婴幼儿辅食添加及食谱制作

食物转换（辅食添加）及食谱制作本章主要内容：（一）什么是食物转换（辅食添加）（二）食物转换的目的（三）食物转换的原则（四）食物转换的时间和顺序（五）食物转换注意事项（六）转换食物的制作（一）什么是食物转换（辅食添加）食物转换：随着婴儿的生长发育，其消化能力逐渐提高，单纯乳类喂养不能完全满足6月龄后婴儿生长发育的需求，婴儿需要由纯乳类的液体食物向半固体、固体食物逐渐转换，这个过程称为食物转换。（二）食物转换的目的（1）补充乳类的营养不足（2）训练咀嚼及吞咽功能（3）为断奶做准备（二）食物转换的目的：（1）补充乳类的营养不足乳类中的维生素D含量较少，不能满足婴儿生长需要，不及时添加辅食易患佝偻病乳类中的铁含量少，母体带来的铁在婴儿6个月时也已经用完，不及时添加辅食婴儿易患缺铁性贫血（二）食物转换的目的（2）训练咀嚼及吞咽功能6个月的婴儿开始萌牙，改变食品的种类，训练其咀嚼及吞咽功能，有利于牙的发育，并逐渐过渡到幼儿饮食（二）食物转换的目的（3）为断奶做准备断奶前后必须为婴儿准备好适合不同月龄的食物转换，以防因断奶而造成营养不良（三）食物转换的原则（1）由少到多食物转换应从少量开始，首先喂少量强化铁米粉，由1--2勺至多勺直至一餐（2）由稀到稠从流质开始到半流质，逐渐增加稠度。如从米粉→稀粥→稠粥（三）食物转换的原则（3）由细到粗从米粉→烂面条→碎面条→馄饨→包子→饺子从菜汁→菜泥→菜末→碎菜（4）由一种到多种开始应先试加一种食品，让婴儿从口感到胃肠功能都逐渐适应后再加第二种（三）食物转换的原则（5）少盐而不甜、忌油腻婴幼儿食用过多盐，易加重肾脏的负担，甜食会造成肥胖，油腻食物不易消化（6）患病时暂停添加新的食物一定要在婴儿健康、消化功能正常时添加，患病时要暂停（四）食物转换的时间和顺序食物转换的时间：婴儿出生4--6个月以后应及时添加辅食。当每日摄入的奶量达1000毫升或每次哺乳量达200毫升时，应添加辅食食物转换的顺序：（1）婴儿4个月后可先添加米粉，促进淀粉酶分泌并可补充B族维生素。以后可逐渐添加蛋黄、鱼泥、动物血、菜泥、果泥等，以增加蛋白质、热能等（四）食物转换的时间和顺序（2）婴儿7个月后，添加烂饭、面条及饼干等，以增加热量，促进牙齿的发育，训练咀嚼功能。（3）婴儿10个月后，添加软饭馒头、制作精细的动物性及植物性食物。增加蛋白质、维生素等营养素，并训练咀嚼功能。（五）食物转换的注意事项（1）一般从6个月起开始食物转换，不早于满4个月龄（2）培养用匙喂食（3）一次没有转换成功，不能认为婴儿不喜欢或不适应。婴儿接受一种新食物一般需要尝试8--10次，3--5天的时间。喂食要有耐心，不能强迫（4）添加过程中要观察婴儿消化情况及有否过敏反应（五）食物转换的注意事项（5）不加任何调味品，保持食品的原味，目的是训练婴儿的味觉（6）食物转换首选米粉，其次引入根茎类蔬菜、水果（7）为婴儿创造良好的进食环境（8）可进餐后再饮奶，自然形成一餐代替一顿奶，引入的食物应不影响总奶量（六）食物转换——米粉婴儿米粉1什么是婴儿米粉？