《生的食物和熟的食物》食物PPT

生的食物和熟的食物教科版科学四年级下导入新知合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。新知讲解一、生的食物和熟的食物有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。新知讲解哪些食物可以生吃？哪些食物必须烧熟了吃？学生讨论可生食不可生食新知讲解二、观察比较生、熟马铃薯与生的马铃薯对比，烧熟的马铃薯有什么变化？知识拓展生的马铃薯熟的马铃薯颜色软硬气味其它白色偏黄色硬、脆软、粉无明显气味淡香味切开湿、皮难剥切开干、皮易剥填一填：新知讲解做总结：煮熟的土豆松软、味道好、容易被消化和吸收，但营养万分有损失。新知讲解三、观察比较生、熟鸡肉观察生的鸡肉新知讲解②点燃酒精灯加热，操作要规范。③加热结束后,用灯帽盖灭两次酒精灯。④用镊子取出熟鸡肉放进小碟子,同时整理好实验工具。①把加入水和鸡肉的烧杯放在三角架的石棉网上。新知讲解观察熟的鸡肉新知讲解填一填：方法特征生熟看体积、颜色表面摸、撕软硬滑闻气味尝味道撕开看里面皮白、肉血红色软、水分多、难撕开有腥味不能吃里面有血丝变小、肉结实颜色黄、有油松、有油、容易撕开有香味香、易咀嚼血红色没有了新知讲解做总结：适合生吃适合熟吃生熟两吃水果肉、河海鲜和大部分的蔬菜部分蔬菜采用生吃还是煮熟了吃，是根据不同的食物而定的知识拓展食物生吃、熟吃各有优、缺点熟吃：食物中的蛋白质、脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在加工过程中，营养会有一些损失。生吃：生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏，能够减少营养的损失，但是一定要注意饮食卫生。新知讲解为什么生的玉米不宜直接食用？交流探讨：食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收。知识拓展哪些食品不可以生吃近几年来，很多人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。但是，“生吃”从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论；从食品安全的角度来说更需要万分小心。大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收——胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样β-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。哪些食品不可以生吃菠菜含有大量的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素)，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。从营养学角度看，生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。知识拓展知识拓展不适当的生食对人体会造成哪些危害生鱼片味道鲜美，但生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫。食用生鱼片很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还可能会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。食用生鱼片和未煮熟的鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏到处移行，引起发烧、局部肿块，钻进脏器则会引起严重病变。知识拓展不适当的生食对人体会造成哪些危害肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和虫刺蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳，尤其是福寿螺和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后，会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重的会导致死亡。食用青蛙、蛇可能会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染。巩固练习一、选择做一做，说一说1、下列对煮熟了的牛肉，描述不正确的是（）A、煮熟的牛肉容易消化B、煮熟的牛肉味道更香C、煮熟的牛肉杀死了细菌D、煮熟的牛肉营养更丰富D巩固练习2、对下列食物的吃法，不正确的是（）A、把土豆煮熟了吃B、豆角拿来生吃C、黄瓜做成凉拌菜D、西红柿洗干净拌白糖吃B巩固练习二、判断1、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应以生吃为主。（）2、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体吸收和消化。（）3、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。（）√××课堂小结一、生的食物和熟的食物二、观察比较生、熟马铃薯三、观察比较生、熟鸡肉有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。生的食物和熟的食物板书生的食物和熟的食物水果蔬菜肉类、蛋类、水产