香精香料论文

香料香精的历史、现状和发展王惜丽（广东食品药品职业学院，广州，2011/12/10）摘要：本文阐述了香料香精的发展简史、国内外香料香精的现状（包括世界各国香料香精企业和我国香料进出口情况）及未来香料香精工业的发展趋势。为香料香精的研究提供了科学、合理的依据。关键词：香料香精的发展史；我国近代香精业；香料工业现状；香料进出口；新技术；商务层面；发展趋势1香料香精的定义香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出来的,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。2香料香精的发展简史2.1香料的发展香料的历史悠久,可以追溯到5000年前。黄帝神农氏时代,早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。香料是西域、南海的产物,汉晋时期开始输入中国,大体上经历了三个阶段：一、酝酿阶段—西汉二、萌芽阶段-东汉三、正式输人阶段—魏晋。汉武帝通西域、平南越,打破了闭关锁国的局面,开辟了中国和世界的交通,而形势为之一变。经过几百年的文化交流,不仅中国的丝绸通过各国的商人之手,逐渐传向西方,而西域南海的香料,也相继输入中国,从汉武帝时期开始,到魏晋时期告一段落,如果元朔元算起,算到东晋末年元熙元年公元年,前后共五百四十余年。早在4000多年前的古埃及胡夫王朝人们就用香料祭天神。至于那历经千暇不庸的木乃伊更是得益于香料的威力。在1897年,开掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓时,发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气,似是树脂或香膏,该物品现可在美国和开罗博物馆内看到。印度、希腊等文明古国也是最早使用香料的国家。公元前1729年就有香料贸易,13世纪,意大利人马可·波罗来我国对香料十分重视。至14世纪,阿拉伯人经营香料业,开始采用蒸馏法从花中提油,提取玫瑰油和玫瑰水。中世纪后,,我国香料随丝绸之路远销西方。15世纪葡萄牙人麦哲伦和伽玛氏环球旅行者也来中国探索香料。15世纪末至16世纪初欧洲人为寻找香料而发起了一系列大航海行动，最终促成了发现美洲，重新书写了人类的历史。2.2香精的发展最早使用香精的国家是埃及，最早埃及人用香精来祭祀每到黄昏，他们便会献出一种由16种香料做成的贡品献给上帝很快，埃及人又认识到香水所具有的药用功效，于是这香料香膏又被用于尸体的防腐处理上。人类历史上最早的香水就是埃及人发明的可菲神香“香油”。香水并不仅仅是埃及人的专利，古希腊罗马波斯等国都有用到到公元前1500年时，埃及艳后就经常用15种不同气味的香水和香油来洗澡，甚至还用香水来浸泡她的船帆.。14世纪，匈牙利制造出第一批现代香水，它由一种香精和酒精混合而成。1370年,第一只用乙醇的香水—匈牙利水出现了,开始只是从迷迭香中蒸馏制得,其后才逐渐从薰衣草和甘牛至等植物中制得。自1420年,在蒸馏中采用蛇形冷凝器后,精油发展迅速,然后在法国格拉斯(Grasse)生产花油和香水,从此成为世界著名的天然香料的生产基地。1533年，教皇的女儿嫁给法国国王亨利二世，她成为法国香水文化的开创者。法国好几个皇帝都对香水情有独钟，如路易十四路易十六和拿破仑。1670年,马里谢尔都蒙制造了含香粉,这种产品闻名了两个世纪之多。1709年，意大利人约翰玛利亚法丽发明了“科隆水”1710年,著名的古龙香水问世，这是一种极为成功的调香作品。18世纪起,由于有机化学的发展,开始对天然香料的成分分析与产品结构的探索,逐渐用化学合成法来仿制天然香料。19世纪,合成香料在单离香料之后陆续问世。这样就在动植物香外,增加了以煤焦油等为起始香料的合成香料品种,进入了一个由合成香料的新时期,这大大增加了调香用香料的来源,且大大降低了香料价格,促进了香料发展。