宝宝长到3～5个月时，应该及时科学添加辅食，其中很重要的就是婴儿米粉。对添加辅食的宝宝来说，婴儿米粉相当于我们成人吃的主粮，它的主要营养成分碳水化合物，是一天需要的主要能量来源。小宝宝吃米粉，像我们大人吃饭一样，是为了消除饥饿，补充能量。需要提醒妈妈们的是，添加婴儿米粉的同时，还应坚持母乳或配方奶喂养，两种形态的食物在这个阶段是同等重要的。宝宝吃婴儿米粉应该吃多长时间？小宝宝在出生后前3个月里唾液腺非常少，唾液腺中所含的淀粉酶和消化道里的淀粉酶也是相当少的，如果这个时候就给宝宝喂婴儿米粉，很不容易消化。一般来说，在宝宝4个月时，可以开始为宝宝添加米粉，由少到多，逐量添加。米粉可以吃多长时间，并没有具体规定，等宝宝的牙齿长出来，可以吃粥和面条时，就可以不吃米粉了。（六）食物转换——米粉婴儿米粉含铁吗？婴儿米粉是根据婴儿生长发育不同阶段的营养需要，采用优质大米为主原料，强化铁、锌、钙、碘等微量元素和各类维生素以及多种营养素科学精制而成的婴儿生长辅助食品。微量元素中的铁元素在孩子成长发育中的作用不容忽视，各位父母应该有足够的重视。铁是制造人体血红蛋白不可缺少的原料，而血红细胞中的血红蛋白又是氧和二氧化碳的运输载体。铁可以构成人体生命活动的重要物质，例如细胞色素酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等。对于幼儿来说，尽早补铁可以预防其今后患上缺铁性贫血等疾病。可以说，铁是人体不可缺少的营养元素，虽然它在人体中的量不多，但绝对不可缺少。（六）食物转换的制作（1）菜泥：取新鲜绿叶蔬菜嫩叶，洗净，切成碎末，待水开后放入锅中，煮沸3--5分钟，控出水分（六）转换食物的制作（2）胡萝卜泥：A：胡萝卜擦成丝，放入油锅（加少许油）中，翻炒片刻后加水少许煮烂B：切薄片，用水先煮烂，取出加少量黄油搅拌捣烂成泥状。（3）果泥选新鲜水果，如苹果、香蕉洗净去皮，用小勺刮成碎泥状，直接喂食（六）转换食物的制作（4）蛋黄泥①取新鲜鸡蛋,洗净双手，剥去蛋壳、蛋白，取出蛋黄放在碗内②开始时取1/4或更少蛋黄，用匙研碎，再用水调成糊状，用勺喂（切忌放入奶瓶中喂）③为避免宝宝拒食也可用乳汁或奶粉调④注意事项：不要给有蛋黄过敏的婴儿吃（六）转换食物的制作（5）米粉选用市场上含铁米粉，开始采取一小勺干粉用75℃热开水冲调，根据婴儿消化能力和食欲，逐渐由少到多，由稀到稠（6）肝泥①取新鲜动物肝1块，洗净②对剖，用匙或刀背在剖面刮取肝泥入腕③放葱、姜蒸熟后去掉葱和姜，用匙在碗内将肝泥研细④注意事项：也可将生猪肝泥入油锅煸炒（六）转换食物的制作蔬菜汁、水果汁简易制作（1）菜汁：将深绿色、黄红色的蔬菜，例如菠菜、胡萝卜等，洗净、切碎，加少量的水煮开，放至稍凉将汤汁倒出即可（2）果汁：橙子、橘子对切成两半后压汁，喂食前加入等量的冷开水稀释。葡萄、番茄洗净后以热开水浸泡2分钟，去皮以干净的纱布包起来，用汤匙压出汁。香瓜、西瓜用汤匙挖出果肉后，用干净纱布包住压汁。