2-4蛋白质是生命活动的主要承担者

第4节蛋白质是生命活动的主要承担者从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。讨论1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收?2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示?组成细胞的有机物中，含量最多的是想一想:哪些食品富含蛋白质?蛋白质蛋白质具有什么功能？蛋白质分子的主要功能：一切生命活动都离不开蛋白质，①结蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等。②化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶。③输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体。⑤节蛋白：如胰岛素和生长激素等。④疫蛋白：免疫过程中产生的抗体。食物中的蛋白质能否被人体直接吸收？645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白5700777C254H377N65O75S6牛胰岛素18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相对分子量原子个数化学分子式645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白5700777C254H377N65O75S6牛胰岛素18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相对分子量原子个数化学分子式蛋白质的相对分子质量很大（从几千到几百万）蛋白质是一类生物大分子。食物中的蛋白质要分解成才能被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。非必需氨基酸：共13种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸组成人体蛋白质的21种氨基酸1.人体内的21种氨基酸蛋(甲硫)氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。（甲携来一本亮色书）2.氨基酸的结构甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸缬氨酸元素组成？结构异同？C、H、O、N（S）2.氨基酸的结构甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸缬氨酸氨基羧基侧链基团（R基）CRCH2NOHOH氨基羧基侧链基团特点：1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。3.氨基酸分子结构通式：C2、这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）3、R基的不同决定了氨基酸分子的不同。观察、讨论：氨基酸的结构具有什么共同特点？H2N—C—C—OHH|O||甘氨酸|H有21中氨基酸就意味着有21种R基团根据R基团判断氨基酸的种类C2H4O2N-R练习1：COOH—C—HH2NCH3①—C——CH2NCOOHHHCH3CH3②—C——③H2NCOOHH—C—HCH3CH3下面属于氨基酸的是________①③NH2—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=练习2:根据氨基酸通式,写出下面两种氨基酸的R基：R基分别是:H2N－C－C－OHHOCH2－SH－CH2－SH－CH2－COOHH2N－C－C－OHHOCH2－COOHH2N—C—C—OHHOH氨基酸：21种蛋白质：1010～1012?CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸1氨基酸2CHR1H2NCOH2OCHCOOHR2HN氨基酸1氨基酸2肽键二肽氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键的写法CONHCONHCONHCONHCHH2NCR1OCOOHHCR2NH肽键OHH二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR2HN氨基酸的脱水缩合CHCOOHR2HNCCHR1NH2COCHR2HNO肽键CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。氨基酸的脱水缩合二肽H2OH2OH2O2个氨基酸肽链H2O1条n-1个n个n-2个脱去的水分子数=肽键数=氨基酸分子数-肽链条数肽键（）1个（）1个3个1条（）2个（）2个…1条（）n-1个（）n个2条（）（）n-2个n个m条（n-m个）（n-m个）……蛋白质分子计算问题✱.蛋白质中游离氨基和羧基的数目：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7蛋白质中氨（羧）基数=1+R基上氨（羧）基数1至少含有的氨（羧）基数=蛋白质分子计算问题✱.蛋白质中游离氨基和羧基的数目：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7CCCH2ONHSS2HCCCR8ONHCHCR9ONHCHCOOHR10NH2游离氨（羧）基数目=肽链数+R基中氨（羧）基数某种蛋白质是由10个氨基酸脱水缩合形成的1条多肽链构成的，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？蛋白质分子量＝氨基酸分子总质量—脱去的水的分子总质量＝120×10(10-1)×18—假设有n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为1条肽链m条肽链氨基酸数肽键数脱去水分子数氨基酸平均相对分子质量蛋白质相对分子质量氨基数目羧基数目nnn-1n-mn-1n-maaan-18(n-1)an-18(n-m)至少1个至少m个至少1个至少m个—SH—SH+—S—S—+2H许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。二硫键由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。两条肽链蛋白质分子计算问题✱.蛋白质中N、O原子数计算：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7N原子数=肽键数＋肽链数＋R基上N原子数=各氨基酸N原子总数O原子数=肽键数＋2×肽链数＋R基上O原子数=各氨基酸O原子总数－脱去水分子数1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸之间脱水缩合形成肽链一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构四条肽链聚集在一起形成复杂空间结构由氨基酸形成血红蛋白的示意图2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质?人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗?食物蛋白多肽氨基酸吸收人体的蛋白质人体内氨基酸3.如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链?试着说出蛋白质种类多种多样的原因(提示:一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸)。2110由n个氨基酸所构成的肽链的种类数是21n种蛋白质的多样性①氨基酸种类不同，肽链结构不同。◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎②氨基酸数目不同，肽链结构不同。◇-◇-◇-◇-◇-◇◇-◇-◇-◇③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同。◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎-◎-◎-◇-◇-◎-◇-◇-◎-④肽链盘曲折叠的方式不同，蛋白质种类不同。蛋白质多样性的原因种类数量排列顺序空间结构结构多样种类繁多功能多样氨基酸肽链：正常红细胞是两面凹的圆盘状由纤维状连接的血红蛋白组成的红细胞就会扭曲成镰刀状。镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱正常血红蛋白质形成的四聚体接近于球状异常血红蛋白质会相互连接成纤维状***蛋白质的变性原因：物理因素（高温、紫外线等）化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）蛋白质的盐析原因：轻金属盐、铵盐的加入使得蛋白质的溶解度降低结果：蛋白质析出特点：，加水后絮状物消失结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏，故仍能与双缩脲试剂发生紫色反应特点：与社会的联系组成元素：C、H、O、N（S）导致氨基酸种数：约21种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：13种通式：特点：至少有一个－NH2和一个－COOH且连在同一个C原子上脱水缩合多肽氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同多肽盘曲折叠的方式不同盘曲折叠蛋白质结构多样性功能多样性组成导致OHCHCH2NOR1.某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（）A.110、110B.109、109C.9、9D.1、12.20种氨基酸的平均分子量是128，由280个氨基酸、4条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（）A.31432B.30872C.31378D.36382蛋白质的结构及其多样性Thestructureanddiversityofproteins蛋白质分子计算问题✱.肽键数与氨基酸数目的关系：15个氨基酸组成的环状多肽肽键数=氨基酸数=脱去的水分子数如m个氨基酸构成n个环状多肽，有____个肽键（环状结构）m1、分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物，通常情况下，最多含有多少个肽键（）A、63B、62C、17D、16随堂练习In-classpracticeC2、如果有足量的3种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含3种氨基酸的三肽种类最多分别为：A、9种、9种B、6种、3种C、27种、6种D、29种、3种A3、某多肽，经测定其分子式是C21HxOyN4S2（无二硫键）。已知该多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的：苯丙氨酸（C9H11O2N）、天冬氨酸（C4H7O4N）、亮氨酸（C6H13O2N）、丙氨酸（C3H7O2N）、半胱氨酸（C3H7O2NS），下列有关叙述不正确的是（）A.该多肽水解后形成3种氨基酸B.该多肽中氢原子数和氧原子数分别为32和5C.该多肽中有3个肽键D.该多肽中不止1个羧基随堂练习In-classpracticeD