食品安全管理体系文件范本

101前言本文件主要依据ISO22000：2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准编写，该标准是以HACCP原理为基础，在吸收了ISO9001:2000《质量管理体系要求》的基本原则和过程方法的基础上产生的，是HACCP原理在食品安全管理上由原理向体系标准的升级，更有利于企业在食品安全上进行管理。各分子公司应根据范本文件，并结合公司具体实际，制定本公司的食品安全管理体系文件，要求如下：各公司制定的文件内容必须涵盖范本中涉及的所有章节；范本中第二章《前提方案》内容为基本卫生要求，各分公司不得删减；第三章至第六章内容仅以大包装番茄酱生产为例编制，对于生产其他产品的分公司，须按范本中的条款并结合具体产品特点编写该部分内容；分公司制定的文件由各公司自行控制，但当范本文件内容修订时，分公司文件需做相应修改。作为一个完整的体系标准，ISO22000：2005同ISO9001：2000一样涉及到文件和记录的控制、资源管理、体系改进、内审及管理评审等，由于这些内容在公司《管理手册》（QM-T-001）和《程序文件》（QP/TH-T-001）已经规定，本文件略去该部分内容，涉及到这部分内容的按公司已有的文件规定执行，详细情况如下：1、文件、记录的控制：第三篇《文件管理制度》中《文件资料的管理》、《文件的换版》、《文件更改、复制的流程》、《记录的管理流程》。2、培训的管理：第二篇《人力资源管理制度》中《培训的流程》。3、沟通的控制：第一篇《职责权限与体系管理》中《沟通的控制》。4、食品安全管理体系的内部审核控制、纠正与预防措施控制、持续改进、更新：第一篇《职责权限与体系管理》中《分公司内部审核的流程》、《公司内部审核的流程》、《持续改进的流程》。5、食品安全管理体系的管理评审：《管理评审》。02发布令2中粮新疆屯河股份有限公司《食品安全管理体系》（范本）A-2007是中粮屯河公司产品生产过程中必须遵守的纲领性文件，它规定了各分子公司（番茄酱和杏酱产品）为保证食品安全质量所采取的措施和应达到的目标，是公司向顾客证实产品安全保证能力的有效依据。公司产业管理部品控部组织有关人员根据《ISO22000：食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《出口罐头生产企业注册卫生规范》及公司部分客户对供应商的要求，结合本公司的具体实际，经公司相关部门和各分子公司讨论会审通过，现该文件正式发布，并于2007年3月19日起实施；各相关人员必须认真学习，严格贯彻执行。公司向顾客承诺：1、我公司提供安全、健康的产品。2、对由本公司产品引起的食品安全问题及不利于消费者健康的一切后果，我公司愿意承担相应的经济和法律责任。中粮新疆屯河股份有限公司分管副总经理：2007年3月13日03引用文件和术语定义引用文件：3ISO22000：2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(国家质量监督检验检疫总局第20号令)《出口罐头生产企业注册卫生规范》(2003)ISO15161：2001《食品和饮料行业ISO9001：2000应用指南》术语定义：前提方案（PRP）：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产的处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。操作性前提方案（OPRP）：为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。关键控制点（CCP）：能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。风险（Risk）：食品暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。