HACCP培训

主讲人：薛仲强培训目的GMP、SSOP和PRP、OPRPHACCP、ISO22000关系HACCP七大原理目录1222233acb★木材(考虑到微生物问题)；★含铁金属(考虑到腐蚀问题)；★镀锌金属(考虑到腐蚀和化学渗出的问题)。★清洁剂、消毒剂的选择★清洗、消毒的方法和频率★监控记录、纠偏行动★定期的卫生确认acbdeacbde皂液洗手摘首饰消毒冲洗冲洗干手abcab若食品在不卫生的条件下进行加工处理、包装或储存，有可能被污物污染或对身体有害。★食品中的非食品级润滑油被认为是污染物。★不恰当使用清洗消毒剂食品污染。★制冷系统冷凝水。★外包装材料进入车间内。★玻璃管制，照明灯灯罩。acbd★在岗工人员每年进行一次全身健康检查。★新入厂员工必须进行体检，合格后方可上岗★管理人员对员工的日常监督检查★生病员工管理ab★防虫蝇：纱窗、门帘、防蝇灯等。★防鼠：粘鼠板、鼠药、防鼠夹等。★外部协助机构进行控制及分析总结。★捕鼠点布局图★定期验证效果abISO9001ISO22000HACCPGMP/SSOPHACCP：HazardAnalysisCriticalControlPoints5管理职责管理承诺食品安全方针食品安全体系策划职责权限食品安全小组沟通事故预防管理评审8.5食品安全体系改进8.4食品安全体系验证8.3监视和测量控制8.2控制措施组合确认6资源管理资源提供人力资源基础设施工作环境7安全产品策划和实现7.1总则7.2前提方案7.3预备步骤7.4危害分析7.5OPRP建立7.6HACCP计划建立7.7更新7.8验证策划7.9可追溯性7.10不符合控制8食品安全确认验证改进8.1总则4食品安全体系总要求文件要求(HA-PA)(CA)(R)(V)(CCP)(CL)(M)HAOLCCPCLMCARWHFWV危害分析关控点关键限值监视系统纠偏措施记录验证操作限值谁监控怎样监控监控方法频率4食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质食品加工过程中自身形成的有害物质食品加工过程中有意加入的成分外界污染或加工引入危害生物物理化学？LMHRiskLevel风险性Possibilities可能性KEYS:L=LowM=MediumH=High危害高SaMiMaCr发生中SaMiMaMa的可低SaMiMiMi能性无SaSaSaSa无低中高危害的严重性264食品链多角度风险评估持续改进危害定义发生频率4CCP不是CCP1是修改工艺否是是是是否否否否44★★4WHFW谁监控怎样监控监控方法M监控频率4★监控对象★监控方法★监控频率★监控人员4★4★★评估标识隔离处理4★★★4★★★4★★★39THANKYOUEND