空乘餐饮服务实务-第七章-客舱餐饮服务

第七章客舱餐饮服务•第一节客舱供餐服务标准•根据航线及舱位等级不同，客舱供餐服务有相应的标准。•一、国内航线Y舱（经济舱）•二、国际航线Y舱（经济舱）•三、国内航线F/C舱（头等舱/公务舱）•四、国际航线C舱（公务舱）•五、国际航线F舱（头等舱）第二节客舱饮料及酒类服务•一、客舱饮料服务•航班上，航空公司通常为乘客提供以下饮料：•（一）无酒精饮料•主要包括矿泉水、果汁、带气饮料、茶、咖啡等。第二节客舱饮料及酒类服务•二、客舱酒类服务•（一）供酒的温度•（二）酒类与食品的搭配•（三）供酒的注意事项第三节客舱供餐服务•一、客舱供餐基本服务知识与服务技巧•（一）餐食种类•根据航班飞行的时间及航线的长短等，航空公司通常为乘客提供的餐食有正餐、早餐、快餐、点心、夜宵。•（二）特殊餐食•1.特殊餐食的种类•包括素食（西式素食、严格西式素食、东方素食、印度素食、严格印度素食、亚洲素食、原质素食餐）、非素食的宗教餐膳（犹太教餐、清真餐（穆斯林餐）、印度教餐、无牛肉餐）、保健餐膳（水果餐、流质餐、低卡路里餐、低钠餐、无乳糖餐、高纤维餐、无麸质餐、第三节客舱供餐服务•低蛋白质餐、清淡餐、糖尿病餐、低胆固醇/低脂肪餐、低嘌呤餐、水果蔬菜餐、溃疡餐、无碳水化合物餐、无坚果餐、无花生餐/花生过敏症餐）、儿童餐（婴儿餐、幼儿餐、儿童餐）、其他（海鲜餐、日本餐、东方餐、耆那教餐）。•其他还包括节日餐、生日餐、蜜月餐等。•2.常见特殊餐食中英文名称及代码第三节客舱供餐服务•3.供应特殊餐食的注意事项•（三）奶酪•（四）烘烤餐食•（五）端、拿、倒、送、放、收、推、拉的技巧•1.端第三节客舱供餐服务•2.拿•3.倒•4.送•送餐食的原则是：从前至后，先里后外，先左后右（乘客乘坐方向的左右），先ABC后DEF，先女宾后男宾。•5.放•乘务员放东西要遵循的原则是：轻、稳、准，这是无论在客舱还是在厨房都要遵守的。•6.收第三节客舱供餐服务•7.推、拉•二、客舱供餐服务•（一）Y舱（经济舱）供餐程序•1.国内航班Y舱正餐供餐程序•2.国际航班Y舱正餐供餐程序•（二）Y舱（经济舱）供餐要求•（三）F/C舱（头等舱/公务舱）供餐程序•1.国内航班F/C舱正餐供餐程序第三节客舱供餐服务•2.国际航班C舱（公务舱）正餐供餐程序•3.国际航班F舱（头等舱）正餐供餐程序•4.国际航班C舱（公务舱）西式早餐供餐程序•5.国际航班C舱（公务舱）中式早餐供餐程序•6.国际航班F舱（头等舱）西式早餐供餐程序•7.国际航班F舱（头等舱）中式早餐供餐程序•（四）F/C舱（头等舱/公务舱）供餐要求