酒水礼仪2（PPT43页)

酒水礼仪欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。——苏轼第一节茶水礼仪一、品种的区分1、碧螺春，产於江苏省吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。高档极品碧螺春，都在清明前或清明时节采制。2、黄山毛峰--云蒸霞蔚产于安徽黄山，黄山毛峰成品茶，外形扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶（俗称茶荀）。冲泡後雾气凝顶、清香高爽、滋味鲜浓醇、茶汤清澈、叶底明亮、嫩匀成朵。黄山毛峰耐冲泡，冲泡五六次，香味犹存。3西湖龙井茶，因产於杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井，有简而化之，索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井，既是地名，又是泉名和茶名。龙井茶，向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙井，正是〔三名〕巧合，〔四绝〕俱佳。4庐山云雾茶，庐山云雾茶是茶禅，江西庐山出产的云雾茶，香———爽而持久，味———醇厚而含甘，历来被饮者视为珍品。5、白毫怠针，属於白茶类，产於福建省北部。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。6、武夷岩茶产于福建崇安县武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。7、冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。产於台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名〔冻顶乌龙〕。冲泡後，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。8、蒙顶茶，产於地跨四川省名山，雅安两县的蒙山。历史悠久，是中国最古老的名茶，视为茶中故旧，名茶先驱。蒙顶茶，是蒙山所产各种花色名茶的统称。唐代开始成为贡茶民国初年，以生产黄芽为主，故称蒙顶黄芽，为当时蒙顶茶的代表。9、普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地区的一个县名，原不出产茶叶，但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。普洱茶的吕质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。10、铁观音，是中国鸟龙茶的极品，产於福建省安溪县，又称安溪铁观音。素富盛誉，蜚声中外，特别是在江南，粤东和港澳地区，备加珍贵。冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。二、茶具的选择紫砂茶具漆器茶具白瓷茶具金属茶具竹木茶具陶土茶具瓷器茶具漆器茶具玻璃茶具金属茶具竹木茶具玻璃茶具中国茶具的种类茶具欣赏我国的茶具种类繁多，造型优美。既有实用价值，又富艺朮之美。驰名中外，为历代饮茶爱好者所青睐。在中国饮茶的发展史上，无论是饮茶习俗，还是茶类加工，都经历了许多变化。作为饮茶用的专用工具，必然也有一个发展和变化的过程。审美四要素形神气态中国茶具欣赏唐代以前，茶器与食器不分。随着饮茶风气更为普及，茶器并日趋工巧，唐代崐末年出现了饮茶最理想的茶壶──紫砂壶，以紫砂泥为原料，经艺人精心制作，其壶颜色紫红、质地细柔，造型古朴，泽地典雅。宋代的紫砂壶已在文人中广为使用，宋代后期到明代宜兴紫砂生产成为全国的生产中心。在以后的数百年中，宜兴始终是一领中国紫砂壶制作风骚，直至今日。唐壶门高圈足座银风炉历代茶具欣赏辽黄釉茶盏元影青的刻执壶宣德宝石红僧帽壶南宋黑釉茶碗北宋牙白刻花莲花茶盏东汉陶茶碗明代茶具欣赏明代嘉靖、万历年先后出现两位卓越的紫砂工艺大师龚春(供春)和他的徒弟时大彬《弦纹金钱如意壶》明代著名陶工陈用卿徒手造出浑圆的壶器《紫砂胎剔红山水人物执壶》明代时大彬《供春款六瓣圆囊壶》明代紫砂大师龚春清代茶具欣赏南瓜壶陈鸣远陈鸣远天鸣壶陈曼生自铭竹节壶乾隆三足描金篆书壶清代茶具欣赏清代茶具欣赏清代的陶瓷茶具青粉彩瓷人物盖茶碗清粉彩瓷茶壶清粉彩瓷梅花盖茶碗清霁蓝釉描金银图案盖茶碗清康熙紫砂胎珐琅彩盖茶碗清碗壶罐三件组合瓷茶具清代陈鸣远紫砂茶具清陈鸣远梅干壶清陈鸣远朱泥把壶清陈鸣远束柴三友壶清陈鸣远包袱壶清代茶具欣赏『笠荫壶』清·嘉庆杨彭年制《葡萄杯》清代陈次伟制清代茶具欣赏《石梅铭方础壶》清代彭年制《款圆珠壶》清代清德堂《束竹八卦纹紫砂壶》清代邵大亨清代《素面六方壶》名人名作清代茶具欣赏《泥绘钟形壶》清代吴月亭《朱泥扁腹壶》清代逸公清邵旭茂提梁壶清代茶具欣赏清代留佩朱泥小把壶《曼生铭套环钮壶》清代彭年制现代茶具欣赏陶瓷茶具三、上茶的讲究从右侧，把手朝外。上茶的顺序：先宾后主，先女后男，先尊后卑。四、品茶1、态度谦虚2、姿态优雅3、品茶得法第二节咖啡的礼仪一、行为礼仪不可一直端着杯子说个不停，或者端着咖啡满屋跑，此时应将杯子放下；还有，再没征得别人允许之前，不可替别人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡，因为这是女主人的义务与权利。如何欣赏一杯好咖啡几种知名咖啡的制作配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒摩卡意大利浓咖啡香味和浓度是衡量意大利浓咖啡是否好喝的两个尺度。卡布奇诺咖啡配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。蓝山咖啡蓝山咖啡有着非常纯正的口味，而且带着甜味。它的味道醇厚，顺滑，浓烈，风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。拿铁咖啡星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的：底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。维也纳咖啡维也纳咖啡有着独特的喝法。不加搅拌，开始是凉奶油，感觉很舒服，然后喝到热咖啡，最后感觉出砂糖的甜味，有着三种不同的口感。马琪雅朵意大利咖啡真是“百花齐放”，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。第三节：洋酒礼仪最基本的搭配是：先喝白酒，后喝红酒。（红酒和白酒都为葡萄酒）先喝浅色酒，后喝深色酒。先喝年份近的酒，后喝年份远的酒。先喝味淡的酒，后喝味道浓的酒。洋酒酒类的生产工艺不同，一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类，洋酒大多是蒸馏酒。主要有即金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、罗姆酒（Rum）和特吉拉酒（Tequila）金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。洋酒白兰地白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地、例如苹果白兰地，但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，入瓶以后就成为定型产品。只要避光、低温保存，不泄漏，就可长期留用。陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限止地陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。白兰地的最佳酒龄为20一40年，一般不超过50年，顶多也不超过70年。白兰地为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。★3年陈，★★4年陈，★★★5年陈V.O.10一12年陈，V.S.O.12一20年陈，V.S.O.P.20一30年陈，F.O.V.30一50年陈，X.O.50年陈，X.70年陈E.Especial特别的，O.Old老陈，P.Pale浅色、清澈的、指米加焦糖色，S.Superior优越的或soft柔顺的，V.Very非常，X.Extra格外的，特高档的，C.Cognal干邑，F.Fine好的、精美的这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。洋酒伏特加和罗姆酒伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。罗姆酒是以甘蔗糖料为原料，经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒、入像木桶陈酿后形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒。又译为兰姆酒或罗姆酒。洋酒特基拉酒特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。龙舌兰是一种仙人掌科的植物。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言。另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒。餐桌酒通常为：餐前酒、佐餐酒、餐后酒餐前酒：鸡尾酒、香槟酒。开业、剪彩、签字仪式表示祝贺的场合，都饮香槟酒。佐餐酒：白葡萄酒、红葡萄酒红酒配红肉白酒配白肉餐后酒：白兰地和威士忌