苋菜

苋菜10生技1班王雅嗣白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶扬州八怪之一郑板桥学科简介•中文学名：苋菜•拉丁学名：Amaranth•界：植物界•门：被子植物门Magnoliophyta•纲：双子叶植物纲Magnoliopsida•目：石竹目Caryophyllales•科：苋科Amaranthaceae•亚科：苋亚科Amaranthoideae•属：苋属Amaranthus•产期：6-10月盛产。•性味归经：性凉，味微甘；入肺、大肠经。苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。种类苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型：①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。③彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。营养成分每100克可含水分90.1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。食疗作用•1.清热解毒，明目利咽：苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。•2.营养丰富，增强体质：苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。•3.促进儿童生长发育：苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。文献选录《本草图经》：“紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。”《本草纲目》：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”《滇南本草》：“治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐瘀血。”《随息居饮食谱》：“苋通九窍。其实主青育明目，而苋字从见。”食用禁忌•脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。•菜性寒凉，阴盛阳虚体质不宜食用。•苋菜忌与甲鱼和龟肉同食，否则会引起中毒。过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。《食疗本草》说：“苋菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也。”李时珍也说能“滑胎”，故孕妇亦不相宜。保健食谱•苋菜汤•做法：苋菜400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。•特点：此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。•紫苋粥•用料：紫苋菜150克，粳米60克。•做法：将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。•特点：此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。•炒苋菜•苋菜500克，用食油煸炒，调以食盐、醋、大蒜（拍碎、切细），随量佐餐食。•此菜能健胃进食，并有解毒治痢作用。用于痢疾，湿热腹泻。•苋菜利水汤•苋菜60克，蕹菜100克。切碎，水煎服，或代茶饮。•用于热淋，小便不利或湿热水肿。•蒜泥苋菜•原料：苋菜，蒜头。•做法：1、将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥。2、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒。3、等菜变软就可加盐调味即可。•上汤苋菜•原料：白苋菜1斤，干3粒，咸蛋一个，瘦肉末若干，高汤1杯，大蒜头2个。•做法：1、白苋菜择干净，洗净；2、锅中入油，爆黄大蒜头，炒瘦肉末至变色，倒入高汤，放入撕成丝的干贝和切碎咸蛋白；3、高汤煮沸后，关小火，蛋黄切碎放入，尝下咸淡，开大火；4、汤滚后放入苋菜，煮软后，勾琉璃芡，起锅。•苋菜鱼羹•材料：鱼250克，苋菜250克，罐头玉米1/3杯，葱1根，姜1片。盐，淀粉，酒各1大匙。•做法：1、鲜鱼切钉，用盐与淀粉拌腌入味，苋菜切碎备用。2、起油锅爆香葱，姜，淋酒，加入水煮沸后，放入鱼搅散，再煮沸即放下苋菜，玉米，再以淀粉水勾芡成羹即可。•苋菜饼•原料：苋菜、面粉、盐、葱花、植物油。•做法：1、将苋菜洗净切碎，放上葱花。2、把面粉拌入苋菜中，不用加水，面粉也只用少许。3、用加热平底锅，抹上植物油。4、平底锅中的油五成热时，把拌好面粉的苋菜倒入锅中，铲平，稍微压实。煎饼的表面变色后翻面继续煎一会。大约二分钟即可盛出。5、蒜倒成蒜泥，加少许醋，香油调成蒜汁，沾蒜汁吃。•苋菜豆腐滚双蛋•材料：苋菜，咸鸭蛋，皮蛋•做法：1、苋菜洗净，摘好；豆腐用水冲净，切块；2、皮蛋和咸鸭蛋洗净去壳，切小件；3、蒜头去衣，洗净切薄片；4、热锅放两汤匙油，待油六成热时放姜片和蒜片爆香，加水煮开，放入豆腐、皮蛋和咸鸭蛋，加盖滚5分钟；5、下苋菜煮至软，下盐调味即可食用。•苋菜鱼肉饭仔•原料：米3汤匙，蒸熟的鱼肉1汤匙或适量，苋菜1～2棵。•制作：1．鱼蒸熟后（最好选鱼脯，因鱼脯无幼骨），拣出鱼肉弄碎。2．苋菜洗净，放入滚水中焯软捞起，滴干水剁细。3．米洗净，加入浸过米面的清水浸1小时。4.水1杯或适量，放入小煲内煲滚，放下米及浸米的水煲滚，慢火煲成浓糊状的烂饭，放下苋菜搅匀煮粘，下鱼肉及极少的盐搅匀，煲滚即可。待温度适合时，便可喂幼儿进食。苋菜竹笋炒鸡丝将苋菜洗净切段，飞水捞出竹笋切丝，黄豆芽飞水捞出鸡胸肉切丝红彩椒切丝葱姜蒜切末锅内放油煸香葱姜蒜放入鸡胸肉滑熟加少许叉烧酱煸香放入苋菜、竹笋丝、黄豆芽、红椒丝放少许盐迅速翻炒出锅装盘苋菜饭墩——张爱玲•原料：红苋菜100克、米饭一碗、火腿三片、奶酪一片•调料：盐、蒜两瓣、黑芝麻少许•步骤：•1.苋菜洗净切碎，叶子不必切得太碎，因为很嫩，一炒就没了。•2.火腿切丁，蒜拍散。•3.锅中放油，油七成热时放入蒜爆香盛出，下入火腿丁煸炒一会。•4.下入苋菜碎，炒出汤汁，下入米饭，翻炒均匀。•5.关火，趁热盖上奶酪片，拌匀，撒上黑芝麻即可。原料切碎绝对的意想不到——苋菜汁生产臭豆腐的原材料！！！苋菜汁是用新鲜苋菜梗经多年发酵腌制后所泡制出的卤汁，纯天然食用级臭卤,绝不添加任何化学原料，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩、风味浓、回味无穷,表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。是生产各种臭豆腐最理想的上等臭卤。参考资料《苋菜中的草酸和其对人类健康可能造成的影响》《苋菜的做法》——锅大郎[引用日期2012-01-7]．《野菜入盘胜良药》——中国健康世界网[引用日期2012-11-9]《苋菜食用资料来源》《苋菜的营养价值及苋菜的功效与作用》——中国健康网[引用日期2012-09-8]thankyou:)