放心菜冷链物流规范

放心菜冷链物流规范一、概述1.目的意义为保证蔬菜商品的质量安全，降低蔬菜在流通过程中的腐烂损失，提高流通效率，降低流通成本，稳定消费价格，维护消费者和企业的权益，增强产品的国际市场竞争力，依据国家有关法律法规及标准制订本规范。2.适用范围本规范是蔬菜冷链流通技术的规范化操作规程。本规范适用于蔬菜产地的采收、预冷和商品化处理，也适用于蔬菜商业流通过程中的贮藏、运输、配送加工和销售。3.术语定义3．1放心菜放心菜是一个动态的概念。近期是指按照无公害标准种植、采摘，并按蔬菜保鲜标准开展运输和经市场监管体系覆盖的流通网络出售给消费者的原菜和加工菜，也是在合理农残基础上的品质菜。从长远来说，菜的外延在拓展从蔬菜扩大到所有“菜篮子”商品，“放心”的内涵也在扩大，从初级向高级发展，即从目前的安全性向新鲜度、营养度等不断升级。本规范的“放心菜”主要是指在正规生产基地生产的新鲜蔬菜，采收后经过挑选和分级、修整、包装、冷藏、运输等环节，保持生鲜状态的产品，具有一定保质期的安全、新鲜、整洁、方便的蔬菜。3．2冷链物流蔬菜从采收开始，在分级、包装、配送加工、贮藏、运输、销售的整个过程中，始终保持在规定的低温状态下，形成采后预冷→产地冷藏→冷藏运输→销地冷藏→销售冷柜→家庭冰箱的一条物流冷链，最大程度地保证蔬菜商品质量的一整套综合设施和管理手段，也是减少蔬菜损耗的一项系统工程。4.放心菜品种放心菜品种主要有15个：大白菜、圆白菜、菠菜、生菜、萝卜、胡萝卜、土豆、山芋、洋葱、大葱、青椒、黄瓜、番茄、茄子和四季豆。5.冷链物流体系框架蔬菜的冷链物流体系是以市场为导向，形成以蔬菜生产、采后商品化处理和市场销售三者有机结合和相互促进的运行机制。蔬菜冷链流通的各环节之间是“物流（商品流）”和“货币流”以及与“货币流”相伴而行的“信息流”。“物流”，“货币流”和“信息流”形成了蔬菜冷链物流体系的基本框架。蔬菜产区——————[采收→采后商品化处理→预冷→产地冷藏]←←↑商↓↑货品↓↑币流↓↑流产销连接区———————————冷藏运输↑商↓↑信品↓↑息流↓↑流蔬菜销区——————[销地冷藏→批发配送→零售→消费]→→→→→↑6.冷链物流的基本模式6．1生产基地主导模式生产基地向下游延伸，建立直销型的蔬菜冷链物流体系，把蔬菜直接供应给消费者，或通过超市等零售企业销售给顾客。这种冷链物流的模式可以减少流通环节，缩短周期，提高效率。6．2批发市场主导模式批发市场向上下游延伸，建立中间桥梁型的蔬菜冷链物流体系，通过合同或协议与生产基地建立买卖关系，同时及时地把生产信息和市场信息上传下达。这种冷链物流的模式可以减少蔬菜流通过程中的信息不对称，使蔬菜市场的价格达到供需平衡。6．3大型零售商（连锁超市）主导模式大型零售商（连锁超市）向上游延伸，建立业务延伸型的蔬菜冷链物流体系，投资生产基地建设或加工企业，取得品种、质量和价格优势，建立自有品牌，并组建自己的配送中心。这种冷链物流的模式可以减少流通环节，缩短周期，提高效率。6．4第三方物流公司主导模式第三方物流公司与蔬菜生产经营企业通过契约或合同形成稳定明确的合作关系，建立专业服务型的蔬菜冷链物流体系，通过制定以顾客为导向的低成本高效率的物流方案，保证客户物流体系的高效运作，为企业在竞争中创造有利条件。这种冷链物流的模式可以提供高效优质的冷链物流专业服务，降低冷链中各企业的物流成本。二、产地环节1．采收1．1采收是农业生产的最后一个环节，也是冷链物流的第一个环节。为了获得优质并适于冷链物流的蔬菜商品，应掌握好采前的田间管理、最佳采收期和采收注意事项等技术要点。1．2采前的田间管理应对采前的农田灌溉时间、农药和肥料的使用提出要求。应建立田间生产记录，以便于追溯。1．3应坚持适时采收和及时采收的原则，最佳采收期要结合蔬菜的“商业成熟度”和市场消费情况来确定。“商业成熟度”是在保证蔬菜鲜嫩品质的情况下，市场对商品要求达到的一种状态，它因蔬菜的种类和品种不同而不同。1．4应对适宜蔬菜采收的天气和时间、采收方法和蔬菜在田间应做的一些处理等提出的要求。