04企业概况(以昌通公司为例)屯河昌通番茄制品分公司是新疆屯河投资股份有限公司下属的番茄制品分公司，地处新疆天山北麓，准葛尔盆地南缘，距首府乌鲁木齐35公里，公司位于昌吉市西郊，4周围地域广阔、土地肥沃无污染，是世界驰名的番茄产地，交通便利、地理位置得天独厚，为番茄加工提供了优越的条件。公司自一九九五年以来相继引进意大利罗西•卡泰利公司四条具有世界先进水平的番茄酱生产线，日处理番茄5320吨；年生产番茄酱45000吨的生产规模，成为亚洲最大的番茄酱厂。公司主要生产36%-38%冷破、28%-30%热破、28%-30%冷破、30%-32%热破、38%-40%冷破、39%-41%冷破等多种规格的番茄酱产品，产品主要为200L钢桶包装以及1000L木箱包装两种。公司产品出口厂代号为Y10，出口食品生产企业卫生注册号为6500/01030，所产“屯河”牌番茄酱酱体细腻，色泽鲜艳，不含任何食品添加剂，并最大限度的保留了鲜番茄原有的品质和风味。产品主要销往美国、欧洲、独联体以及东南亚等许多国家和地区，深受国内外消费者的喜爱。1999年公司获得了国际ISO9001质量体系认证，于2001年取得了HACCP(危害分析及关键控制点)体系认证；取得了美国Koser(犹太教)认证证书；于2002年又获得了国际ISO14001环境体系认证，2003年取得IP(非转基因身份保持)体系认证，取得Halal（清真）认证。各项管理体系的建立，是我们从事生产经营活动的标尺；各种认证的取得，为公司的产品提供了良好的信誉保证。公司现有员工112人，其中大专以上学历共67名，中技共21名，平均年龄34岁，年轻的员工队伍为公司发展奠定了坚实的基础。今后，我们将会不断完善食品安全管理体系，给客户提供安全放心的产品。地址：新疆屯河投资股份有限公司昌通番茄制品分公司电话：传真：邮址：邮编：83110005食品安全卫生方针目标公司总经理为识别、分析和控制与食品安全有关的危害，制定了方针、目标，并形成文件。公司的食品安全方针是：5安全第一顾客至上追求质量、精益求精公司的食品安全目标是：加工人员健康合格率100%；产品商业无菌合格率100%；产品农残、重金属检测合格率100%；和其他目标同公司质量管理体系目标。第一章食品安全管理体系组织结构和职责1食品安全管理体系组织结构图品管部中粮屯河公司62食品安全管理体系各部门职责2.1公司主管生产副总经理2.1.1负责组建公司食品安全管理小组并明确职责；2.1.2负责公司食品安全管理体系文件（范本）的批准；2.1.3负责提供相关资源和确保培训需求的满足。2.2品管部2.2.1负责食品安全管理体系文件的审核工作；2.2.2负责组织公司食品安全管理体系内审工作。2.3品控部2.3.1负责组织食品安全管理体系文件编制和文件更新。2.3.2负责对各分子公司的食品安全管理体系的落实情况进行监督、检查。2.4技术部负责审核食品安全管理体系文件中有关前提方案及HACCP计划中关键控制点设置部分。2.5综合管理部负责食品安全管理体系文件的存档、下发工作。2.6原料部产业管理部原料部技术部综合部品控部各分公司动力车间动力车间生产办原料车间生产车间质检办行办7负责建立《番茄、杏原料管理制度》和《良好农业种植规范》(GAP)。2.7分子公司（各分公司可以根据实际情况调整或制定）2.7.1分公司经理2.7.1.1负责组建分公司食品安全管理小组并明确相关人员职责；2.7.1.2负责分公司食品安全管理体系文件的批准；2.7.1.3负责提供相关资源和确保培训需求的满足。2.7.2行办2.7.2.1负责对食品安全管理体系组织培训并对培训效果进行验证。2.7.2.2负责食品安全管理体系文件资料的管理。2.7.3生产办2.7.3.1负责组织分子公司人员制订纠偏行动计划。2.7.3.2负责食品安全管理体系中相关内容在本部门运行情况的监督检查。2.7.4质检办2.7.4.1负责根据公司食品安全管理体系范本要求，结合本公司具体情况制定相适应的体系文件。2.7.4.2负责食品安全管理体系文件的实施、现场检查、纠偏及记录。2.7.4.3负责食品安全管理体系纠偏措施实施过程的验证。2.7.5设备、工艺工程师2.7.5.1负责对过程参数记录的检查。2.7.5.2负责对设备维护保养的检查与考核。