茶艺试卷

高一年级茶艺试卷（考试时间60分钟，总分100分）班级：姓名：一、不定项选择题（每小题3分，合计60分。多选、错选、漏选均不得分）1、中国茶自古至今有多种不同的分类方法，根据发酵程度和制作工艺的不同，可分为（）A、不发酵茶B、轻微发酵茶C、半发酵茶D、全发酵茶E、再加工茶2、中国是茶的故乡，根据茶叶的生态环境、茶树的种类及品种结构等特性，分为（）四大茶区A、西南茶区B、江南茶区C、华南茶区D、华北茶区E、江北茶区3、唐代陆羽《茶经》开篇即称：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺……”，这里的“南方”指的是（）A、西南地区B、江南地区C、华南地区D、闽南地区E、云南省4、（）被誉为“国饮“，同时也是我国产量最高、饮用最广的茶类。A、绿茶B、红茶C、黑茶D、黄茶E、白茶5世界上第一部茶书的书名是（）A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》E、《大观茶论》6、唐代饮茶风盛的主要原因是（）A、社会鼎盛B、文人推崇C、朝廷诏令D、茶叶发展E、时势所驱7、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（）A、金黄B、黄绿C、淡黄D、密黄E、橙黄8、红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗D、茶汤发红，叶底红亮9、80℃的水温适宜冲泡（）A、洞庭碧螺春B、金骏眉C、白毫银针D、安溪铁观音E、霍山黄芽10、“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（）的品质特点A、君山银针B、洞庭碧螺春C、蒙顶甘露D、太平猴魁E、信阳毛尖11、适合体质寒凉和身体虚弱的人饮用的茶类是（）A、绿茶B、红茶C、黑茶D、黄茶E、白茶12、西湖龙井外形的品质特点是()A、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C、外形细、圆紧、直、光、多白毫D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润13、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是（）的品质特征A、君山银针B、洞庭碧螺春C、蒙顶甘露D、太平猴魁E、信阳毛尖14、六安瓜片又称片茶，以谷雨前采摘的品质为最好，称为（）A、提片B、瓜片C、梅片D、明片E、雨片15、世界三大高香茶指的是（）A、印度大吉岭红茶B、斯里兰卡的乌沃红茶D、中国安徽祁门红茶D、中国福建武夷大红袍16、在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据()，所需水温不同。A、茶具质地的不同B、茶叶外形不同C、茶叶品种不同D、水质不同17、在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶叶的用量B、水温C、茶叶的浸泡时间D、水量18、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃19、香气清鲜带橘糖香的是（）A、滇红工夫B、川红工夫C、宁红工夫D、金骏眉20、冲泡金骏眉应该采用（），低冲水，以免茶汤浑浊A、上投法B、中投法C、下投法D、高冲法二、名词解释（每题5分，合计20分）1、闷黄：2、岩韵：3、揉捻：4、杀青：三、简答题（每题10分，合计20分）1、请简述品饮君山银针的“三起三落”。答：2、请简述绿茶的加工工艺答：