韩国文化赏析论文

韩国文化赏析结课论文题目：韩国饮食与文化한국음식과문화姓名：李振___班级：机电15-1班__学号：1530120113____韩国饮食与文化摘要韩国是一个饮食文化非常发达的国家，韩国人名用自己的聪明才智与辛勤劳动创造出了丰富多彩的韩国美食和博大精深的饮食文化。本文将从韩国饮食特点和韩国饮食礼节两方面谈谈韩国的饮食文化特点。关键词：韩国饮食文化一、韩国饮食文化概要韩国四季分明，各季有各季的食品，因此食品品种非常丰富。韩国还三面环海，寒流与暖流交汇，沿海岸有肥沃的滩涂，所以鱼贝种类也很多。韩国人为了智慧地度过酷暑和寒冬，很早就开发了鱼虾酱之类发酵食品，其加工技术十分发达，而且传统的海味料理也发达。高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。在韩国自古以来礼仪食品种类繁多，如生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品、祭礼食品、寺庙礼仪食品等。其中，寺庙食品忌五辛（蒜、葱、小根蒜、韭菜等）和荤菜，用山菜、野菜、树根、野果、树皮、海草类、谷类制作，不加任何调料，形成自然产品本身固有而独特的文化，其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。祭礼食品以糕饼为主。儒家的祭礼食品同巫俗食品形式基本一致，但祭礼食品已相当现世化，而巫俗食品还依然如故。如在巫俗食品中，把红枣泥或生肉片放在蒸米面糕上，这种做法表明阴阳相谐观念多么根深蒂固。韩国的饮食习惯与家庭形式有密切关系。韩国人自从从事农业就开发发酵食品，形成了独特的饮食文化，对调味食品酱油、辣酱、大酱等尤为讲究。同时，为了用于饭前酒、接待客人、祭礼自酿家酒，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发了各种食品加工技术，发展了丰富的饮食文化。韩国人对传统的素食独有情钟，以素食为主的寺庙食品自不必说，就是泡菜、豆腐菜、山野菜等日常食品也非常发达。如今随着经济条件的改善肉类消费迅速增加，因此各种成人病大为流行，在这种情况下，素食的寺庙食品作为保健食品越来越受到人们的青睐。韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能把饭菜吃光用净。韩国的食品基本上反映了夏季温热而潮湿、冬季寒冷而干燥的韩国气候和各地不同的气候和风土，并为适应于此有了多方面系统的发展，尤其蔬菜和海味及黄豆发酵食品闻名于世。二、韩国饮食特点韩国的气候和土壤很适合发展农业，早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植，并普及了水稻的种植，因此，谷物是韩国饮食文化的中心。韩国的饮食也分为主、副食。主食类似我国的北方，以稻米饭为主；而副食则主要是汤、酱汤、泡菜、酱类，还有用肉、干鱼丝、蔬菜、海藻等做成的食物，这种吃法不仅能均匀摄取各种食物，还能达到均衡营养的目的。韩国食品健康美味，特点十分明显。韩国饮食的特点有以下几个方面：（1）泡菜。韩国泡菜的种类繁多。最近，一直支配着韩国人口味的泡菜正走向世界，在征服世界众多人的口味，据说泡菜的出口量是世界第一。这是因为，制作和保存泡菜过程中的科学性得到了验证，人们认识到了泡菜是健康食品。2005年3月24日的美国《健康》杂志，曾把韩国的泡菜列为世界五种健康食品之一。泡菜是韩国人不可或缺的一种副食。虽说都叫泡菜，但实际上泡菜的品种多如牛毛。有大白菜泡菜，大萝卜泡菜，韩国特有的小萝卜泡菜，打包泡菜，总觉萝卜泡菜，萝卜大丁泡菜，汤汁儿泡菜，冰凉清爽可口的“冬致味”萝卜汤泡菜，大葱泡菜，苦泡菜等。在过去的韩国，传说不会腌制36种酱和泡菜的女人，无法找到婆家。除此而外，还有各个季节将青蒜、萝卜、嫩紫苏叶等各种时令蔬菜利用酱油或盐腌制的酱牙济和鱼虾类经发酵而成的鱼虾酱等，因此可以说韩国是地地道道的发酵食品的王国。