大学生餐饮市场分析

大学生餐饮消费市场分析调查报告（以华东交通大学为例）调查小组成员：覃宇婷刘娟韦莉婷蔡波方伟超谭思勤蒋垠飞王子煊周旭谢永刚2012年11月大学生餐饮消费市场分析调查报告摘要随着社会的进步发展以及高校的扩招，大学生数量越来越多，而在校大学生由于各方面的消费需求，正成为消费市场中一大重要群体，并日益受到关注和重视。民以食为天，餐饮与人们的生活息息相关，而大学生这一年轻的消费群体在饮食方面的消费需求更大，因而研究大学生餐饮消费市场具有相当大的重要意义。通过调查，能够了解目前大学生餐饮消费状况，以及发现大学生餐饮消费市场上存在的问题，反映大学生对目前餐饮的真实意见和看法，对相关高校提出切实可行的意见和建议，使得大学生能够身心愉悦地度过大学生活。与此同时，通过调查可进一步将既定的调查市场细分，深入挖掘出潜在的餐饮市场，给经营者以建议。此外，我们必须意识到当前的消费市场中，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。由于大学生年龄较轻，群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。消费观念的超前和消费实力的滞后，都对他们的消费有很大影响。就食品消费而言，大学生有其自己的特点，为了调查清楚大学生的食品消费问题，决定对在校的同学中进行一次餐饮消费的调查，弄清楚大学生要花多少钱在食品上，花的是否合理，是否必须，如果不合理应该怎么改进。关键词：高校大学生餐饮消费一、调查背景随着高校的学生人数不断增长，消费水平不断提高，对餐饮的样式、营养方面的要求日益提高。这对于大学食堂及其周边饭馆提出了新的挑战。同时，也意味着更大的商机。二、调查目的通过调查了解我校大学生的餐饮市场经营状况，发现问题并且给出解决方案。深入了解大学生对餐饮方面的需求，给餐饮经营者提出合理的意见和建议。从而更好提供给大学生一个放心，舒适的就餐环境。三、调查对象和方法调查对象：高校在校大学生，以华东交通大学学生为主。调查对象的选择（抽样方法）：随机发放IP地址，链接等调查方法：利用网络调研平台，制成电子调查问卷让大学生填写。调查后对有效问卷进行归类统计，然后根据统计数据进行分析研究，写出调研报告。调查方法：定量、定性调查形式以调查问卷为主。四、调查时间2012.10.29——2012.11.11五、调查原始数据来源六、数据统计与分析第2题您所在的年纪[单选题]选项小计比例大一2318.85%大二7359.84%大三2117.21%大四54.1%本题有效填写人次122第二题：您所在的年级分析：根据我们对调查问卷的统计，大二学生占了被调查学生人数的一半以上，其次是大一和大三的学生，大四学生只有五人。究其原因，是调查者本身处于大二，所接触到的学生层面集中于大二的学生。第3题您每月的生活费是[单选题]选项小计比例600以下（不含600）2419.67%600~1000(含600，不含1000）6654.1%1000~1500（含1000，不含1500）2923.77%1500以上（含1500）32.46%本题有效填写人次122第三题：您每月的生活费分析：大部分同学的生活费都是在600-1500元之间，按目前江西省的物价水平，属于合理范围；600元以下的同学可能由于家庭经济条件原因或节俭消费习惯等因素生活开销较小，生活比较简单朴素，而还有少数同学的生活费在1500元以上，这些同学可能家境比较富裕或个人消费习惯所致。第4题您在学校一个月用于餐饮方面的消费是多少[单选题]选项小计比例400以下3427.87%400~6006956.56%600~700129.84%700以上75.74%本题有效填写人次122分析：从图表中的统计数据并结合上一题的调查结果可以看出，月生活消费在600-1000的同学所占比重最大，而餐饮消费在400-600元的人占大多数，大部分同学每月用于餐饮消费方面的支出还是占月总支出的很大一部分，从这一层面反映出本次问卷调查基本遵循月总消费额的结果。