12.2化学元素与人体健康

氟斑牙氟骨病在贵州省毕节地区织金县普翁乡化落村流行着这样一种病，从儿童到成人，个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，35岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。创设情景引入：龋齿氟斑牙氟骨病龋齿氟元素缺乏龋齿、氟斑牙氟骨病甲状腺肿（俗称粗脖子病）甲状腺肿（俗称粗脖子病）甲状腺肿大碘元素缺乏2、甲状腺肿（即粗脖子病）缺碘缺碘现在我们一起来做个小小的测试：*你是否头发稀少？容易早白？*你是否晚上睡觉时经常感到大腿无故疼痛？*你的手指甲根部是不是有白点？*你在久坐以后是不是感到特别的疲劳？*你是否有容易出汗，精神不能集中，做事丢三落四的情况？*你是否会在适量运动之后出现手足抽搐的情况？化学元素与人的健康息息相关1、缺钙元素会使小儿患佝偻症或矮小症2、缺碘会患大脖子病（甲状腺肥大）、呆傻等3、氟斑牙和氟骨症化学元素与人体健康——物质间的相互转化化学元素与人体健康影片：宇宙中的一切物质化学元素组成人体化学元素组成生长→发育→疾病→衰老→死亡作用结论：一生自然界总共含有100多种元素，人体中是否也都有呢？你知道人体中都含有哪些元素吗？这些元素在人体中的含量是不是一样多呢？你能从多到少的排出几种元素吗？提出问题：元素氧O碳C氢H氮N钙Ca磷P钾K硫S钠Na氯Cl镁Mg质量分数／%65181032.01.00.350.250.150.150.05人体中一些化学元素含量以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在以无机盐形式存在含量＞0.01%称为：常量元素含量＜0.01%微量元素铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等（11种）96%3.95%（40多种）0.05%一、人体中元素存在形式（1）水、糖类、油脂、蛋白质和维生素（C、H、O、N）（2）无机盐常量元素（Ca、P、K）------含量超过0.01%微量元素（Fe、Zn、Se、I）------含量低于0.01%二、元素对人体健康的影响提出问题：这些元素分别存在于人体的哪些部位呢？某些元素在人体中富集情况示意图头发牙齿肌肉骨骼血液大脑眼液视网膜甲状腺心脏肺肝脏肾脏消化液Al、As、VCa、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、KSe、Mo、Zn、Ca、K、CuFe、Na、Li、Ca、KNa、Mg、KNaBaCa、KLi、NaSe、Ca、K、Mo、Cd、HgNa化学元素与人体健康•成人体内约含钙1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙［Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式存在，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。阅读：常量元素：钙（Ca）存在：99%存在于骨骼和牙齿中作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。摄入量过低的影响：幼儿及青少年：佝偻病、发育不良老年人：骨质疏松，易骨折。佝偻病患者抗维生素D佝偻病患者由于对磷、钙吸收不良而导致骨发育障碍。患者常常表现为X型（或0型）腿、骨骼发育畸形（如鸡胸）、生长缓慢等症状。佝偻病钙元素缺乏缺钙女子从小缺钙成侏儒发愤自学成才终成MBA1.维生素D对钙吸收的影响最大。2.年龄越大，肠钙吸收越少，女性比男性更加明显3.脂肪摄入过多或脂肪吸收不良4.运动可增加钙的吸收5.肠道适宜的pH为酸性6.饮食中适宜的钙磷比例：2:1影响人体吸收钙的因素：化学元素与人体健康氧化钙［CaO］氯化钙［CaCl2］硝酸钙［Ca(NO3)2］氢氧化钙［Ca(OH)2］碳酸钙［CaCO3］硫酸钙［CaSO4］比较：化学元素与人体健康氧化钙［CaO］比较：资料显示俗称：类型：性质：生石灰金属氧化物能与水反应能与酸反应CaO+H2O===Ca(OH)2QCaO+2HCl===CaCl2+H2O生灰露置在空气中会吸收水蒸气，常用作干燥剂。