韩国人不仅把泡菜作为一种副食，近来用泡菜做馅，制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦。泡菜以其各种原料形体、颜色，巧妙地制作成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰。泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹，还有各种水果、树叶、人参等。数一数，泡菜的种类不下上千种。这些土洋结合的食品也颇受韩国民众的欢迎。（2）酱缸文化。在韩国，大酱辣椒酱和酱油是餐桌上最重要的食品辅料，其中蕴含着韩国饮食健康的秘诀由大豆制成的酱类，除了含有丰富的蛋白质和植物性脂肪外，还含有大量的能够消除胆固醇的维生素。说起韩国的酱类，不仅有酱油、大豆大酱在大豆酱块粉中掺人些谷类粉经短期发酵做成的莫酱、辣椒粉和酱块粉用酱米粥混合发酵成的辣椒酱、大豆煮熟经短期快速发酵的清国酱等，种类繁多，数不胜数。此外，韩国人喜欢吃的汤类和炖菜类，十有八九都是用大豆大酱和辣椒酱调的味。在韩国，恐怕也很难找到没有用酱油调味的菜类。因此，说韩国菜的主旋律是发酵食品，恐怕丝毫都不过分。过去，韩国人称健康的身体为“大酱体魄”，还把健康人的体力称作“大酱之力”。自古以来，韩国人认为大酱不仅味美，还具有被称为“五德”的五种善心。其一为丹心，是说大酱即使和其他东西混合，它所固有的韩国人喜爱的美味也不会消失；其二为恒心，是说大酱即使久放，也不会腐烂变质；其三为佛心，是说大酱不仅可以去除食物中的各种腥味，其营养也可以和海鲜及肉类媲美；其四为善心，是说大酱可以中和辣味或其他特味，使之变得相对柔和；其五为和心，是说大酱非常容易和其他食品相互搭配，并且很容易被大自然同化。大酱的上述五种美德，以及大酱所特有的美味和清香，丰富着韩国人的饮食文化，保障着韩国人的健康。（3）崇尚五色。提起韩国食品，许多人立即会想到红辣辣的泡菜、五彩的拌饭、还有那光洁透亮的打糕……这些精美的食品不仅味道独特，而且色泽亮丽，可谓色味俱佳。与中国饮食相比，韩国饮食似乎更注重颜色，无沦是宴会上的九色盘、神仙炉，还是日常料理的泡菜、酱汤，无不追求五色俱全。仅以上文提到的泡菜为例,其白菜主干呈白色，葱和白菜叶呈绿色，生姜、蒜呈黄色，辣椒粉呈红色，虾酱、鱼酱等呈黑色，五色俱全。（4）生食。在韩国，生食蔬菜和海素菜的现象也很普遍，很多蔬菜都是洗净后用开水焯过后或者直接食用，除了凉拌蔬菜，韩国人爱吃生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。这种饮食方法可以保留菜肴中原有的营养成分，促进人体的各种机能。（5）汤。韩国人对各种汤类也情有独钟，以汤为饭首，几乎每餐必汤。汤通常用蔬菜或经晒干又泡软的白菜或山菜，再加肉类、大酱、咸盐、牛肉粉等各种原料烹调而成。这种饮食观念是非常科学的，因为汤的营养最易于人体的吸收。（6）忌油腻。韩国人在饮食中非常注意对油腻的控制，韩国饮食中基本上没有很油腻的食物，甚至在汤料完成后，还要将汤面浮着的油腻去除，这也是韩国饮食文化中很重要的一个方面。（7）辣椒和大蒜。韩国饮食中辣椒和大蒜的食用率非常之高。三、韩国传统饮食韩国有各种饮食，由于韩国过去处于农耕社会。因此从古代开始主食就以米为主。最近，韩国饮食与各种蔬菜，肉类，鱼类共同组成。1.米饭和粥饭是韩国饮食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。2.汤汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。3.砂锅砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有各的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。4.熏和炖食品熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。5.