多数同学在餐饮消费方面的花费占总消费支出的很大一部分，根据恩格尔系数相关知识，侧面反映出目前学生生活水平还较低，这其中的原因很大程度上要归结于经济能力问题。第5题您经常去的用餐地点[单选题]选项小计比例校内食堂9073.77%打包回宿舍2218.03%学校周边的餐饮店108.2%订外卖00%本题有效填写人次122分析：从图表中统计数据显示，目前学生经常选择的就餐场所为校内食堂，原因首先是校内食堂主要针对在校大学生这一特定市场，了解大学生的饮食喜好，大部分大学生的饮食习惯，大部分学生能够接受的价格，并在各个区域设立了食堂，在地理各有特色，并且方便了大学生选择就近饮食并且方便了大学生选择就近饮食，由于校内市场的全部目标是在校大学生这个细分市场，所以大部分人（73.77%）选择了校内食堂。此外，校内食堂还有延伸功能，针对学生因身体不适等原因不能去食堂或因时间仓促没有时间在食堂逗留的情况提供选项二这一增值服务，这在一定程度上带给学生较大的便利，也进一步拓宽了市场。针对选项三，8.2%的人选择了学校周边的餐饮店，他们主要针对学校周边大学生和居民这两类人群，市场的开发具有一定的潜力，利润空间较大。选项四的增值服务，但这项服务主要针对在学校周边的群体，大学生因经济条件等因素，而订外卖的起始收费较高，学生一般不采取订外卖。第6题您选择以上用餐地点的理由[多选题]选项小计比例用餐环境好3327.05%地理位置好，方便快捷8267.21%价格合理5847.54%同伴要求2520.49%服务态度好，让您消费满意1512.3%分量足，种类丰富2520.49%食物美味，符合口味3125.41%本题有效填写人次122分析：此题承接上一题，具体分析出学生选择就餐地点的理由。在聚餐环境的选择上，大学生因自身消费能力不足，在不改变其他条件的情况下，对用餐环境的要求普遍不高；并结合上一题，大部分学生选择地理位置好、方便快捷的地方就餐，可以看出就近用餐是大学生选择用餐地点的普遍趋势，此种现象也从侧面反映出一个好的地理位置是影响大学生消费的重要因素。与此同时，根据大学生的购买力，价格也是影响就餐选择的重要因素，综合上题可得出，校内食堂的主要优势在于其价格和地理位置，有相对较低于市场的价格将对在校大学生这一群体有相当的吸引力。针对选项四，选择这个选项的被调查者主要来源于第5题中选择学校周边的餐饮店的人，一般属于聚餐等要求，或者是商谈、约会等活动，需要较好的环境；而选择余下选项的学生也有一定的比例，首先在校大学生选择就餐主要就物美价廉这个目的出发，对服务的要求不高，再次分量和种类也影响了大学生的就餐选择，因为学校周边和校内的饮食种类普遍单一，所以同质化的竞争中大学生比较忽视这个部分。第7题在饮食方面，您会注意营养的搭配么[单选题]选项小计比例注意5040.98%不注意2318.85%想注意，但是没条件4436.07%无所谓，反正我营养过剩54.1%本题有效填写人次122分析：从统计数据所占的百分比来看，注意营养搭配的同学在所占比例最大的，但只占调查中少于一半的被调查者，据了解应该是大学生范围、经济能力有限，所以选项的人数低于了估计人数；从数据表明，有相当一部分同学是想注意，但碍于条件限制，究其原因，校内食堂和周边餐饮店几乎是大学生唯一选择日常饮食的场所，大大的制约了用餐的饮食搭配所致。第8题您平时选择最多的食物类型[多选题]选项小计比例快餐类8368.03%砂锅类1512.3%瓦罐类129.84%小吃类3730.33%盖浇类3629.51%烘焙类43.28%西式快餐21.64%其他119.02%本题有效填写人次122分析：从统计数据中显示，大部分同学选择快餐类食物，原因可能是大学生活比较忙碌，学业负担重和各类活动多构成了许多学生选择了快餐类为主食，这应当引起关注。砂锅属于传统的民间小吃，也有受到部分同学的欢迎；瓦罐是当地的特色小吃，因地域的因素有部分同学选择；选择盖浇类及小吃类的比重仅次于快餐类食物，原因可能是大学里来自南北方各地区差异造成的口味差异，各地小吃因而受到欢迎。