随着天然香料和合成香料品种的日趋增多及调香技艺的提高,香精工业得到了快速发展。时至今日,人们在增香产品中使用的大多是香精,直接使用香料的已非常少了。2.3近代我国香精工业的发展到了十九世纪中叶，海运大开，欧洲科技日渐发达,他们用有机化学方法制造合成香料,再运用调香技术配成混合香精,向外倾销,当时我国香料香精耗用量的58[以上要靠上海供应。在天然香原料方面，随着科学的进步，特别是在国外产品和技术的影响下,有些重要品种如薄荷、樟脑、八角香、肉桂等开始大面积栽培,并进行加工提油生产。解放前我国香料加工方法非常落后,仅采用简单的或土法的水蒸汽蒸馏法，而且能出口的香料品种也极少,仅有察香、大茵香、肉桂和薄荷。3国内外香料香精的现状3.1国内香料香精的现状新中国成立后，我国的香料香精工业体系才逐步形成。随着国民经济的发展,人民生活水平的提高,尤其是轻工加香产品范围的扩大，促使我国的香料香精工业迈入了新的发展阶段。全国香精香料行业总企业数约600家，其中2/3为香料生产企业，1/3为香精或香精香料并举企业,99年总完成产值约100亿元，产量约15万吨。食用香精香料99年总产值约10亿元,产量约3万吨，而最终加香消费品去年销售额达8千多亿元。其中食品加香产值达6千亿元，烟草700亿元。(以下分析以食用香精香料为主)。香精香料企业呈三国鼎立格局。国有企业仍然是中国香精香料市场的主体。国有老牌企业由于其历史悠久，品牌知名度高，质量稳定，价格低廉，而广泛受到用户的青睐，占据着主要的市场份额，仅孔雀、百花、西湖三家国有企业的产量已超过食用香精香料市场的1／3以上，但是国有企业由于基础研究薄弱，技术含量偏低，经营手段不灵活，服务意识不强，而导致目前发展速度缓慢甚至倒退。三类企业的粗略分析可以看出各自都以其独特方式生存和发展，各霸一方，优劣互补。全国香精香料产品呈扁平三角形状发展。3.2国外香料香精的现状近20年来,国外香料工业发展迅速,世界上香料工业发达的国家主要有美国、英国、瑞士、荷兰、法国、日本。美国香料香精公司有120多家,最大的公司是国际香料香精公司,它在世界38个国家和地区设有工厂、实验室和办事处,年销售额14.6亿美元(其中包括已被IFF收购的BBA的部分销售额0.6亿美元)。瑞士最大的香料香精企业有2家,奇华顿公司(Gi2den)仅次于美国IFF公司,名列世界第二,瑞士的另一家芬美意公司，已连续10年销售额呈增长趋势，德国哈门·莱默公司已有120年的历史。德威龙也是世界十大香料公司之一,德国香精香料年销售额约占世界总额的10%左右。英国是以松节油为原料合成萜类香料最发达的国家,香精香料年销售额为6亿美元。主要香料企业是布希-波克-阿兰公司,它在五大洲、24个国家设有办事机构,主要研究中心设在英国和美国。法国是天然香料生产最发达的国家,主要集中在法国东部地中海岸的山区城市格拉,该地区有20多家天然香料企业。香料公司,创建于1920年,公司本部设在东京,分支机和销售网点遍布五大洲。高砂公司2000年的总营业额达9.1亿欧元,赢利1.4亿欧元,估计到2003年,该集团的营业额可达30亿欧元。另外长谷川香料株式会社也是世界十大香料公司之一。日本香料公司以生产合成香料为主,天然香料仅占1%,每年需要从国外进口大量的天然香料。3.3国内外香精香料的商务层面3.31大型公司并购形成大客户数量减少国际上大的香精公司不断进行兼并收购，数量急剧减少的驱动力是全球化更激烈的市场竞争，扩大市场份额的最快速方法和改进盈利的要求在八十年代，全世界共有约20家主要的香精香料公司，到2000年，并购使数量减少到8家超大型的大公司，到2008年，更只有与5家年销售额超过10亿美元的超大型公司。3.32发挥行业组织应对各种贸易壁垒目前世界保护主义抬头，特别是我国合成香料近年出口大增，在很多品种上占领重要的市场份额，导致摩擦增大，欧美国家会设置更多的贸易壁垒，对中国出口产品反倾销的个案可能会增多。3.4我国香精香料近几年进出口情况在攺革开放以来，特别是进入二十一世纪后，我国合成香料的生产规模扩大，高速发展，有不少产品超过50%的产量甚至80-90%的产量提供给出口市场。