餐桌上的礼仪---西餐

餐桌上的礼仪----西餐目录contents01餐前入坐02上菜程序03餐具知识04品尝方法05交谈礼仪餐前入座（一）入座的基本要求•就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。餐前入座（二）入座的座次安排•座次排列的基本规则：•女士优先•恭敬主宾•以右为尊•距离定位•面门为上•交叉排列座次排列的详情：长桌餐前入座座次排列的详情：圆桌餐前入座餐前入座座次排列的详情：方桌上菜程序正餐的菜序：•开胃菜→面包→汤→主菜→甜点→果品→热饮便餐的菜序：•开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡上菜程序1、开胃菜（Appetizer）•又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。上菜程序2、汤（Soup）•西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。上菜程序3、副菜（Side-Dishes）通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。上菜程序4、主菜（Entree）肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。上菜程序5、沙拉（Salad）可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。上菜程序6、甜点（Dessert）西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。上菜程序7、咖啡和茶（Coffee&Tea）最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。餐具知识西餐餐具认知•(1)餐巾•(2)鱼叉•(3)主菜叉•(4)沙拉叉•(5)汤杯及汤底盘•(6)主菜盘•(7)主菜刀•(8)鱼刀•(9)汤匙•(10)面包及奶油盘•(11)奶油刀•(12)点心匙及点心•(13)水杯•(14)红酒杯•(15)白酒杯餐具知识刀叉的使用•顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉•右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜•叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉齿应该向下。餐具知识餐具知识刀叉的暗示暂停用餐：•刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。餐具知识用餐完毕：•刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。餐具知识餐匙的使用使用餐匙有以下几点须予以高度重视：第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴；第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食中；第三，尽量保持餐匙干净清洁；第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去；第五，取食不要过量；第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。餐具知识餐具知识餐巾的使用先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免；切记餐巾不能用来擦餐具；餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时；餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。品尝方法色拉•色拉盘放在主菜盘的左边。•美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。•沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。品尝方法•面包的位置于主菜的左侧。•食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。•把面包撕成小块后再涂奶。•在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。面包品尝方法品尝方法汤•西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。•拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。•西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。•食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。品尝方法品尝方法海鲜•食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。•食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。•去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。•全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。•附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。品尝方法•认识牛排的熟度＊三分熟＊五分熟＊七分熟＊全熟•三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水；•五分熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水•七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干；•全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。品尝方法肉类品尝方法•牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。•切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。•吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。•嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画水果和甜点品尝方法•(1)蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。•(2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。•(3)粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。•(4)多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。•(5)西餐在吃完水果时，常上洗手钵(fingerbowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。品尝方法茶和咖啡•喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。•喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟饮用也可以。交谈礼仪在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐，沉默地各吃各的会很奇怪，但是如果大声喧哗，也是很失礼的行為，所以音量要保持在对方能听见的程度，別影响到邻桌。谢谢thanks