×化学元素与人体健康氧化钙［CaO］氯化钙［CaCl2］硝酸钙［Ca(NO3)2］氢氧化钙［Ca(OH)2］碳酸钙［CaCO3］硫酸钙［CaSO4］比较：×化学元素与人体健康氯化钙［CaCl2］硝酸钙［Ca(NO3)2］氢氧化钙［Ca(OH)2］碳酸钙［CaCO3］硫酸钙［CaSO4］比较：化学元素与人体健康氯化钙［CaCl2］比较：资料显示俗称：类型：性质：暂无盐、氯化物能与碳酸钠反应CaCl2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaCl√化学元素与人体健康氧化钙［CaO］氯化钙［CaCl2］硝酸钙［Ca(NO3)2］氢氧化钙［Ca(OH)2］碳酸钙［CaCO3］硫酸钙［CaSO4］比较：×√化学元素与人体健康硝酸钙［Ca(NO3)2］氢氧化钙［Ca(OH)2］碳酸钙［CaCO3］硫酸钙［CaSO4］比较：化学元素与人体健康硝酸钙［Ca(NO3)2］比较：资料显示俗称：类型：性质：暂无盐能与碳酸钠反应Ca(NO3)2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaNO3√化学元素与人体健康氧化钙［CaO］氯化钙［CaCl2］硝酸钙［Ca(NO3)2］氢氧化钙［Ca(OH)2］碳酸钙［CaCO3］硫酸钙［CaSO4］比较：×√√化学元素与人体健康氢氧化钙［Ca(OH)2］碳酸钙［CaCO3］硫酸钙［CaSO4］比较：化学元素与人体健康氢氧化钙［Ca(OH)2］比较：资料显示俗称：类型：性质：熟石灰、消石灰碱具有腐蚀性Ca(OH)2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaOH×能与酸反应能与碳酸钠反应Ca(OH)2+2HCl==CaCl2+2H2O化学元素与人体健康氧化钙［CaO］氯化钙［CaCl2］硝酸钙［Ca(NO3)2］氢氧化钙［Ca(OH)2］碳酸钙［CaCO3］硫酸钙［CaSO4］比较：×√√×化学元素与人体健康碳酸钙［CaCO3］硫酸钙［CaSO4］比较：化学元素与人体健康碳酸钙［CaCO3］比较：资料显示俗称：类型：性质：石灰石、大理石盐能与酸反应CaCO3+2HCl==CaCl2+H2O+CO2↑√化学元素与人体健康氧化钙［CaO］氯化钙［CaCl2］硝酸钙［Ca(NO3)2］氢氧化钙［Ca(OH)2］碳酸钙［CaCO3］硫酸钙［CaSO4］比较：×√√×√化学元素与人体健康硫酸钙［CaSO4］比较：化学元素与人体健康硫酸钙［CaSO4］比较：资料显示俗称：类型：性质：暂无盐硫酸钙微溶√化学元素与人体健康氧化钙［CaO］氯化钙［CaCl2］硝酸钙［Ca(NO3)2］氢氧化钙［Ca(OH)2］碳酸钙［CaCO3］硫酸钙［CaSO4］比较：×√√×√√化学元素与人体健康CaOCaCl2Ca(NO3)2Ca(OH)2CaCO3CaSO4转换：HClCaO+2HCl==CaCl2+H2OHNO3CaO+2HNO3==Ca(NO3)2+H2OH2OCO2CaO+H2O==Ca(OH)2Ca(OH)2+CO2==CaCO3↓+H2OH2CO3化学元素与人体健康CaCl2Ca(NO3)2Ca(OH)2CaCO3转换：HClCa(OH)2+2HCl==CaCl2+2H2OHNO3Ca(OH)2+2HNO3==Ca(NO3)2+2H2OCa(OH)2+2NaOH==CaCO3↓+2NaOHNa2CO3化学元素与人体健康思考：碳酸钙可作为补钙药品，但食用过多却会造成怎样的副作用呢？CaCO3+2HCl==CaCl2+H2O+CO2↑化学元素与人体健康思考：那么碳酸钙更适合于怎样的人服用呢？患有胃酸过多症的人化学元素与人体健康思考：仿效补钙药物的选择方法，补锌又应该作出如何的选择呢？几种元素的食物来源：钙琳琅满目的各种补钙品琳琅满目的各种补钙品？怎样科学饮用牛奶喝牛奶的误区常见的有：1、饮袋奶、不加热。袋奶采用75℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须煮开了再喝。2、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。3、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。4、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。