法国面包文化

LePainC’ESTLAVIE法国面包的文化渊源法国饮食里最不可缺少的内容及最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。面包是法国饮食中最具有特色的食品,品种多达150多种。法国面包不仅把事物的色香味体现得淋漓尽致，也演绎了法国与众不同的饮食风情。在漫长的发展过程中，法国面包已形成了自己独一无二的特色。132-面包的分类-重要性&俗语-品牌&店铺—Part1—面包的分类长棍面包Labaguette法式长棍面包是一种由特殊工艺制作的，面包是由未经发酵的面制作而成的。通常可以从baguette的长度、酥脆的外皮、以及用来使气体在面中适膨胀而切割的纹路来辨别baguette，这些纹路最后构成了面包的白色部分。Baguette的标准直径大约为5-6厘米，但是面本身可以做得长达1米，其最小长度通常认为不小于80厘米。-牛角面包-CROISSANT在法国非常受喜爱的“牛角面包”不是源起于法国，而是来自其它国度的“舶来品”。如弯月型的面包造型的灵感传说纷云，最为人所称颂是来自土耳其军队人手一的土耳其弯刀。“含有至少65%的黑麦面粉。如果含量在10%到35%，就必须叫做含黑麦面包。这种面包经常搭配海鲜享用。市面上掺有核桃仁的黑麦面包非常受大家的欢迎黑麦面包Paindeseigle”-麸皮面包-Lapaincomlet【用全麦面粉制作，也就是说它吸收了所有的小麦成分，因此含有丰富的纤维质和矿物盐，是一种很受推崇的健康型面包。】小茅屋面包BRIOCHE小茅屋面包（Brioche）是香甜可口的法式面包，由于面团里多了大量的奶油、蛋与糖所以适合当做咖啡或下什茶糕点例如刚出炉的焦糖奶油面包，香味四溢拨开之后，软热的奶油好像快要流下来十分诱人可口传统的小茅屋面包，造型有点像女人的酥胸其实它的造型可以有很多种打成辫子状，或是简单的圆面包这是个从法语面包师（boulanger）引申而来的词。这种面包又圆又大，差不多有有一公斤重，外皮非常厚，面包心也很坚实。有时管它叫Lamiche，这个词有屁股的意思，可能因为它也是圆圆胖胖的吧。-阿尔萨斯面包-Seigled’alsace战争对于美食的交流有显著的贡献，阿尔萨斯面包就是一个例子。以酸裸麦面包为主体的阿尔萨斯面包，有着浓浓德国面包的影子，搭配当地新鲜的生蚝、鹅肝，是法国人最舍不得的人间美味之一。重口味的阿尔萨斯面包很容易让人吃上瘾。它用的全是风味浓郁的裸麦、黑麦、小胚芽麦所做成的面粉，由于搅拌、发酵的方式不同，所以它吃起来比法国面包更扎实。—Part2—俗语文化面包的重要性法国人的一日三餐，几乎离不开面包。对法国人来说，面包就像中国人碗里的米饭。早餐时涂上黄油和果酱，午餐时做成三明治，晚餐时用来揩净菜盘子里剩下的调味汁，放上干酪一起吃。我的面包店法国人的传统形象是头上戴一顶巴斯克贝雷帽，腋下夹一根长条面包。如今贝雷帽是不见了，但长条面包始终是必不可少的。巴黎的大街小巷，清晨时分，有来去匆匆的行人，怀抱一根用作早餐的长条面包穿梭走过。这是令人好奇的时髦风景。-面包店在法国人的生活社区中虽不是遍地皆是，但确也随处可见，是人们日常生活中非常重要的一个场所。人们喜欢去的露天菜市场上也必定少不了卖面包的摊案。-傍晚时分，通常也是面包店十分忙碌的时候。走在大街上，我们通常都会看到下班回家的人们手中拿着各种各样的面包。-在日常饮食安排中，法国人是不会大量储备面包的，基本上现吃现买。-即便是天主教文化主张周日不工作，我们还是总能看到有些面包店在周日开门迎客，不过，它们一般只是营业至中午就结束了。