初期简易辅食食谱（1）苹果泥材料：苹果半个做法：①将苹果洗净、去皮、切半②用研磨板磨成泥状，盛在碗中即可初期简易辅食食谱（2）蔬菜泥材料：绿色蔬菜10克、牛奶2汤匙、玉米粉1/5或1/4小匙①做法：将绿色蔬菜嫩叶部分煮熟或蒸熟后，磨碎、过滤②取10--20克菜泥与少许水到锅中，边搅边煮③快好时加入牛奶以及1/4或1/5小匙玉米粉和等量水调好的玉米粉水，继续加热搅拌成泥状即可初期简易辅食食谱（3）乌龙面材料：乌龙面10克、水1/2杯、蔬菜泥少量做法：①乌龙面倒入沸水中煮至熟软捞起备用②煮熟的乌龙面与水同时倒入小锅内捣烂，煮开，起锅后加入少量蔬菜泥即可初期简易辅食食谱（4）营养粥材料：大米、荤菜、蔬菜（比例大约为3：2：1）做法：①先将大米煮成粥②加入切碎且预先用油炒过的肉末或鱼泥③最后放入碎菜婴幼儿菜肴制作的注意事项（1）尽量吃家庭自制的、新鲜的、专为婴幼儿准备的辅食（2）如果是市场上买来的，要注意出厂日期、保质期、保存条件、生产批号等，特别要注意是否符合婴幼儿的添加年龄（3）三无产品、蜂王浆、蛋白粉、保健品和药品，均应视为“儿童不宜”食品（4）采用少量多餐的方法，每日有规律的添加辅食婴幼儿食品制作本章主要内容（一）食物品种的选择（二）食物质地的选择（三）果汁的制作方法（四）菜水的制作方法（五）菜汁的制作方法（六）婴幼儿点心制作（七）不同月龄婴幼儿一日膳食安排（一）食物品种的选择（1）6个月以前以母乳喂养为主，1周岁以前以奶为主（2）从4-6个月后开始添加辅食，食物要多样化，膳食少糖、无盐、不加调味品，可添加少量食用油（一）食物品种的选择（3）1周岁后，食物米、面为主，同时搭配动物食品及蔬菜、水果、禽、蛋、鱼、豆制品等，可做成小包子、小饺子、馄饨、馒头、花卷等（4）选择适合婴幼儿的蔬菜、水果。深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含维生素C、维生素B2、胡萝卜素及矿物质较高（一）食物品种的选择（5）比较适合的蔬菜：油菜、小白菜、菠菜、苋菜、莴笋叶、圆白菜、胡萝卜、西红柿（6）适合婴幼儿的水果：苹果、柑橘、香蕉、桃子、葡萄、梨、芒果、木瓜等（7）注意事项：橘子容易导致过敏，最好在6个月后添加，水果与蔬菜所含营养不同，不能互相代替（二）食物质地的选择不同月龄的婴幼儿对食物质地的选择月龄食物质地4--6个月稀糊状（米粉、菜汁、菜泥、果汁、果泥）6--7个月泥状（烂粥、鱼泥、肝泥、豆腐泥、果泥）8--10月碎末状（稠粥、烂面、馒头、碎肉末、碎菜末）11--12月碎块状（软米饭、面条、带馅食品、碎肉、碎菜）18个月逐步向成人饮食过渡3岁成人饮食（三）果汁的制作方法橙汁的制作方法：（1）将鲜橙横切一刀（2）用榨汁器手工榨汁（3）将橙汁倒入茶漏过滤（4）加少许温水（或者加点糖）（三）果汁的制作方法西瓜汁的制作方法：（1）将西瓜瓤放入碗中，用勺捣烂（2）再用消毒纱布过滤后取汁即成（三）果汁的制作方法生苹果汁：（1）洗净、去皮、去核（2）用擦子擦成丝（3）放入茶漏中用勺挤出汁熟苹果汁：（1）洗