14-粮农食品安全评价职业技能等级标准

粮农食品安全评价职业技能等级标准目次前言﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍011范围﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍022规范性引用文件﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍023术语和定义﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍044对应院校专业﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍055面向工作岗位（群）﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍066职业技能要求﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍07参考文献﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍2431范围本标准规定了粮农食品安全评价职业技能等级对应的工作领域、工作任务及职业技能要求。本标准适用于粮农食品安全评价职业技能培训、考核与评价，相关用人单位的人员聘用、培训与考核可参照使用。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。《国家职业技能标准编制技术规程》GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T17532术语工作计算机应用词汇GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范GB/T20938罐头食品企业良好操作规范GB/T20942啤酒企业良好操作规范GB/T23498海产品餐饮加工操作规范GB/T23831物流信息分类与代码GB/T26630大米加工企业良好操作规范GB/T27301食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求GB/T27302食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求4GB/T27303食品安全管理体系罐头食品生产企业要求GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB/T27305食品安全管理体系果汁和蔬菜汁类生产企业要求GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求GB/T29890粮油储藏技术规范GB/T30466粮食干燥系统安全操作规范GB/T36088冷链物流信息管理要求GB/T36502制糖企业良好操作规范GB/T37029食品追溯信息记录要求GB/T37108农产品基本信息描述禽蛋类GB/T37109农产品基本信息描述食用菌类GB/T37110农产品基本信息描述谷物类GB/T7027信息分类和编码的基本原则与方法GB/T35281信息安全技术移动互联网应用服务器安全技术要求GB/T14394计算机软件可靠性和可维护性管理GB/T18018信息安全技术路由器安全技术要求GB/T21028信息安全技术服务器安全技术要求GB/T9386计算机软件测试文件编制规范GB/T31167-2014信息安全技术云计算服务安全指南GB/T35274-2017信息安全技术大数据服务安全能力要求GB/T22005-2009饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求LS1212储粮化学药剂管理和使用规范5LS/T1713库存粮食识别代码NY/T496肥料合理使用准则通则NY/T2806饲料检验化验员NY/T5336无公害食品粮食生产管理规范SB/T10829豆制品企业良好操作规范T/CCAA23食品安全管理体系果蔬生产企业要求T/CCAA24食品安全管理体系啤酒生产企业要求T/CCAA25食品安全管理体系葡萄酒及果酒生产企业要求T/CCAA27食品安全管理体系生乳生产企业要求T/CCAA33食品安全管理体系白酒生产企业要求3术语和定义国家标准界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1污染物食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。[GB2762-2017，定义2.1]3.2可食用部分食品原料经过机械手段（如谷物年末、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。[GB2762-2017，定义2.2]63.3限量污染物在食品原料和（或）食品成品可使用部分允许的最大含量水平。[GB2762-2017，定义2.3]3.4云计算通过网络访问可扩展的、灵活的物理或虚拟共享资源池，并按需自助获取和管理资源的模式。[GB/T31167-2014，定义3.1]3.5大数据具有数量巨大、种类多样、流动速度快、特征多变等特性，并且难以用传统数据体系结构和数据处理技术进行有效组织、存储、计算、分析和管理的数据集。[GB/T35274-2017，定义3.1]3.6可追溯性追溯饲料或食品在整个生产、加工和分销的特定阶段流动能力。[GB/T22005-2009，定义3.6]4对应院校专业4.1中职专业农产品质量监测与管理、环境监测技术、现代农艺技术、设施农业生产技术、循环农业生产与管理、环境管理、分析化学、化学工程、食品科学、食品加工储7藏与运输、食品生物工程、食品营养与安全、食品工程设计与研发、食品工艺与技术、食品品质管理与监督、食品企业经营管理、粮油储藏与检测技术等。4.2高职专业作物生产技术、现代农业技术、生态农业技术、环境监测与控制技术、环境评价与咨询服务、分析化学、化学工程、食品科学、食品加工储藏与运输、食品生物工程、食品营养与安全、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理、农产品加工与质量检验、绿色食品生产与检验、食品质量与安全、食品检测技术、计算机应用技术、统计分析、分析化学、计算机应用、数据分析与应用等。