第二章-畜禽品种

第二章畜禽种类及产肉性能第二节牛2第一节猪1第五节兔5第三节羊3第四节禽类438%30%25%猪肉鸡肉牛肉世界上各类肉的比例猪肉,64.8%禽肉,18.8%牛肉,9.0%羊肉,4.9%兔肉,0.6%猪肉禽肉牛肉羊肉兔肉我国各类肉的比例【脂用型】脂肪占胴体55％～60％，瘦肉30％～37％体型呈方砖型典型代表：广西陆川猪、老式巴克夏猪第一节猪一、猪的经济类型(脂用型、肉用型和兼用型)广西陆川猪巴克夏猪【瘦肉型】瘦肉占胴体的55％～60％，脂肪占30％外型呈流线型体长比胸围长15～20厘米典型品种：金华两头乌猪国外大约克夏猪、长白猪、汉普夏猪…..【兼用型】胴体中瘦肉占50％左右体型中等生产性能介于前两类型之间品种：国外猪种中约克夏猪为典型代表…..我国如大多数地方猪种二、猪的品种根据来源，在我国的猪种可分为：地方品种培育品种引入品种（一）地方品种1、东北民猪•原产于东北和华北部分地区，有大（大民猪）、中（二民猪）、小（荷包猪）种类型。全身被毛黑色。•成年公猪体重200kg左右，成年母猪体重148kg左右。•10月龄肉猪体重136kg左右，屠宰率72%，瘦肉率46%。•又名泾川猪或西猪，主产于西北地区•被毛黑色，额有纵行倒“八”字皱纹•属肉脂兼用型，8月龄肉猪体重75kg左右2.八眉猪：原产于四川荣昌与重庆一带除两眼周围及头部有大小不等的黑斑外，其它部位被毛均为白色屠宰率70%左右，瘦肉率48%左右3.荣昌猪：原产浙江金华、义乌一带，又称金华两头乌猪屠宰率72%，被膘厚3.8cm，瘦肉率43.4%50～60kg体重猪的后腿加工“金华火腿”4.金华猪：产于太湖流域，被毛黑色，以繁殖性能高而闻名75kg肥育猪屠宰率为69.4%瘦肉率45%左右。5.太湖猪：分布在贵州、广西交界的榕江、荔波，有从江香猪、剑白香猪和巴马香猪等。体型小，1～3岁公猪平均体重37kg39kg肉猪屠宰率66%，背膘厚3cm瘦肉率46.7%。用途：肉食品医学实验动物模型海关侦缉动物宠物种质资源研究6.香猪：香猪特点概括为“一小、二香、三纯、四净”四大特点：一小，指其体型矮小灵巧。6-7斤，10来斤的小猪，早熟，二、三个月即成佳品。二香，指其肉嫩味香，肉质细嫩，味带醇香，汤清甜，进口齿颊留芳，回味深长，素有“一家煮肉四邻香”、“颊齿余香三日长”之美名。三纯，指其基因纯合。近亲繁殖，使其基因高度纯合且最近似人类基因，有及高的医用研究价值。四净，指其纯净无污染。从江香猪产地山清水秀，无任何工业污染，其饲养以放牧野食为主，决不喂配合饲料，肥壮素等，为绝对纯净无污染的绿色食品。产于广东省紫金县蓝塘镇,从头至尾沿背线为一宽广的黑带，体侧下半部、腹部和四肢均为白色唯一耐近交地方良种屠宰率为65.5%膘厚5.3厘米腿臀比例24.6%瘦肉率为35.2%。7.蓝塘猪：(二)、引入品种原产于丹麦，长白猪毛色全白，世界著名的瘦肉型猪种成年公猪体重300～350kg成年母猪体重250～300kg90kg肉猪体重屠宰率75.3%平均瘦肉率65%。1.长白猪(Landrace)原产于英国中南部，原为脂肪型猪，现已转向肉用型毛色呈“全身黑六端白”(鼻尾四肢为白色)90kg肉猪屠宰率80%左右臀腿占胴体的30%左右瘦肉率55%。2.巴克夏猪(Berkshire)：原产于英国的约克县，分为大、中、小型大约克夏又称大白猪(Largewhite)，是著名的瘦肉型品种全身白毛，生长发育快，6月龄体重90kg3.大约克夏猪(LargeYorkashire)：原产美国，是世界著名的瘦肉型品种全身被毛棕红成年公猪体重380kg左右成年母猪体重300kg左右瘦肉率可达60～62%，肉质好4.杜洛克猪(Duroc)产于美国的著名瘦肉型品种。全身其它部位均为黑色，只颈肩部和前腿呈白色，在前躯形成白色带成年公猪300～400kg成年母猪250～350kg胴体肌肉发达，品质好5.