席或跟别人谈话的时候用餐中途离席或暂停但还要继续吃，将刀叉以八字形斜放盘内或斜架放在盘边桌上（视盘大小而定），刀刃朝自己，叉尖朝下返回享用完毕每吃完一道菜，将刀叉并拢刀锋朝自己，叉背朝下，以12点，或者4-10点方向并排斜放在盘上，服务员即会收掉盘子。汤匙一般而论，西餐的汤匙也有好几把汤匙的选用也是从外侧向内侧取用汤匙喝汤时，汤匙由内而外舀，约七八分满即可；以汤就口，不可发出声响汤快喝完时，一手将汤碗或汤盆由内向外倾斜，另一手将汤匙由内向外舀汤喝，不可将汤碗或汤盆捧起来喝暂停喝汤，将汤匙放在汤盘内喝完汤，将汤匙放在靠外侧整盘内西餐的其他礼仪座位谈话点菜结帐小费西餐的座位西餐：面门为尊，给最尊贵的客人；背门为低谈话西餐聚会是一种社交，大声喧哗或一言不发都不合乎礼节参加酒会期间需要走动交谈嘴里若有食物时不要说话，若别人问话，可先做个稍等的手势，赶紧将食物吞下后再张口嘴巴闭紧嚼食物，才不会发出难听的声音点菜欧美高级餐厅，经常是男士的菜单有价目，女士的菜单无价钱或者主人的菜单有标价，客人的菜单没有尽管主人建议宾客点大餐，作为宾客，最好勿点最贵的菜一般西餐的上菜顺序是开胃菜、汤、色拉、副菜、主菜、甜点、咖啡或茶，如果不是套餐，食量不大的时候，可省略其中几项。一般而言，西餐是各吃各的，若想和同伴分食，则应在点菜时先告知侍者，服务人员在厨房内事先把食物分成两盘上菜，但增加服务内容，小费可多给一些。结帐结帐无须离席，只需告知服务员将帐单拿过来，即可进行结帐仔细核对帐单，并不是失礼的行为同桌人若需要分帐，应提前告知服务员小费小费是感谢他人提供服务的心意，在欧美用餐后有付消费的习惯在欧洲消费比例最多是消费金额的10%，美国则是午餐给10~15%，晚餐给15~20%小费的支付方式，可以在付帐后将现金零钱留在找零盘上，也可直接刷卡加在总金额内。自助餐自助餐餐序：冷菜、喝汤、热菜、水果、饮料其他注意事项：排队时不要插队要注意时间控制注意份量，多次少取不要只拣贵的食物绝对不能翻菜避免大声在厅里喊叫