#心地善良的人就被形容为“好的和面包一样（boncommelepain）”#见多识广，游历国家多的人可以自吹“吃过不止一种面包（avoirmangeplusd’unpain）”#当形容度日如年时，法国人会说“没有面包的日子（longcommeunjoursanspain）”#活得“连面包都没滋味了（predrelegoutdupain）”在法语里是濒临死亡的意思，即成了面包渣滓了。法国俗语中的面包文化#所谓“挣面包”就是（gagnersonpain）#“抢别人饭碗”就是从嘴里夺面包（oterlepaindelabouche）#“面包还在案板上”(avoirdepainsurlaplanche)是指手上还有很多活要干。#所谓黑手换来面包（lesmainsnoiresfontmangerlepainblanc）是指辛勤劳动才有回报#嗟来之食（lepaind’auruiestamer）#老天恩赐的面包即“天下掉馅饼”（C’estdupainbenit）#泪浸面包即“以泪洗面”（tramperdesonpaindelarmes）#畅销货被认为像面包一样好卖（objetsquisevendentcommedepetitspain）—Part3—品牌&店铺在法国，如果我们想找一家能够为1800户住户提供面包的面包店，不是所有地方都像巴黎一样能够随处可见这种面包店。满口面包的感觉其实是四种配料的融合感（面粉，水，盐，酵母）以及四道制作工序的完美组合（和面，发酵，揉捏，烤）。如果说一根法棍或者一个面包给人一种很简单的感觉，那么实际上在咬上这样一口面包之前至少需要5小时的细心制作。选择最优质的原材料以及对制作工艺的纯熟掌握都决定着最后是否能有鲜嫩脆爽的面包。一个好的面包首先要看烤的是否到位，一个拥有金黄色的外皮，蜂窝状酥软的面包心的面包才是好面包。-LaGambetteàpain-甘培特面包~DuPainetdesidées若有所思的面包~Danscepain,ilyauradel'amourEtaussibeaucoupd'amitié.在这个面包里有爱还有许多情谊。在这里不得不尝的是一种叫做“朋友面包”的面包。它是扁平的长方形的，有熏烤的味道，还有坚果和栗子的香味。—Desgâteauxetdupain—蛋糕和面包的故事面包皮极其酥脆，使用顶级的面粉和天然的酵母，这让面包的味道非常令人难忘。他们制作的各种工艺精良的面包都是用酵母和红色的天然拉贝尔面粉通过传统制作方法烤制而成的。-BoulangerieBOBO招牌面包：阿莱西亚法棍黑麦粗面粉辫子面包爆米花式玉米串烧面包蜗牛面包“兔妮珂蒂”DominiqueSaibron多米尼克·赛不容MaisonLandemaine兰德曼之家-招牌面包：用CRC面粉制作的传统法棍，还有纯天然的酵母来制作的面包。口感略带一丝酸味，用原始奶酪制作面包心，面包表皮金黄细腻。-特色面包：口感柔嫩裹着蜂窝状的面包心，一股浓郁的香气扑面而来。还有一款安塔面包，也是使用天然酵母，可以保存多天，面包皮仍旧留有厚重的焦糖口味，略带一丝酸。AuducdelaChapelle在德·拉·沙波尔公爵家#招牌面包：获得“2008年巴黎最好的法棍”的面包，外表光滑、金黄有焦糖味，面包心蜂窝状，带有小麦的清香。#特色面包：纯天然的面包球，由微酸的酵母发酵而成，他家的乡村面包或者是榛子黑麦和香料面包都是极好的！他家不同系列且融入了同样的爱与热情制作的面包，像是精美的艺术品，让面包爱好者们纷纷慕名前来，络绎不绝。#招牌面包：松脆金黄的阿尔萨斯长笛面包是他家最受欢迎的面包之一，每天使用不同的配方，如奶酪，拉冬等等。BenoîtMaeder贝诺瓦·马艾德