国际出口市场上需求的大宗产品，是在香精配方中普遍运用得较多的品种。中国有世界工厂的称誉，有得天独厚的天然香料资源，具有原料成本低的优势。在这些条件的影响下，中国的香料、香精制造行业近年来一直保持着较快的发展速度。大批量生产的品种中，已有超过50%是在中国生产的。全球需求量接近和超过万吨的有以下十余种合成香料：根据海关总署近年来对我国部分香精香料产品进出口情况统计汇总数据分析，出口创汇每年都在保持较高速的递增。进口也在增加，出口大于进口。我国香精香料的出口额与出口量呈现较为稳定的态势。3.5我国香精香料行业存在的主要问题企业规模小，产业集中度低，市场不规范;；产品科技含量低，附加值低:；标准化工作也相对的滞后，生产近千种香料产品，但目前我国已有标准的香精香料产品(包括国家标准、行业标准、基础标准、方法标准)总共才161个，无法适应香精香料发展的需要，国际市场空间很大，中国香料在国内外具有很大潜力；自主知识产权的产品太少，同质化日趋严重；科技投入普遍不高，创新能力后劲不足。4发展趋势4.1香料香精工业持续高速地发展香料香精工业与人们生活水平的提高,食品工业的发展密切相关。从世界范围来分析,近年来,香料香精工业的增长速度一直高于其它工业的平均发展速度。据报道,国际香料工业1970年的销售额约13亿美元,1990年增至51亿美元,到2000年差不多翻了一番,估计达100亿美元。在中国改革开放的20多年来,随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,对香料香精的需求量猛增,要求也越来越高。1980年,我国共生产天然香料6000t左右,合成香料1000t,香精6600t,生产总值4.6亿元。1994年的香料产量为46340t,香精37237t,共有香料企业450家,总产值约84亿元。到2000年国内使用的香精量达15.1万t,香料93839t,共有香料企业近600家,香料香精年销售额达150亿元。由此可见,在今后相当长的时间内,香料工业还将以高于其它工业的平均增长速度持续高速地发展。4．2香精工业中的高新技术4．21美拉德反应在香精中的应用美拉德反应在香精中的应用在国外研究比较多,但在国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术,值得大力研究和推广,尤其在调味品行业。4.22香精缓释与多重乳状液技术由于香精沸点低,挥发性高,留香时间短,影响终产品的品质,所以香精香料的缓释和控释技术是目前国内外研究的热点,也是难点。它是指选择某些特殊材料,这些物质与香精分子之间形成一定的包覆关系,物理结合或化学结合关系,从而减缓或控制香精香料在应用中的挥发性,延长香精香料的留香时间。多重乳状液的物质是通过两个界面才达到释放的,所以可以使香精物质留香时间长,产品质量稳定,但目前研究的多重乳状液的稳定性差,还难以达到应用水平。4.23微胶囊香精技术由于固体食品的特殊要求,香精也相应有固体状态。微胶囊技术就是制造固体香精的技术,由于技术含量的高低不同,香精的微胶囊化方法有多种,相应制造出来的所谓微胶囊香精质量也有差别。目前香精微胶囊化的方法主要有如下5种：乳化-喷干法；凝聚法；分子包结法；空气悬浮包埋法；糖玻璃化技术，各种新技术为香精香料工业注入新的活力，促进了香精香料工业更好的发展。4.3香料工业的发展趋势4．31预测市场前景与发展趋势随着中国加入WTO，网络经济的迅猛发展，以及国家宏观经济的进一步放开，今后5年中国的经济格局将有大幅调整，人们对市场经济经营观念的改变速度将会超过前20年。中国将逐步成为世界最大的消费市场。虽然大多数企业将被淘汰，但是绝大多数行业终将以民族企业为主体。目前香精香料市场的发展是健康的，而且还在继续扩展。中国食用香精市场潜力巨大，随着食品工业的发展，食用香精的研制、开发、生产和应用在中国得到了长足的发展，并且显示了巨大的发展空间。4.3