01-厨房安全检查表(1)

部门区域日期检查人符合不符合数量A1需要改善处:1234567A2122改善责任人:3456789A21完成期限：123456使用专用工作衣帽并佩戴口罩（工作服与其他作业有明显区分）作业前双手经清洗消毒无穿着专间工作服操作与专间内作业无关的工作操作前洗净手部，操作中，手部受到污染后及时洗手作业人员无发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等病症有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施食品区无私人物品食品区无人员吸烟、饮食等可能污染食品的行为无人员穿工作服上卫生间食品处理区无等清洗的工作服每名从业人员不得少于2套工作服专间内有独立空调设施，温度不高于25℃紫外线灯分布均匀，悬挂于距离地面2m以内工程管理部备注检查内容和规范管理要求从业人员每年经食品安全相关知识培训并有培训记录穿工作服，戴发帽（头发无露），保持衣帽洁净餐厅取得餐饮服务许可证，并在有效期内建立从业人员健康检查制度和健康档案制度员工每年进行健康检查并持有效的健康证上岗专间操作建立厨房操作安全管理制度食堂安全检查表建立食品安全管理制度（包括培训、设备设施清洁、消毒、维修保养、食品相关产品采购索证、进货查验和台帐制度，关键环节操作规程、餐厨废弃物处置制度、食品安全检查等）配备食品安全管理人员（500人以上需专职）员工行为员工无长指甲，无涂指甲油、带戒指等佩带饰物行为第1页，共10页部门区域日期检查人符合不符合数量工程管理部备注检查内容和规范食堂安全检查表78A2212完成确认：A3123456789A4需要改善处:21234567接触直接入口食品操作洗手消毒设施附近有清洗、消毒用品和干手用品或设施专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识紫外线灯有反光罩废弃物容器盖子为非手动开启式洗手设施排水有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生装置厨房整体厨房无眩光所有操作台，货架支撑均完好、牢固食品处理区地面无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑材料铺设，平整无裂缝粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，地面易于清洗、防滑且有一定的排水坡度及排水系统暴露食品正上方的照明设施有防护罩，防止破碎污染食品冷冻（藏）库使用防爆灯燃气用具前有阀门处理食品前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部了、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后，手部经洗手并消毒燃气操作维护人员经燃气相关安全知识和操作技能培训且考核合格厨房燃气使用要求大锅灶的炉膛或烟道处设爆破门灶头类别、压力（灶头标签）与实际使用然气一致用气设备有熄火保护装置密闭房间设有燃气浓度检测报警器和烟气一氧化碳浓度检测报警器大锅灶和中餐炒菜灶有排烟设施，集烟罩和烟道入口处1m范围内每日清洗，中餐排油烟管道每60日至少清理1次工作服每天更换第2页，共10页部门区域日期检查人符合不符合数量工程管理部备注检查内容和规范食堂安全检查表891011121314改善责任人:15完成期限：1617完成确认：A5需要改善处:1234556改善责任人:7完成期限：8完成确认：A6需要改善处:12345无有毒有害物品及个人生活物品混放建立食品原料进货查验记录制度,并有相应的记录食品进货凭证保存限期不得少于两年货架牢固、物品放置整齐有标识每季度对软管使用肥皂水检测不低于一次，有检测记录橡胶软管不得穿墙、顶棚、地面、窗和门密闭房间有通风设施和防爆照明设备软管与移动式的燃具连接时，其长度不应超过30m，接口不应超过2个软管与管道、燃具的连接处应采用压紧螺帽(锁母)或管卡(喉箍)固定。在软管的上游与硬管的连接处应设阀门。现场无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件每年不低于一次除虫灭害工作，防止害虫孳生除虫灭害工作不得在食品加要操作时进行贮存食品合格证、生产日期等标识齐全，无过期变质无标签食品除虫灭害灭蝇灯悬挂于地面2m左右高度，与食品加工场所保持一定距离食品原料存储排水沟出口和排气口设网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入发现有害动物存在，扑灭时不得污染食品、食品接触面及包装材料等物品分类、分架、隔墙、离地存放贮存食品每月不低于一次检查、处理变质或超过保质期的食品，有检查记录燃气管道与蒸钣等热源至少保持20cm以上且不得在蒸汽的接触范围内软管与燃具连接时，其长度不应超过2m，并不得有接口有报警器监测台帐、监测设备在校验有效期内，检测周期每年不低于1次用气设备与墙体和其它设备之间距离能满足操作和检修要求第3页，共10页部门区域日期检查人符合不符合数量工程管理部备注检查内容和规范食堂安全检查表67118A712345A812345678910A9123绞肉机操作人员衣帽整齐，系好袖口，腰部衣物束紧，禁止戴手套操作绞肉机刀片完好无松动，运转中无异常声响绞肉机进肉时必须使用木棒盛装食品容器无直接放置地面烹饪要求无腐败变质或者其他感官性状异常的食品回收食品不得再次加工销售熟制加工的食品烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70℃食品原料使用前洗净，禽蛋使用前对外壳进行清洗，必要时进行消毒动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗腐烂变质食品加工后立即使用或冷藏生熟食品的加工工具及容器分开放置，并有明显标识区分切配好的半成品与原料分开存放除虫灭害工作由专人进行或有资质的防治机构进行各种有毒有害物品的采购及使用有详细记录设备设施有安装油水隔离池、油水分离器接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒，无凹陷和裂缝设备放置便于操作、清洁、维护和减少交叉污染原料、半成品、成品的工具和容器分开放置且有明显区分标识切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器分开放置且有明显区分标识粗加工与切配待加工食品无腐败变质迹象或者其他感官性状异常杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，专人管理、上锁且有明显标识第4页，共10页部门区域日期检查人符合不符合数量工程管理部备注检查内容和规范食堂安全检查表45678A10123456789A1112345678改善责任人:A12烧制油水等液体时不超过容器容积的80%裱花操作作业前双手经清洗消毒无穿着专间工作服操作与专间内作业无关的工作每餐（或每次）使用前对空气和操作台进行消毒使用紫外线灯消毒，需在无人工作时开启，至少30分钟以上并有记录使用的设备、工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁无腐败变质或者其他感官性状异常的食品分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒凉菜配制无腐败变质或者其他感官性状异常的食品使用专用工作衣帽并佩戴口罩（工作服与其他作业有明显区分），无非操作人员进入使用专用工作衣帽并佩戴口罩（工作服与其他作业有明显区分），无非操作人员进入作业前双手经清洗消毒无穿着专间工作服操作与专间内作业无关的工作烧油时操作者始终站在锅旁（能做到随时观察、控制温度，掌握火势）烹饪的调味料盛放器皿每天清洁，使用后随即加盖，无与地面或污垢接触烹饪后至食用前食品存放超过2小时，存放的食品温度在高于60℃或低于10℃每餐（或每次）使用前对空气和操作台进行消毒使用紫外线灯消毒，需在无人工作时开启，至少30分钟以上并有记录加工后的成品应与半成品、原料分开存放需要冷藏的熟制品，尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等备餐及供餐菜肴装饰的原料使用前洗净消毒，无反复使用供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，经清洗处理干净后带入凉菜间第5页，共10页部门区域日期检查人符合不符合数量工程管理部备注检查内容和规范食堂安全检查表1234567891011A13123456A1412345蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃水分含量较高的含奶、蛋的点心存放温度在高于60℃或低于10℃饮料现榨及水果拼盘制作操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩设备、工具、容器专用，每餐次使用前消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果新鲜，经清洗处理干净制作现榨饮料、食用冰等食品的水为通过净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水现榨饮料无掺杂、掺假及使用非食用物质现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，不得重复利用面点制作无腐败变质或者其他感官性状异常的食品熟制加工的食品烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70℃未用完的点心馅料、半成品，冷藏或冷冻奶油类原料冷藏存放植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃每餐（或每次）使用前对空气和操作台进行消毒使用紫外线灯消毒，需在无人工作时开启，至少30分钟以上并有记录使用的设备、工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁无腐败变质或者其他感官性状异常的食品使用专用工作衣帽并佩戴口罩（工作服与其他作业有明显区分），无非操作人员进入作业前双手经清洗消毒无穿着专间工作服操作与专间内作业无关的工作蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用第6页，共10页部门区域日期检查人符合不符合数量工程管理部备注检查内容和规范食堂安全检查表A1512345A16123456789A17123A18123456消毒设备设施，每月不低于一次检查，且有检查记录食品添加剂使用建立食品添加剂进货查验记录制度,并有相应的记录一次性餐用具无重复使用已消毒和未消毒的餐用具应分开存放盛放调味料的器皿每月清洗消毒食品留样按品种分别盛放于消毒后的密闭专用容器内留样食品存放48小时以上，存放于专用冷藏设施中留样食品每种不少于100g，并记录食品名称、时间、留样和审核人员废弃物食品处理区有专门的废弃物容器，并与加工用容器明显区分废弃物容器内壁光滑便于清洗废弃物容器配有盖子废弃物容器有防止动物侵入，防止不良气味或污水溢出功能餐用具清洗消毒保洁使用后及时洗净，定位存放，保持清洁消毒后的餐用具贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施有明显标识餐用具保洁设施保持洁净，每月不低于一次清洗消毒盛装容器标明添加剂名称有精确的计量工具称量并有详细记录食具洗涤消毒间应单独设置所有餐具经过消毒处理食品进货凭证保存限期不得少于两年餐厨废弃物回收处理单位有相应的资质专人采购、保管，专人领用、登记，专柜保存，有标识和使用台帐废弃物分类放置，日产日清，并进行清洗和必要的消毒第7页，共10页部门区域日期检查人符合不符合数量工程管理部备注检查内容和规范食堂安全检查表7A1912完成期限：3完成确认：A20需要改善处:12345改善责任人:6完成期限：7完成确认：电器安全排线整齐，线路绝缘，插座开关完好，无破损未在使用的电器电源均处于关闭状态现场无人员湿手接触电器和电器装置　建立食品安全事故处置方案，并每年不低于一次的演习有厨房火灾应急处置方案，并每年不低于一次的演习（签署人）我确认我全程参与了本次的安全检查，知晓本次安全检查存在的问题，并会负责追踪整改所有的安全隐患。备注：设计参考规范《城镇燃气设计规范GB50028-2006》、《城镇燃气管理条例国务院令583号》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》密闭房间包括地上无窗或窗仅用作采光的密闭房间等消防应急灭火器处于有效期内，压力在绿色区域，筒体无破损腐蚀每个房间放置不低于2个（8kg)干粉灭火器手动报警装置完好无损坏员工能掌握灭火器材的使用和油锅初起火情的扑救有餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、去向、用途安全出口和疏散通道畅通无阻，安全出口无上锁、阻塞第8页，共10页部门区域日期检查人检查项不符合项%上次分数分数变化%改进幅度7229%14214%9556%141179%600%502040%管道敷设室内燃气管道阀门设置厨房燃气使用要求调压柜工程管理部检查项目管理要求000天然气安全检查表检查结果总计714914622511029%14%56%79%0%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%0246810121416管理要求厨房燃气使用要求调压柜管道敷设室内燃气管道阀门设置检查项目责任人负责人预计完成日期完成状况A1A2