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检查内容说明1、大门外及停车场是否清洁0.1分2、领位工作台是否干净整齐(无私人物品,水杯除外)0.5分3、门厅玻璃和侯位区地面是否明亮干净、整洁无水渍0.5分4、店铺各宣传品是否干净整洁且摆放整齐无脱落0.2分5、侯位区地面整洁无水渍、纸屑、烟头0.5分6、餐厅门口装饰物的清洁及完好0.2分1、用餐区地面是否保持清洁,无水迹、油渍、纸屑、牙签等杂物0.2分2、用餐区玻璃、窗台是否保持清洁、无手印、水渍0.2分3、用餐区楼梯(电梯内)是否清洁0.2分4、用餐区服务员使用圆形托盘是否清洁0.2分5、用餐区是否有菜单并保持清洁、完整、无破损、胡乱涂改0.4分6、用餐区桌椅摆放是否整齐一致(横列纵列)、特殊造型区域除外0.3分7、用餐区餐具是否摆放整齐一致(横列纵列)、特殊造型区域除外0.3分8、用餐区餐具摆放是否符规范0.5分9、用餐区家私柜餐具是否准备充足(空置无分)0.2分10、用餐区家私柜是否清洁干净、桌面是否整齐0.2分11、用餐区家私柜内备餐餐具是否摆放整齐、清洁、无水渍、无污物0.2分12、用餐区绿植花盆内是否保持清洁无烟头、纸屑等杂物0.2分13、用餐区家私柜有无混放现象0.5分14、用餐区茶壶内外是否清洁、无残留污物0.3分15、用餐区热水器是否清洁0.2分16、用餐区空调(表面、下面、后面、过滤网)是否清洁无污渍、灰尘0.5分17、用餐区儿童椅的清洁及维护良好无安全隐患0.2分18、用餐区收餐车是否洁净0.2分1、包房内门窗无灰尘、清洁、无手印、水渍0.2分2、包房内挂画、墙壁有无杂乱痕迹(顶部无灰,挂饰端正)0.2分3、包房内地面是否保持清洁,无水迹、油渍、纸屑、牙签等杂物0.2分4、包房内餐具是否摆放整齐一致(横列纵列)、特殊造型区域除外0.2分5、包房内圆桌玻璃转盘是否清洁0.4分6、包房内服务员使用圆形托盘是否清洁0.3分7、包房内是否有菜单并保持清洁、完整、无破损、胡乱涂改0.3分8、包房内餐具摆放是否符规范0.5分9、包房内家私柜餐具是否准备充足(空置无分)0.2分10、包房内家私柜是否清洁干净、桌面是否整齐0.2分11、包房内家私柜内备餐餐具是否摆放整齐、清洁、无水渍、无污物0.2分12、包房内绿植花盆内是否保持清洁无烟头、纸屑等杂物0.2分13、包房内家私柜有无混放现象0.5分14、包房内茶壶内外是否清洁、无残留污物0.3分15、包房内空调(表面、下面、后面、过滤网)是否清洁无污渍、灰尘0.5分16、包房内儿童椅的清洁及维护良好无安全隐患0.3分18、包房内收餐车是否洁净0.3分1、传菜区地面是否整洁干净,0.1分/0.2分2、传菜区餐前准备工作是否完善(汤勺、漏勺、酒精、调料、酒精炉等是否充足)0.1分/0.2分3、传菜区餐汤勺、漏勺容器是否符合公司标准、内外是否规范干净(使用公司统一标识,加盟店不查)0.3分/0.4分四、传菜区总分3分实得分()二、用餐区总分5分实得分()三、包房区总分5分实得分()运营部监制2014-05-16荣晟元运营部巡视督查表到店时间:2014年月日10:00离店时间:2014年月日:分店名称:运营督导:得分:清洁总分20分实得分()一、领位区(门外、领位区)总分2分实得分()检查内容说明4、传菜区顾客使用餐具是否清洁干净无油渍、污渍0.3分/0.4分5、传菜区使用托盘是否干净且无油渍、污物0.2分/0.3分6、传菜区工作台面是否干净且无油渍、污物0.2分/0.3分7、传菜区上菜配料是否密封保存、无食品安全隐患0.5分/0.6分8、传菜区食品是否与非食品分开放置0.5分/0.6分9、传菜区汤勺、漏勺存储盒是否按公司要求制作(加盟店不查)0.8分1、地面是否保持清洁、无纸屑、无水迹,镜面清晰无水渍,门框无灰尘0.5分/0.5分2、洗手台及镜子是否整洁无杂物,且功能正常0.5分/0.5分3、便池是否干净无异味,纸篓不超过3/4满0.2分/0.3分4、垃圾桶是否清洁,所提供卫生用品是否充足0.2分