2.7.5.3负责生产工艺参数的设置。2.7.6仪表、电气工程师2.7.6.1负责对电器仪表设备的安全标识进行验证。2.7.6.2负责供电、气系统线路和管路的检查验证。2.7.6.3负责对生产用计量器具进行检定（送检）并作好标识。2.7.7原料车间负责原料农残控制体系的建立和实施，同时需监控种植户各种农药化肥的正确使用，并按时对土壤、水及番茄样品送样进行农残和重金属的检测。2.7.8动力车间2.7.8.1负责确保提供的蒸汽符合食品加工要求。82.7.8.2负责食品安全管理体系文件中规定的相关程序的落实。2.7.9生产车间负责食品安全管理体系文件中规定的相关程序的落实。2.7.10关键岗位操作工负责关键控制点的监控，及关键控制点纠偏行动的落实，同时作好记录。2.7.11食品安全管理体系内审员负责分子公司食品安全管理体系的内部审核和验证工作。第二章前提方案（PRP）1前言：本前提方案对产品生产的卫生环境所必需的基本条件和活动进行了规定，这些规定是在国家法律法规、GMP法规及相关食品标准的基础上，并结合公司的实际情况而制定的。目的是为加强基础设施设计规划、环境卫生、人员卫生和操作习惯控制，从源头防止对产品的污染。本前提方案对下列项目进行了规定：建筑物和相关设施的布局和建设；包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；空气、水、蒸汽、能源的供给和其他基础条件的提供；废弃物的清理和污水处理的支持性服务；9设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）和产品处置（如储存和运输）的管理；交叉污染的预防措施；清洁和消毒；虫害控制；人员卫生；其他适用的方面。前提方案是实施HACCP计划的基础，在有效实施前提方案的基础上，才可以对关键控制点进行控制，并最终生产出安全的食品。因此全体员工必须严格遵守。2适用范围：适用于产业管理部下属的分子公司（番茄酱和杏酱）。3术语定义罐头食品：将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、铝合金罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌条件下制成的达到商业无菌的罐藏食品。加工用水：罐头食品生产加工用水包括添加到罐头食品中作为有效成份的配汤水，制冰用水，原辅材料洗涤用水，生产设施（场地、设备及工器具）的清洗用水，杀菌冷却水、人员的清洗用水以及检验用水等。4设施4.1厂区4.1.1工厂不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。4.1.2厂区内污水处理设施、锅炉房、贮煤场等应当远离生产区域和主干道，并位于主风向的下风处。4.1.3废弃物暂存场地应当远离车间，废弃物暂存容器应当选用便于清洗消毒的材料制成，结构严密，能防止害虫侵入；废弃物暂存场地应当定期清洗消毒；废弃物应当及时清运，避免污染原辅材料、水源、设备和厂区道路。4.1.4厂区建有与生产能力相适应的、符合卫生要求的原辅材料、化学物品、包装物料、成品的储存等辅助设施。4.1.5厂区应有与最大排水量相适应的排水系统。104.1.6工厂应当设有污水处理系统，污水处理系统与生产区域应保持一定的距离，保持良好的工作状态。污水的排放应当符合国家环境保护的规定；对一、二级循环水按规定频次及时进行更换。4.1.7厂区的道路应当路面平整、无积水、易于清洗；厂区应适当绿化，无泥土裸露地面；厂区原料流送沟应加固流送沟防护装置，防止异物污染和保证人员安全。4.1.8生产区域应当与生活区域隔离。4.2厂房4.2.1厂房有易彻底清洗、消毒的建筑材料建筑；结构合理，坚固完善，能妥善保养，正常使用；工厂内有足够的加工场地，保证生产正常进行。4.2.2厂房的的设计能够严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿；并能有效防止烟雾、灰尘的污染。4.3生产车间4.3.1布局4.3.1.1生产车间