拌菜拌菜是加入盐，酱油，椒盐，芝麻油，蒜，洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。6.腌海物(用盐腌好的海产品)腌海物是特别咸的食品，用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。7.烤食品烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼。8.煎饼煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼，海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。9.饺子饺子是把肉，蘑菇，角瓜，绿豆芽，猪肉等绞成陷后，用面皮饺好的食品。四、年节饮食和季节饮食岁时饮食可分为节日饮食和时令饮食。节日饮食是在传统节日时制作的食品，时令饮食是利用不同季节新鲜原料而制作的季节性饮食。自古以来，韩国人在一年四季，不同季节享用各不相同的时令饮食。古时候人们就把既是单数又是日月同数的日子作为节日，如端一、端三、端午、七夕和重九。至今，人们仍保留着每逢正月初一、正月十五、寒食、端午、三伏、中秋、冬至，欢庆节日的习俗。正月初一，所有韩国人早上吃白年糕汤，祈愿全家人平安幸福。正月十五吃五谷饭、凉拌的各种蔬菜和坚果(栗子、松子、核桃和花生等)，祈愿健康无恙、事有所成。中秋节祭祖庆丰，用刚收获的谷物果蔬做菜，从而分享丰饶和喜庆。冬至则煮赤豆粥，以驱除灾病。就时令饮食而言，宫廷和民间非常相似，都城和各地也相差无几。韩国的节日大部分都是以耕种的月令为准。1）春令饮食荡平菜是晚春期间将绿豆凉粉、猪肉丝、水芹、紫菜等用酸辣酱凉拌的菜肴，风味极佳。“荡平”在韩语中是不偏不倚的意思，朝鲜时期英祖期盼各个党派之间能够消除对峙、保持势力均衡而开发了这道菜。水卵是将鸡蛋放入开水中煮至半熟，蘸酸辣酱食用，味道甚佳。石首鱼汤是将青蛤和石首鱼一起放入锅中煮制而成。河豚是指花豚，据说，花豚应在桃花凋谢之前食用。放入水芹，再加香油煮汤，味道很鲜美。蒸真鲷用的是时鲜的真鲷做的汤，又称为胜妓乐汤。“薯蓣甑食”是把洋芋蒸好，然后蘸蜂蜜吃。装盘时配上鲜果。彩糕包括各式各样的糕点。《东国岁时记》中说，环饼是用粳米做成，将赤豆馅放入球状的白色年糕中，然后制成五种颜色的年糕，最后将五种颜色的年糕串成念珠模样。散饼是用青、白、粉红色等颜色制成半月状的年糕，再用五个小的，两到三个大的年糕连接而成。和现在的桂皮年糕(放豆馅或赤豆馅做的半月状糕点)一样。大的五色饼叫马蹄饼。还有放进大枣的糯米粉蒸糕也是春节代表性的食品。2）夏令饮食起酒饼是在米粉里放酒发酵，蒸食的一种蒸饼，在夏季食用味道尤佳。夏季的花煎(放入鲜花的煎饼)是将黄色的玫瑰花贴在和好的糯米面上而煎制而成的。鱼菜是将白色的鱼肉切成小块，蘸上淀粉后，放进沸水焯制的熟脍。再配上黄瓜、木耳和蛋丝。鱼饺子是将像黄花鱼等一样的白色鱼肉的鱼切成大薄片儿，放入肉馅后包成饺子蒸，蘸酸辣酱食用。水芹康脍(蔬菜包扎薄肉片)是将水芹或者嫩嫩的细葱放进开水中烫一烫，用它包紧生鱼片后蘸酸辣酱食用，可以当作下酒菜。小麦面是将用小麦粉做成的面条放入白芝麻汤后，再放上南瓜和鸡肉入食。还可以将海带放入鸡汤内煮，再将小麦面放进而入食。用小南瓜煎饼，或者将小南瓜和黄花鱼头部一起放入做成的煎饼。甜瓜是夏季最佳水果之一。在宫中，把正月留下的白年糕用水浸泡，然后做成年糕汤食用。为了消暑，夏天吃冬天的食品。3）秋令饮食秋天是收获的季节，出很多粮食果蔬，更丰饶富足。中秋节又称为嘉俳日。在农村，春节和中秋节是最大的节日。到了中秋，五谷丰收，果蔬丰盛，所以用当年的新谷来酿新谷酒，以各种水果和食品，祭祀祖先，这叫做中秋节祭礼。中秋节的传统饮食有松饼、芋艿汤、凉拌菜和炖排骨等。此外，吃新果饼(用栗子、大枣、柿子等当年收获的新果来蒸的年糕)，还有南瓜年糕(用老南瓜做成)、萝卜蒸糕(用萝卜和红豆做成)、栗子团子(年糕蘸上栗子沙)、大枣糯米糕等，此外，还吃串松茸和肉块做的松茸烤肉串