2．预冷2．1预冷是冷链物流中控制产品低温运行的首要环节，也是蔬菜实施冷链技术串接和决定冷链流通技术的成败关键。2．2预冷应在采后及时地进行，应将蔬菜冷却到适宜的低温范围，其目的是除去田间热和呼吸热，抑制呼吸生理活动，减少养分消耗和腐烂损失，保证蔬菜的风味和品质。2．3应选择在产地进行预冷，以便于蔬菜在采后能尽快进入到适宜的低温环境。2．4应根据不同蔬菜的生理条件，采用相应的预冷方式。预冷的设备和方式可结合现有的冷库采用强制冷风预冷方式，也可采用水冷却、差压预冷或真空预冷等方式。2．5各种蔬菜适宜的预冷温度可参照相关的贮藏温度制定(见附录1)。3．商品化处理3．1挑选和分级3．1．1蔬菜采后进入流通领域应进行挑选和分级处理，以剔除劣质蔬菜，将合格产品按一定的质量标准区分为若干等级，便于以质论价，实现质量把关要求。3．2．2经挑选后的蔬菜，应按照蔬菜的质量标准要求先按品质要求分等，再按大小规格分级。一般按品质和规格将蔬菜分为2～3等和2～3级。各种蔬菜的质量要求可参见相关的质量标准。3．2修整3．2．1应根据蔬菜的质量标准要求进行修整处理，以保证蔬菜的商品质量，提高冷藏和运输的安全性。3．2．2修整主要是去除蔬菜的非食用部分，如除去帮叶、切根茎、除果柄等。3．2．3有些蔬菜还应进行一些特殊处理，如地下茎类和鳞茎类蔬菜的愈伤、抑芽和干燥等。3．3包装3．3．1蔬菜在进入流通领域时应进行包装处理，以保证蔬菜的商品质量，方便贮运，并充分利用空间。良好的包装能美化、宣传和推销商品，提高商品的附加值。3．3．2应结合蔬菜的生理特性和用途，选择好包装环境、包装材料、包装方法和包装容器。具体的包装要求可参见NY/T1655。3．3．3包装环境的温度、湿度、卫生条件和通风情况应符合相关标准的要求。3．3．4运输包装应不能损伤蔬菜，保鲜和透气性良好，安全坚固，便于堆码和搬运，能回收利用；运输包装的容器规格尺寸应符合运输工具的装载要求。3．3．5销售包装应安全卫生，易于封口，不易破损，有适度的透湿性和透气性，化学稳定性高，低温不硬化且强度不降低，易于降解和回收，一般透明度好的包装装潢效果好，便于商场陈列。销售包装应与运输包装的容器尺寸相匹配。4．产地编码为便于追溯，蔬菜可进行产地编码，具体要求参见NY/T1430和NY/T1431。三、运输环节1．运输方式1．1应选择有利于保护产品，运输效率高，成本低廉的运输方式。1．2短途运输宜选择公路冷藏运输。1．3大宗蔬菜的中长途运输宜选择铁路冷藏运输。1．4价值高和极易腐败变质的蔬菜宜选择航空运输，用于调剂地区和城市间特需供应需要的蔬菜也可选择航空运输。1．5长距离、长时间或者海岸城市间宜选择海上冷藏运输。2．运输工具2．1不应使用装载过化肥、农药、粪土及其他可能污染蔬菜的物品而未经清理的运输工具。所有的运输工具在装载蔬菜之前应清理干净，必要时应进行灭菌消毒，防止病虫感染。运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。2．2应根据蔬菜的生理特性、运输季节、运输距离以及贮藏的要求选择不同的运输工具。可选择保温运输工具、非机械冷藏运输工具和机械冷藏运输工具等。3．运输条件3．1应要求速度快、时间短，还应采取必要的控温措施和技术处理，如采用防碰撞的包装和堆码方式，加强温度和湿度的检测和调控管理等。运输的温度和相对湿度等环境条件应符合相应蔬菜品种的要求（参见附录1）。3．2运输过程中应避免和减少振动。不同的运输方式、不同的运输工具、不同的行驶速度以及蔬菜在运输工具中所处的不同位置，振动强度是不同的，对蔬菜品质的影响也不同，运输中应加以注意。3．3运输过程中应保持适宜的低温，运输前应作好预冷和包装，运输中应注意控制温度的变化。3．4运输过程中应保持一定的湿度环境，以保证蔬菜的新鲜度。高湿运输应事先采取预防措施，防止霉烂和生理病害。3．5运输过程中应注意乙烯和二氧化碳浓度的增加。3．6运输中的堆码应遵循优先保证蔬菜质量，兼顾装载量和充分利用空间的原则。