(完整版)供餐方案

一、食堂供餐方案甲方（贵公司）提供场地、就餐人数，每月月初统计就餐人数及伙食费。乙（香两岸膳食）配备管理人员及操作人员进行管理运作，提供整洁的就餐环境、优质的饭菜、满意的服务给贵厂员工就餐，伙食费由乙方先垫付。用餐标准食堂供餐方案A（固定餐月固定人数）：餐列伙食费中、晚餐备注员工餐8.0--9.0元/天一荤两素+米饭+汤（此窗口主要适合劳动强度较小，荤量需求较少的女工。如：电子厂、服装厂、鞋厂等）具体要根据各个公司情况定餐标；具体需要双方面谈商定。职工餐10.0--12.0元/天两荤一素+米饭+汤（主要适用于荤量需求较大和生活水平较高的男工、技术人员及管理人员。如：金属厂、塑胶厂、家具厂等）干部餐15.0--25.0元/天不等两荤两素+米饭+汤食堂供餐方案B（自由餐套餐形式）：我司提供4元/餐、5元/餐、6元/餐自选套餐形式及面食窗口，同时可承办员工生日宴会及员工聚餐。早餐套餐价格（中、晚餐）1.0元至3.0元4元/份5元/份6元/份7元/份肉丝面条、炒粉、皮蛋瘦肉粥、炒饭、豆奶油条一荤两素+米饭+例汤两荤一素+米饭+例汤两荤两素+米饭+例汤三荤两素+米饭+老火靓汤备注：免费提供牙签、餐巾纸、调味品等食堂供餐方案C（全自由餐形式——备注：就餐人数需1000人以上）：一卡通现金充值形式就餐，我司每天提供20--30个种以上菜式，明码标价，2.0元至8.0元供员工选择。注：①早餐：包子、馒头、油条、豆浆、白粥等0.5元一个。肉馅饼、皮蛋瘦肉粥、汤面（粉）等1.0-2.0元一份。炒米粉、炒牛河、桂林米粉、酸辣粉、蛋炒饭等2.0-3.0元一份。鸡蛋肠粉/排骨米粉、瘦肉粉、牛腩面、3.0—6.0元一份。每天提供10-20个品种，具体以当餐的牌价为准。②午、晚餐提供15个以上品种任选：蔬菜0.5-1.0-1.5元（稀有菜）一份，每份菜量150-200克左右.荤菜分2.0元、3.5元（全荤）、5.0元（如瓦罐鸡汤）一份，荤量分别达到25-50克、100克、150克以上。米饭0.5-1.0（香米）元一份。具体以当天的牌价为准。菜谱价格样板0.50-1.0元1.20-2.0元4.0-5.0元6.0-8.0元蒜蓉菜心凉拌千张粉蒸五花肉炖鸭块耗油油麦菜红烧豆腐水晶时花肉冬菇木耳焖鸡蒜蓉生菜葱香日本豆腐酸辣三丝红烧鱼块注：菜式可分川、粤、湘三种菜式。品质承诺1.对食堂卫生的承诺：我们所提供的饭菜，均依《中华人民共和国食品卫生法》和食品“五四”制确保食品卫生，加强食品卫生知识、法制教育，严防食源性疾病的发生；2.对饭菜品种的承诺：经过多年的开拓和累积，我公司已拥有适合不同口味和不同阶层用餐需要的厨师，完全能满足客户的饮食要求，如客户有特殊要求，我们会全力配合客户为其在市场上搜寻，并以原始价格提供给客户，实行早餐品种分：中、西早点，午晚餐则提供多样选择，并有计划地根据季节更换菜式。3.对食材质量的承诺：市场变化无常，但由始至终，我们都会顺应客户需要，提供既优质又环保的饭菜（双方保留价格协商权）。4.对信息反馈的承诺：我们会定期委派专业人员对饭菜质量情况作追踪，通过彼此的交流和了解，及时对饭菜的质量和口味作出修正和完善，以满足客户需求。二、饭堂操作流程：A口味调查→B菜谱→C货单预算→D采购→E物品准入制度→F验收→G7S管理与清洗分流→H初加工、精加工→I烹调→J成品检查→K分菜→L收集顾客回馈→M协调改进A、口味调查：根据贵厂人员地域分布情况，设置川、湘、粤等各种地方特色菜谱，由员工按自己的喜好，自由选择。我司按调查结果，组合菜谱，满足员工不同需求。B、菜谱：菜谱是平时厨房工作中重要操作依据，每周三或周六提供下周菜谱经双方认可实施,菜谱的制订要经过周密的调配。每餐要供应10个以上品种供员工挑选,每餐要有3-4个以上适合的主菜可以下饭；每周菜谱要尽量做到不重样,临时变动要做到心中有数，兼顾营养与口味。C、货单预算：根据就餐人数及所列菜谱，进行预算，提前做好前期原料计划。D、采购：由采购下单给蔬菜基地，肉联厂及组织人员进行市场采购。E、物品准入制度：所有采购物品要有国家规定的合格证明，鲜活物品由公司统一取样化验，杜绝农药超标及其它腐烂变质等不合格物料流入。F、验收：每次配送由厨房主管负责验收，验收数量和质量须填写验收清单。G、7S管理与清洗分流：购进物品分类管理、标示；蔬菜须履行拣、洗、切、浸泡四大程序，每道程序严格把关，杜绝饭菜内有沙子，虫子等现象的发生；将7S管理落实到具体操作过程中。H、初加工、精加工：蔬菜要用开水烫，避免有残农药而导致中毒事故的发生。I、烹调：操作上采取大锅菜炒小锅菜的办法，边炒边上。J、成品检查：煮透，以宁熟莫生的原则；尽量缩短烹调就餐时间；煮炒好的食物要用盖盖好，以达到防蝇、尘等。K、分菜：分菜时，须注意窗口份量要平均，态度热情，和蔼服务。L、收集顾客回馈：客服中心通过顾客满意度调查，职工意见薄,及时收集顾客反映，作为下期工作计划的参考。M、协调改进：经常与工厂行政人员进行沟通，每月举行各部门协调会议，改善厨务工作，组织厨师培训。