餐饮服务技能考核标准表

餐饮服务技能考核标准表评分项目评分标准仪容仪表(4分)1、?服装整洁（1分）2、?淡状（1分）3、?发饰规范（1分）4、?站姿标准（1分）迎宾（7分）1、?微笑问候（2分）2、?双手扶椅背（1分）3、?拉椅让座（1分）4、?右脚托住椅子的衬子（1分）5、?移动时无声响（2分）倒茶（9分）1、?先主宾再主人（2分）2、?按顺时针方向斟茶（2分）3、?斟茶时说请喝茶（1分）4、?茶水七分满，均匀不滴洒（2分）5、?积极观察（2分）点菜（14分）1、?询问客人是否可以点菜（1分）2、?尽量推销本店急推、主推、招牌及时令菜（2分）3、?点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜（2分）4、?征得客人同意后及时下单（1分）5、?菜单按要求书写规范，字迹清晰（2分）6、?熟练掌握菜肴知识（3分）7、?较强的推销能力（2分）8、?点菜时站到客人的右后侧（1分）点酒水（7分）1、?询问客人是否可以点酒水（1分）2、?点酒水完毕后复述一遍（1分）3、?熟练掌握酒水知识（3分）4、?较强的推销能力（2分）斟酒水（13分）1、?将客人点的酒水主动取来请客人鉴别，征得客人同意后开瓶（2分）2、?根据客人的需求斟酒水（2分）3、?酒水份量适中，约八成，也可根据客人需要（2分）4、?右手握酒瓶下部，瓶口距杯口2厘米（1分）5、?酒瓶（饮料瓶）标签超向客人（1分）6、?斟酒时各杯均匀，不滴不洒（2分）7、?斟完酒后要说礼貌用语（1分）8、?按顺时针方向斟酒，并且从主宾开始（1分）9、?斟酒时站到客人的右侧（1分）?????上菜、分菜（18分）1、?先凉菜、后大菜、再热菜、后青菜、再甜后咸汤，主食，水果拼盘。（2分）2、?菜肴看面朝向主宾客人（1分）3、?需要调料的菜，先上调料（1分）4、?上菜时，将菜放至餐桌，后退一步，主动报菜名，介绍菜肴特点（2分）5、?从副主人右侧上菜顺时针方向转到主宾位置，菜肴的看面前向主宾（1分）6、?主动分汤（1分）7、?巡视，添酒，添菜，换骨蝶，烟灰缸，收空蝶（2分）8、?骨蝶不1/3满，烟缸不能超过3个烟头（2分）9、?正确分解全鸡，全鸭，鱼等菜肴（3分）10、?????????????菜上台后，询问客人对菜肴的意见，如客人有提议应表示多谢（2分）11、?????????????客人用餐完毕时，送上热菜（1分）结帐1、?通知收银台准备帐单（1分）（7分）2、?到收银台取来客人帐单，核对后送给客人（1分）3、?客人付帐后，表示谢谢，当面点清所收金额，迅速将款交给收银员，并找零或开发票（3分）4、?熟知支票和信用卡的结帐方式（2分）送客（4分）客人离座时，拉椅送客，拉椅时检查客人留物品，道谢，欢迎再来（4分）总体印象（4分）1、?语言亲切（1分）2、?态度热情（1分）3、?音量适当（1分）4、?普通话标准（1分）摆台（7分）实际操作口布折花（2分）初级五种任意花（2分）中级十种任意花（2分）总分（100分）100分－扣分＝实际分