净、去皮、去核、切成小块（2）放入沸水中煮3分钟（3）碾碎、过滤、取汁（三）果汁的制作方法水果的选择原则：（1）新鲜、无裂伤、无碰伤（2）水果应是成熟期采摘的（3）应季的、多汁的水果（四）菜水的制作方法胡萝卜水的制作方法：（1）将胡萝卜洗净，切成小丁（2）放入小奶锅中，加水50毫升（没过胡萝卜的水量），煮开后换小火再煮10分钟，用勺压一下，感觉胡萝卜已煮软后即可关火（3）过滤、晾凉后使用（四）菜水的制作方法油菜水（白菜、小白菜、卷心菜、芹菜）制作方法：（1）取2棵小油菜（6--7片叶子）洗净、切碎（2）放入锅中放50毫升水，煮开后将碎菜汁放入锅中（3）过滤、晾凉后使用注意事项：像菠菜、苦瓜之类又苦又涩的菜不适合做菜水（五）菜汁的制作方法胡萝卜、山楂汁：（1）新鲜山楂1--2颗，胡萝卜半根（2）山楂洗净，每颗切四瓣，胡萝卜半根洗净切碎（3）将山楂、碎萝卜放入炖锅内，加水煮沸15分钟后用纱布过滤取汁备注：胡萝卜中含丰富的β胡萝卜素，可促进上皮组织生长，增强视网膜的感光力，是婴幼儿必不可少的营养素（五）菜汁的制作方法白萝卜、生梨汁：（1）将白萝卜切成细丝，梨切成薄片（2）将白萝卜倒入锅内加清水烧开，用微火炖10分钟后，加入梨片再煮5分钟取汁即可食用备注：白萝卜富含维生素C、蛋白质等营养成分，具有止咳润肺，帮助消化等保健作用（五）菜汁的制作方法西红柿、苹果汁：（1）新鲜西红柿半个、苹果半个（2）将西红柿洗净，用开水烫后剥皮，用榨汁机或消毒纱布把汁取出（3）苹果削皮蒸熟或直接榨汁，取1--2勺兑入西红柿汁中备注：新鲜西红柿中富含维生素B1、维生素B2、尼克酸（六）婴幼儿点心的制作米汤：（1）将锅内水烧开，放入淘洗干净的200克大米（2）煮开后用文火煮成烂粥，取上层米汤即可食用备注：米汤汤味香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁，维生素C、维生素B等（六）婴幼儿点心的制作果泥的制作果泥制作方法备注：水果的选择原则：（1）新鲜、无裂伤、无碰伤（2）水果应是成熟期采摘的（3）应季的、多汁的水果苹果泥洗净、去皮，用勺子慢慢刮成泥状即可食用木瓜泥木瓜用清水洗干净，切开外皮去籽，然后把果肉压成泥状即可食用猕猴桃泥将猕猴桃用清水洗干净去皮，再把里面有籽的部分也去除，然后把果肉压成泥状香蕉泥选择成熟的香蕉一个，用勺子将果肉压成泥或者刮出泥（六）婴幼儿点心的制作方法蛋黄泥：（1）先把鸡蛋煮熟，注意不能煮的时间太短，以蛋黄刚好凝固为宜（2）将蛋黄剥出，碾碎，用温开水、米汤、牛奶或肉汤拌匀（3）用小勺喂给婴幼儿吃备注：（1）鸡蛋黄里含有丰富的铁及其他各种营养素（2）比较容易消化，添加也很方便（六）婴幼儿点心的制作蔬菜泥土豆泥把土豆洗净削皮后放入锅内煮或蒸，熟后用勺子碾成泥状（也可买现成的土豆泥）再加入牛奶（或黄油），搅拌后煮至粘稠状选择新鲜时令蔬菜青菜泥将适量青菜叶子洗净，加入沸水内煮约1~2分钟后，取出菜叶用粉碎机，或在钢丝网上研磨，滤出菜泥鲜红薯泥红薯洗净去皮，切碎捣烂，稍