食品分析习题集

习题库答案项目一：基础知识与基本技能一、选择题1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（1）。（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是（2）。（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸馏3．下列仪器属于物理法所用的仪器是（4）。（1）烘箱（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计4．可用“四分法”制备平均样品的是（1）。（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（3）。（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂6．选择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂（2）。（1）以任意比混溶（2）必须互不相溶（3）能发生有效的络合反应（4)不能反应7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（4）方法从样品中分离。（1）常压蒸馏（2）减压蒸馏（3）高压蒸馏（4）以上都不行8．色谱分析法的作用是（4）。（1）只能作分离手段（2）只供测定检验用（3）可以分离组份作为定性手段（4）可以分离组份作为定量手段9．防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是（1）。（1）加入爆沸石（2）插入毛细管与大气相通（3）加入干燥剂（4）加入分子筛10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（2）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。（1）升高（2）降低（3）不变（4）无法确定11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（1）。（1）高（2）低（3）一致（4）随意12．表示精密度正确的数值是（1）。（1）0.2%（2）20%（3）20.23%(4)1%13．表示滴定管体积读数正确的是（3）。（1）11.1ml(2)11ml(3)11.10ml(4)11.105ml14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（1）。（1）0.2340g(2)0.234g(3)0.23400g(4)2.340g15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（1）。（1）准确度百分之一的台称（2）准确度千分之一的天平（3）准确度为万分之一的天平（4）任意天平16.有效酸度是指（3）。(1)未离解的酸和已离解的酸的浓度　　　（2）被测定溶液中氢离子的浓度(3)用PH计测定出的酸度（4）已离解的酸的浓度17.标定氢氧化钠标准溶液用（2）作基准物。(1)　草酸　　　(2)　邻苯二甲酸氢钾　　(3)　碳酸钠（4）盐酸18.可用（4）来标定盐酸标准溶液。3、管路敷设技术通1过管线敷设技术0不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题22，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程1中，要加强看护1关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置.保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。4、电气课件中调试技术对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。5、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。(1)氢氧化钠标准溶液　(2)邻苯二甲酸氢钾　(3)碳酸钠（4）基准碳酸钠19.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（3）来表示。(1)　柠檬酸　　　(2)　苹果酸　　　(3)　酒石酸（4）乙酸20.蒸馏挥发酸时，一般用（2）。(1)直接蒸馏法　　(2)水蒸汽蒸馏法　　(3)减压蒸馏法（4）加压蒸馏法21.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（3）。(1)使溶液的酸性增强　　(2)使磷酸根与挥发酸结合(3)使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出（4）提高蒸馏温度22.PH计是以（2）为指示电极。(1)饱和甘汞电极　(2)　玻璃电极　　　(3)晶体电极（4）复合电极23.酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后（2）。(1)调节定位旋钮，读表上PH　　(2)不可动定位旋钮，直接读表上PH　　　(3)调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值（4）调节温度补偿旋钮后读数24．下列说法正确的是：（1）。（1）滴定管的初读数必须是“0.00”（2）直接滴定分析中，各反应物的物质的量应成简单整数比（3）滴定分析具有灵敏度高的优点（4）基准物应具备的主要条件是摩尔质量大25.下列操作中错误的是（4）。（1）用间接法配制HCl标准溶液时，用量筒取水稀释　（2）用右手拿移液管，左手拿洗耳球　　（3）用右手食指控制移液管的液流　　（4）移液管尖部最后留有少量溶液及时吹入接受器中26.用基准邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液时，对标定结果产生负误差的是（3）。（1）标定完成后，最终读数时，发现滴定管挂水珠　（2）规定溶解邻苯二甲酸氢钾的蒸馏水为50ml，实际用量约为60ml　（3）最终读数时，终点颜色偏深　　（4）锥形瓶中有少量去离子水，使邻苯二甲酸氢钾稀释二、填空题1.有机物破坏法主要用于（无机盐或金属离子）的测定。2.测定液态食品的相对密度可以检验食品的（洁净程度或者总固形物含量）。3.以波美度表示液体浓度单位如何表示：（糖锤度计）专用于测定糖液浓度,以符号（°Bx）表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度（降低）。4.样品的采集有（随机取样）、（代表性取样）二种方法。5.样品保存的原则是：（避光吸水或失水）、（防止发霉）、（防止细菌污染）、（便于查找）。6.强制性国家标准代号为（GB）、推荐性国家标准代号为（GB/T）、国家标准化指导性技术文件的代号为（GB/Z）。7.HCl标准液采用（基准碳酸钠）标定，NAOH标准液采用（基准邻苯二甲酸氢钾）标定。8.食品分析标准按使用范围分为（国际）、（国家）、（行业）、（地方）、（企业）。9.在样品制备过程中，如何防止脂肪氧化：（低温）、（避光）、（加入抗氧化剂）。10.样品的预处理方法原则：（消除干扰因素）、（完整保留被测成分）、（使被测成分浓缩）以便获得可靠的分析结果。11．标定NaOH常用的基准物有（邻苯二甲酸氢钾）、（草酸）。项目三：食品常规成分检测能力一、选择题3、管路敷设技术通1过管线敷设技术0不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题22，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程1中，要加强看护1关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置.保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。4、电气课件中调试技术对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。5、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。1.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（3）。(1)残留物的颗粒比较大　(2)灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同(3)灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量（4）灰分中的无机成分未被氧化2.灰分是标示（1）一项指标。(1)无机成分总量　(2)有机成分(3)污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量（4）污染泥沙的总量3.为评价果酱中果汁含量的多少，可测其（1）的大小。(1)总灰分　　　(2)水溶性灰分　　(3)酸不溶性灰分　（4）醇溶性灰分4.取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为（1）来决定。(1)10～100mg(2)0.01～0.1mg(3)1～10g（4）1～10mg5.样品灰化完全后，灰分应呈（1）。(1)灰白色　　　　(2)白色带黑色炭粒　(3)黑色（4）白色6.总灰分测定的一般步骤为（1）。(1)称坩埚重、加入样品后称重、灰化、冷却、称重(2)称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重(3)样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重（4）称坩埚重、样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重、再灰化、冷却、称重7.灰化完毕后（2），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。(1)立即打开炉门　　　(2)立即打开炉门，待炉温降到200℃左右(3)待炉温降到200℃左右，打开炉门（4）待炉温降到300℃左右，打开炉门8.炭化时，对含糖多的样品易于膨胀起泡，可加入几滴（4）。(1)植物油　　(2)辛醇　　(3)醋酸镁（4）过氧乙酸9.采用（3）加速灰化的方法，必须作空白试验。(1)滴加双氧水　　(2)加入碳铵　　　(3)醋酸镁（4）乙醇10.无灰滤纸是指（1）。(1)灰化后毫无灰分的定量滤纸　　(2)灰化后其灰分小于0.1毫克(3)灰化后其灰分在1-3毫克之间（4）灰化后毫无痕迹的滤纸11．常压干法灰化的温度一般是（2）。（1）100～150℃（2）500～600℃（3）200～300℃（4）700～800℃12．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（2）。（1）固体样品（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品13．常压干燥法一般使用的温度是（1）。（1）95～105℃（2）120～