汉普夏猪(Hampshire)：(三)、培育品种：简称哈白猪，由巴克夏猪、约克夏猪、苏联大白猪与东北民猪杂交培育而成，全身白色90kg肥育猪屠宰率74%瘦肉率45%。1.哈尔滨白猪约克夏猪与淮猪为亲本培育而成的全身黑色，只在尾部有少量白斑最适屠宰体重80～90kg，屠宰率71%左右。2.新淮猪：中约克夏猪、苏联大白猪、德国白猪与当地猪杂交培育成体型中等偏大，毛全白90kg肥育猪屠宰率71%瘦肉率52.5%。3.上海白猪：由巴克夏猪、约克夏猪、苏联大白猪等引入品种与当地黑猪杂交培育而成，毛全黑90kg肥育猪屠宰率72%，瘦肉率52%。4.北京黑猪：第二节牛根据经济用途,牛可分为:役用牛肉用牛乳用牛毛用牛一、地方品种牦牛和水牛以外的所有家牛统称为黄牛蒙古牛华北牛华南牛我国五大良种黄牛品种秦川牛南阳牛鲁西牛晋南牛延边牛(一)黄牛：陕西省“八百里秦川”成年公牛平均体重594kg成年母牛平均体重380kg经肥育的18月龄牛平均屠宰率58.3%净肉率51%，肌纤维细致，大理石纹明显1.秦川牛：类别活体重(kg)胴体重(kg)净肉重(kg)屠宰率(%)净肉率(%)胴体产肉率(%)骨肉比脂肉比公牛4082821995749861：5.81：9.6母牛3462021775852871：6.81：5.4阉牛3862322006052861：5.81：6.4表1-1-1秦川牛产肉性能2.南阳牛：河南省南阳一带，毛色有黄、红、草白成年公牛平均体重648kg成年母牛平均体重412kg表1-1-2南阳牛产肉性能类别宰前重(kg)胴体重(kg)净肉重(kg)屠宰率(%)净肉率(%)胴体产肉率(%)骨肉比退役公牛4222201845244841：5.0幼公牛肥育4192331955647841：5.1阉牛强度肥育5103292906557881：7.43.鲁西牛：山东省西南部菏泽、济宁两地被毛从浅黄色到棕红色成年公牛的体重640kg成年母牛的体重365kg18月龄阉牛屠宰率57.2%净肉率49%4.晋南牛山西南部汾河下游的晋南盆地毛色以红色和枣红色为主成年公牛607kg，成年母牛340kg肥育成年牛屠宰率52%净肉率43%5.延边牛：吉林省延边朝鲜自治州毛色多呈深浅不同的黄色成年公牛466kg成年母牛365kg18月龄牛经180d肥育胴体重266kg屠宰率58%净肉率47%6.蒙古牛：蒙原产于蒙古高原地区，分布东北、西北、华北，毛色多为黑色或黄(红)色公牛300～400kg，母牛270～370kg蒙古牛沉积脂肪的能力较强肌肉中粗脂肪含量高达43%。二、引入品种(一)海福特牛(Hereford)：英格兰西部的海福特郡毛色以暗红为主，具有“六白”特征成年公牛可达900kg成年母牛520kg左右屠宰率67%净肉率60%(二)西门塔尔牛(Simmental)瑞士阿尔卑斯山区，属乳肉役兼用品种成年公、母牛体重960kg和570kg左右屠宰率58%净肉率49%骨肉比1：6(三)夏洛来牛(Charolais)：法国的夏洛来地区,毛色呈白或乳白色成年公、母牛体重1044kg和845kg屠宰率67.8%，胴体瘦肉率72.9%。(四)皮埃蒙特牛(Piemontese)意大利北部皮埃蒙特地区，肉乳兼用品种颈部、四肢下部为黑色，其余部位白色，母牛全白。屠宰率68.2%胴体瘦肉率84.1%三、培育品种(一)三河牛(Sanhecattle)我国培育的第一个优良乳肉兼用品种西门塔尔、西伯利亚、蒙古牛、后贝加尔牛杂交培育而成，毛色以红(黄)白花为主成年公牛1050kg成年母牛548kg屠宰率53.1%净肉率40.2%。(二)草原红牛(GrasslandRedcattle)内蒙古、吉林、河北等地由乳肉兼用短角牛与蒙古牛杂交培育而成被毛以紫红色为主，红色次之体格较小，成年母牛体重453kg，成年公牛760kg。