/0.3分5、卫生间内各项硬件设施是否正常且清洁(如:排风扇、烘手器、小便池等)0.3/0.3分6、卫生间检查表及时属实填写0.5分7、清洁用具定位摆放且整理整齐0.3分/0.3分8、擦手纸不少于1/20.1分/0.2分9、洗手液不少于1/20.1分/0.2分10、卫生间墙壁,门上无胡乱涂写现象0.3/分0.4分1、收银台台面清洁0.5分/0.5分2、吧台及酒水陈列柜清洁,饱满,饮料摆放整齐,无杂物酒水的数量充足及陈列整齐0.5/0.5分3、非收银台区域内的物品不得放在收银台0.2分/0.2分4、按财务制度规定,正确执行收银工作,收银员以外,未得到授权不得进入收银台0.2分/0.2分5、领位工作站指南是否保存完好且洁净0.2分6、收银员是否熟练掌握接听电话用语(督导现场询问)0.2分/0.4分7、餐厅音量适中,并在营业前开启,中间无长时间断档现象0.2分/0.2分电话接听用语1、接听电话:你好,XXXX店!很高兴为您服务!2、未听清楚:不好意思!我这边有点吵,麻烦您重复一遍可以吗!3、需等待:不好意思!请您稍等片刻,我马上回来(得到允许)谢谢!4、再次接听:您好!不好意思!非常感谢您的耐心等待5、挂断电话:感谢您的来电,如有任何疑问可以随时致电我们,祝您心情愉快,再见!6、询问经理:不好意思,请您稍等,我马上叫经理过来与您沟通1、熟知当天订餐的单位(个人)名称、时间、人数及台位安排等情况0.12、是否主动为顾客开门且致上问候语,面带微笑(您好,欢迎光临或谢谢光临等),身体微倾15度0.23、为顾客带位时,是否走在客右前方2-3步,有手势指引,并随时留意顾客是否跟上,如有必要提醒留意台阶,拉椅让座并至用餐愉快0.24、领位站姿是否规范0.25、带领顾客时,是否将顾客带到指定餐位并与值台服务员交接后再离开0.26、顾客在侯位区点餐打包或看菜单时是否主动为其服务及关怀0.17、与顾客互动时,目光是否注视顾客并面带微笑0.38、电话、对讲机是否能正常使用,等位号,等位记录表,订餐卡、DM券充足0.19、是否于铃声响起3声内必须接起电话0.510、询问两位以上的领位员工领位职责(如只有一人,只询问一人)211、将顾客引领至座位后领位员有标准拉椅让座212、顾客入座后是否为顾客打开菜单213、顾客入座后是否与当区域服务员交接顾客人数及需求114、顾客离开时有送声并鞠躬30度(致谢谢光临,请慢走,欢迎下次光临)0.515、领位员在在餐厅遇顾客时是否与顾客主动打招呼0.316、领位工作站指南是否保存完好且洁净0.32迎宾员收银员总分2分实得分()迎宾员服务总分10分实得分()三、卫生间总分3分实得分()四、收银台总分2分实得分()服务总分50分实得分()检查内容说明1、领位员将顾客引领至座位时,服务员是否第一时间与顾客打招呼1分/1分2、服务员是否主动为顾客提供并倒上白水(冬季热水、夏季冰水、春秋季常温水)1分/1分3、服务员在走动寻台时如遇顾客是否与顾客主动打招呼1分/1分4、客人入座后是否及时为客人套上椅套,并提醒客人保管好随身财物.(10月-5月)5、客人入座后是否及时提醒客人保管好随身财物.(6月-9月)6、点单前是否自我介绍(您好!我是XXX,今天由我来为您服务)1.5分1.5分7、与顾客交流时是否面带微笑0.5分/1分8、是否按要求适时向客人推荐特色菜、新菜及酒水饮料,并做适当搭配建议0.5分/1分9、员工是否掌握菜品知识(如:菜品是如何制作及配料等,检查人员可以询问员工)1分/1分10、是否重复及确认客人所点之餐点0.5分/1分11、是否告知顾客等候时间(较慢的产品,及繁忙时)0.5分/0.5分12、点单后是否说:如果您还由什么需要,可以随时叫我,并将菜单收回0.5分/1分13、正确使用点菜宝(或点餐单书写正确)0.1分/0.1分14、询问两名以上服务员值台工作站职责(开餐前询问)1分/1分15、询问两名以上服务员美食手册上菜品典故(开餐前询问)1分/1分16、询问两名以上服务员今天特价或急推、估清菜品(开餐前询问)1分/1分17、检查所有值台服务员利润