冷链常识

第二章冷库一、冷库的分类二、冷库的组成三、冷库的功能四、冷库的特点五、土建式冷库六、装配式冷库七、气调冷库一、冷库的分类（一）按冷库性质分类1、生产性冷库建立在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常是作为鱼品加工工厂、肉类联合加工厂、禽蛋加工厂、乳制品工厂蔬菜工厂等企业的重要组成部分。生产能力水产冷库商业冷库冷藏（t）30003000冻结（t/d）120-18045-60制冰（t/d）120-13015储冰（t/d）30003003000t生产性冷库配套能力示例2、零售性冷库3、中转型冷库建立在渔业基地的水产冷库，他能进行大批量的冷加工，并可在冷藏车、船的配合下起中间转运作用，向外地调拨或提供出口。4、分配性冷库主要集中于大中城市、人口较多的工矿区和水路交通枢纽，专门储存经过冷加工的食品，以供调节淡旺季、保证市场工业、提供外贸出口和做长期储备之用。5、综合性冷库（二）按照结构类别分类（1）土建冷库（2）装配冷库（3）覆土冷库（4）山洞冷库（三）按照规模大小分（1）大型冷库（2）中型冷库（3）小型冷库大型冷库：此类冷库冷藏容量在10000吨以上，生产性冷库的冻结能力在120~160t/d范围内，分配性冷库的冻结能力在40~80t/d范围内。中型冷库：此类冷库冷藏容量在10000~1000吨范围内，生产性冷库的冻结能力在40~120t/d范围内，分配性冷库的冻结能力在20~60t/d范围内。小型冷库：此类冷库冷藏容量在1000吨以下，生产性冷库的冻结能力在20~40t/d范围内，分配性冷库的冻结能力在20t/d以下。（四）按照使用库存温度分类（1）冷却库（2）冷冻库（3）冷藏库（五）按照规模大小分（1）按冷库的建筑层数分单层冷库和多层冷库（2）按照储藏的商品分肉类冷库、蛋品冷库、水产品冷库、果蔬冷库、冷饮冷库、茶叶及花卉冷库。（3）按冷库制冷设备选用工质分氨冷库、氟利昂冷库（4）特殊冷库药品、生物制品、化工原料、试剂储藏库等（5）按藏冷等级分冷库的分级冷库种类L级冷库D级冷库J级冷库冷库代号LDJ库内温度5~-5-10~-18-23级别库温储藏食品超SA级-30冻金枪鱼SA（F）级-20冻畜肉、冻鱼、鲸、牡蛎、冻调理食品、冰激凌A（CD）级-10~-20冻畜肉、冻家禽、冻水果、冻蔬菜B（CA）级-2~-10冰蛋、奶油、咸鱼、干酪、熏制品、灌肠C（CD）级10~-2咸鱼、奶油、牛奶、酒类、蛋品、火腿、咸干鱼日本冷库级别分类4、回气管压缩机吸入截止阀至蒸发器出口之间的接管，称回气管(又称吸气管)。回气管不仅要将氟利昂气体送至压缩机，而且要借助管内流动着的气体流速将蒸发器内的润滑油也带回压缩机的曲轴箱。因此，氟系统管道设计中最重要的是回气管道的设计。设计原则：1．保证压力降不超过允许的限度。2．上升立管中应保证必要的带油速度。3．防止未蒸发的液体制冷剂进入压缩机。二、冷库的组成冷库（ColdStorageHouse）主库+生产设施+附属建筑1、主库冷却间冷却物冷藏间冻结间再冻间冻结物冷藏间预冷处理0~-1冻结食品-23~-30主要用于果蔬等冷藏（4~-2）主要用于肉类和水产品的冷藏（-18~-25）两用间冷却冷冻双用间气调保鲜室降低水果蔬菜的呼吸作用制冰间冰库穿堂电梯间站台2、制冷压缩机房及其设备（一）制冷压缩机房（二）设备间（三）变、配电间（四）锅炉房3、生产厂房（1）屠宰车间按宰杀能力分为四级按加工对象不同分为清真车，宰鸡、宰兔车间（2）理鱼间或整理间（清理、整顿间）（3）加工车间4、办公、生活用房5、其他三、冷库的功能功能：在低温环境中对物品进行冷藏。禽类生产性冷库功能分析入库检验分级包装过磅冷却出库过磅冻藏冻结肉类生产性冷库鱼虾类的生产性冷库功能分析图分配性冷库功能分析图四、冷库的特点冷库结构类型钢结构钢筋混领土结构砖混结构砖木结构五、土建式冷库梁板式结构无梁楼盖结构土建冷库的隔热冷库隔热对维持库内温度的稳定、降低冷库热负荷、节约能耗及保证食品冷藏储存质量有重要作用，故冷库墙体、地板、屋盖及楼板均应作隔热处理。土建冷库常用隔热材料有：1.软木2.玻璃棉及制品3.聚苯乙烯泡沫塑料4.聚氨酯泡沫塑料土建冷库维护结构的防潮在冷库结构两侧，当设计使用温差大于5℃时，应采用防潮措施，或者在温度较高的一侧设置防潮隔气层。土建冷库常用防潮隔气材料有：1.石油沥青2.油毡3.沥青防水塑料4.聚乙烯塑料薄膜土建式冷库的地坪防冻胀土建式冷库建筑在地面上，地下水蒸气向冷库基础渗透，当地坪温度降到0℃以下时，则导致地坪冻胀，毁坏冷库地坪。冷库地坪防冻涨的方法有地坪架空、地坪隔热层下部埋设通风管道或对地坪预热等。六、装配式冷库装配式冷库是由预制的库板（夹心隔热板）拼装而成的冷库，称为装配式冷库或组合式冷库。特点（1）组装时间短，投产使用见效快（2）结构简单，反复拆卸，运输方便。（3）密封性好、保温好、质量轻、外观漂亮室内装配式冷库室外装配式冷库七、气调冷库气调储存（controlledatomospherestorage）利用人工制冷的方式制造低温环境和调节气体介质的方式抑制果蔬的生理活动，达到长时间保持水果新鲜程度和延长果蔬销售货架期的目的。气调式冷库保鲜原理：在冷藏的基础上提高冷库的储藏环境的相对湿度，并人为的调节冷库中特定的气体成分，在维持水果正常的生理活动前提下，有效的抑制呼吸、蒸发、激素、微生物、酶的作用，延缓其生理代谢，推迟后熟衰老进程和防止变质腐坏，使水果更长久的保鲜。气调的主要方式自然降氧机械降氧气充氮气降氧气、最佳气体成分置换降氧气、减压气调气调冷库的特点1、控制精度高2、节省运转费用3、保证库内温度恒定4、系统运行安全5、操作方便气调冷库的基本结构1、气调库建筑2、制氮系统3、气体脱出系统4、制冷设备5、气体调节站6、其他设备