食物中毒应急预案

食物中毒应急预案一、突然发生食品中毒事件，处理步骤：①餐饮中心经理接到顾客或被保障单位食物中毒的投诉，要立即向其了解中毒人数和症状，并及时通知管理区总经理和集团基础管理考核组。②餐饮中心经理与质检员一起向顾客了解就餐时间及消费的饭菜品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，餐饮中心经理要亲自过目诊断书的内容。③餐饮中心经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因。④在未明确责任前，餐饮中心经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒顾客作好病号饭，作好服务工作。⑤在确定造成食物中毒不是本餐饮中心产品时，与顾客或被保障单位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。⑥如确定属本餐饮中心原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解决方案。必要时，请集团领导来协商解决。⑦餐饮中心经理根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排查，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。⑧事故解决后，管理区及其卫生监理公司要将《食物中毒事故处理报告》上报集团公司。二、防止食物中毒1、保持加工过程的清洁—加工人员彻底清洗手；刀、墩、盛用具等加工器具厨房用品应彻底清洗，达标清洗标准，清洗后风干暴晒或盛用具消毒；传染性疾病或肢体有伤口感染、化脓员工应及时治疗，避免上班；原材料注意保洁存放，免受苍蝇、蟑螂的传播媒介的接触污染，及时留意生产日期，注意应不使用食品添加剂、“三无“产品。2、避免食品存放太久—蔬菜、米面粮油等容易受潮湿影响滋生细菌，应计划采购、尽快烹制，不宜存放太久；加工凉菜不宜搁放太久，现吃现拌，加工好食品最好不搁顿、不隔夜；加工要提前计划，加工要适量。3、食品的加热与冷藏—烹制食品加工要达到一定温度，食品加工中心温度要达到70℃以上，冷藏后食品加热过程中时间不宜过短，要加热匀，4、采购源头控制、预防食物中毒—公司禁用食品、病死或死因不明的禽类、水产品禁止采购；所采购粮油、干货、等食品要有生产日期、保质期、QS认证标志，要确定不是贴上去或油墨滚动上的，如是，则用手一擦标志便模糊不清；肉产品、禽类产品要索要卫生部门、防疫部门的检疫证明。5、预防细菌性、化学性、有毒动植物、真菌等引发的食物中毒：肉品进餐厅后暂不使用的要及时冷冻，未加工产品荤素、生熟要分开，动物内脏要彻底清理干净；盛用具生熟、荤素应分开，不使用含砷、镀锌、含铅的盛用具、容器，蔬菜、水果使用要彻底清洗、浸泡、去皮，防止农药残留，餐厅内消毒液、火碱等化学物品要专区存放，与食品、原材料严格分开；不加工出售有毒肉食品、鱼类，疑似或不能识别有毒与否，坚决不予适用，特殊情况使用四季豆、杏仁时加工过程中要彻底熟透方可食用，不使用发芽土豆，不使用新鲜木耳、新鲜黄花菜。6、主食、粮油库房要及时通风、夏天降温、降湿以避免被黄曲霉素污染。7、食物中毒的处理原则：1）、人员的处理—对患者及时送往就近医院治疗，及时上报上级部门，具体处理步骤：及时组织员工告知其他就餐人员停止使用意思有毒食品，采集患者呕吐物、排泄物标本，以备送检，协助患者进行治疗，主要是急救、催吐、洗胃、灌肠。2）、疑似有毒食品处理—首先对疑似产品留洋要及时封存，保护现场、封存疑似食品、追回售出产品及时送检疑似有毒食品。3）、中毒现场处理:接触过疑似有毒食品的盛用具、应煮沸或蒸汽消毒，对有呕吐物的现场应用漂白粉或消毒液彻底消毒三、防止他人投毒：1、餐厅操作区域严禁本餐厅外人员进入，包括辞职人员。2、如有参观，需提前通知餐厅管理人员，待管理人员确定可以进入时有人员陪同方可进餐厅参观3、经常留意情绪不稳定人员动向，要及时沟通4、防止竞争对手频繁进入餐厅。