4.3本科专业农业资源与环境、资源环境科学、环境科学、农学、植物科学与技术、设施农业科学与工程、地理信息科学、遥感科学与技术、应用统计学、信息管理与信息系统、分析化学、化学工程、食品科学、食品加工储藏与运输、食品生物工程、食品营养与安全、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理、食品质量与安全、粮食工程、食品科学与工程、信息化管理、计算机科学与技术、信息安全、大数据与云计算等。5面向工作岗位（群）5.1粮农食品安全评价（初级）主要针对粮农食品安全评价相关科研机构及企事业单位，面向快速消费品(食品、饮料、化妆品)、检测，认证、制药/生物工程、农/林/牧/渔、餐饮业等行业食品质量安全检测相关初级工作岗位，包括土壤肥料技术人员、农业生产人员、农业技术人员、农业技术指导人员、植物保护技术人员、环境监测服务人员、检验检测和计量服务人员、质量计划专员、进料检验专员、质量控制专员、制程8质检专员、制程巡检专员、成品检验专员、出货检验专员、质量改进专员、进料检验专员、产品质量策划员等。5.2粮农食品安全评价（中级）主要针对粮农食品安全评价相关科研机构及企事业单位，面向快速消费品(食品、饮料、化妆品)、检测，认证、制药/生物工程、农/林/牧/渔、餐饮业等行业食品质量安全检测相关中级工作岗位，包括资深化验员、食品检验组长、质检组长、质量计划主管、进料检验主管、质量控制主管、制程检验主管、质量改进主管、成品检验主管等。5.3粮农食品安全评价（高级）主要针对粮农食品安全评价相关科研机构及企事业单位，面向快速消费品(食品、饮料、化妆品)、检测，认证、制药/生物工程、农/林/牧/渔、餐饮业等行业食品质量安全检测相关高级工作岗位，包括化验室主管、食品检验主管、质检主管、质量保证工程师、质量管理工程师、质量控制工程师、质量工程师、质量总监等。6职业技能要求6.1职业技能等级划分粮农食品安全评价职业技能等级分为三个等级：初级、中级、高级，三个级别依次递进，高级别涵盖低级别职业技能要求。6.2职业技能等级要求描述表1粮农食品安全评价职业技能等级要求（初级）工作领域工作任务职业技能要求1.农产品种植1.1检测准备和操作1.1.1能正确使用分析天平、酸度计、电导率仪、烘箱等常见实验室仪器设备。1.1.2能按规范配制和保存溶液。1.1.3能按规范测定土壤、植物样品含水率。9工作领域工作任务职业技能要求1.1.4能按规范测定土壤、灌溉水样品的酸碱度、电导率。1.1.5能利用养分速测仪等便携式设备进行田间快速测定。1.1.6能按规范记录和填写检测项目的原始记录表。1.1.7能根据有效数字运算规则计算检测结果。1.2.1能调查和记录种植单元基本信息和农业投入品使用信息，并规范填写相应调查表。1.2.2能从第三方收集农产品和农田环境（土1.2监测准备和操作壤、灌溉水、大气）质量检测信息。1.2.3能根据监测方案的频次要求采集土壤、灌溉水、农作物样品，并规范记录各监测点的采样信息。1.2.4能按规范制备和保存农田土壤、灌溉水、农作物样品。1.3.1能对实验室废弃物进行分类，能识别危1.3工作环境安全险废弃物。1.3.2能正确使用安全防护器材和设施。1.4.1能根据调查资料对农业投入品的安全1.4数据读取和分使用情况进行初步判定。析1.4.2能对调查资料和监测数据进行录入、查询和存储。2.1.1能按标准规范与抽样方案完成抽样、样品运输、样品留存处理等工作。2.1.2能按标准规范完成制备试样工作。2.1.3能按标准规范选择和使用基本检测仪器设备与器具、识别选用药品和试剂、配制2.1检验准备和操及保存溶液。作2.1.4能按农产品收购、仓储、物流（大宗农产品、冷链）环节的标准规范及检验方案进2.农产品流通行农产品的基本质量指标检验。2.1.5能对使用的仪器设备进行日常维护。2.1.6能排除所用仪器设备出现的堵塞、停机等一般故障。2.2.1能按标准、规范检查监测仪器设备工作2.2监测准备和操作状态。2.2.2能按标准、规范监测农产品收获、收购过程质量相关信息。2.2.3能按标准、规范监测农产品运输过程运10工作领域工作任务职业技能要求输容器和工具以及环境等相关信息。2.2.4能按标准、规范监测农产品储藏过程入库、仓储、出库相关信息。2.3.1能对实验室废弃物进行分类，能识别危2.3工作环境安全险废弃物。2.3.2能正确使用安全防护器材和设施。2.4.1能记录所测定的原始数据并填写原始记录表。2.4.2能根据有效数字运算规则计算检验结果。2.4.3能在农产品收购环节熟练使用基于RFID的收购软件系统，完成产品检验指标的实时数据采集、数据自动录入、历史数据查询等工作。2.4.4能在农产品仓储环节熟练操作视频、温度、湿度、压力、气体成分、虫害等前端传2.4数据读取和分感器，完成实时数据采集、自动录入、历史析数据查询等工作。2.4.5能在农产品仓储环节熟练操作温湿度调节、通风、熏蒸等设备，完成实时数据采集、历史数据查询等工作。2.4.6能在农产品物流环节熟练使用基于GPS/北斗技术、NBIOT技术的物流追溯软件系统，完成数据实时采集、历史数据查询等工作。2.4.7能在农产品冷链物流环节熟练使用冷链专用设备，能够远程采集物流过程环境数据并进行远程操作。3.1.1能按标准规范与抽样方案完成抽样、样品运输、样品留存处理等工作。3.1.2能按标准规范完成制备试样工作。3.1.3能按标准规范选择和使用基本检测仪器设备与器具、识别选用药品和试剂、配制3.农产品加工3.1检验准备和操作及保存溶液。3.1.4能按农产品加工、油脂油料加工、饲料加工领域的标准规范及检验方案进行农产品的基本质量指标检验。3.1.5能对使用的仪器设备进行日常维护。3.1.6能排除所用仪器设备出现的堵塞、停机等一般故障。10工作领域工作任务职业技能要求3.2.1能按标准或规范检查监测仪器设备工作状态。3.2监测准备和操3.2.2能按标准或规范监测农产品加工过程作相关信息。3.2.3能按标准或规范监测农产品加工质量相关信息。3.3.1能对实验室废弃物进行分类，能识别危3.3工作环境安全险废弃物。3.3.2能正确使用安全防护器材和设施。3.4.1能记录所测定的原始数据并填写原始记录表。3.4.2能根据有效数字运算规则计算检验结果。3.4.3能在农产品加工环