功能性食品

功能性食品参考用书：主讲教师：程丽《功能性食品学》郑建仙主编，中国轻工业出版社《功能食品学》刘静波林松毅主编，化学工业出版社《功能食品》常锋顾宗珠主编，化学工业出版社《功能性食品》刘景圣孟宪军主编，中国农业出版社这些标志你注意过吗？“民以食为天，食以味为先”本课程在食品化学、食品营养学、食品工艺学的基础上讲述当今国际食品领域的前沿内容。有规律有选择的摄入食物----维持生命(第一功能)改善食物色、香、味----满足人们对食物的感官要求(第二功能)社会物质文明的高度发达负面影响：环境恶化、污染严重、饮食的不平衡使人类健康受到极大的威胁“文明病”老龄化社会的形成紧张、快节奏功能性食品(第三功能)21世纪的主导食品功能性食品企业备忘录█1987年，·以杭州保灵为代表的蜂王浆产品，拉开中国保健品市场的帷幕█1988年，·太阳神、娃哈哈分别正式挂牌，掀起中国保健品市场第一轮热潮█1989年，·“851”生物制品、昂立一号相继问世█1990年，·飞龙集团以飞燕减肥茶、延生护宝液起家并走红█1991年，·史玉柱注册“巨人”公司█1992年，·深圳太太集团成立█1993年，·马俊仁的“中华鳖精”，带动保健市场热潮。·乐百氏以1000万元购得马俊仁的一纸配方，推出“生命核能”，市场开拓并不成功·史玉柱建立康元保健品公司，脑黄金横空出世·姜伟凭借飞龙成为亿万富翁·太阳神以创造13亿的销售记录进入鼎盛期·武汉红桃K集团成立█1994年，·保健品市场处于鼎盛时期，全国有3000多家企业，近3万种品种·8月，三株口服液在济南问世█1995年，·史玉柱推出12种保健新产品，生产总值超过1亿·益生堂三蛇胆胶囊，被指控混淆了食品与药品的广告语，罚款6万·下半年，卫生部就212种口服液进行抽查，宣布不合格率70%。保健品市场从顶峰滑入谷底。█1996年，·史玉柱仍无法力挽狂澜，下半年巨人宣布财务崩溃·姜伟发表《总裁的20大失误》·太阳神销量急剧下降·三株口服液在农村市场获得巨大成功，年销量达80亿元，成为真正的“保健品之王”·6月1日，全国实施《保健食品管理办法》█1997年，·5月1日，国家技术监督局实施《保健(功能)食品通用标准》·许多民营企业销声匿迹█1998年，·常德事件发生，三株口服液从此一蹶不振█1999年，·姜伟重出江湖，推出“伟哥开泰胶囊”█2000年，·排毒养颜胶囊热销市场█2001年，·“脑白金”风靡全国，史玉柱风光还在，“昂立一号”继续走红绪论本章学习的目的1.掌握功能性食品的基本概念第一节迈入新世纪的食品工业5.了解功能性食品在促进健康方面的作用2.掌握健康和亚健康的定义、表现3.掌握功能性食品功效成分的定义、分类及与其营养素的关系4．掌握营养素参考摄入量的最新进展6.了解功能性食品与药品的区别7.了解国内外功能性食品研究的焦点一、新世纪食品工业的发展方向二、新世纪食品工业的开发重点三、新世纪食品科学的研究重点功能性食品一、新世纪食品工业的发展方向消费行为营养学食品与人类健康密切相关功能性食品是时代对食品工业提出的新课题二、新世纪食品工业的开发重点(一)功能性食品、有机食品、学生营养配餐工程(二)方便食品、速冻食品、微波食品、休闲食品(三)传统产业的高新技术改造(四)食品新资源与新型食品添加剂(五)高效、自动化程度高的新型设备三、新世纪食品科学的研究重点(一)食品安全(二)膳食、营养与保健(三)生物技术(四)环境保护(五)食品功能的分子基础平衡膳食宝塔(2007)油25-30g盐6g鲜奶300g豆类食品30-50g畜禽肉50-75g，鱼、虾类50-100g，蛋类25-50g蔬菜300-500g，水果200-400g谷类250-400g，粗细搭配，水1200毫升第二节功能性食品学的内容和任务功能性食品学的主要内容和基本任务：1.功效成分的化学、毒理学、功能学的研究4.功能性食品及其功效成分功能学评价程序和方法的研究2.功效成分有效剂量和安全剂量的研究3．功效成分的配伍性及其在功能性食品制造、贮藏中稳定性5.