菜品排次卡是否保存完好随身携带1分18、服务员是否了解利润菜品排次卡使用方法(询问所有服务员)1分///19、当面对顾客过程中始终面带微笑0.2分/0.2分20、客人结账起身准备离开时有主动送客声0.2分/0.2分1、是否主动为客人进行桌面服务(及时斟倒酒水、换骨碟、烟缸、及时撤下桌面空餐盘,及时清理台面垃圾,按要求为客人分菜等)1分2、餐厅是否能保持始终如一礼貌氛围,服务过程中服务员始终面带微笑1分3、服务员服务过程中是否遵照长者、女士优先的原则1分3、如遇到解决不了的客诉时,是否第一时间反映给值班主管或店堂经理处理1分4、服务过程中如须斟倒服务是否按公司标准操作1.5分5、服务员为顾客更换骨碟,烟缸是否按公司标准操作1.5分6、服务员上菜后是否及时划单并主动关注未上食品1分7、客人叫出“服务员”后,是否在1分钟内回应1分8、是否主动协助传菜人员上餐,并报菜名0.5分9、结账时是否使用结账夹0.5分10、服务员在结账时是否有闲聊现象0.5分11、是否正确使用托盘并保持清洁(换取骨碟,烟缸,杯子等)0.5分12、席间服务中是否走动巡台,主动服务,并正确使用礼貌用语、态度友善0.5分13、大厅和包间空调温度是否适中(夏:23--25度,冬:20--24度)0.1分14、客人离席后是否积极主动完成翻台1分15、餐前准备工作完毕后是否站位迎候客人到来(重新设置好餐具)1分16、餐厅营业期间员工走路轻盈快捷,无聊天串岗现象1分17、服务过程中是否有因服务员失误造成顾客投诉0.4分1、传菜员是否随手清洁托盘0.5分2、传菜员上菜时是否报菜名0.5分3、传菜员是否主动回收空餐具0.5分4、传菜员是否有传菜过程中与服务员闲聊现象0.5分5、传菜员在餐期时,是否保持传菜口清洁0.5分6、传菜员走到客人桌边时,是否离桌边大约一个拳头宽,面带微笑0.5分7、传菜员遇顾客或同伴是否主动打招呼0.5分8、传菜员是否在传菜过程中始终使用托盘0.5分9、传菜员是否了解托盘使用五步骤(询问2名以上传菜员)2分10、传菜员是否了解传菜员职责(询问2名以上传菜员)2分1.5分1.5分点菜服务总分15分实得分()席间服务结账撤台总分15分实得分()传菜服务总分8分实得分()检查内容说明男员工1、头发:梳理整齐,不留怪发型,不染发,两鬓角不压耳,前发不过眉,后发不触及衬衣领。0.2分/0.2分2、胡须:干净不留胡须0.2分/0.2分3、手:保持手部卫生,指甲清洁,不留长指甲。0.2分/0.2分4、衣服:整洁(无褶皱、无异味、无破损),衣扣要扣好,衬衣要干净,衣领、袖口没有污迹。0.2分/0.2分5、袜子:袜子无破损,穿深色或黑色袜子。0.2分/0.3分6、鞋:穿黑色皮(布)鞋,皮鞋光亮鞋袜清洁无异味。0.2分/0.2分7、星级服务员勋章:佩戴完好,并符合该员工职级(加盟不查)1分8、工牌:无破损,字迹清晰,字体统一并佩戴在左胸前。1分/1分9、饰物:除手表(禁止佩戴奇形异状的时装表)外,不佩戴其他任何饰物如:耳环、戒指、项链等。0.1分/0.2分女员工1、头发:梳理整齐大方,不染发。正确佩戴头巾、头花、两鬓角不压耳,前发不过眉,后发不触及衬衣领。0.2分/0.2分2、淡妆:干净整洁,淡妆上岗。0.2分/0.2分3、手:保持手部卫生,指甲清洁,不留长指甲,不涂指甲油。0.2分/0.2分4、衣服:整洁(无褶皱、无异味、无破损),衣扣要扣好,衬衣要干净,衣领、袖口没有污迹。0.2分/0.2分5、袜子:穿深色或黑色袜子,穿裙子时要穿肉色丝袜,袜子无钩丝、无破损。袜口不露在裙子外面。0.2分/0.3分6、鞋:穿黑色布鞋或平跟皮鞋,鞋袜清洁无异味。0.2分/0.2分7、星级服务员勋章:佩戴完好,并符合该员工职级(加盟不查)1分8、工牌:无破损,字迹清晰,字体统一并佩戴在左胸前。1分/1分9、饰物:除手表(禁止佩戴奇形异状的时装表)外,不佩戴其他任何饰物如:耳环、戒指
本文标题:餐饮运营部督导巡查表
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