高中生物生命活动的主要承担者-蛋白质

第2节生命活动的主要承担者——蛋白质•你能够说出多少种富含蛋白质的食品？•你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？•为什么有些食品中要添加某些氨基酸？含蛋白质丰富的食物黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小•血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿血浆中蛋白质含量过低为什么会导致组织水肿？一、蛋白质的基本结构单位1.种类：组成蛋白质的天然氨基酸有20种。——氨基酸必需氨基酸：8种（婴儿9种）甲硫、缬、赖、异亮、苯丙、亮、色、苏、（甲携来一本亮色书）非必需氨基酸：12种必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取非必需氨基酸：人体细胞能够合成2、蛋白质元素组成：C、H、O、N;有的还含Fe、S、P等2.氨基酸的结构特点甘氨酸HHCOOHCH2NHCH3CH2NCOOH丙氨酸CH3CH3COOHHCH2NCH缬氨酸亮氨酸CH2CH3CH3HCHH2NCCOOH（1）这些氨基酸的结构具有什么共同特点？每种氨基酸分子至少都含有一个－NH2和一个－COOH，并且都有一个－NH2和一个－COOH连在同一碳原子上羧基氨基甘氨酸HHCOOHCH2N甘氨酸HHCOOHCH2NCOOHHCH2NCH3CH3CH缬氨酸HCH3CH2NCOOH丙氨酸CH2CH3CH3HCHH2NCCOOH亮氨酸（2）如果将氨基酸的不同部分作为R基(-R)，请找出各分子的R基部分。每种氨基酸分子至少都含有一个－NH2和一个－COOH，并且都有一个－NH2和一个－COOH连接在同一碳原子上；这个碳原子还连接一个－H和一个侧链基团(－R)。HRCOOHCH2NCNHOCOHHHR3.请写出氨基酸的结构通式。CH3HCOOH－C－CH3找出属于氨基酸的结构式_________COOHH－C－H2NCH3NH2CHHCH3－C－H2NCH2CH2COOHCH2CH3COOHHCHH2NCCOOHABCDBD氨基酸是组成蛋白质的基本单位。它是如何组装成蛋白质的呢？HCH2NCOOHR1HCH2NCOOHR2HCH2NCR1HCNCOOHR2HOH2O脱水缩合肽键氨基酸脱水缩合反应式脱水缩合：一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱掉一分子水形成化合物的反应。肽键：缩合形成的连接两个氨基酸分子的化学键。HCH2NCOOHR1HCH2NCOOHR2HCH2NCR1HCNCOOHR2HOH2O肽键氨基酸缩合反应示意图二肽二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物。脱水缩合多肽通常呈链状结构，叫做肽链。下图为某一多肽分子，该物质为______肽。四a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-1n-1n-mn-mb、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-2n-2肽键数=失去水分子数=氨基酸总数-肽链条数注：若形成环肽，n个氨基酸脱n分子水思考：300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子？形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为a,那么这个蛋白质的分子质量是多少?300a-18*(300-2)公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数目*氨基酸平均相对分子量-18*(氨基酸数目-肽链数)100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4D氨基酸二肽三肽四肽多肽肌球蛋白血红蛋白2.蛋白质的空间结构胰岛素由多个氨基酸按照一定的顺序脱水缩合形成盘曲折叠1.蛋白质的化学结构一条或几条多肽链经盘曲折叠形成蛋白质的结构为什么能如此多样？1.组成每种蛋白质的氨基酸种类不同2.组成每种蛋白质的氨基酸的数目成百上千3.组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序变化多端4.由氨基酸构成的多肽链的空间结构千差万别3.蛋白质结构多样性的原因从20种氨基酸中任选10个氨基酸组成十肽(可以重复选取同一种氨基酸)，可能有多少种？探究练习2010三、蛋白质的功能1.结构功能：许多蛋白质是构成细胞和生物体的重要结构物质（结构蛋白），在细胞间质中也普遍存在。三、蛋白质的功能2.运输功能：许多蛋白质具有运送物质的功能。如：血红蛋白血红蛋白细胞膜上的载体三、蛋白质的功能3.免疫功能：人体的免疫物质如抗体、淋巴因子是蛋白质及其衍生物，细胞免疫中的免疫细胞如T淋巴细胞、白细胞都有蛋白质成分。如：抗体抗体三、蛋白质的功能蛋白酶4.催化功能：5、信息传递（调节）功能：绝大多数的酶是蛋白质，催化生物体内的化学反应胰岛素激素参与的信息传递其他物质参与的信息传递如F1•蛋白质的性质与它们的结构密切相关。某些物理或化学因素，能够破坏蛋白质的结构状态，引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为蛋白质的变性(denaturation)。（4）蛋白质的变性一、据下列结构式，回答问题：HHH｜|｜H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH｜｜｜CH2CH2CH2｜｜｜COOHNH2COOH（1）该化合物中由个氨基酸组成，有种氨基酸。（2）该化合物中有个肽键。（3）该化合物形成时失去分子水，这样的反应叫做。该化合物叫做。（4）写出下列的结构简式：肽键氨基，羧基。写出组成本化合物氨基酸的两种R基：一、据下列结构式，回答问题：HHH｜|｜H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH｜｜｜CH2CH2CH2｜｜｜COOHNH2COOH（1）该化合物中由3个氨基酸组成，有2种氨基酸。（2）该化合物中有2个肽键。（3）该化合物形成时失去2分子水，这样的反应叫做脱水缩合。该化合物叫做三肽。（4）写出下列的结构简式：肽键氨基，羧基。写出组成本化合物氨基酸的两种R基：二、根据下面图解，回答问题：（1）该图中，①表示，③表示，⑦表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨二、根据下面图解，回答问题：（1）该图中，①表示，③表示，⑦表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基肽键羧基四肽三四三R基666—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨现有一多肽，化学式为C44H70O19N10，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：该多肽中所含有的氨基数是1个依据该多肽的化学式推算，它在完全水解后得到氨基酸有10_个。