功效成分和功能性食品制造技术的研究6.功能性食品产品开发和市场开拓的研究7.新技术在功能性食品及其功效成分制造过程中应用的研究8.功能性食品管理体制和政策法规的研究功能性食品------------------被誉为21世纪的食品功能性食品的研究---------国际食品科学工程领域的前沿阵地功能性食品开发---------时代对传统食品的深层要求功能性食品开发的目的---------满足人类自身健康的需要一、功能性食品的定义功能性食品(Functionalfood)：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。保健食品(Healthfood)：具有特定保健功能的食品适宜于特定人群，可调节机体的功能，不以治疗为目的。功能性食品＝保健食品学术科研上叫“功能性食品”更科学不同国家对功能性食品的定义国家称谓定义中国保健食品（大陆）具有特定保健功能的食品适宜于特定人群，可调节机体的功能，不以治疗为目的。特殊营养食品(台湾)强化某一类营养素，用于特殊情况的营养需求补充的食品美国健康食品设计食品功能食品药物食品营养药效食品含有生物活性物质、可有效预防/治疗疾病、增进人体健康的食品日本特殊营养功能食品以能够补充营养成分为目的，适合乳儿用、幼儿用、孕妇用、病人用的特殊用途食品，需作明确的标示，以供人们挑选欧盟特殊营养功能食品含有特殊营养成分或经过特殊的生产加工工艺，使其营养价值明显区别一般食品的一类食品功能性食品必须符合下列条件：2.必须具有功能性;1.必须是食品，且无毒、无害，符合应有的营养要求;3.适合特定人群食用；4.配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分；5.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。二、功能性食品的分类(一)根据消费对象1.日常功能食品2.特种功能食品增强免疫力促进排铅提高缺氧耐受力祛黄褐斑辅助降血脂清咽减肥改善皮肤水分辅助降血糖辅助降血压改善生长发育改善皮肤油分抗氧化改善睡眠增加骨密度调节肠道菌群辅助改善记忆力促进泌乳改善营养性贫血促进消化缓解视疲劳缓解体力疲劳祛痤疮通便对辐射危害有辅助保护对化学性肝损伤有辅助保护功能对胃粘膜有辅助保护功能(二)根据技术含量1．第一代产品（强化食品）2．第二代产品（初级产品）3．第三代产品（高级产品）保健食品功能分类功能性食品中真正起生理作用的成分，也称为活性成分、功能因子。三、功效成分的定义和分类（一）功效成分(Functionalcomposition)定义：（二）功效成分分类功效成分维生素及类似物氨基酸、肽和蛋白质功能性油脂功能性碳水化合物活性多糖(膳食纤维)功能性低聚糖多元糖醇脂肪酸磷脂胆碱半必需氨基酸活性肽活性蛋白质水溶性维生素脂溶性维生素生物类黄酮植物活性成分生物碱萜类皂苷四、功效成分与营养素的相互关系2311—仅作为营养素(淀粉、蔗糖、脂肪)2—即是营养素又是功效成分(维生素、矿物元素)3)—仅作为功效成分*益生菌）反映功效成分剂量的指标1.半数有效剂量ED50(50%EffectDose)受验对象半数有效的剂量。2.最低有效剂量MED(MinimumEffectDose)绝大多数受验对象发挥生理功效的最低剂量。3.最大日允许采食量ADI(AcceptableDailyIntake)每日摄入功效成分直到终生，而不发生可检测危害健康的剂量。“两会”流行语折射民生新诉求【热门词一】鸡蛋工程【热门词二】城市养老【热门词三】抗震房平坦路清洁水【热门词四】廉租房限价房租赁房【热门词五】亚健康高伟代表说：“很多年轻人把忘我精神和英雄情结当作人生价值的最终体现，工作固然很重要，健康也不能忽略不计。人生是需要用幸福和快乐来维系的，建议大家在快速奔跑的时候能适当放慢脚步，看看身边迷人的景色。”第三节功能性食品与人类健康一、健康的定义和标志健康----指一个人在身体、心理、社会适应和道德四方面都处于完满状态，而不仅仅是无疾病或不虚弱。