西方饮食文化-ppt

-1西方饮食文化-2•烤牛排-3•意大利米饭-4猪肉牛肉羊肉香肠一应俱全•混合烤肉-5烤肉肠加玉米糊加蘑菇-6•烤鸡排-7•德国烤猪蹄-8法式大餐•选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）,加工精细；烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。-9•法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。-10鹅肝-11烤蜗牛-12法式煎饼-13鱼子酱法国奶酪-14意式西餐•特点：原汁原味，以味浓著称，注重炸熏，以炒、煎炸、烩见长，火候考究。•著名菜品：意式菜汤、烩小牛骨、奶酪焗通心粉、比萨饼等，红葡萄酒全球闻名。-15意大利比萨-16奶酪焗通心粉-17肉酱意粉-18美式西餐•特点：简单清淡，口味咸中带甜，注重营养、快捷，喜欢吃新鲜蔬菜和各类水果。烹调方法以煮、蒸、烤、扒为主。•著名菜品：苹果黄瓜沙拉、水煮鲈鱼葡萄汁、姜汁焗酱鱼排、苹果栗子酿火鸡、美式牛扒。-19美式牛扒-20•美式牛扒-21美式沙拉-22•苹果烤鸭-23西餐厅-24-25-26西餐送餐順序1.第一道菜（又称头盘）也称开胃菜一般可分冷盘、热盘冷盘：五味酱佐九孔、鹅肝酱、魚子酱-27西餐送餐順序2.第二道菜：汤类一般可分为四种：a.清汤b.奶油汤：海鮮/玉米浓汤c.蔬菜汤d.冷汤-28西餐送餐順序3.第三道菜又称副菜一般可分为三类：a.水产类b.面包类c.蛋类-29西餐送餐順序4.第四道菜：生菜沙拉一般常見种类：a.马铃薯沙拉b.凯撒沙拉c.田园沙拉等-30西餐送餐順序5.第五道菜又称为主菜一般可分为：a.猪排、牛排、鸡排、羊排、海鲜排等b.常用佐酱料：黑胡椒/蘑菇酱等-31西餐送餐順序6.第六道菜”甜点”：一般于主菜后食用一般常見種類a.奶酪b.布丁c.冰淇淋d.新鲜水果-32西餐送餐順序7.最后一道菜”飲品”一般常见种类a.茶类b.咖啡类c.果汁类-33情境：进门时……是否该等待服务生带位?-34情境：就座時～-35情境：琳琅满目的餐具•各种餐具认识--常见的餐具种类•餐具的排列方式（示范）-36【西餐餐具正确摆放位置】-37情境：餐巾的使用•餐巾究竟如何使用呢？放在胸前？塞在腰帶？放在大腿上？-381.餐具的取用，一般來說：由”外”到”內”2.餐巾的摆放位置-394.刀叉拿取方法刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。-40食物取用的正确方法-41用餐后，餐巾摆放位置将餐巾叠好，摆放于桌上-425.中途离席刀叉摆放方式应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齿朝下。-43情境：中途离座时哪种摆法才正确？-44情境：想擦拭嘴角时餐巾该怎么使用？-45情境：该如何拿杯子呢?-46情境：餐具该如何使用？-47情境：餐具会说话请问哪一个代表用餐完毕呢?-48情境：面包究竟要怎么吃？-49情境：奶油要怎么取用？-50情境：哪种姿势最正确？-51情境：哪种用餐姿势最正确？-52案例分析：阿志帶着小紅到西餐厅用餐…在这场约会中，请同学仔细观察两人进餐程序正确与错误之处。合宜者画圈（）欠佳者画叉（）-53侍者第一，小紅第二，阿志第三。說明：一、就位-54說明：•女士优先。•男士应主动为女士服务。二、入座-55說明：•口布应置于大腿。•只用擦手或轻微擦嘴唇。三、餐巾的礼仪-56餐具摆设方式、使用方法。說明：四、喝汤的礼仪-57喝汤的方法-58叉与匙的使用方法-59喝完汤后汤匙摆法-60說明：•用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。五、吃面包的礼仪-611、右手拿刀；左手拿叉。2、切一块；吃一块。說明：六、主菜的礼仪-62餐刀使用方法-63整条鱼的吃法-64龙虾的吃法-65鸡腿的吃法-66大块肉的吃法-671、暂时离开：口布置于座位上。2、餐毕：口布叠放桌面上。說明：七、离位-68．暂时离开：叉面朝下、刀刃朝內、八字型。說明：七、暂时离位-69•餐毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并拢平行置于置于盘中。說明：八、用餐完毕-70•水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。說明：九、吃水果礼仪-71洗手缽（FingerBowl）-72甜点的吃法-73•餐厅服务生自然会收走。说明：九、吃水果礼仪-74•小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。•杯子：拇指、食指拈住杯把端起。•小匙于碟中不必端起。说明：十、喝咖啡礼仪-75西方酒品——白兰地•起源法国，•是葡萄酒的再蒸馏酒-76•白兰地-77金酒•调制鸡尾酒的主要基酒，荷兰人创制。•哥顿金酒-78金酒调制的鸡尾酒-79朗姆酒•主要产地波多黎各和古巴•古巴朗姆酒-80威士忌•产地苏格兰-81威士忌调配的鸡尾酒-82伏特加•产地俄国、波兰伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。-83伏特加调制的鸡尾酒-84•如今伏特加在俱乐部最时髦的喝法，是用不同口味的伏特加—香草味、橘味、蜜桃味、巧克力味，加入各种果汁、奶油、巧克力，来调制时尚的鸡尾酒饮品。-85咖啡文化-86喝咖啡礼仪•拿咖啡杯的正确姿势：在西餐厅里，餐后喝的往往是咖啡，份量是普通咖啡的一半。而盛咖啡的杯子，杯耳很小，指头无法穿过。正确的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。•还有，餐厅小姐端上咖啡时，一定将杯耳向着顾客的左侧，以便顾客扶着杯耳加糖加牛奶。你在操作时不必握得太紧，也用不着用力搅拌而溅出咖啡，因为糖和牛奶很快就会溶化。不喜欢加糖和加奶的，可把杯耳转向自己的右侧。一般是先加糖后加牛奶。•小匙用毕，要放在碟子上，不要放在杯子里。这样显得不雅，而且不小心会把小匙打翻在地。用匙舀咖啡，端起碟子或托住杯底喝咖啡，都会十分失礼。除非举行酒会，或没有桌子依托时，才能端起碟子来喝。-87喝咖啡礼仪•在朋友家里作客喝咖啡时，则要注意：咖啡要趁热喝完，不必客气。如果只顾聊天而让咖啡冷却，就会有违主人的一番诚意。小匙是用来搅拌的，用后要放在碟子边上，不要用来舀咖啡。也不要一口气把咖啡喝完，而要慢慢啜饮。咖啡要全部喝完，才显得有礼貌。在家里请客人克咖啡，应当注意的是，咖啡爱好者对是否加糖和奶往往十分讲究，最好让客人自便，主人不必代劳。另外，主人还要为懂得喝咖啡的行家另备一杯冷开水，使之与咖啡交替品尝，口味更显清纯。-88-89巴黎咖啡店-90西班牙咖啡店-91-92•星巴客(starbucks)咖啡店的一角