货物之间、货物和运输工具之间都应留有一定的间隙，以利于通风散热。冷敏性的蔬菜不应紧靠冷源，以免导致低温伤害，必要时可苫盖。3．7应轻装、轻卸，避免蔬菜的机械损伤。4．运输管理4．1运输过程中应定时观测并记录温度和湿度等环境条件，应保持运输工具内的气流畅通。4．2运输的蔬菜应保证质量完好，包装坚固，运输工具内的跺码应紧凑，捆扎结实，防止滑落和挤压。4．3运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。4．4最佳运输时间要根据温度、运途和蔬菜的质量状况来确定。四、冷藏环节1．冷藏库要求1．1冷藏库的建设应远离污染源，周围环境应清洁卫生。1．2不应使用有污染或潜在污染的建筑材料建筑冷藏库。冷藏库的设施结构和质量应符合相应的贮藏设施设计规范的规定。1．3冷藏库应具有防虫、防鼠、防鸟的功能。2．冷藏方式2．1冷藏方式的选择应考虑蔬菜贮藏保鲜的基本原理，即控制低温高湿的贮藏条件，调控好氧气与二氧化碳气体的比例，排除乙烯气体，再配合其他的保鲜技术，有效地抑制或延缓蔬菜采后的生理生化等变化，防止采后病害的发生。所选的冷藏方式应能大批量的贮藏蔬菜，以适应大市场和大流通的要求。2．2应根据蔬菜的品种和用途，采用机械冷藏和气调贮藏等冷藏方式。3．冷藏条件冷藏的温度和相对湿度应符合相应蔬菜品种的要求（参见附录）。气调贮藏可参见SB/T10447。4．冷藏管理4．1库房准备4．1．1冷藏前应对冷藏库以及冷藏库内的设备和工具进行彻底的清扫和消毒。4.1.2检修所有的设备，使之处于良好的运行状态。冷藏前应开机降温。4．2垛码4．2．1冷藏库内堆垛的排列方式应与空气循环方向一致。垛底应留有一定空隙（如加托盘等），垛间应留有一定间隙。靠近蒸发器和冷风出口的部位应遮盖防冻。4．2．2每垛应有品种、来源、质量等级、采收及入库时间等标识。4．3冷藏库工作人员4．3．1应具备必要的知识和技能。4．3．2应具有良好的个人卫生，且应定期进行健康检查。4．3．3应遵守操作规定。4．4记录4．4．1冷藏期间应定期测定并记录冷藏库内的温度和相对湿度，定期进行空气循环。4．4．2应定期检查和记录蔬菜的质量状况，及时剔除有质量问题的蔬菜。4．5出库应遵照“先进先出”的原则。4．6贮藏管理应建立应急预案，并确保有效实施。五、加工配送环节1．工厂设计与设施1．1应选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区建立蔬菜加工配送厂。周围不得有任何污染。1．2加工配送厂的道路建设应避免积水和尘土。废弃物的存放地点不应在加工配送车间的上风。1．3加工配送车间的地面应使用无毒、防滑的材料铺设，应有适当的坡度并设有地漏，以防止积水。1．4加工配送设备应使用无毒、抗腐蚀、不变形的材料制作，且表面应光滑、清洁、便于清洗和消毒。2．加工配送环境2．1应明确区分洁净区和非洁净区等车间。2．2加工配送车间不得存放与加工无关的物品。2．3设备、工器具、容器等应严格执行清洗、消毒制度。2．4加工配送车间应保持适宜的低温。3．加工配送人员3．1加工配送人员应定期进行健康检查，应取得健康合格证。3．2应对加工配送人员进行卫生知识和技能的培训。3．3进入加工车间前应穿工作服，不得佩带首饰，不得使用化妆品，应按照规定洗手。4．应具备冷藏库，以保证蔬菜在加工配送前后能维持适宜的低温。5．应使用符合国家标准要求的食品包装材料，包装材料应清洁卫生，并存放与干燥通风的专用仓库。六、销售环节1．蔬菜的销售场所应整洁，应定期进行清洗和消毒。具体要求可参见GB/T19220、GB/T19221、GB/T19575和GB/T21721。2．批发市场或超市等蔬菜销售场所宜配备冷藏库、冷藏货柜或冷藏货架。各种蔬菜适宜的销售温度可参考附录1制定。3．应按照各类蔬菜所规定的货架期进行销售。4．不合格的蔬菜应及时下架，停止销售。5．召回应按照《食品召回管理规定》执行。七、追溯制度1．应建立蔬菜质量安全追溯制度，蔬菜质量安全追溯体系的建立与实施可参见N