(三)新疆褐牛(XinJiangBrownCattle)：新疆褐牛分布于全疆的天山南北，是由瑞士褐公牛和有该牛血液的阿拉塔乌公牛及少量苏联的科斯特罗姆牛杂交培育而成。牛体质健壮，肌肉丰满，毛色呈深浅不一的褐色。第三节羊一、肉用绵羊品种二、肉用山羊品种一、肉用绵羊品种原产澳大利亚和新西兰，白色，早熟。成年公羊体重90～100kg母羊体重65～75kg与新疆本地羊的杂一代7月龄羊宰前活重38kg屠宰率45.9%胴体净肉率81%。(一)无角陶赛特羊(PollDorset)：(二)夏洛来羊(MoutonCharolais)：原产于法国的肉用型绵羊品种成年公羊体重100～150kg母羊体重75～95kg胴体瘦肉率高脂肪含量低屠宰率55%以上(三)大尾寒羊(LargeTailedHanSheep)原产于我国河北，属肉脂型绵羊.成年公羊体重72kg母羊体重52kg周岁公羊体重51.5kg母羊体重43kg6～8月公羔胴体20.6kg净肉重11.9kg尾脂重4.8kg占胴体重的23.1%。(四)小尾寒羊(SmallTailedHanSheep)世界著名的肉裘兼用型绵羊品种被誉为中国“国宝”、世界“超级羊”及“高腿羊”品种3月龄公羔断奶体重达26kg胴体重13.6kg净肉重10.4kg3月龄母羊羔断奶体重达24kg胴体重12.5kg净肉重9.6kg(五)阿勒泰肉用细毛羊(Altxwmuttontypefine-woolsheep)我国第一个肉用型绵羊品种阿勒泰羊为母本，引入前苏联阿勒泰和高加索毛肉兼用细毛羊为父本杂交培育而成成年公羊体重107kg母羊体重55kg屠宰率53%净肉率71.7%骨肉比1：4.4。二、肉用山羊品种南非共和国，世界著名肉用山羊品种成年公羊90～135kg成年母羊60～90kg(一)波尔山羊(BoerGoat)(二)马头山羊(HorseHeadGoat)我国湘、鄂西部山区的优良肉用山羊成年公羊体重44kg成年母羊体重34kg羯羊为47kg羊肉呈赤色膻味小肉质鲜美第四节禽一、肉鸡二、鸭三、鹅四、其它肉禽类一、肉鸡(一)地方品种1.肉用型品种2.兼用鸡品种1.肉用型品种原产广东省清远县，母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡，属肉用型品种,是著名活鸡出口品种清远麻鸡肥育性能良好成年公鸡体重2.2kg成年母鸡体重1.8kg6月龄母鸡体重1.3kg半净膛屠宰率85%全净膛屠宰率76%阉公鸡半净膛屠宰率84%全净膛屠宰率77%(1)清远麻鸡(QingyuanPartridgeChickens)(2)惠阳胡须鸡属肉用品种又名三黄胡须鸡黄羽、黄喙、黄爪与杏花鸡、清远麻鸡为广东省三大名鸡。5月龄公鸡体重1.8kg半净膛屠宰率87.5%全净膛屠宰率78.7%。(3)杏花鸡：广东省封开县，又称“米仔鸡”三黄(黄喙、黄羽、黄脚)早熟，易肥皮下和肌间脂肪分布均匀白切鸡的良好原料112日龄公鸡体重1.3kg母鸡体重1.1kg公鸡半净膛屠宰率75%母鸡半净膛屠宰率76%。2.兼用鸡品种江苏省的兼用型品种，在世界家禽品种中有盛名羽毛有纯黑色、黄色和白色三种5月龄公鸡2.4kg母鸡1.8kg6.5月龄半净膛屠宰率公鸡82.8%，母鸡80.1%全净膛屠宰率公鸡76.9%，母鸡69.4%(1)狼山鸡(2)浦东鸡：原产于上海浦东公鸡羽毛为金黄色或麻黄色母鸡羽毛呈黄色或麻褐色。成年公鸡体重4kg母鸡体重3kg成年公鸡半净膛屠宰率85%全净膛屠宰率80%成年母鸡半净膛84%全净膛77%(3)北京油鸡黄色和黄褐色两种110～120日龄公母鸡1.5kg成年公鸡体重3kg母鸡体重2.5kg清朝时期宫廷御膳食品(4)丝羽乌骨鸡产江西和福建，体躯披有白色的丝状羽，皮肤