第9题餐馆人太多，一般需要等待，您愿意等待的时间是[单选题]选项小计比例0~5分钟3226.23%5~10分钟4335.25%10~15分钟1713.93%不等，换地方43.28%看心情2621.31%本题有效填写人次122分析：从餐馆就餐者调查中看，有36.13%的就餐者在餐馆就餐时会等5~10分钟，但当要等10分钟以上，甚至半个现实时，选择等待的人会减少，很多人会看心情，因此在学校附近开餐馆时应该根据学生去校外聚餐的频率、人数，从中分析餐馆该请1~2名长期员工，可以适当的2~3个做兼职的大学生，以便在周一~周五晚上、周末人流量过多，而导致出现人手不够的现象，同时还能以防人流过少的时，员工过多而造成成本损失。同时，应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。第10题如果您对所提供的食物和服务满意，您会把餐厅介绍给你的朋友么[单选题]选项小计比例会11291.8%不会32.46%无所谓75.74%本题有效填写人次122分析：从数据中，很明显看出了，很多消费者都会向自己的朋友介绍自己觉得好的食物及店铺，因此，一个受顾客欢迎的店铺，必须能让每一位顾客都能得到味觉、心理上的支持，所以想要在学校附近、甚至学校里的食堂，要想获得更多的新老顾客的支持，首先应该在食品方面下手，满足各种不同的口味，再者，在服务态度上，应该以顾客是上帝为基本原则，让广大学生得到更舒心的服务，让新老顾客更满意。第11题您认为现在就餐环境存在的问题[多选题]选项小计比例卫生环境令人堪忧8065.57%分量不够，可选择种类少，物没有所值6553.28%价格设定不合理，有种坑爹的感觉7158.2%人太多，用餐期间很吵6452.46%服务态度差4234.43%其他32.46%本题有效填写人次122分析：由数据可知，卫生环境是目前学校内食堂及周围的餐馆最突出的一个缺点，此外，价格及人太多、就餐环境太吵也是照成客流量减少的两个重要因素，因此学校食堂、校内外餐馆要根据学生的消费水平和食品材料的成本来制定一个合理的价格，如果价格过高，会照成消费者不敢消费，反之，价格过低，虽然提高了客流量，但成本过高，也会照成损失，所以价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，提高就餐环境的卫生，并且服务态度要热情、诚恳。第12题您觉得学校周边应该增加哪一类型的餐饮店[多选题]选项小计比例粥店4436.07%火锅店3024.59%西餐店1814.75%营养小吃店7158.2%油炸小吃店75.74%各地方特色小吃8368.03%其他43.28%本题有效填写人次122分析：调查显示，67.23%的同学希望在学校周边可以吃到各地方特色小吃，可看出很多同学都想尝到各地方特色小吃。这就是一个商机，要想在学校周边开餐馆的老板，对各地特色小吃都精通，才可以满足来自全国各地的同学的要求，同时，我们也看到了，超过一半的同学对很钟情于营养小吃店，随着生活水平的提高，很多人都开始注重营养食品的搭配，因此，餐馆可以为广大新老顾客各种营养食品，与此同时可以针对顾客的下单情况，对顾客进介绍食品的营养知识，增加一些无形的服务。第13题下列因素最影响您就餐的是[多选题]选项小计比例价格8267.21%口味10384.43%环境8267.21%服务6754.92%便利性5040.98%品牌64.92%人气97.38%本题有效填写人次122分析：从本题的调查结果可以看出，随着人们生活水平的提高，大学生越来越注重就餐的口味。大学生来自全国各地，因而对事物有不同的偏好，有的喜辣，有的爱甜，有的嗜咸……有的爱吃面食，有的爱米饭，但无论怎样大家都希望自己吃的开心。所以在大部分同学认为口味成了影响他们就餐的首要因素。而68.33%的大学生认为在就餐时首先会考虑到价格问题，毕竟大学生属于纯消费