食品安全知识竞赛100题

word格式整理版范文范例学习指导1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。自(B)起施行。A.2015年5月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日2.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A．学习文具B．五金制品C．食品3.制定.修订食品安全标准，应当以（B）为依据。A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果4.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通word格式整理版范文范例学习指导D.餐饮服务5.食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全.无害D.对环境无害6.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7.食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年8.食品检验实行(D)负责制。A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门word格式整理版范文范例学习指导D.食品检验机构与检验人9.(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业10.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会11.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照12.食品安全标准是（B）的技术规范。A.自愿性word格式整理版范文范例学习指导B.强制性C.科学性D.民主性13.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍14.超过保质期限的食品（C）。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售15.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（D）。A.当众销毁B.要求召回C.不再追究D.责令召回或停止经营16.食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。word格式整理版范文范例学习指导A.过期.变质.污秽不洁B.陈化.回收C.非食用D.上述全部17.食品生产企业在开工前，必须向食品药品监督管理部门申请获得（A）。A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.以上均需要18.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.出门证19.食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格20.食品生产许可.食品流通许可和餐饮服务许可的有效期word格式整理版范文范例学习指导为（B）。A.2年B.3年C.4年D.5年21.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是(C)A、如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐22.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A.4-10℃B.0-（-29℃）C.0-（-10℃）D.0-（-18℃）23.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼.肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。A、苯并芘B.二噁英word格式整理版范文范例学习指导C.黄曲霉毒素D.亚硝胺24.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:(A)A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿25.在流通环节从事食品经营的，应当依法取得(A)A、食品流通许可证B.餐饮服务许可证C.生产许可证D.销售许可证26.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C）。A、销售日期B.购货者名称及联系方式C.购货单位的经济性质D.食品的保质期27.哪种食品学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B.膨化食品C.烧烤类食品D.以上都是28.下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D)A、发芽的土豆word格式整理版范文范例学习指导B.未彻底煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都是29.为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B.有的饮料用了人工合成的甜味剂.香精.色素.碳酸水等，多喝对身体没好处C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D.以上都是30.生鲜肉要在(C)的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放臵，最好是冻藏，以确保安全。A.0℃B.8℃C.4℃D.10℃31.如果吃了变质的鱼.虾等引起的食物中毒，可取(B)100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水B.食醋C.白酒D.蒜汁32.食用大蒜最好的方法是（B）。word格式整理版范文范例学习指导A、切碎B.捣碎成泥且放臵10-15分钟C.炒熟吃D.加盐生拌33.下列物质中不具有防腐功能的是(D)。A、酒精B.苯甲酸C.亚硫酸D.苏丹红34.生鲜乳应当冷藏。超过（A）未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.2小时B.5小时C.12小时D.1天35.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是(B)。A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用36.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒word格式整理版范文范例学习指导素.苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（Ａ）A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品37.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（Ａ）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺38.发芽马铃薯的主要致毒成分是（Ｄ）A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素39.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（Ｂ）A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确40.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（Ｂ）A.易感染上旋毛虫病B.易引起食物中毒word格式整理版范文范例学习指导C.不易被人体消化D.以上说法都正确41.汤圆变红后不能食用的原因是（Ｃ）A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B.变红后汤圆的口感不好C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D.以上说法均不正确42.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（Ａ）A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用43.选购放心肉,正确的做法是（Ａ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确44.巴氏消毒法的温度范围为（Ｂ）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃45.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（Ｂ）word格式整理版范文范例学习指导A、食品防腐剂B.食品添加剂C.食品防冻剂D.以上均正确46.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条.薄脆饼.烤猪肉.水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（Ｄ）A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺47.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(Ａ)A.4-10℃B.0-（-29℃）C.0-（-10℃）D.0-（-18℃）48.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(Ａ)A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿49.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(Ａ)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症50.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(Ａ)A、奶粉中蛋白质.脂肪含量严重不足B.奶粉中微量元素钙.铁.锌等含量极低C.产品标示的使用方法不正确D.以上说法都正确51.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(Ｂ)A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉word格式整理版范文范例学习指导C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素52.消费者因食品缺陷造成人身损害的：（Ｃ）A、只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是53.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（Ｂ）A.过敏症状B.佝偻病C.神经炎D.贫血54.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（Ｃ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．55.粮食不宜加工过细，原因是（Ｂ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B.粮食加工过细，营养素丢失严重C.粮食加工过细，不易贮存D.粮食加工过细，不易煮烂56.河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（Ａ）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B.较稳定的，煮沸可解毒word格式整理版范文范例学习指导C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.胃肠道毒素，引起腹泻57.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（Ａ）A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵素58.眼睑下垂.吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（Ｄ）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒59.下列哪种属食物中毒的范畴（Ｃ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎60.下列说法中正确的是（B）A.一种食品是否安全，取决于其制作.食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度word格式整理版范文范例学习指导61.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼.肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（Ａ）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺62.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（Ｃ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱63.下列防范食品污染采取的错误措施是（Ｃ）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀.菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物64.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（Ｄ）A.不易溶化word格式整理版范文范例学习指导B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味精65.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(Ｂ)A.食品装得太