儿童要远离松花蛋爆米花

儿童要远离松花蛋爆米花早在２００５年3月18日，北京晚报报道，一项涉及中国15个城市儿童铅中毒的调查结果公布，在1．7万名0至6岁的儿童中，平均铅中毒率为10．45%。其中，北京儿童的铅中毒率为9．07%。一、铅中毒的原因专家分析，吃过多含铅食物、母亲从事铅相关职业和住房楼层较低是造成北京儿童铅中毒的前3位危险因素。卫生部根据此次调查结果制定了儿童铅中毒诊断规范和防治方案。主持这一调查的世界卫生组织儿童卫生合作中心主任、首都儿科研究所的戴耀华教授介绍，此次调查结果显示，随着儿童年龄增大，铅中毒率呈上升趋势，同时男童明显高于女童。专家分析，北京儿童铅中毒危险因素首先是吃过多的含铅食物，如松花蛋和爆米花等；其次是母亲从事铅相关职业，如接触电镀、油漆等工作，因为铅元素可以通过胎盘传给胎儿；另外就是一些孩子家住房楼层较低。因为铅元素主要存在于1米以下的空气中，所以儿童容易吸进更多的铅。吃东西前不洗手、家长抽烟、住房离交通主干道较近等也是儿童铅中毒的危险因素。二、铅中毒的危害世界卫生组织指出了13种与儿童健康有关的危险因素，铅即是其中一种。铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内无任何生理作用，然而铅又在环境中普遍存在。儿童由于代谢和发育的特点，对铅毒性特别敏感。孩子体内铅含量过高会出现很多不同的症状，铅过量会影响人的神经系统，可对多种脏器造成伤害，早期症状可以使人出现疲劳、记忆力减退、精力不能集中、反应迟顿、失眼烦躁、头痛、视觉神经出现损伤，不明原因的腹痛、食欲不振。同时铅过量还可抑制血红素的合成，阻碍钙、铁、锌等元素的吸收，容易出现不明原因贫血症、骨质松疏的发生。更为严重的是铅中毒可使孩子的大脑细胞受损。铅中毒较轻的孩子会烦躁多动、脾气暴躁、易攻击他人；中毒较深时孩子就会出现智力低下、嗜睡、昏迷。铅过量还可使体内抵抗力严重下降，会对还处在成长发育期的孩子的心血管、人体骨骼、生殖系统造成难以估量的危害。专家提醒家长，如果发现孩子出现不明原因腹痛，很可能就是铅中毒早期症状，应立即带着孩子到正规医院接受检查，检测血铅，进行治疗。三、爆米花造成的铅中毒爆米花香甜酥脆的口感让几乎每个孩子都很喜欢吃，而且现在的爆米花口味非常的多，有草莓味、巧克力味、菠萝味等多种口味，但是爆米花里面大都加入了香精色素，对孩子的身体会有不同程度的影响，尤其是用哪种老式的爆米花机崩出来的爆米花，对孩子身体的负面影响更严重，很容易造成体内铅含量过高。加工爆米花的一般方法是不健康的。其方法不外是两种，一是袋装用微波炉加热，可袋子里含二乙酰量高。另一种，爆米花机，可机器里有铅。美国环保总署特意对微波炉加热时，爆米花所散发出的香味中的化学物质进行了检验，结果发现包装袋中的一种被称为二乙酰的物质严重超标。美国多家微波爆米花调味车间的工人罹患罕见肺病，也被认为与他们接触奶油口味爆米花冒出的气体有关。除了超市和商场里销售的袋装爆米花外，街头还有不少摊点使用爆米花机崩的爆米花，生意也是相当红火。崩爆米花及其产生的气体是否危害健康？专家们认为，目前还没有关于袋装爆米花加热产生的气体可致癌的定论，但过度的二乙酰极可能诱发癌症等多种疾病，如果经常接触含有过量二乙酰的气体，人体必然会受到损害。在目前情况下，消费者在家庭中使用微波炉加热爆米花时，最好远离加热区至少两米以上，加热完成后最好打开包装袋放在通风处让其散发二乙酰的气味，然后再食用。不过，专家们一致肯定的是，街头爆米花机崩出的爆米花含铅量极高。由于爆米机的铁罐内涂有一层含铅的合金，当给爆米机加热时，其中的一部分铅会变成铅蒸气进入爆米花中，铅就会随着爆米花进入人体，进而损害人的神经系统和消化系统。尤其是儿童对铅的解毒功能弱，常吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育缓慢等现象。此外，宝宝食用爆米花后会上火，而且制做爆米花用的糖精对宝宝也没任何好处。因此，宝宝不要常食爆米花为妙。四、松花蛋造成的铅中毒（一）松花蛋对儿童的危害松花蛋含铅，宝宝肝脏较嫩，解毒功能不强，食用后容易引起腹泻等不良症状。因为松花蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。松花蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。这会导致人们失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400—500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1．4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。很多人都爱吃松花蛋廋肉粥，但松花蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。（二）无铅松花蛋也含铅松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。（三）吃松花蛋应注意的问题松花蛋的营养价值，与鸡蛋比较，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人体出现中毒症状。实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15—30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃—37℃，夏秋季是它们生存的大好时节，它可谓是无孔不入，会与灰尘一起飘浮在空气中，一旦遇到适合的载体就会迅速繁殖。而松花蛋正是它们喜爱的载体，松花蛋可以为沙门氏杆菌提供大量的营养，让其繁殖速度不断加快，如果人们吃下这种带菌蛋，就会引起中毒现象。切记，剥开皮的松花蛋，1至2小时内一定要吃完，千万不要长时间暴露在空气中，因为这样会感染沙门氏杆菌。松花蛋被成都市疾控中心列为高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙门氏杆菌所感染。常听人说松花蛋不能吃，其实主要是对松花蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。注意查看松花蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。专家认为，松花蛋若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝是可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。至于铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但已经知道已有许多食品工业的专家，藉由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持松花蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的松花蛋了。hscvdw伟德国际