Health----Heath(古代词)值得祝贺、安全完好的状况。健康的标志(世界卫生组织)1.生气勃勃3.正常的身高和体重11.健康的皮肤10.健康的牙龈和口腔粘膜9.淡红色的舌头8.正常的大、小便7.不易得病4.正常的体温、脉搏和呼吸率6.明亮的眼睛和粉红的眼膜5.食欲旺盛2.性格开朗、充满活力12.光滑并带光泽的头发13.坚固带微红色的指甲二、亚健康的定义和标志亚健康----由前苏联学者N.布赫曼于20世纪80年代提出的，除了健康和疾病之外，人体还存在一种非健康非患病的中间状态。全国“亚健康”人群比例高达70%三、亚健康“易感人群”四、造成亚健康的主要原因生活节奏提速、竞争激烈身体长期处于超负荷状态②过渡疲劳造成的脑力、体力透支睡眠障碍，颈、背、腰、膝酸痛等表现：疲劳困乏，精力不足，注意力分散表现：精力不足、情绪低落、注意力不集中、反应迟钝①人体生物周期的低潮时期集体组织、器官的老化表现：体力不支、精力不足④人体自然衰老社会适应能力降低、更年期综合症心脑血管及其他病的前期如胸闷、气短、头晕、③各种慢性疾病失眠、健忘、抑郁、惊恐、心悸(二)亚健康的心理状态焦虑和抑郁(三)亚健康的社会适应状态(一)亚健康的生理状态3.肌肉关节疼痛、腰酸背痛，颈部疼痛8.腰痛、尿频、尿痛，但相关检查正常7.不明原因的胸闷气短、心悸、心律失常、血压不稳4.抗抵抗力下降，容易反复感冒、咽痛、低热6.消化系统紊乱，常见食欲不好，腹胀、腹泻、便秘5.代谢紊乱，轻度的高血脂、高尿酸、糖耐量异常1.头痛全头痛或额部、枕部的慢性持续性钝痛、胀痛、压迫感、紧箍感，属肌紧张性头痛；强烈的慢性头痛是血管性头痛2.头昏、眩晕五、亚健康的表现六、亚健康自测三十条1.精神紧张,焦虑不安；2.孤独自卑，忧郁苦闷；3.注意力分散，思考肤浅；4.容易激动，无事自烦；5.记忆减退，熟人忘名；6.兴趣变淡，欲望骤减；7.懒于交往，情绪低落；8.易感乏力，眼易疲倦；9.精力下降，动作迟缓；10.头昏脑胀，不易复原；11.久站头昏眼花目眩；12.肢体酥软，力不从心；13.体重减轻，体虚力弱；14.不易入眠，多梦易醒；15.晨不愿起，昼常打盹；16.局部麻木，手脚易冷；17.掌腋多汗，舌燥口干；18.自感低烧，夜有盗汗；19.腰酸背痛，此起彼伏；20.舌生白苔，口臭自生；21.口舌溃疡，反复发生；22.味觉不灵，食欲不振；23.发酸嗳气，消化不良；24.便稀便秘，腹部饱胀；25.易患感冒，唇起疱疹；26.鼻塞流涕，咽喉疼痛；27.憋气气急，呼吸紧迫；28.胸痛胸闷，心区压感；29.心悸心慌，心律不整；30.耳鸣耳背，易晕车船。七、其它的自测方法1.单脚立VS人体老化测试方法：被测者双手自然下垂，紧贴大腿两侧，闭上眼睛，用一只脚站立，另一人看秒表。根据其单脚独立稳定不移动的时间，来判断老化程度。测试结果：30岁以下男性高于11秒；30-39岁男性为9.9秒；40~49岁男性为8.4秒；50~59岁男性为7.4秒；60~69岁男性为5.8秒。女性比男性推迟10岁计算。2.腰臀比VS肥胖测试方法：受测者轻松站立测量腰围与臀围测试结果：①男性腰围和臀围的比例应小于0.8②女性腰围和臀围的比例应小于0.73.屏气VS肺测试方法：屏住呼吸，再慢慢吐出，看能维持多长时间，当然是越长越好。测试结果：①如果在30秒以上，就说明你的肺很健康②能达到1分钟，你的肺就十分强壮了③一个20岁左右的健康人，甚至可以持续屏气90-120秒4.鞠躬VS心脏测试方法：测试前先静坐5分钟，测得每分钟脉搏数；然后身体直立，上体微向前屈，再还原，其实就是鞠躬的姿势，连续做20个，测得脉搏数；休息1分钟，再测脉搏数。将三次脉搏数相加,减200,再除以10测试结果：①0-3之间,心脏强壮②3-6之间,心脏良好③6-9之间,状态一般④9-12之间,恐怕你要时刻关注心脏的问题了⑤12以上,尽快去看医生八、亚健康检测系统1.TDS亚健康检测系统TDS运用先进的电子设备，采集人体经络、穴位的