（《长江日报》2002.9.13）常见食物中的含钙量（mg/100g）名称含钙量名称含钙量名称含钙量名称含钙量标准米10瘦羊肉15牛奶120紫菜343标准粉24瘦鸡肉11人奶34大豆367虾皮200蛋黄134发菜767豆腐丝284瘦猪肉11干酪900银耳380青豆240瘦牛肉6奶酪590木耳357黑豆250豇豆100腐竹280榛子仁316韭菜105豌豆84花生仁57大白菜61蚕豆93核桃仁119油菜140（摘自＜化学教育＞，1997.2，钙与人体骨质疏松）改善膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜肉类发菜黑木耳奶酪增加维生素D含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量增强运动不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多★★★由于种种因素的限制，含钙丰富而又易被人体吸收的奶及奶制品目前尚未走上大多数国人的餐桌，特别是在广大的农村地区。国人饮食上通常是以含钙量很低的素食为主，基本上不能保证钙的供应。这种膳食结构和饮食习惯使得国人缺钙确实成为一个普遍现象。问题：是否有一种既能照顾城镇，又能兼顾农村居民的补钙措施？谈谈你的“金点子”。说说你选择这种措施的理由是什么？你我共识：3、生活化、长期化—每天都吃。2、经济又实惠—买得起。1、安全、有效—安全第一。常量元素作用存在体内含量过低或高过的影响钠（Na）钾（K）Na+形式细胞外液K+形式细胞内液Na+和K+各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件。长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症，造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。长期摄入过多的钠将导致高血压。碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺乏，造成心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。钠Na和钾K作用：钠离子和钾离子对于维持人体内的水分和维持体液恒定的PH有重要的作用，而这是人体维持正常生命活动的必要条件。细胞内外的平衡若维持不了，就会疲乏、头昏、食欲不振、恶心呕吐，有的甚至虚脱。防治中暑……但是高血压和心脏病应该采用低盐和无盐饮食苹果和梅子中的钾能促使过剩的钠排出体外过渡：常量元素对人体的作用，早已被人们发现和认识。而微量元素因为其含量极低，随着科学技术的发展以及检测水平、诊断方法的进步和完善，人们才逐渐认识到了它们的重要性。元素人体内含量生理功能适宜摄入量摄入过高对健康影响摄入过低对健康影响食物来源锌铁硒对照下表，分组讨论交流锌、铁、硒三种元素对人体的作用及健康的影响。锌(Zn)铁(Fe)硒(Se)锌（Zn）1、参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢。2、参与基因表达维持细胞膜结构的完整性。3、促进肌体的生长发育和组织再生。4、保护皮肤和骨骼的正常功能。5、促进智力发育。6、改善正常的味觉敏感性。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育池缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。存在：锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含锌最高的组织是眼球的视觉部分（含4％）和前列腺。作用：人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶、骨骼生长所需的碱性磷酸酶）和被锌激活的酶达70多种。锌参与核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。摄入量过低的影响：发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、侏儒症等。因此，人们把锌称为“生命的元素”。摄取：在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中特别是牡蛎都富含锌。其次，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。经常